ベジタリアンチーズ：それは何ですか、自分で選んで調理する方法は？

それは何ですか？
選択のニュアンス
自炊

今日、真の菜食主義者は、植物由来の成分から作られた、環境にやさしく体に安全な製品の膨大な選択肢を提供されています.チーズも例外ではありませんが、多くのメーカーは、「ベジタリアン」チーズが動物性原料に基づいて作られているため、それほどベジタリアンではないという事実について沈黙しています。低品質の製品を購入しないようにするだけでなく、ビーガンにとって本物のチーズとは何かを理解するために、いくつかの情報を読んだり、選択に関する専門家のアドバイスを学んだりする必要があります。

それは何ですか？

原則として、ビーガン向けのチーズは、非動物由来の天然成分のみから作られるべきです.しかし残念なことに、メーカーが提供するすべてのチーズが真にベジタリアンで「キルフリー」というわけではありません。特に、低品質の製品が、食事を変えようとしている初心者の菜食主義者の手に渡ることがよくあります。

本物のベジタリアンチーズは、ナッツ、バター、草本植物、その他の成分の混合物です。これについては後で説明します。しかし、これは、通常の店には菜食主義者が食べられない牛乳ベースのチーズがないという意味ではありません。確かにそうですが、レンネットがないものだけを買う価値があります。この酵素は、屠殺された新生児の子牛、時には子羊の胃から抽出されます.

今日まで、この酵素には多くの代替品がありますが、それらはより高価な類似体です。さらに、それらを含むチーズはそれほど早く熟成しないため、メーカーはそのような代替品を拒否します。

非動物変異体は、動物成分の代替として使用されます。原則として、それらはヨーロッパ製のチーズにのみ含まれています。そのような製品の組成は、安全な微生物または微生物学的酵素の存在によって区別されます。

チーズにこの名前の酵素が見つかれば、その品質と非動物由来であることを確信できます.このような製品は、健康的で健康的な食品を選ぶ人にとって理想的です。

一般的に、非動物レンネットは以下から得られます。

発酵によるいくつかの種類のキノコ（ただし、遺伝子組み換えはされていません）;
ミルクマッシュルーム株;
ミルクイースト。

ほとんどすべての代替酵素は、遺伝子工学的手法を適用することによって得られます。このタイプのすべてのコンポーネントは、食品業界に投入する前に一連の研究を行うため、人間にとって完全に安全です。

選択のニュアンス

パッケージに記載されているどの組成を避けるべきかを知っていれば、適切なチーズを選ぶのは難しくありません。多くの製造業者は自社製品に動物性レンネットが含まれていることを隠していないため、これにより作業が容易になります。

「動物レンネット」という言葉だけでなく、「レニン」、「動物キモシン」、「アボミン」という用語にも注意する必要があります。これらの名前のいずれも、ビーガンに警告する必要があります.また、専門家は、すべての甘いミルクチーズは「悪い」酵素を加えて作られていると確信しています.同時に、甘いミルクチーズとは異なり、乳酸の自然発酵によって作られるサワーミルクチーズを恐れるべきではありません。

さらに、注目に値するのは、 チーズは、すべての製品が認定されている信頼できる販売店でのみ購入する必要があります。 多くの場合、売り手のステッカーには不完全な構成が示されているため、製品のパッケージ化された部分ではなく、既製のチーズのパックを見ることをお勧めします。