「臭い」チーズに関するすべての神話：品種と品種

地球上のほとんどの住民はチーズが大好きで、人生で少なくとも一度は試したことがあります。しかし、希望の珍味から耳を引くことができない特別なグルメもあります。そして、この乳製品の臭いがひどくて、隣で深呼吸できない場合はどうなりますか?

世界には「臭い」チーズはそれほど多くありません。 今日まで、専門家はこの製品の十数種類を特定しています。

• ヴュー ブローニュ ノルマンディー原産で、牛乳から作られ、21日で成熟し、しっとりとしたオレンジ色の皮が特徴です。製品の2番目の名前はSable du Boulogneです。準備の秘訣: 収穫サイクルの 1 つで、ビールで洗います。
• ポン ル ヴェック - フランスからの非常に香ばしい珍味。その人気は8世紀を経ても衰えることはありません。しかし、食べる人は、かびの生えた皮が現れるとすぐに、腐敗臭が覆いにすぎないことに気づきます.中はとても柔らかく、ナッツのようなフルーティーなチーズの味がします。愛好家は、新鮮なレタスの葉と一緒に乳製品を食べます。

• ミュンスター - 最も高貴なチーズファミリーのソフトで、そのレシピは7世紀には修道士に知られていました。牛乳を原料とし、3週間熟成させます。赤みを帯びたブラインクラストがあります。
• ブリー・ド・モー - パリ自体のテーブルからの有名な珍味。衣のついたふんわりとした食感は、美食家にも喜ばれます。内部では、コンシステンシーはクリームに似ています。牛乳から作られ、最長8週間熟成します。

• ロックフォール - 羊の乳から作られる人気のブルーチーズで、最長 3 か月熟成します。刺すような香りだけでなく、青みがかった緑色のパン型の柔らかな食感が恋人を魅了し、ピリッとしたスパイシーな味がします。その使用は完全な伝統です。たとえば、食欲をそそるスライスをカットして型を完全に保存するために、彼らはナイフの代わりにワイヤーを使った特別な機械を作りました。
• ルブロション 3種類の牛の乳から作られています。これは前提条件です。塩気のある柔らかい乳製品には、農民と果物の 2 種類があります。

• リバロ - フランス人が作った非常に栄養価の高いチーズ。製造の秘密は完熟までの保管方法にあり、リヴァロのためだけに育てられたサトウキビで包まれています。
• バノン - 最大2週間熟成する丸ヤギ製品。栗の葉に包んで販売。
• エプアス ド ブルゴーニュ - 生の牛乳から作られ、ぶどう密造酒で熟成された、ナポレオンのお気に入りの珍味。

• パルメザン - かなり長い間保管されていたイタリアの製品。切れないほど固い。料理に人気があり、多くの料理にふりかけるため、すりおろして容器に保存します。
• ラクレット 牛乳をベースにした半固形品種のスイスの高級品で、最長2か月熟成します。その油っぽい果肉から、郷土料理が作られます-食欲をそそる溶けた小片。

• オッソ・イラティ - あまり知られていない羊のチーズで、最長 3 か月熟成します。その名前には、フランスの谷とブナの森が同じ名前が付けられています。製品は、石が並ぶ準備された山の部屋で熟します。
• チェダー ・酸味のある英国産セミハードチーズ。生後6～24ヶ月の牛乳から作られています。

2004 年、クランフィールド大学は、地球上で最も臭いチーズのテイスティングを実施し、ヴュー ブローニュと呼ばれる強い臭いのサンプルを支持する評決を下しました。すでに2007年には、製品の信頼性と品質を正確に判断する「電子鼻」センサーを使用してテストが実施されました。

オーストラリアの科学ポータルによると、このグルメな珍味は、世界で最も嫌な臭いトップ 6 の中で 4 位にランクされています。

香りのするチーズには、独自の健康上の利点と特徴があります。たとえば、便利な金型です。結局のところ、ロックフォールなどの乳製品でよく成長したカビは、体に非常に有益です。カルシウム、ビタミン、リン塩が多く含まれています。カビの皮は、体の必須アミノ酸が豊富な優れたタンパク質源です。ただし、カビのある品種を過剰に摂取すると、抗生物質が蓄積し、急性細菌異常症を引き起こします。

ブルーチーズは栄養価が高く、高カロリーの製品です。 臭いチーズにはかなりの量の脂肪が含まれています。栄養士は、蒸した野菜や果物と組み合わせて、1日あたり50グラム以下のこの珍味を消費することをお勧めします.製品を保管するための規則に従う必要があります。海外の珍味は、0〜+5度の冷蔵室または専用の包装で保存され、クッキングペーパーで包まれています。

香りのするチーズの多くは古代に由来するため、それらの製造には長い間あらゆる種類の神話が生い茂っています.

• カビチーズの製造には、通常のカビが使用されます。 もちろん、これはばかげています。美食家の好みの製品の製造には、高貴な金型のみが使用されます。この特別なコンポーネント、たとえば、ペニシラ。それらは製品にスパイシーな香りを与えます。ただし、真菌感染症の患者がそのようなチーズを消費する場合は注意が必要です。かびの生えたチーズや、菌類を含むクワスであるケフィアが既存の病気に負担をかけるとは誰も疑っていません。制限がありますが、ツグミ、爪真菌症、腸内細菌叢症の患者にそのような製品を使用する価値があります。
• チーズはどこのスーパーマーケットでも買えます。 正確ではありません。エリート店の棚には、特定の風味のブルーチーズがいくつかあります。しかし、多くの種類の「臭い」が人気のあるチーズには、販売に必要なライセンスやその他の許可を発行するための複雑な手順があります。多くの場合、有名な製品のブランド名で実現する偽物を見つけることができます。ここで品質や有用性について話す必要はありません。
• チーズは注射されます。 実際、いくつかの種類のブルー チーズは、特別な注射器と酸素注入を使用して作られています。カビが活発に繁殖しやすい環境をつくります。酸素とともに、この目的のために特別に分離された真菌が乳製品に入れられ、時間の経過とともに成長します.

次のビデオでは、世界で最も臭いチーズについて説明します。