フライドチーズ：料理の起源と調理方法

チーズはサンドイッチの形でパンと組み合わせることが最も多いですが、この乳製品には他の用途があります.すりおろしたチーズをパスタにふりかけ、サラダやペストリーに加えます。しかし、フライドチーズなどの品種にはほとんど注意が払われていません。しかし、これは信じられないほどおいしいオリジナルの製品です。食事の主役にしたり、お酒のおつまみにしたり、デザートに加えたりすることができます。

ロシアでは、もちろんフランスから到着したフライドチーズのような料理が19世紀に登場したと考えられています。世界の揚げ物の歴史がどのように始まったかは、あまり知られていません。ただし、フライド チーズとチャールズ ディケンズについては非常に興味深い話があります。彼の妻、キャサリン・ディケンズ夫人は優秀なホステスであり、料理本の著者でもありました。 "。今日この本を読んでみると、ビクトリア朝時代のイギリスでは、食事の基本は子羊、牛肉、豚肉にじゃがいもを添えていたのに対し、魚は当然無視されていたことがわかります。クックブックには、作家のお気に入りの料理であるフライド チーズのレシピも掲載されていました。しかし、チャールズ・ディケンズが妻と離婚したとき、キャサリンの要請により、レシピは新しい版に印刷されなくなりました.

もちろん、料理の成功は、乳製品自体の選択の成功にかかっています。古典的な「純粋な」チーズと、ナッツやハーブ、スモーク、ソーセージなどのバリエーションの両方を使用できます。前者の中でも、ソフトまたはハードのいずれかが優先されます。若いチーズの中では、ブリンザ、リコッタ、ブコ、またはアディゲの品種が推奨されます。ソフトの中では、専門家はカマンベールとブリー、ゴルゴンゾーラ、ジャーメリンを選ぶことを勧めています。

フライ用のハード チーズには、ロシアン、マアスダム、ゴーダ、コストロマ、チェダー、エダマーなどがあります。 揚げ物の味を少し甘くクリーミーにしたい場合は、最初にプロセスチーズを摂取する必要があることを理解することが重要です。ピリッと辛さが欲しいなら、青カビ入りのチーズがいいでしょう。ロシアで最も一般的な品種であるロシア語とオランダ語も、熱処理後に気分が良くなります。

料理人もパン粉で「遊ぶ」機会があることを付け加えるのは理にかなっています。チーズを海苔で包むことで、いわゆる「精進魚」が出来上がります。ナッツの風味をつけたい場合は、ゴマで揚げる必要があります。さらに、卵と小麦粉の混合物に任意のスパイスを追加すると、甘い味からスパイシーな味まで変化させることができます。

チーズは高品質の熱した油で揚げる必要があります。通常は2～3分かかりますが、小片の場合は1分で十分です。フライドチーズは、冷やした料理がその魅力といくつかの特徴を失うため、すぐに提供するのが最適です.たとえば、地殻が柔らかくなり、逆に詰め物が固まることがあります。柔らかい品種はバッターに数回浸して、結果として生じる密なクラストがフィリングの漏れを防ぐのに役立ちます.

この料理を準備する可能性は本当に広範です: チーズは、パンやバッターで準備することができます, 火で揚げる, フライパンやグリルで作ることができます.実際、フライドチーズは、同様の方法で段階的に準備されます。製品は必要な断片に切断されますが、これは通常、形状やサイズの点で必要ありません。その後、生地は伝統的な材料である小麦粉と卵から作られます。

十分な量の油が加熱され、その量はチーズスライスの中央に達するはずです。 大量の油は、鍋の壁が高く、底が厚い理由を説明しています。または、フライパンの代わりに、大釜または同様のデバイスが使用されます。チーズの両面をきつね色になるまで揚げます。この料理には、スパイシーなトマトと酸っぱいリンゴンベリーとクランベリーの両方のソースが添えられています。伝統的な添加物は、新鮮なトマト、きゅうり、熱処理されたジャガイモ、野菜です。

フィンランドのフライドチーズはチーズブレッドとも呼ばれます。店で特産品を買って揚げる方が便利ですが、自分で作った方が面白いです。スキムミルク3リットル、粉ミルク3カップ、生クリーム1リットル、レンネットタブレット、水4分の1カップ、塩小さじ1杯という、ごく普通の材料が必要です。 2種類の牛乳と生クリームを鍋に入れ、コンロにのせて40度に。次に、指示に従って酵素を水に溶解します。得られた液体を牛乳に加え、すべてを混ぜて塩漬けにします。将来のチーズは、約60分間覆い、取っておく必要があります。

次の段階で、すべてがガーゼで裏打ちされたザルに移されます。 ホエイは排出され、チーズ自体が水分を保持している場合は、絞り出す必要があります.乾いたカッテージチーズを天板にできるだけしっかりと並べ、オーブンに入れます.200度の温度で15分間放置する必要があります。その後ひっくり返し、同量を保温します。両面が黄金色になったらすぐに、製品をオーブンから取り出すことができます。フィンランドのチーズにクラウドベリー サワー ジャムを添えるのが通例です。

揚げたアディゲチーズの調理には20分もかかりません。 300グラムの製品、大さじ3杯の植物油、にんにく2片、イタリアンハーブやカレーなどの調味料が事前に購入されています。便宜上、チーズは大きな立方体にカットされているため、サービングに木製の串を追加して、食べるプロセスを簡素化できます。別のボウルで、油を調味料と細かく刻んだニンニクと混ぜます。

次に、得られた混合物でチーズをそっと転がすか、キューブにソースを注ぐことができます。 グリルがある場合は、串に刺して火で揚げます。すべてが家で起こる場合、チーズはフライパンで黄金色になるまで揚げられます。

通常のパン粉の代わりに、バッターを調理できます。料理にオリエンタルな香りを加えたい場合は、通常の卵と小麦粉の混合物の代わりに、海苔とひよこ豆の粉を用意する必要があります。最初に、70 ミリリットルの水、2 グラムのジラ、2 グラムのターメリック、同量のコリアンダーを収穫します。さらに、スルグニ 200 グラム、オリーブ オイル 50 グラム、黒コショウ 1 つまみ、海塩 2 グラム、ひよこ豆粉 100 グラム、海苔 2 枚または 3 枚が必要です。

小麦粉をスパイスとバターと混ぜた後、サワークリームのような固さになるまで温水で薄めます。チーズは便利な部分、できれば長方形にカットされます。海苔もそれに応じてカットされます-チーズ自体のパラメーターをわずかに超える必要があります。藻類は水ですぐに柔らかくなり、チーズが包まれた後、構造がバッターに浸されてパンに送られます。

多くのレビューによると、揚げたカマンベールはおいしいです。チーズ3パックに加えて、小麦粉大さじ3、卵1個、40%クリーム大さじ1、パン粉大さじ4が必要です。まず、卵をスパイスとクリームで叩きます。次に、パン粉の混合物と小麦粉を別々のプレートに注ぎます。三角形に切ったチーズを小麦粉、卵、パン粉の順にまぶします。それぞれを熱したフライパンで2～3分揚げます。

アパートに天ぷら鍋があれば、チェコ料理の代表的な料理であるジェルメリンチーズの揚げ物を作ることができます。ランチにこの料理を提供するときは、ジャガイモを忘れないでください-マッシュポテト、揚げ物、焼き物、またはポテトサラダの形でさえ。チーズの包装に加えて、卵1個、ソーセージ2切れ、小麦粉大さじ1杯、30グラムのパン粉を準備します。

カマンベールの側面には、ソーセージの破片を入れるポケットを形成するかのように切り込みが入っています。 卵は別のボウルでスパイスと混ぜられ、小麦粉とパン粉は受け皿に散らばっています。チーズを小麦粉で巻き、次に卵とパン粉で巻きます。卵と混合物の手順をもう一度繰り返した後、チーズを両側で数分間揚げます。オイルが製品の真ん中に届くように注ぐことが重要です。

パン粉をまぶしたチーズスティックは、ほとんどの場合、ハルーミ チーズで作られます。 200グラムの乳製品に加えて、パン粉の半分のガラス、小麦粉の半分のガラス、卵1個が必要です.チーズを短冊状に切り、小麦粉をまぶしてから、溶き卵と必要に応じて香辛料を混ぜたものに浸します。スティックにパン粉をふりかけ、強火で四方を揚げます。

多くの種類のチーズが揚げ物や加工品に適しています。ハム、マッシュルーム、野菜などの添加物があれば、特に食欲をそそります。具材は卵1個、パン粉またはパン粉100グラム、ソーセージプロセスチーズ200グラム。ブリケットを細かく切り、卵をスパイスと一緒に叩きます。チーズの各キューブをスティックに置き、最初に卵の混合物に浸し、次にパン粉に浸します.製品を両側で約2分間揚げます。

モッツァレラを揚げたい場合は、この場合、ハードチーズとは異なり、もう少し努力する必要があります。卵1個、牛乳大さじ1杯、モッツァレラチーズ200グラム、チャバタまたは乾燥パン200グラム、小麦粉グラス半分、スパイス小さじ半分、塩が必要です。パンはパン粉に砕かれ、スパイスと混ぜられます。卵は牛乳、コショウ、塩で溶き、さらに塩と小麦粉を加えるといいでしょう。モッツァレラチーズは水分でしっとり。各ボールを小麦粉、卵、パン粉に浸し、最後の 2 つのステップを 2 回繰り返します。つまようじを使用して、便宜上、170度に加熱した油で揚げる必要があります。

チーズの揚げ方は下の動画をご覧ください。