ティルシターチーズ：特徴、組成、カロリー、レシピ

ほとんどのチーズと同様に、ティルシターは牛乳で作られています。ただし、生産の特性上、より多くのホエーが含まれています。さらに、ビタミンやミネラル、脂肪酸が豊富です。

ティルシター (ティルシットとも呼ばれる) はセミハード チーズに分類されます。乳白色でやや黄色がかった色合いで、外皮はこげ茶色で、表面に多数のひび割れや穴があります。その表面は非常に弾力性があり、わずかに油性です。チーズは、ナッツのような特徴のある、ミルキーでクリーミーな香りが際立っています。味はクリーミーで繊細ですが、かなりピリッとしていて、少し塩辛いです。

レビューによると チーズの味は普遍的と言えますが、当たり障りのないものではありません。 これは、「サンドイッチ」チーズのような、毎日の素晴らしいチーズ オプションです。保護者の方からは、多くのお子様が喜んで食べています。

チーズの発祥の地はプロイセンの領土です。 19世紀にこの製品が作られ始めたのは、ここティルシットの町でした。その後、生産はスイスに移され、現在では本製品の主な生産量はスイスで生産されています。

テーブルチーズの「代表」であるティルシターは、単品料理としてもお使いいただけます。通常、前菜として提供されます。ライ麦パン、そばパン、辛口白ワイン、黒ビールとよく合います。ティルシターをナッツ、ブドウ、蜂蜜と組み合わせることができます。

さらに、サンドイッチ、サラダ、メインディッシュに入れることができます。溶けた形で、クリーミーなソースの材料として機能します。繰り返しになりますが、チーズが溶けることを考えると、肉や魚、野菜、ピザ、パイを揚げたり焼いたりするときに、チーズの皮を作るためによく使用されます.

製品の基本は牛乳です。 チーズ塊の調製は、外部からの影響なしに、自己圧搾のみで行われます。レディーチーズヘッドは、20％の生理食塩水に数日間浸された後、発酵を促進する化合物で潤滑されます。

熟成は5〜7週間続きます。熟成の間、製品は定期的に洗浄とブラッシングを行い、特別な味を保証します。ティルシターの特徴の 1 つである暗褐色の地殻が形成されるのはこの時期です。

チーズは 4 ～ 5 kg のバーに成形されます。クラストには、ワックス状のコーティングが施されている場合があります。カットでは、直径が2〜2.5 mmの穴がはっきりと見えます。高品質のTilsitは色合いが均一で、斑点や汚れは調理技術に違反していることを示しています。

当初、チーズには黒コショウとキャラウェイが含まれていましたが、レシピの作者 (Frau Westphal) は添加物が製品のクリーミーな味をカバーしていると信じて、添加物を拒否しました。古典的なレシピには添加物は含まれていませんが、今日ではクミンと挽いた黒コショウを使ったティルシターを見つけることができます。

使用する原材料に応じて、3 つの主要な Tilsit があります。

• グリーンラベル。 この製品は低温殺菌されていない牛乳をベースにしており、より繊細でクリーミーな味を提供します。添加物を一切含まず、万能と言える製品です。ほとんどの食材によく合い、料理の普遍的な目的を持っています。
• 赤ラベル。 この製品は低温殺菌されていない牛乳から作られ、準備が整うと、顕著な乳白色の香りが放たれます。このタイプのティルシッターはピリッとした味がするので、ビールのおつまみとしては他よりも優れています。
• イエローラベル。 低温殺菌された牛乳に加えて、この品種の組成にはクリームが含まれています。これにより、製品のカロリー含有量と脂肪含有量が増加しますが、その味が勝ちます。チーズはより柔らかくなり、クリーミーな後味が際立ちます。組成物にクリームが含まれているため、コストが高くなります。

他のほとんどの種類のチーズと比較して、この製品はホエー含有量の記録を保持しています.ビタミンA、PP、E、Cだけでなく、ビタミンB（かなりまれなビタミンB5もあります）が大量に含まれています。ミネラルは、カリウムとマグネシウム、リンとカルシウムに代表されます。製品の化学組成には、コレステロールと脂肪酸も含まれています。

これにより、骨組織の再生を改善し、骨格と歯を強化するのに役立つ製品にランク付けすることができます.さらに、この製品は心臓や血管にも役立ちます。この製品は、骨疾患、骨折後の回復中、および結核に推奨されます。ほとんどのハードおよびセミハード チーズと同様に、ティルシターは歯のエナメル質を強化し、虫歯菌の活動に対する抵抗力を高めます。

組成物中のビタミンBは、神経系にプラスの効果をもたらし、神経系を強化し、ストレスや疲労の症状を緩和します.カロリー含有量は製品の組成によって決まり、その脂肪含有量は30〜60％の範囲です。平均して、栄養価は製品 100 グラムあたり 340 カロリーですが、脂肪含有量は約 45% です。 BJU 残高は 27.8/25/0.1 のように見えます。

カロリーが高いため、ティルシターは肥満にはお勧めできません。チーズの過剰摂取によるナトリウム含有量の高さはむくみの原因となります。ナトリウムが過剰になると、すべての臓器やシステムの機能が低下し、代謝が遅くなります。

この成分のため、チーズは肝臓や腎臓の病気、高血圧症には注意して使用する必要があります。チーズを食べない理由には、乳糖不耐症、急性期の胃腸管の病気、尿路結石もあります。

適切な材料と器具があれば、自宅でティルシッターを作ることができます。プロセスはそれほど複雑とは言えませんが、少し料理の経験があれば、おいしいチーズを手に入れることができます。

まず、必要なものをすべて準備する必要があります。これは次のとおりです。

• 10リットルの牛乳;
• 4 リットルの水 (40°C に予熱);
• 小さじ半分のレンネット;
• 中温性スターター小さじ4分の1。

さらに、温度計、大容量の鍋（10リットル用）、チーズ型が必要です。

最初のステップは、牛乳を低温殺菌することです。これを行うには、74°Cにすばやく加熱し、沸騰を避けて熱から取り除く必要があります。クールダウン。良質であることがわかっている自家製牛乳を使用している場合は、この手順を省略できます。ただし、完成品には特有のにおいがすることを忘れないでください。

次のステップは牛乳を固めることです。これを行うには、スターターを100mlの温水に溶かし、混合物を30分放置します。牛乳を37℃に温め（この温度で乳酸菌が活性化します）、スターターを注ぎ、30分待ち、組成物に蓋をします。

次のステップは、牛乳を直接凝固させることです。まず、レンネットを室温で50mlの水に溶かし、牛乳に注ぎ、後者をかき混ぜる必要があります。 40 ～ 50 分後、表面に血餅が形成されます。ナイフで切ることができるように、十分に密になるまで待つことが重要です。ナイフで縦方向と横方向の動きを作り、血塊を小さな（一辺1.5cmの）立方体に切ります。

その後10分後、組成物から約200mlのホエーを排出し、チーズ塊を10分間火で煮込みます。温度は 37 ～ 38°C にする必要があります。立方体は常にこねて、穏やかな動きをする必要があります。すべてが正しく行われると、それらはかなり大きな粒子に崩壊し始めます。

組成物の温度が指定された温度を急速に上回り、まだ10分経過していない場合は、鍋を火から下ろし、指定された時間まで混練を続ける必要があります。その後、約 30% 以上の血清または約 3 リットルを排出する必要があります。次のステップは、2.5〜2.7リットルの熱湯を加えることです。

次に、組成物を 2 回目の加熱にかけなければなりません。それは最初のものと同じように続きます-同じ温度で10-12分。プロセスの終わりまでに、チーズ粒のサイズは約半分に減少するはずです。その後、原料を型に並べて30分放置。

指定された時間の経過後にのみ、金型を裏返して製品をプレスすることができます。その間に余分な液体が除去され、塊が圧縮されます。最初の1時間、チーズは1kgの圧力下に置かれ、次に製品は3〜4kgの重さで2時間プレスされます。

次の段階は塩漬けです。 1リットルの水と200gのヨウ素添加されていない食卓塩の溶液を調製する必要があります。塩粒が完全に溶解するのを待った後、液体をガーゼでろ過する必要があります。これにより、砂や異物がチーズに入るのを防ぎます。これらは塩に含まれている可能性があります。

チーズの頭を溶液に10〜12時間入れ、2〜3時間ごとに回転させて均一に含浸させます。指定された時間の後、チーズを室温で乾燥させてクラストを得る必要があります。定期的に頭を回すことが重要です。

しかし、乾燥後に続く老化のためには、10〜12℃の温度で条件を作り出す必要があります. 2日に1回、ヘッドを流水ですすぎ、ブラシで表面をきれいにします。掃除が終わったら、チーズをきれいなタオルで拭き、保管場所に戻す必要があります。 冷蔵庫のトレイでこれを行う場合は、容器に蓋をする必要はありません。

チーズは 1 ～ 3 か月熟成させる必要があります。指定された期間が経過したら、製品をラテックスで覆うか、バッグに入れて熟成させてください。

自宅でティルシター チーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。