Scamorza：チーズの種類、準備と使用の特徴

「切断された頭」 - これがイタリアのスカモルツァチーズの名前の翻訳方法です。しかし、恐れることはありません。製品は実際には非常に美味しく、心地よい乳白色の香りと繊細な食感があります。このような複雑なレシピは、イタリア南部のチーズメーカーによって開発されました。この製品はロシアでは広く流通していないという事実にもかかわらず、多くのおいしい料理がすでにそれをベースに作られています。

スカモルツァはイタリア産の高品質な牛乳から作られるチーズです。さらに、ヤギと水牛のミルクの使用が許可されています。製品の生産の大部分は、イタリア南部の領土であるプーリア、バジリカータ、カンパニアにあります。

伝統的なイタリアのスカモルツァは、レギュラーとスモークの 2 種類で製造されています。それぞれに独自の特徴があるため、混同することは困難です。

このチーズは、他のイタリアの品種とはかなり異なります。実は、調理すると梨のように見えます。必須の乾燥プロセスの後、この形になります。これを行うには、チーズボールの固い部分を特別な止血帯で結び、吊り下げます。

スカモルツァは非常に繊細で弾力のあるテクスチャーです。モッツァレラチーズのようによく溶けます。したがって、さまざまな料理、特にピザ​​の準備に置き換えられることがよくあります。確かに洋ナシの形をしたチーズは少し乾燥しています。色は焼き牛乳に似ており、切ると真っ白なフィリングが目立ちます。イタリアのチーズは味が良く、甘くて柔らかいです。ミルクの良い香りがします。

今日、お店の棚には燻製のスカモルツァがあります。味の質は伝統的な品種とは異なります - いくらか油っぽさのある顕著な乳白色の味があります。燻製製品は褐色の外皮を持ち、暗い色合いの乾燥した構造をしています。この製品は、200 g から 1 kg のパッケージで販売されています。

生鮮食品 100 g のエネルギー値は 260 kcal で、そのうち 18 g のタンパク質、18 g の脂肪、0 g の炭水化物です。 Scamorzaはかなり高カロリーの製品なので、乱用しないでください.

化学組成:

• ベータカロチン;
• ビタミンA;
• ビタミン群B（B1、B2、B5、B6、B9、B12）;
• ビタミンC;
• ビタミンK;
• ビタミンD;
• ビタミンE;
• ビタミンPP;
• ビタミンH;
• ナトリウム;
• カリウム;
• カルシウム;
• 硫黄;
• ケイ素;
• リン;
• 塩素;
• マンガン;
• 鉄;
• コバルト;
• セレン;
• 銅;
• モリブデン;
• ヨウ素;
• フッ素;
• クロム;
• 亜鉛。

イタリアの洋ナシ形のチーズは、人に有益な効果をもたらします。この機能は、必要な物質の貴重な含有量によるものです。チーズの適度な消費は体に利益をもたらすだけでなく、いくつかの病気を予防します.

主な有用な特性:

• 骨と歯の強化;
• 妊娠中および授乳中の女性の健康に有益な効果;
• タンパク質含有量が高いと、アスリートやアクティブな人々が筋肉量を維持するのに役立ちます。
• ビタミンAによる視力の維持;
• 製品中のヨウ素による甲状腺の機能の維持;
• 抗炎症作用があります。

• タンパク質不耐性;
• 入ってくる物質に対するアレルギー反応;
• 余分な体重。

このような特別な乳製品を自宅で準備することは可能ですが、そのプロセスは非常に複雑で時間がかかることに注意してください.これには、特別なツールと設備が必要です。しかし、レシピに厳密に従えば、洋ナシの形をしたチーズで愛する人を喜ばせることができます。

準備の説明には、いくつかの手順が含まれます。

• 主原料は脂肪分の多い上質な牛乳。

• 製造の基本は、凝固させる方法です。ミルクは深い容器に入れられ、37度に加熱されます。
• 加熱した液体にホエーとある種の酵素を加えます。注入時間 - 20分。
• カードの塊が固まったら、混合を開始し、40度まで加熱します。この温度体制は、調理時間全体（8時間）の間維持されます。
• カードの塊が底に沈み、ホエイ液がその上に上昇するはずです。
• チーズが調理されているかどうかを判断するには、カッテージチーズを沸騰したお湯に入れ、観察する必要があります。チーズボールが伸びる場合は、プロセスを続行できます。
• 残りの混合物はデカントし、沸騰したお湯に浸す必要があります。水温は80度を超えないようにしてください。その後の発酵に関与する有益なバクテリアの発達に有利なのは、この環境です。
• ゴム片をバットから取り出し、こねて引き抜きます。通常の生地のように、濃厚な一貫性が得られます。
• 次に、ワークピースに単一の形状を与えて吊るす必要があります。最初は、チーズの重さは約600グラムです。 Ready Scamorza は 500 g に圧縮されます。
• チーズヘッドは氷水で30分間適切に冷却する必要があります。その後、塩漬けを開始します。
• ヘッドを調製した溶液に 20 分間入れます。
• 塩水を切った後、チーズボールは1/3の部分をべん毛で結び、洋ナシの形をしています。
• チーズの塊は、室温が維持され、空気の循環が制御された特別な部屋に吊るされます。露出時間 - 3 日。これで伝統的なスカモルツァの準備が整いました！
• 燻製にする場合は、製品を燻製の上に半日置く必要があります。長時間喫煙するとチーズが乾燥し、味がなくなります。

詳しいレシピは次の動画をご覧ください。

美味しくて香り高いスカモルツァは、多くのイタリア料理に使われています。料理に広く普及しているのがスモークチーズです。その添加により、調理された料理はわずかな煙で特別な匂いがします。

レビューから判断すると、チーズは肉の材料と組み合わせることができます。ローズマリーとバジルが特別なスパイシーなノートを加えます。トマト、オリーブ、貴重なオリーブオイルとのデュエットで、すべての味の可能性が明らかになるでしょう。ピーマン、ニンニク、ハーブ、キノコ、ブドウは感覚を損なうことはありません。真の美食家はスカモルツァを辛口の白ワインと一緒に飲みます。

フレッシュチーズは冷蔵庫で保管してください。製品の保存期間は短く、5日以内です。

イタリアのスカモルツァを使った興味深いレシピをいくつかご紹介します。

材料：

• 3ナス;
• チーズ200g;
• ソーセージ100g;
• ひまわり油;
• オレガノ;
• 塩とコショウ。

それでは、料理を始めましょう。

• 洗ったナスを輪切りにする。
• 塩、こしょうをし、油できつね色になるまで揚げる。余分なグリースを取り除くには、ペーパー タオルで吸い取ります。
• 細かく切ったソーセージとスカモルツァ。すりおろしたチーズをトッピング用に取っておきます。
• 次のスキームに従って、グリースを塗った天板にナスのリングを置きます：ナス、チーズ、ソーセージ、ナス、すりおろしたチーズを振りかけます。
• オーブンを180度に予熱し、15分焼きます。

コンポーネント:

• パスタ300g;
• ベーコン200g;
• スモークスカモルツァ200g;
• 3アート。 l.オリーブオイル;
• すりおろしたパルメザンチーズ40g;
• 唐辛子。

ステップバイステップの準備を検討してください。

• ベーコンを立方体に切ります。鍋に広げ、コショウを入れます。すべてを油で揚げます。
• 粗いおろし器でスカモルツァをすりおろします。
• 鍋に塩を入れ、パスタを茹でる。
• その後、パスタを深いベーキングシートに入れ、ベーコンとチーズを加えて混ぜます。次にパルメザンチーズをふり、オリーブオイルを少々。
• オーブンを200度に予熱します。調理時間15分。

イタリアのスカモルツァチーズは本当に素晴らしい製品です。洋ナシ型のフォルムは一見の価値あり。そんなチーズがイタリアだけで買えると思ったら大間違い。今日、インターネット上には、高品質の製品をチーズ生産者から直接注文できるオンライン ストアが数多くあります。もちろん、そのようなチーズの価格は少し高くなりますが、これは高品質と味の保証によるものです。また、購入した製品が南イタリアの伝統的な技術に従って製造されていることも確認できます。