ブルーチーズ：食べ方、メリットとデメリット、種類

シェフやグルメによると、青カビのチーズは健康的であるだけでなく、おいしいです。特殊な製造技術を駆使した、珍しいピリ辛・塩味の商品です。

この商品の原産国はフランスです。明るいベージュのチーズの塊に含まれる青カビの粒は、異常な味との関連性を呼び起こします。このようなチーズを少なくとも一度試食すると、これを確信できます。

青カビの学名はPenicillium roquefortiです。 ペニシリンが含まれています。 Penicillium Glaucum も使用されます。興味深いことに、これは（洞窟からの）自然起源の真菌であり、実験室からの化学物質ではありません.古代、ライ麦パンは長い間洞窟に残されていました。その破片には、天然のカビの生えた地殻が染み込んでいました。次に、それらを粉砕してチーズの塊に加えました。

ブルーチーズの起源には美しい伝説があります。ロックフォール山脈で羊飼いが羊の世話をしていると、遠くに美しい少女が見えました。彼は美しいビジョンを求めて走り、駐車場を出発しました-洞窟の中で、彼の昼食-羊の乳からのパンとチーズ。彼は何日も何週間も彼女を探しました。しかし、空腹が彼を苦しめたので、彼は腐ったチーズを攻撃し、それを丸ごと食べました.彼はチーズの味さえ好きだった。

チーズを選ぶ際に考慮すべき点がいくつかあります。

• 青カビは特有のにおいを発します。 フレッシュなキノコの香りがします。苔むした後味も品質の証です。そのようなチーズがきのこではなくアンモニアのにおいがする場合、その有効期限が切れているか、保管条件に違反しています。
• 製品の外観は魅力的でなければなりません: 青い筋は大理石の染みに似ており、青緑色の斑点はセクション全体に均等に分布しています。表面全体がカビで覆われている場合は、チーズを購入しないでください。これは品質の指標ではありません.

これは非常に栄養価の高いチーズです.100 gの製品には少なくとも350 kcalが含まれています.したがって、ダイエット中の人や体重を減らしたい人は、毎日の食事にそれを含めることを忘れるべきです.普通の人にとって、これは素晴らしいスナックの選択肢です。栄養価の高い健康的な製品は、1日あたり50g以下の量で健康に害を及ぼすことなく消費できます.

チーズの利点は、その組成に完全に依存します。

• アミノ酸 (アルギニン、トリプトファン、バリンなど) 組織を再生し若返らせます。
• カルシウムとリンの含有量が高い 骨や関節を強化し、血液の組成を豊かにするのに役立ちます。これは、女性がこれらの物質の体への供給を増やす必要がある妊娠中に特に価値があります。ただし、チーズは最小限に抑える必要があります。過剰に摂取すると、リステリア症などの病気を引き起こす可能性があります。
• レシチン 神経系と消化の状態に有益な効果。
• ビタミンK 血液を薄くし、傷の治癒を促進し、心筋と血管の働きを刺激します。 PMSの間やうつ病の場合、そのようなチーズは血流を活性化するのに役立ち、より良い健康に貢献します.

青色カビチーズは、個々に乳糖不耐症を持つ人々にとっての逃げ道です.カロリーが高いため、筋肉量を増やすのに役立ちます。アスリートや怪我後の適応など、すぐにそれを取得しようとする人々は、食事にそのようなチーズを含めることを特に重要視する必要があります.

次の場合、そのようなチーズを与えて食事に取り入れることはできません。

• 12歳未満の小さな子供はリステリア症のリスクがあります - 普通のチーズを提供する方が良いです;
• 妊娠中および授乳中は、製品の複雑な組成の影響を受けて、不安定なホルモンの背景が変化する可能性があります。
• 消化器系の消化性潰瘍と胃炎では、酸と塩の含有量が高いため、カビの生えたチーズを避ける方が良いです。
• 高圧では、そのようなチーズに夢中になるべきではありません。それらは高カロリーで消化が悪いです。
• 喘息および喘息発作を伴う;
• 多発性関節炎の傾向がある場合;
• 真菌性疾患（ツグミなど）の発症に伴い;
• アレルギー患者は、ブルーチーズを食べるように注意する必要があります。少なくとも、10 gからの最小限のサービングから始める価値があります。

ブルーチーズの種類は、食感、塩分、熟成時間、使用される菌類の種類によって異なります。

• ロックフォールはフランス出身。 「王と教皇のチーズ」は羊の乳から作られています。柔らかい果肉には、青みがかったターコイズ色の含有物が染み込んでいます。古典的なロックフォールを準備するプロセスは特別です。オーク材の棚の上で、石灰の洞窟で熟成が必須です。

• ドルブルーは「青い金」を意味します。 ドイツ発祥のブルーチーズは 1908 年にさかのぼります。大理石に似たクリーム色の果肉に菌の筋が入っています。今日、この品種の主要な生産地はラウベン (バイエルン州) にあります。世界中のグルメから高い評価を得ています。

• ゴルゴンゾーラ（ゴルゴンゾーラ） - ロックフォールのイタリア人の親戚。世界で最も古いものの 1 つで、9 世紀にミラノ近郊の自然の洞窟で生産され始めました。今日、1万トン以上が定期的にヨーロッパ諸国に輸出されています。ゴルゴンゾーラの生産に関する法的ライセンスは、ロンバルディア州とピエモンテ州のように、イタリアの 2 つの州のみに属しています。

• Danabluはデンマーク出身です。 脂肪分が高く（約50％）、濃厚な塩味が特徴です。デンマークに属する島の 1 つで 100 年以上前に生産され始めました。ペースト状の一貫性により、長期間保管することはできません。地理的原産地によって保護された製品の国際リストに記載されています。

• フルム ド アンバー ローマ帝国時代から作られています。その生産は、ブルー チーズに典型的な 6 つの段階を経ます。このチーズは、すべてのフランス人の間で最もデリケートな味と考えられています。名前は、このタイプの製品に典型的な「形」という言葉に由来します (チーズは背の高い円柱の形で作られます)。シリンダーに穴を開け、マデイラワインまたはポートワインに浸すことができます。

• ブルー・ド・オーヴェルニュはフォイルで販売されています。 繊細なプラスチックの質感が、19 世紀半ばからこのチーズの特徴となっています。ロックフォールの類似物と考えられていますが、牛乳から作られています。アクセスしやすいことから、フランスのオーヴェルニュ地方の農民の間で広く普及しました。

• ブルー・ド・コッセ - 異なる品種の牛の乳から作られる品種の 1 つ。胡椒に近いスパイシーな味がします。オレンジがかった白い皮の下に象牙色の果肉が隠れています。長い間、最初の生産地にちなんでアヴェロン ブルーと呼ばれていました。一年中作られますが、夏に生産されるチーズの方が価値があります。

• ブルー・ド・ブレス - フランス産ブルー ブレス チーズ、2 ～ 4 週間で熟成。ブドウのカタツムリをテーブルに提供するための追加のクラシックバージョン。第二次世界大戦後に初めて作られました。オイリーでしっとりとした食感はグルメ好きにはたまらない。

• スティルトンは WB のブルーチーズ品種です。 「ソネットに値するチーズ」と呼ばれています。 18世紀前半にレスターシャー郡で作られ始めました。 1936 年に、このチーズの生産者の全体的な協会が設立されました。現在、ライセンスを取得しているチーズ工場は 6 つだけです。品種は、低温殺菌されていない牛乳のみが生産に使用されるという点で異なります。

• タンギは特別なチーズです、その製造の基礎は牛乳ではなく山羊の乳であるためです。オイリーな表面は、牧草ハーブの塩気のあるクリーミーな味と香りと完全に調和しています。赤ワイン、シェリー、白、赤ポートとよく合います。

• ピカドンは南フランスのチーズです。 直訳すると「鋭い」という意味です。それは常に小さくて平らな頭の形で行われます.辛口で辛口の果肉は、なめらかな食感としっかりとした芯。ピカドンには、酸味と加工特性が異なる多くの品種があります。ピカドンの小さな青みがかったカビが皮だけを覆っています。

• Shabishu du poitou、または単にshabishu、その種の最も古いチーズの1つと考えられています。言い伝えによると、732 年のポワチエの戦いを生き延びたサラセン人が 8 世紀にそれを生産し始め、地元の農民はそれを高く評価しました。チーズは頭ではなく、上に向かって細くなった小さなシリンダーの形で製造および販売されます。地殻の灰色がかった青色の色合いは、カビの存在を示しています.

• ベルガダーはブルーチーズのドイツ版です。 100 年以上前の 1902 年、同名の野心的なドイツの実業家が、ロックフォールと競合する独自のバージョンのチーズを作ることにしました。この品種は、ソースに追加したり、白パンのスライスと組み合わせたりするのに特にお勧めです.その酸味と果肉の特徴的な青い縞模様は、ロシアの消費者に愛されています。

• ブルーデリ 果肉にドットとインクルージョンの形でカビの生えたインサートがあります。シャープでピリッとした味と卓越した香りにより、チーズはサラダやステーキ、ワイン、パスタの前菜に最適な製品となっています。通常の脂肪含有量 (40 ～ 60%) は、チーズに普遍的な特徴を与えます。今日、ロシアではAllgoy社によって製造されています。

• ブルー デ ラングルティはスイス原産の品種です。 チーズ塊の緑青の斑点 - これは青カビです。 Langryuti のチーズセラーは、チーズ発祥の地です。移植されたカビ状のインクルージョンが完全に露出しているのは、砂岩の中にあります。この品種の塩辛い後味は、ハチミツやジャムと組み合わせることができます。

• カステッロはデンマークのチーズブランドです。 青に加えて、白、さらには金の金型で製造されています。青は常にパルプの内部に存在します。味はスパイシーで、キノコの香りは一般的にゴルゴンゾーラなどの品種を非常に連想させます。脂肪含有量 - 50-56%。クリーミーなペーストの形で製造できます。

• 「Kuban Blues」は本物のロシアのブランドです すでに多くのグルメバイヤーの心をつかんでいるカビのあるブルーチーズ。ホイルで包装されて販売されており、華やかなパターンを形成するランダムな細い静脈でアイボリー色の肉を隠しています.ヘーゼルナッツの味は、バイヤーがこのチーズをどのように特徴付けるかです.

• マスターラブルーはエクストラエイジングが特徴。 アルメニア製。それは不均一な塊を持っています-真ん中で崩れ、端が油っぽくなります。スパイシーでクリーミーな味と心地よい酸味がこの品種の特徴です。

• モンブル（またはモンテブルン） ・くるみ、ミニトマト、チョコレート、大根、オレンジジャムと相性の良いチーズ。このようなさまざまな「コンパニオン」は、後味が甘いソフトなクリーミーな色合いを実現するのに役立ちます。レシピと技術によると、ゴルゴンゾーラに似ています。

• チーズ、またはブルーチーズ、その上は、古典的なカビである緑色のフィルムで覆われています。パルプの内側は再び青みがかった色をしています。赤ワインとフルーツは、食事中のチーズ チーズの伴奏に適しています。

• メイタグブルー - アメリカを代表するブルーチーズ。 1941年、ウィスコンシン - 生産開始の日付と場所。熟成5ヶ月。軽めの白ワインや柑橘系の果物によく合います。

• カブラル - スペイン北部出身。 カブラルの原料は低温殺菌されていない羊の乳です。スパイシーな味と強い酸味は、製造の最初の段階ですでに現れています。伝統的に、この品種は白いカエデの葉で包んで販売する必要がありました。現代の産業では、このパラメーターを単純化して単純化しています。

チーズの製造には、牛乳が使用されます（ロックフォールチーズ - 羊の場合のみ）。牛乳の凝固は30℃の温度で起こります。塊は、木製のプレートで覆われた型に入れられます。定期的に、ホエーを排出するために、チーズの輪を左右に回転させます。 7〜10日後、逆さまになります。カードのような塊を塩でこすり、カビの生えた菌で満たされた注射器で穴を開けます-これが塊に青い縞が現れる方法です。チーズの頭はカビが生えるまで「熟成」させます。

ブルーチーズは家庭でも作ることができます。 サワードウ用のカッテージチーズとブルーチーズのサンプルを用意する必要があります。小さじ一杯で十分です。接種物は、かびの生えたチーズを水と混合することにより、ブレンダーを使用して調製されます。ボウルに並べたカッテージチーズに大さじ2杯の塩をまぶし、その上にサワードウをのせます。軽い圧力下で、製品を一晩放置します。朝、製品を手に入れ、2〜3cmごとに塊に穴を開ける必要があり、次に表面を再び塩でこすり、ガーゼで包み、涼しい場所に1か月置きます。

青カビチーズは、さまざまな飲み物と一緒に提供され、さまざまなバリエーションで使用できます.

• そのまま前菜として。 最高の組み合わせは、ナシとブドウです。ポートワインなどの辛口および半辛口ワインとのレセプションに最適です。
• 料理の具材として 手羽先、スープ、ピザ、ソース、スパゲティ ペースト。
• パテの要素として。 このようなチーズをバターでこすり、焼きたての白パンのトーストやカリカリのビスケットに塗ることができます。

自宅でブルーチーズを作る方法は、次のビデオを参照してください。