スイスチーズ：特徴、品種、および準備の説明

外国人にとって、スイスといえば時計やチョコレート、チーズ。さらに、フランスがデリケートなソフトチーズで知られているとすれば、逆にスイスはエリートハードチーズとエクストラハードチーズの製造業者として世界的に認められています。

真のスイス チーズは新鮮な牛乳から作られます。通常は牛乳が使用されますが、羊や山羊の牛乳が使用されることはほとんどありません。原則として、この州の各地域は独自の特別な種類のチーズを生産しており、そこから製品名が付けられています。この国の住民にとって、チーズは単なる食品ではなく、本当の伝統であり、生活に欠かせないものであるため、ほとんどの場合、生産者は小さな家族のワークショップであり、大きな乳製品工場ではありません。アルパインの乳製品は固形または半固形のみで、驚くべきことに賞味期限がかなり長いのです。何世紀も前に、冷蔵庫もサーマルバックパックも発明されず、地中海の太陽の灼熱の光線の下で食べ物を持ったキャラバンが長い間移動したとき、この特性が貿易で非常に人気がありました。

生産サイクルのほとんどの段階で、作業が手作業で行われていること、つまり手作業が使用されていることは注目に値します。 チーズメーカーは、低温殺菌した牛乳を大きな鍋で長時間+35度に加熱し、発酵を刺激する特別な成分を加え、得られたホエーからろ過し、塩を加え、再び+45度に戻してからプレスします.これらの操作の後、半完成のチーズが熟して販売されます。

さらに、次の際立った特徴は、本物の製品の兆候です。

• AOC会社の品質管理の特別な兆候。
• チーズクラストの形成;
• 脂肪含有率の増加による濃い黄色。
• 長い保存期間 (少なくとも 12 か月)。

製品の味は明るく、コクがあり、スパイシーで、ライ麦パンとさまざまな野菜が添えられています。

グルメは、次の料理提供のアイデアを提供します。

• ハムとスパイシーなピクルスを添えて。
• じゃがいもと野菜の煮込み。
• ミューズリーの形で。

スイス チーズは高カロリーです。100 グラムの製品には 396 キロカロリーが含まれていますが、BJU の組成には、2 g のタンパク質、32 g の脂肪が含まれており、この製品には炭水化物は含まれていません。スイスで生産されたチーズは優れた栄養構造を持ち、ビタミンA、D、E、および体に必要な葉酸とニコチン酸が含まれています。カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄、コバルト、亜鉛などのビタミンBと有用な微量元素がかなり含まれています。このような定性的な組成は、チーズ製品の並外れた栄養価と有用性を決定します。

本物のスイスチーズはビタミンの貯蔵庫であるため、それを食べると消化管の機能を正常化し、脳の機能を最適化するのに役立ちます.スイスチーズは、うつ病、重度の神経疲労、長引く不眠症に推奨されることがよくあります. 治療効果は、その中のトリプトファンの存在によるものであり、中枢神経系、幸福、および人の気分に最も有益な効果をもたらします.

チーズには非常に多くのリンが蓄積されており、カルシウムとともに骨や筋肉組織を強化するのに役立ち、さらに歯の基本的な要素と考えられています.これは、すべての年齢の人々にとって非常に重要です。しかし、活発な成長期の子供や青年、および成人期の人々にとって特に重要です。これは、原則として、年齢とともに体内のカルシウム含有量が低下し、筋骨格にさまざまな問題が生じるためです。システム開始。ビタミンEとAの存在により、この製品はバターに次いで2番目にランクされています。これは、視覚器官、粘膜の状態、およびわずかな抗酸化効果に対する有益な効果の理由です.

ご存知のように、すべてに対策が必要です。スイスチーズを頻繁かつ過度に使用すると、この製品はカロリー含有量が高いという特徴があるため、コレステロール値が上昇し、肥満になる可能性が非常に高くなります。肝臓、胃、膵臓に病状のある患者向けの製品に頼らないでください。さらに、重度の乳タンパク質不耐症に苦しむすべての人には禁忌です.スイスのメーカーの製品は、消化器系に深刻な負担をかける可能性があるため、急性期の胃炎や潰瘍性疾患には注意して使用する必要があります。そしてもちろん、余分な体重と積極的に戦っている人々の食事にこの製品を含めることはお勧めしません。減量期間中は、そのようなチーズの摂取量を最小限に抑える必要があります。

スイスでは400種類以上のチーズが生産されています。

最も人気のあるフレーバーのレビューにこだわる価値があります。

• グリュイエール スイスチーズの中で最も有名なタイプです。それは固体製品に属し、茶色の地殻とナッツのような風味のあるかなりピリッとした豊かな香りがあります。チーズは非常に人気があり、他の多くの国でも作られています。たとえば、フランスのグリュイエールはフランスで広く生産されていますが、大きな穴がある点でスイスとは異なります。
• ラクレット ・フォンデュなどでとろけるクリーミーなセミハードチーズです。繊細な乳白色のクリーミーな風味とわずかなにおいのある油性製品です。それは同じ名前の2番目のコースに使用されます-チーズは特別なオーブンで慎重に溶かされ、得られた塊はこすり落とされ、ポテトが添えられます。
• エメンタール - これは、クリーミーな香りの別のセミハード品種です。その際立った特徴は大きな穴です。普通の牛乳で作られており、後味が甘く、グリュイエールと合わせて食欲をそそるフォンデュによく合います。

• ホーベルカセ 本物のブランドとなった超硬質チーズです。彼は、チューブに丸めてテーブルで提供されるという事実により、世界中の料理で認識可能なイメージを獲得しました。このチーズは手作りです。
• アッペンツェル 高山牛の生乳から作られた、滑らかで小さな穴のあいた非常に香ばしいチーズです。この品種は 18 世紀に初めてリリースされました。このチーズは、サイダーがかなり飽和しており、ハーブで処理されているため、独特の味と香りがあります。
• テテ ド モワンヌ ほろほろとした食感が心地よいエクストラハードタイプのチーズです。翻訳では、その名前は「修道士の頭」を意味します。これは、この製品の最初の製造者が 12 世紀に教会の牧師であったという事実によるものです。その国で受け入れられている伝統によれば、そのようなチーズはカットされませんが、削りくずのように鋭いナイフで慎重にこすり落とされます。

• ヴァスラン モンドール - これは半液体のコンシステンシーを持つかなり独特なチーズです。低温殺菌された牛乳から作られ、琥珀色または赤褐色のカビの生えた外皮を持っています.
• ヴァスレン・フリボルゴワ -これはセミハードチーズのブラン​​ドで、非常に興味深いナッツの味があり、茶色がかった茶色の洗ったクラストが特徴と考えられています。このタイプはフライフォンデュに最適ですが、チーズプレートの一部としてディナーテーブルに置かれることもよくあります.
• スブリンツ 濃厚な黄橙色のエクストラハードタイプのチーズです。この種はエリートと見なされ、その完全な成熟は3年間続きます-この期間中、わずかな後味とかなり密な構造を獲得します。
• エティバ これはグリュイエールのような味のソフトでセミハードなチーズですが、辛さはやや控えめで、塩味が強めです。

• ティルシター これは、ロシア人によく知られている小さな穴のある黄色のチーズです。彼らは、当時プロイセンの一部であったカリーニングラード地域のティルシット市でこの種を生産し始めました。スイスでは、1890 年代に生産が開始されました。
• ブルシャテル - これはやや柔らかいチーズで、青カビがあり、テクスチャーのある静脈がカットされています。味は非常に特徴的です。塩味、酸味、甘みがあり、目立たないキノコの香りと、フルーツとハチミツのヒントがあります。
• シャブジガー -これは、フェヌグリークもやしを加えて作られた、薄緑色の興味深いタイプのチーズです。その生産は 18 世紀に習得され、人々はそれを「グリーン スイス チーズ」と呼んでいます。原則として、すりおろしてテーブルに提供されます。

• トム・ヴォードワ - これは軽いかびの生えた外皮を持つかなり柔らかい製品です。シャープな香りとスパイシーな後味が特徴で、フルーツが添えられています。
• ベルパー・ノール -これは「最も若い」チーズの1つですが、同時に珍しいタイプのチーズです。ほろほろとした食感と黒胡椒のふりかけが特徴で、スパイシーな料理が好きな人に大人気です。

スイスのレシピに従ってチーズを作るのは簡単ではありません。多くの労力、特別な材料、そして多くの時間が必要だからです。レシピをより詳細に検討する価値があります。

チーズを作るには、次の材料が必要です。

• 牛乳 - 32リットル;
• 混合サワードウ - 小さじ2;
• プロピオン酸菌 - 小さじ1.2;
• 塩化カルシウム - 5ml;
• レンネット成分 - 7.5ml。

スイスチーズの製造工程にはいくつかの段階があります。

• 牛乳は低温殺菌してから+30度まで冷却する必要があります。その後、2つの容器に50mlの冷水を集める必要があります。最初のものでは、塩化カルシウムの調合物を導入する必要があり、2番目のものでは特別なレンネット成分を導入する必要があります。その後、両方の混合物を均等に分割し、最初の部分を準備した牛乳に注ぎます（その量の半分も取る必要があります）。
• 次に、血餅の成熟を待つ必要があります。これを達成するには、容器を蓋で覆い、常温で30分放置する必要があります。この時間が経過すると、チーズの塊が目立ちます - クリーミーなホエーの厚い層を持つゲルのような構造です.骨折の清潔さを確認する必要があります-ナイフで斜めに小さな切開を行い、血栓を部分的に持ち上げます。エッジが揃っているように見え、切開部位がすぐに血清で満たされている場合、これはさらなる操作に進むことができることを意味します.製品の準備ができていない場合は、さらに15〜20分間保管してください。
• 得られた血塊を一辺1.5cmの小さな立方体に切り、静かにかき混ぜて温度を+45度にする必要があります。この状態で、ワークピースを30分間維持した後、火を消しますが、塊をさらに30分間攪拌する必要があります。
• すべての手順を実行したら、血清を排出する必要があります。チーズ粒は、排水容器に移し、ラップして暖かい場所に置く必要があります-牛乳の2番目の部分が準備されている間、そこにある必要があります.

• ワークピースの後半で同じ操作を行う必要があります。その後、未来のチーズの新しい部分も最初のすでに冷却された部分に追加し、層の間に違いが目立たないように完全に混合する必要があります。塊を圧縮し、蓋をして、最終的なセルフプレスのために20〜25分間放置する必要があります。
• 設定時間後、チーズを取り出し、ひっくり返してプレスを開始し、割合に基づいて塩水に入れます。0.5kgの製品ごとに3時間、つまり1時間塩漬けします。 kgの頭は6時間塩水に浸されています。その後、チーズを取り出し、ひっくり返して、同じ時間放置する必要があります。
• 最後に、チーズが乾きます。通常、冷蔵庫などの涼しい場所で 5 ～ 6 日かかります。その後、温度が+22度まで徐々に上昇する他の条件に移されます。したがって、チーズは1か月以内に処理されます。この間、目が現れ、サイズが大幅に大きくなり、形が丸くなります。

スイスチーズの作り方については、次のビデオをご覧ください。