仔牛ステーキの調理

すべての主婦が子牛の適切な調理方法を知っているわけではないため、メインディッシュとしてテーブルに表示されることはあまりありません.実は、肉ステーキの作り方にはたくさんのコツがあります。フライパンだけでなく、グリルも使うとより便利で美味しくなります。

肉は常に繊維を横切って切る必要があり、さらに料理用ハンマーで叩くと、柔らかくて美味しくなります。ピースがクラストで覆われるように強火で揚げることをお勧めします。これにより、ジュースが内部に残り、肉が乾燥しなくなります。おいしいステーキを調理するには、パルプまたはテンダーロインを取るのが最善です。

ステーキは焼き加減に応じて、強・中・弱のローストに分けられます。揚げたては中がピンク色のまま。穴を開けると、そこからジュースが放出されます。ローストが熱くなるほど、肉はより乾燥します。

調理する前に、子牛肉を単に解凍するだけではいけません。室温である必要があります。冷えたままの肉や冷凍肉を使うと、中も外も均一に焼けません。その結果、上は焦げますが、中は生のままです。良い肉は多くのスパイスを必要とせず、塩漬けでも美味しくなります。

作業を開始する前に、グリルを片付け、掃除し、過去の食べ物の残りを取り除く必要があります。ロッドはハードワイヤーチークを使用してこすります。この手順は、グリルから肉を取り出した直後、まだ温かいうちに行うのが最善です。グリルを加熱する前に、ロッドに油を塗ってください。

外側は柔らかく、内側は柔らかくするには、2 つの異なるグリル温度を使用する必要があります。クラストを作るために、肉を強火で揚げます。手で十分な熱があるかどうかを判断できます。数センチの距離で1秒間しか温度に耐えられない場合、これは肉を焼くためのモードです.

プロのシェフは、肉がいつ生でいつ調理されたかを簡単に判断できます。確認する唯一の方法は、調理中に皿に穴をあけることです。生、ソフト、ミディアムレア、ナイフやフォークに対する耐性がほとんどありません。固い場合は、すでによく揚げられていることを意味します。 主なことは、乾燥しすぎないことです。

ステーキは突き刺す必要がありますが、動かしてはいけません。最初の面が完全に揚げられたら、一度だけひっくり返します。 肉が調理される時間を正確に予測することはほとんど不可能です。

• 温度;
• 製品の品質;
• 事前にマリネされているか、叩かれているか。
• ピースの厚さ。

おそらく、ほとんどの人がスキップする最も重要なステップは、肉をグリルから取り出した直後に休ませることです.ステーキを提供またはカットする前に、ボウルに入れ、蓋をして、この状態で保持します。説明した料理の準備にも適した電気グリルまたはバーベキューを使用できます。

大きな鋳鉄製のフライパンを中火で加熱します。子牛肉をオイルとハーブでこする。ステーキが金色の皮で覆われるように、強火で炒めます。

揚げる前に肉を適切に準備する必要があります。これは、牛乳でマリネする必要があるためです。数時間生き残るか、戦ってください。繊維に対して垂直にカットすることを忘れないでください。これが必要な柔らかさを実現する唯一の方法です。

皮が出てきたら火を弱め、肉がある程度の焼き加減になるまで煮込みます。

彼らはステーキを取り、スパイスとハーブでよく叩きます。ヒマワリ油またはオリーブ油を軽く塗ってから、非常に熱したフライパンに広げて毛穴をふさぎ、果汁を内部に保ちます。

その後、肉をホイルの上に置き、閉じて、予熱したオーブンできれいにします。温度は250度でなければなりません。この状態で、ステーキは独自のジュースで調理され、柔らかくなります。

必要に応じて、にんじん、ズッキーニ、じゃがいもなどの野菜を切り欠きと一緒にホイルの内側に入れます。彼らはステーキのジュースに浸され、それ自身の風味を与えます.骨に肩甲骨を使用することは許可されており、そのような子牛の繊細さは素晴らしい味がします。

簡単なステーキのレシピについては、以下を参照してください。