各種チーズの組成と栄養価

今日、世界には十数種類のチーズがあります。最近登場したものもあれば、何世紀にもわたる豊かな歴史を持つものもあります。シンプルで手頃な価格のものもあれば、高価で本当にグルメな料理もあります.チーズは生で消費され、ピザなどの多くの愛されている料理のおいしい材料として役立ちます.いずれにせよ、チーズは世界中の人々の絶え間ない食事の不可欠な部分ですが、この製品の構成について考える人はほとんどいません。牛乳、多くの場合牛の牛乳だけでなく、山羊や羊の牛乳から作られていることは誰もが知っていますが、自分の手でそれを調理する人だけが要素の完全なリストに精通しています.

この記事では、チーズを作るために必要な成分、その組成を構成する物質、栄養価と人体への利点について詳しく説明します.

まず、本物のチーズを想像するのが難しい 3 つの主要な成分について話す価値があります。それらはすべて知られ、非常に手頃な価格であるため、料理人やホステスはこの乳製品を調理できます.

最初で最も重要な成分は牛乳です。前述のように、それは牛、羊、または山羊です。一部のチーズメーカーは、さまざまな種類の牛乳を実験して混合し、新しい品種を作成しています.チーズの品質のほとんどは、それが作られる牛乳に直接依存しています。

それなしでは不可能な2番目の成分は、サワードウです。菌株の数、活性化温度、適用方法によって異なります。いずれにせよ、乳酸菌はサワードウの基礎です。チーズの特性にも重要な影響を与えるため、最終的にどのような製品を作りたいかによってサワードウを選択する必要があります。乳酸菌は乳酸菌ですが、プロピオン酸菌もチーズ作りに使われることがあります。

3番目の成分は、牛乳を固形物に変えるレンネットです。これは、牛乳の化学プロセスを促進する重要な有機物質です。長年、この酵素は子羊や子牛の胃から得られていましたが、現在ではほとんどの場合、薬局で見つけることができるペプシンのような化学物質に置き換えられています.レンネットへの良い添加物は塩化カルシウムです。

自分の手でチーズを作れば、その構成の有用性を確信できますが、誰もがそのような大規模な作業のための能力、時間、エネルギーを持っているわけではありません。

食料品店の棚には、なじみのあるあまり名前のない名前の種がたくさんあります。それぞれのラベルには、理解できない名前の多くの要素が示されています。 それらの多くは GOST で許可されているため、恐れることはありません。最も基本的なものを次に示します。

• ベータカロチン - 植物性色素。それは野菜、主にニンジンに含まれており、そのおかげで明るいオレンジ色をしています。この要素は、チーズに特定の色を与え、ビタミンで強化するために使用されます。
• アナトーエキス また、チーズに古典的な外観を与える着色剤でもありますが、他の有用な特性はありません.組成ではE160bとも呼ばれる。熱帯のBixa orellanaの木の種子から得られます。
• 硝酸カリウム - 多くの料理人が食品を保存するために使用していますが、肥料としてよく使用されるミネラル物質.チーズやその他の乳製品の場合、発酵速度を下げるために使用されます。原則として、これらの目的には低濃度のグレード A、B、C が使用されますが、最終製品には硝石はほとんど含まれていません。

• 塩化カルシウム 添加物とも呼ばれます E509.チーズの製造では、完全に脱水されたバージョンが使用されます。タンパク質に結合する能力があることで知られているため、チーズやカッテージ チーズをとろみをつけるために使用されます。
• 硝酸カリウム - として示されるミネラル物質 E252.この添加剤の効果は、硝酸カリウムの効果に似ています。チーズの膨張を遅らせるためにチーズの製造に使用されます。完成品にはほとんどありません。
• 塩 - ほとんどすべてのチーズに見られるおなじみの要素。ヨード化する必要があります。

世界にはさまざまな種類のチーズがあることを覚えておく価値があります。それらの栄養、エネルギー値、および化学組成はさまざまです。 たとえば、製品 100 グラムあたりのカロリー数を見てみましょう。

• ハードタイプ - 350 kcal から 400 kcal まで。Poshekhonsky、Dutch、Yaroslavl チーズには 350 kcal が含まれていますが、スイスではこの数字は 396 kcal です。
• 柔らかい品種では、カロリー数はわずかに低くなります。 290 kcal から 340 kcal までさまざまです。
• 塩水の品種 - 240 kcal から 360 kcal まで。
• 加工された品種は、カロリー含有量が最も低いです。そのレベルは 190 kcal から 300 kcal までさまざまです。

タンパク質と脂肪のレベルはほぼ同じです。同時に、タンパク質はほぼ 99% 吸収されるため、物質の中で最も価値があります。チーズのタンパク質は乳のタンパク質よりもよく消化されますが、脂肪も人体によく受け入れられます.チーズの脂肪含有量は、チーズが作られる牛乳の脂肪含有量によって異なります。通常、炭水化物はチーズの全組成のわずか 1% しか占めていません。

それでは、例外なく、すべての種類のチーズに含まれるビタミンのリストを発表しましょう。

• ビタミンA;
• ビタミンB群（B1、B2、B6、B9、B12）;
• ビタミンC;
• ビタミンE;
• ビタミンPP

有用な物質のリストと同様に：

• カルシウム;
• カリウム;
• ナトリウム;
• リン;
• マグネシウム;
• 鉄;
• マンガン;
• 亜鉛;
• 銅。

上記の成分が人体に及ぼす影響について話す時が来ました。チーズは害よりもはるかに多くの健康上の利点をもたらしますが、それはプラスにもマイナスにもなり得ます。

ポジティブな影響から始めましょう。タンパク質は、新しい細胞を合成するため、生物にとって最も重要な要素の 1 つです。すでに述べたように、チーズのタンパク質レベルは非常に高く、ほぼ完全に吸収されます.この点で、乳製品は肉食品よりも優れています。

成人が若々しく健康でいるためには、1 日あたり少なくとも 1,000 ミリグラムのカルシウムが必要です。これを行うには、1日あたり70グラムのナチュラルチーズを食べるだけで十分です.カルシウムは、骨、歯、爪、髪を強化し、皮膚の状態を改善します。同じ量のチーズには、タンパク質を合成して筋肉量を形成するリンが多く含まれています。心臓血管を強化し、システム全体の機能を改善するカリウムを忘れないでください。

乳脂肪は消化器系にとって非常に重要です。それらは、体内の消化プロセスと代謝の過程にプラスの効果をもたらします。それらを改善するには、最も脂肪の多い種類のチーズを使用する必要があります。

チーズに含まれるビタミンB群は、肉体的にも精神的にも大きなストレスを感じている人に最も必要です。この乳製品は神経系にプラスの効果をもたらし、ストレスや疲労を軽減し、睡眠の質を改善します。

いくつかの品種は、さまざまな添加物や追加の成分を使用して準備されています。胃炎や潰瘍のある人は、そのような品種を拒否する必要があります.高血圧の人も同じです。

処理中に、一部の品種は腎臓結石の形成につながる可能性のある否定的な性質を獲得しますが、これは通常、チーズを過剰に摂取した場合にのみ発生します.これは、カッテージチーズの種類を優先するだけでなく、自分自身を制限する必要があることを意味します。

同じに チーズが絶対に禁忌である人、乳製品にアレルギーがある人を含む、および乳糖または特定の種類の他の成分に対して個々の不耐性を持っている人.他のすべての人の食事には、チーズが存在するだけでなく、文字通り存在しなければなりません.

チーズの構成については、次のビデオを参照してください。