子牛の肝臓：特性とレシピ

若い子牛の肝臓は、ビタミンやさまざまな微量元素が非常に豊富であるため、最も価値のある副産物の 1 つと考えられています。この製品を食品で食べると、おいしいだけでなく、健康にもなります。この記事では、子牛の肝臓の特性とその調理法について詳しく説明します。

有用成分の含有量と味の特徴の点で、若い子牛の肝臓は牛肉の肝臓よりも優れています。内臓の違いは、主に動物の年齢にあります。牛レバーは、1 年以上経過した雄牛または雌牛の内臓とみなされます。

子牛の肝臓と牛の肝臓は、まず外観で区別できます。若い牛の内臓は体重が少なく、通常2キログラム以下です。子牛の肝臓の色合いは、牛肉よりも彩度が低いです。 動物が年をとるほど、その赤褐色はより暗く、より彩度が高くなります。

牛肉と子牛の肝臓のもう1つの重要な違いは、最初に白いフィルムが存在することです.牛の内臓を切ると、中に筋状のものがはっきりと見えるので、調理する前に取り除く必要があります。成獣の内臓の重さは、通常 4 ～ 5 キログラムです。

内臓の利点は、その化学組成によるものです。若い雄牛の肝臓には、さまざまなビタミンや微量元素が多数含まれています。若い動物では、有害物質が一生を通じてこの器官に蓄積する可能性があるという事実のために、肝臓が最も有用です.子牛では、成体の雄牛の肝臓については言えません。

子牛の肝臓の化学組成の特徴は、すべての物質が互いによく結合しているため、体に吸収されやすいことです。内臓は、レチノールの含有量が非常に高いことで知られています。ビタミンAは皮膚の状態に有益な効果をもたらし、迅速な組織再生と細胞再生を促進します.

子牛の肝臓のカロリー含有量は、100グラムあたり124 kcalです。ただし、内臓料理のカロリー量は大きく異なる場合があります。子牛の肝臓の平均カロリー量は、100 グラムあたり 208 kcal です。

シチューのカロリー量は、料理の準備に使用されたソースによって異なります。平均して、煮込みレバーのカロリー量は 100 グラムあたり 160 kcal です。製品が他の成分を加えずに水で沸騰した場合、そのカロリー含有量は100グラムあたり125 kcalになります.

子牛の肝臓は、あらゆる種類の熱処理に適しています。副産物は味と構造が非常に繊細であるため、かなり迅速に準備する必要があります。内臓は、メインの温かい料理と冷たい前菜の両方に使用できます。

子牛のレバーを美味しく調理するのは、決して難しいことではありません。製品を準備する一般的な方法の1つは、フライパンで揚げることです。レバーチョップを調理するには、厚さ2センチ以下の部分に分割する必要があります。

完成した肝臓の食感と味がより繊細になるように、ケフィアまたは牛乳に数時間浸すことをお勧めします。浸した後、ピースを乾燥させ、塩とコショウを振りかける必要があります。その後、肝臓を冷蔵庫でさらに30分掃除します。

次に、分割された部分は、ラップフィルムを通してキッチンハンマーでよく叩かれなければなりません.別のボウルで、鶏卵数個をフォークを使って塩で軽く滑らかになるまで叩きます。また、小麦粉の別の容器も必要になります。

肝臓は最初に小麦粉で丸められ、次に卵に浸された後、植物油で加熱された鍋に並べられます。チョップは片面約3分間揚げます。製品の準備状況は、ナイフまたはフォークでわずかに突き刺すことで確認できます。完成品からは、透明なジュースが目立ち、調理不足からは血が目立ちます。

ビーフストロガノフはサワークリームをトッピングしたレバーキューブを揚げたものです。発酵乳製品を使用しているため、繊細な味わいです。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 子牛の肝臓750グラム;
• 中型のタマネギの頭;
• サワークリーム250グラム;
• スライド付きの小麦粉大さじ1杯。
• グラニュー糖大さじ半分。
• バター60グラム。

塩と挽いた黒コショウを皿に加えて味わう。内臓は細長く切る必要があります。各ピースは、キッチンハンマーで粘着フィルムを介して少し叩かれることをお勧めします。その後、肝臓を小さな立方体に切断する必要があります。内臓は砂糖、塩、コショウと混ぜられます。

油をひかずによく熱したフライパンに肝臓を広げ、中火で4分間絶えずかき混ぜながら揚げます。 4分後、半分の輪に切ったバターとタマネギを鍋に加えます。

製品をさらに4分間揚げた後、小麦粉を鍋に注ぎ、さらに2分間揚げます。 2分後、製品にサワークリームを加え、必要に応じて少量の水を加えます。ビーフストロガノフは、ふたを閉めた状態で弱火でさらに5分間煮込んだ後、テーブルで提供できます。

子牛の肝臓は肉汁との素晴らしいグーラッシュになります。 それを準備するには、次のコンポーネントを取る必要があります。

• 800グラムの仔牛の内臓;
• タマネギの2つの頭;
• にんにく3片;
• ニンジン1個;
• 新鮮な赤唐辛子1個;
• 牛乳200ミリリットル;
• サワークリーム100グラム;
• 150ミリリットルの肉汁または飲料水;
• 小麦粉の半分のガラス;
• 大さじ1杯のトマトペーストまたは大さじ2杯のトマトソース;
• 味に塩と黒コショウが追加されます。

まず、野菜とレバーを洗ってきれいにする必要があります。副産物は中程度の立方体にカットされ、全脂肪牛乳が注がれ、冷蔵庫に2時間浸されます。次に、小片を少し乾燥させ、小麦粉で転がす必要があります。

植物油を入れた予熱した鍋で、細かく刻んだ玉ねぎとにんじんを軽く炒め、粗いおろし金でおろします。肝臓を野菜の上に置き、弱火で5分間煮込みます。 5分後、先に使用した牛乳と小麦粉を除いて、残りの材料を深いフライパンで肝臓に加え、食べ物を沸騰させ、火を弱め、約10分間煮ます。

医師は、体の一般的な状態を改善するために、また特定の病気の治療における補助製品として、子牛の肝臓を食事に導入することを推奨することがよくあります.たとえば、血液中のヘモグロビンのレベルを上げるために内臓を摂取することをお勧めします。このため、子牛の肝臓は妊婦や子供の食事に欠かせません。

内臓は心血管系の状態に有益な効果があり、血液の薄化にも寄与します。したがって、子牛の肝臓は、血栓症やその他の血管または心臓の病気に使用する必要があります。

子牛のレバーの作り方は、以下の動画をご覧ください。