ハードチーズ：カロリーと種類、利点と害

ハードチーズは、わが国だけでなく世界中で最も人気があり、人気のある製品の 1 つです。最近よくあることですが、誰もが耳にする製品は、実際には誰にもあまりなじみがありません。ハードチーズは私たちの典型的な同胞のテーブルの定期的なゲストであるため、これにもっと積極的に関心を持つ必要があります。それでは、この乳製品のすべての側面に対処してみましょう。

科学者でさえ、チーズ製造がいつ、どこで最初に登場したかを正確に言うことはできませんが、チーズの存在を示す最古の証拠は 7500 年前のものであることが知られています。おそらく、古代の人々が屠殺した動物の胃にさまざまな食物を保存するのが普通だったので、興味深い製品が発見されました.そこに含まれる酵素は、動物の死後もしばらく生き残ることができ、そのような独特の容器に保存された牛乳の活発な発酵の原因となり、未知の食用でかなりおいしい物質をもたらしました.

説明された方法で得られた製品は、せいぜいカッテージチーズに似ていましたが、その人はすぐに発見が興味深いものであることに気づき、レシピと調理方法を試し始めました.最初は死んだ動物の胃で直接チーズを作るのをやめ、そこから抽出された酵素のみを使用し始め、時間の経過とともにそれを置き換えさえしました-今日のスターターは完全に異なり、含まれていない可能性があります動物性製品は一切ありません。時間が経つにつれて、彼らは柔らかい製品をより密な一貫性のためにプレスすることを推測しました - これが硬いチーズが判明した方法です。

特定の GOST は、すべてのハード チーズ全般を説明しているわけではありません。 - たとえば、GOST 11041-88 はロシアのチーズの技術的条件を説明していますが、ロシアで生産されたものであっても、レシピの外国起源の品種には適用されません。世界では、12 種類以上のチーズを数えることができます。たとえば、有名なパルメザンチーズとゴーダチーズ、マースダムチーズとオランダチーズ、スイスチーズなどがあります。

実際、それらには非常に多くの共通点があります。たとえば、水分含有量が比較的低く高密度です。外では、チーズの頭は特別な地殻で覆われており、製品の熟成期間は3か月から数年とかなり長いですが、貯蔵寿命は適切です。 1つのチーズヘッドを生産するのに大量の牛乳が必要なため、そのようなチーズは柔らかい品種よりもはるかに高価です.

ハードチーズの栄養価を全体として考慮することはあまり正しくありません。これは1つの製品ではなく、常に互いに似ているとは限らない数十の品種であるためです.このため、ここに記載されているすべての数値は一定のばらつきがあり、1 つまたは別の品種が指定された制限を超える可能性があります。

一般に、ハードタイプのチーズの平均 BJU は次のとおりです。タンパク質 - 26%、脂肪 - 26.5%、炭水化物 - 3.5%。同時に、製品の脂肪含有量は品種によって大きく異なるため、このような数値は非常に概算に過ぎません。この特性は乳製品に典型的です。

脂肪含有量が製品100グラムあたり印象的な50グラムの脂肪である品種が知られており、これはもちろんカロリー含有量に影響を与え、平均でもかなり高く、約355kcalです。ただし、このような高いエネルギー値は驚くべきことではありません。 ハードチーズには水分も食物繊維も含まれていません。

ビタミン複合体に関しては、ハードチーズがかなり豊富ですが、ビタミンA（100グラムで1日の値の40〜50％）、B12（同じ40〜 50%) および PP (20-25%)。

さまざまな有用な化学元素の含有量も非常に高く、たとえば、100グラムのハードチーズだけで、人体のカルシウムの1日の必要量を完全に満たしています。もちろん、他の微量元素はそのような印象的な指標よりもやや遅れていますが、すべてがかなり良好です。同じ100グラムで、65〜70％のナトリウムとリン、30〜35％の亜鉛と12〜14％のマグネシウムが得られます.

子供と大人のための牛乳の利点は疑いの余地がなく、チーズは同じ牛乳であり、濃縮された形でもあります.同じBJUとは異なり、有用な特性は特定の種類のチーズに特に依存しません.個々の品種には追加の成分が含まれている可能性があるため、体への影響はわずかに異なりますが、一般的に、ここでは一般化が非常に適切です.

したがって、ハード チーズは、次の理由から人体に適しています。

• 製品に含まれるタンパク質は、特に牛乳よりもチーズの方がはるかによく吸収されるため、筋肉組織を整然と維持するのに役立ちます。
• ビタミンAとEは、自然な肌と髪のケアを提供し、視力を改善するため、人を魅力的にします。
• 繰り返しになりますが、ビタミンCの利点について話すことはできません-免疫を維持するためにビタミンCがいかに重要であるかは誰もが子供の頃から知っています。
• リンとカルシウムは新しい骨組織の形成に不可欠であり、これは外傷の可能性がある状況だけでなく、日常生活でも顕著です-歯;
• ハードチーズは、血液中のヘモグロビンのレベルを上げるための最良の手段の1つであるため、貧血と診断された患者には、この製品を定期的に使用する必要があります。

• 製品の組成は、急激なジャンプが観察されなくなった血圧を均等にするのに役立ちます。
• ハードチーズの成分は、体内の代謝を正常化するのに役立ちます。
• ハードチーズは、ビタミンとミネラルが豊富なバランスの取れた組成が子供の体を強化し、健康に成長するのに役立つため、子供に推奨されます。
• ビタミンB群の含有量が多いため、正常な神経系を維持し、不眠症やうつ病の発作と戦うことさえできます-この製品は、これらの場合に人気のある予防薬と見なされています。
• 典型的なハードチーズは通常、エネルギー値が高いですが、カロリーが少ない品種は、少なくとも同じ代謝の正常化のために、すぐに体重を減らしたい人にとっても、食事に非常に適しています。
• ハードチーズに含まれる脂肪酸には、癌性腫瘍の形成を防ぐ能力が科学的に証明されています。

健康的な食事に積極的に関心を持っている人にとっては、たとえ食べ過ぎれば、総合的に有用な製品であっても害を及ぼす可能性があることはおそらく明らかです.そして、私たちのほとんどにとって、ハードチーズは理論的には問題を引き起こす可能性さえない製品のように見えますが、そのような食品が禁忌または推奨されていない特定のグループの人々がいます。 .

まず第一に、乳糖不耐症に苦しむ人々はハードチーズを食べるべきではありませんが、おそらく彼らはすでにそれについて知っています. 人気のある製品の他の副作用を検討します。

• 人体がさまざまな毒素をより積極的に取り除くのを助けるアミノ酸トリプトファンは、大量に悪夢や頭痛を引き起こす可能性があります.ほとんどの人はこの影響に気づきませんが、記載されている症状がすでにかなり進行している場合は、チーズを乱用すべきではありません.
• 人体のほとんどのシステムに良い影響を与えるため、ハードチーズのかなりの脂肪含有量は、血中のコレステロール値に影響を与えざるを得ません.過度に脂肪の多い、高カロリーの食事 (積極的に消費されるチーズのおかげでそうなることがあります) は、アテローム性動脈硬化症や高血圧の発症の要因になる可能性があります。
• 高カロリーのコンテンツはすぐに体重増加を引き起こす可能性があり、人がすでにこれに問題を抱えている場合、その影響はさらに顕著になります.ただし、低カロリーの種類のハードチーズを選択すれば、太りすぎでも問題ありません。
• 胃腸管の慢性疾患を持つ人々に対する製品の効果を事前に予測することは非常に困難であるため、胃や腸に過負荷をかけないように少量のチーズを摂取することをお勧めします.
• ブルーハードチーズはかなり絶妙な珍味と考えられていますが、医師は通常、妊婦にそのような製品の使用を勧めません。

ハード チーズの品種の名前は非常に多く、無知な人は、全範囲が特定のカテゴリに分割されていない場合は、毎回無作為に試してみる必要があります。これらのカテゴリは、含まれるすべての品種を一般的に説明し、他の最も関連性の高い品種を示します. 分類も異なる場合がありますが、通常は次のタイプに基づいています。

• 自然に熟成したチーズは、牛乳の発酵を加速する方法を使用せずに、最も古典的なレシピに従って製造されます。
• カビの品種は、特別に合成された細菌培養物をスターターとして使用することを含みます。そのコロニーは、最終製品の構造に含まれる形ではっきりと見え、特別な風味を与えます。

• 通常、スモークチーズは硬い品種には属しませんが、特別な風味と長期保存のためにスモークされる例外的なケースもあります。
• いわゆる農民のチーズは通常、工場ではなく民間農場で作られているため、製造方法が異なります。これにより、明るいサワーミルクの味を持つ、優れたユニークな100％天然製品が得られます。 、これはしばしば比較的エキゾチックであることが判明します-牛の代わりに天然のレンネットまたは羊。
• 皮付きのチーズは通常、もう少し長く保管され、工場で現代の食べられない材料から作られていない限り、皮自体は食用になるだけでなく、非常に辛いものになる可能性があります。 、コショウをまぶしたり、他の多くの同様の手順を実行します。

チーズは食べ物であり、非常においしいので、食べ物について話す必要はありません。食べなければなりません。同時に、チーズを積極的に消費している多くの人々は、世界中で認められていると考えられている種を試したことがなくても、3つの品種のカップルに制限されています。どんなバラエティーでも好きになれる - 誰も好きじゃないバラエティーも、 しかし、本当の「チーズ愛好家」は文字通り、古典と見なされているいくつかの品種を試す義務があります。

• パルメザン。 この品種は、イタリアのチーズの中でも、おそらく世界で最も有名なチーズです。本物のパルメザン チーズは、熟すと非常に固くなるため、伝統的にサラダ チーズと見なされています。確かに、イタリア人自身がワインを添えたチーズプレートの形でこの品種を食べていますが、そのようなカットは若いチーズからのみ行われ、比較的めったに届きません。カロリーチーズ - 100 gあたり390〜420 kcal。

• ゴーダ。 このオランダの品種は名声の点でパルメザンと競合しますが、はるかに柔らかいです.この製品には最大50%の脂肪分が含まれているため、細心の注意を払って使用する必要があります。クミンやマスタード、コショウ、ハーブなどの香ばしい添加物が使われており、チーズの頭が古くなるほど、本来は柔らかかった味がよりシャープになります。そんなチーズはしょっぱいことが多いのですが、色は黄色というより白に近いです。カロリー量 - 356 kcal。

• マアスダム。 この名前はあまり知られていませんが、専門家はこの製品を世界中で最も購入されていると呼んでいます。実際、写真の典型的なチーズは、「典型的なチーズ」の外観を持っているため、多くの場合正確にマースダムです。黄色で大きな穴があります。カロリー量 - 350 kcal。

• チェダー。 この英語の製品は、有名な世界のチーズのリストを完成させます.パルメザンチーズのように、それは穴のないかなり密な構造を持っているため、すりおろしたり、さまざまな料理の一部として使用したりすることがよくあります。カロリー量 - 約400kcal。

ロシアで生産されていなくても、ロシアと呼ばれるチーズは言うまでもありません。このような製品はレンネッ​​トに属し、ソビエト後のスペースの多くの国で生産されています。以前はハード チーズとして購入していた場合、他の品種を試すときは、公式の説明によると、ロシアのチーズはセミハードでしかなかったという事実に備えてください。

この小さな目の酸っぱい黄色のチーズは脂肪に分類されます - 脂肪含有量はほぼ 52% に達することがあります。カロリー量 - 362 kcal。あなた自身の健康の特徴が積極的に低脂肪チーズを選択するように促している場合は、低脂肪の品種に注意を払う必要があります.同時に、製品としてのチーズは主に脂肪によって形成されていることを理解する必要があります。したがって、いわゆる低脂肪製品は、実際には脂肪含有量が 20% 以下です。

ほとんどの食品で、賞味期限を延ばす最も確実な方法は、冷凍することです。この方法は、非常に短命の野菜や果物の保存にも適していますが、これはチーズでは行われず、正当な理由があります.事実は、 氷点下の温度はチーズの構造に悪影響を及ぼし、特徴的な硬さを失い、カットしようとすると崩れる可能性が高くなります。

理論的には、そのような「甘やかされた」製品でも、チーズを使った温かい料理の一部として再利用できますが、製品の良い品種は冷凍せずに非常に長期間保存され、通常、家庭用のハードチーズをあまり購入しません.

ハード チーズの保存に関しては、ハード チーズの通常の保存期間は 1 か月または 1 年であるため、特定の品種によってすべて異なります。ただし、このような数値に特に触発されるべきではありません。最適な条件、つまり正確に計算された温度と湿度を前提としているためです。自宅ではチーズ作りに従事していない場合、これを提供することは困難です。

一般市民は購入したハードチーズを冷蔵庫に入れ、 ただし、そこに長期間保管しないでください。専門家は通常、そのような製品の場合、1週間半が限界であることに同意します。そうしないと、単に乾燥してしまいます。 正確な温度に応じて棚を選択できる場合は、ゼロより6〜8度高いレベルの指標を優先してください。

それとは別に、どのパッケージでハードチーズを冷蔵庫に保管するかについて言及する価値があります。実際、そのような製品は周囲の臭いを非常に積極的に吸収します。料理の分野で熱心な実験者でない場合は、 開梱して保管することはできません。 においが入らない最適な梱包は通常のビニール袋ですが、ない場合はホーロー食器で代用できます。

ハードチーズの利点と害については、次のビデオをご覧ください。