仔牛の栄養価とカロリー

子牛とは、屠殺時に生後 1 歳未満の子牛の肉を指します。子牛には 2 種類あります。乳製品 (母乳だけで育てられた子牛の肉) と、牛乳に加えてさまざまな作物を食べた動物の肉です。乳肉のはっきりとした柔らかい味に加えて、色も異なります。最初の肉は淡いピンク色で、2番目の肉はより明るいピンク色です。

このタイプの肉の有益な特性と繊細な味は、それから多種多様な料理を準備した私たちの祖先によって認識されました。

子牛の肉は、たとえば牛肉や鶏肉と比較して、カロリーが低く、同時に栄養価が非常に高い.製品 100 グラムあたり 98 kcal しかないという事実にもかかわらず、その BJU は 18 g のタンパク質、1.5 g の脂肪、および 0 g の炭水化物で構成されています。それが理由です スポーツをする人は、この製品を食事に必ず含めるべきです。

揚げ肉のカロリー量は大きく異なります.300kcal以上、タンパク質-32.7g、脂肪-約28g、炭水化物はありません。仔牛の煮込みには約 100 kcal が含まれており、そのうちタンパク質は 16 g、脂肪は 4 です。炭水化物は非常に少なく、1.5 g です。ブロス100グラムあたり18kcal以下で、タンパク質には3.4g、脂肪には0.4gが割り当てられます。

多くの医師は、誰もがこの種の肉を食事に含めることを推奨しており、これは非常に正当化されています.確かに、子牛の組成には、体内に容易に吸収される有用な微量元素とアミノカルボン酸が大量に含まれています。完成した子牛の料理は、非常においしいだけでなく、高温の影響下で肉が必要な物質をほとんどすべて保持しているため、健康的でもあります。

最も重要なのは、肉に大量のタンパク質が存在することと、食物の消化を促進する抽出物質です。子牛肉には鉄分が多く含まれており、ヘモグロビン値にプラスの効果があります。リボフラビン、チアミン、葉酸、ビタミンEなど、その組成に含まれるさまざまなビタミン群は、体の一般的な状態にプラスの効果をもたらします。

このタイプの肉には、実質的に有害な特性はありません。 ただし、いくつかのニュアンスに注意する必要があります。

• 調理中、肉は一定量の有害な化合物をスープに放出します。これが気になる場合は、スープ作りに別のものを選んだほうがよいでしょう。
• 関節炎の人は、関節への塩の沈着を促進するため、子牛肉の摂取を制限する必要があります。
• 加熱が不十分または加熱が不十分な製品は、若い雄牛のわずかな臭いがするため、肉は正しく調理する必要があります。

子牛のおいしい料理を始める前に、高品質の肉を選ぶ方法を学ぶ必要があります。肉を買うときは、色、匂い、構造などの特徴に注目する必要があります。テンダーロインの色は繊細なものから豊かなピンク色までさまざまで、子牛に与えられたものによって異なります。奇妙なことに、肉の匂いは乳白色でなければなりません。

肉の鮮度のもう1つの指標は、その弾力性です。肉は少し押してください。テンダーロインの表面がすぐに元の位置に戻ると、新鮮です。家畜の屠殺に従事している農家から肉を購入する方が正しいですが、現在ではこれが可能になることはめったにありません。これに基づいて、スーパーマーケットや市場で子牛を購入するときは、枝肉の品質を確認することが不可欠です.

経験豊富な料理人は、子牛のほぼすべての部分の価値について自信を持って話します。調理中、そのような肉はあらゆる加工方法を受けることができ、最も重要なことは、それが多数の製品と組み合わされることです。多くの主婦は、子供たちが大好きなので、カツレツを作るのに子牛の肉を使うのが好きです。適切な栄養を守る人は、蒸すことができますが、カツの肉は他の調理方法と同じくらい柔らかくてジューシーです.

仔牛の一番人気の部位はテンダーロインです。ミートボール、シチュー、フライド ステーキ、野菜やポテトを添えた焼き肉など、何でも作ることができます。子牛のケバブは非常に柔らかく、さまざまな方法でマリネすることができます：醤油、マスタード入りマヨネーズ、スパイスを加えたトマトペースト。

子牛のハムは、グリルでスパイスで調理したり、ある種のおかずと一緒に焼いたりすることができ、常に非常においしいことがわかります。しかし、ほとんどの場合、枝肉の一部が燻製されており、そこから最も美味しい燻製肉が出てきます。

骨は廃棄物であるにもかかわらず、ブロスの調製に積極的に使用されています。ブロスが豊かで香り豊かになるためには、最初に骨をオーブンで1時間焼く必要があります。きつね色になったら、ペーパータオルに浸し、数時間煮ます。しかし、時間をかけた甲斐のあるスープの味わいは格別です。

さらに、次の製品が調理に使用されます。

• 言語;
• 腎臓;
• 脳;
• 肩甲骨;
• 肝臓;
• すね。

どんなに陳腐に聞こえるかもしれませんが、子牛の煮物でさえめちゃくちゃ美味しく、ジャガイモ、米、野菜などのおかずに最適です。そして最も重要なことは、この肉のカロリーは、たとえば揚げ物や燻製よりも桁違いに小さいことです.子牛を調理する前に、枝肉をよく洗い、静脈とフィルムをきれいにする必要があります。その後、弱火で、必要なスパイスを加えて肉を1時間半調理します。

子牛のシチューの作り方は、次のビデオをご覧ください。