仔牛：誰の肉で、何に使うの？

子牛の肉は優れた食品です。子牛肉は牛肉よりもはるかに需要が高いことは注目に値します。一般に、これは同じ動物の肉であり、それらの唯一の違いは年齢です。子牛の肉とその特徴については、記事で説明します。

それは誰の肉なのか、どの種の老牛に属しているのか、どのように調理するのか - これらは初心者の料理人の間で最も一般的な質問です. 「ビーフ」と「子牛」という名前はよく混同されます。前述のように、子牛と牛肉の違いは年齢だけです。

子牛は若いため、より柔らかくなっています。

ただし、少量の脂肪が良いとは限りません。そのような製品の処理と準備は、複雑さが増し、すべての条件を注意深く遵守することを特徴としています。間違った方法で調理すると、肉は非常に硬くなり、味がなくなります。もう1つの特徴は、若い雄牛の肉には多くの水分が含まれているため、調理プロセスがやや複雑になることです。もちろん、若い子牛の最も柔らかい部分は、アントレコートと見なすことができます。太ももの内側が最も価値があり、ほとんどの肉が含まれています。

子牛の肉が多くの重要な要素を含む非常に健康的な製品であることは言うまでもありません.多くのビタミンB、PP、Eが含まれています。カリウム、亜鉛、および他の多くの要素は、人体に大きな利益をもたらします。

ビタミンについて詳しく説明すると、100グラムの子牛には次のものが含まれています。

• ビタミンB1 - 0.14mg;
• ビタミンB2 - 0.23mg;
• ビタミンPP - 5.80mg。

ここにはさらにいくつかのミネラルがあります：

• ナトリウム - 108mg;
• カリウム - 345mg;
• マグネシウム - 24mg;
• カルシウム - 12mg;
• リン - 206mg;
• 鉄 - 2.9mg。

間違いなく、子牛の肉には牛肉よりも多くの有用な特性があります.先に述べたように、それはより多くの貴重な要素とビタミンを含んでいます.この肉は、高血圧、心血管疾患、糖尿病、貧血などに苦しむ人々にとって非常に有用であるとも言われるべきです。そのような場合の子牛は、タンパク質が多く含まれているため関連がありますが、コレステロールはほとんどありませんその中に。また、膵炎がある場合にも役立ちます。

その組成のために、この肉は多くの場合、さまざまな食事や食品システムの基礎となります。この肉を食べると、効率が著しく向上し、神経系が強化されると多くの人が指摘しています。タンパク質含有量の高さは、アスリートや子供にとって特に重要です。女性の場合、この製品は月経周期を調整するのに役立ちます。

ただし、本製品は1回の使用に限定されません。 害と禁忌もここにあります。

• ビタミンやミネラルに加えて、そのような肉にはプリン体も多く含まれており、これは痛風患者にとって大きなマイナスです.子牛はそのような人々には厳密に禁忌です。
• また、牛タンパクにアレルギーのある方にも禁忌です。
• 子牛の肉は毎日の消費には適していません。

この製品は、高カロリーであることに変わりはなく、特に脂肪もありません。健康を監視する人々の間で高く評価されているのは、これらの製品です。

100 グラムの製品には以下が含まれます。

• タンパク質 - 18グラム;
• 脂肪 - 6グラム;
• 炭水化物 - 0グラム;
• 水 - 76グラム;

肉のカロリーは100gあたり98kcal。

新鮮で高品質な子牛を選ぶことは非常に重要です。 その味と有用な特性はそれに依存するためです。

• ほとんどの場合、最も新鮮な商品が市場に届けられるため、市場で肉を購入するのが最善です。
• この加工中にかなり多くの有用物質が失われ、さらに調理してもこの肉は硬くて無味になるため、製品を冷凍しないでください。
• 製品の外観に注意を払う必要があります。肉は淡いピンク色で、霜降りがあり、斑点や損傷がないようにする必要があります。真っ赤な肉は、この子牛が主に穀物飼料で飼育されていたことを示しており、これは肉の味と柔らかさに大きな影響を与えますが、良くはありません.

• 静脈は真っ白で、動物が古いことを示す黄色がかっています。
• 多くの人は、指で触れるだけで鮮度をチェックします。子牛肉が新鮮であれば、すぐにまっすぐになります。
• 肉をパッケージで購入する場合は、損傷や水がないことを確認することが非常に重要です。水分の存在は、製品が凍結したことを示します。
• 刺激臭のある商品、または全くない商品はご購入いただけません。においがないことから、製品が酢で処理されたと結論付けることができます。これは、消費されるべきではない古い肉をすでに示しています.

そのような製品は食事と見なされているにもかかわらず、適度に使用する価値があります。さらに、前述のように、この肉には禁忌もあります。

子牛にはたくさんのタンパク質が含まれており、子宮内での子供の発育に非常に役立ちます.妊娠中の女性に禁忌がある場合にのみ、子牛の使用を制限する価値があります。

子牛の肉は、他の肉と同様に、幼児に与えることができますし、与えるべきです.ただし、赤ちゃんや少し年上の赤ちゃんの胃は完全に形成されていないため、その肉はマッシュポテトのような一貫性を持っている必要があります。大人だけでなく子供も、この肉をあまり頻繁に食べるべきではありません。

そのような肉は、体重を減らしている人に最適であるとすでに言われています。これは、製品のカロリー量、多数の有用な要素、および準備できる多くのおいしい料理によって正当化されます。子牛の肉を食べすぎると、それからでも元気になります。さまざまな野菜やおかずとの組み合わせが最適です。

そのような製品を作るためのレシピはたくさんあります。最も便利でシンプルなオプションを検討してください。

この料理には次のものが必要です。

• 子牛 - 500グラム;
• ニンジン - ワンピース;
• タマネギ - 片頭;
• 任意のグリーン - 味わう;
• 水 - 1リットル;
• スパイス - 味わう;
• スープキューブ - 2個。

調理工程は以下の通り。

1. まず、子牛を縛る必要があります。これにより、その後の切断のプロセスが容易になります。ひもを取り、できるだけきつく締める必要があります。
2. スープを準備しています。キューブを水に加え、肉に独特の風味と柔らかさを与えます。次に、水をストーブに入れ、沸騰させます。
3. 次に、玉ねぎを4つに切り、にんじんを棒状に切ります。
4. 野菜を沸騰したスープに送ります。
5. 肉に戻ろう。それは塩漬けされ、コショウされ、ワイヤーラックに置かれるべきです。蒸し器に蓋をして、約1時間煮込みます。

これを行うには、フォークで穴を開けて、血の存在を探します。そうであれば、製品はまだ準備ができていません。完成した肉を引き出すことができます。すべての水分を排出し、肉を冷やす必要があります。その後、カットして、野菜や既製のスープと一緒にテーブルで提供できます。

この料理はセカンドディッシュとしても使えます。とても柔らかくて美味しいです。

必要な成分:

• 子牛 - 600グラム;
• にんじん - 3個;
• エンドウ豆 - 200グラム;
• タマネギ - 2つの頭;
• バター - 40グラム;

• サワークリーム - 100グラム;
• 砂糖 - 小さじ半分;
• レモン - 味わう;
• 小麦粉 - 大さじ1;
• ベイリーフ - ワンピース;
• スパイス - 味わうために。

調理プロセスはいくつかの段階で構成されています。

• 肉を細かく切り、砂糖やその他のスパイスをまぶし、レモン汁を注ぐ。このようなマリネでは、30分から40分放置する必要があります。
• 次に、子牛肉を小麦粉で転がし、黄金色になるまで油で揚げます。
• 玉ねぎは輪切りにし、にんじんは大きめに切る。

• 鍋の一番下に、月桂樹の葉と玉ねぎのみじん切りを置きます。次に、肉とニンジンが追加されます。肉と野菜の端まで鍋に水を加えます。
• 今度は子牛を約1時間半煮込む必要があります。
• 割り当てられた時間が経過すると、エンドウ豆が製品に追加され、これらすべてがさらに10分間煮込まれます。次に、サワークリームを加え、すべてをよく混ぜて、さらに約7分間煮​​込みます。
• 子牛は準備ができており、提供する準備ができています。

牛肉と子牛肉の違いについて詳しくは、以下を参照してください。