オーブンで焼いた仔牛のレシピ

子牛は若い動物、主に乳牛の雄の子牛の肉です。これらは特に柔らかく未熟な筋肉であり、卓越した嗜好性を備えているため、この肉は通常の牛肉よりも高価です.子牛肉を使った有名なレシピがたくさんあります。オーブンで素晴らしい料理を作る方法です。

オーブンでおいしい料理を作るには、子牛のテンダーロインが新鮮でなければなりません。それは骨の上または大きな部分である可能性があり、ロース、肉、または子牛の他の部分のフィレをローストするのに適しています.子牛は、年齢と体重に応じて評価されます。肉は、動物がどのように育てられたかによっても分類されます - 乳製品または穀物。異なる飼料の子牛から得られた製品の違いは顕著です。乳製品の果肉は淡いピンク色で、きめが細かくなっています。穀物で育てられた子牛の肉は、色が濃く、脂肪が多いです。

多くの人が子牛を珍味と考えているため、コストが高くなります。使用する前に、製品を洗浄し、乾燥させ、適切に切断し、香辛料でこする必要があります。子牛は、成牛の肉よりもカロリーと脂肪が少ないです。たんぱく質、亜鉛、ビタミンB群が豊富で、要冷蔵保存。細かく切った肉は、1日か2日で使い切ってください。冷凍食品は、冷凍され、適切に包装され、-17°C 以下で保管されている場合、腐敗することなく無期限に横たわることができます.

オーブンでホイルで焼いた若い子牛の非常においしい肉が判明し、ジューシーで柔らかくなります。同じ方法でチョップを調理し、スリーブに野菜を入れて製品を焼くことができます。子牛は通常、生後 4 か月未満の若い牛の肉です。したがって、柔らかく、脂肪も少ないです。ほのかな香りとほのかな味わいが特徴です。ソースを選ぶときは、料理を引き立てる風味の強いものを選ぶことが多いです。

子牛肉の調理方法には、乾式と湿式の 2 つの主な方法があります。乾式調理法には、オーブン、グリル、またはグリルでのローストが含まれます。足の肉、チョップなど、より柔らかいカットに適しています。長時間煮込む湿式調理法。これは、繊維が密で長時間の熱暴露が必要な、より丈夫な肉片を処理する方法です。

この肉をどのように提供できるかについての具体的なレシピと提案は、料理本で見つけることができます.専門家は、160°Fまたは71°Cの中程度の温度で調理することをお勧めします.後味に甘みのあるソースにしたい場合は、生のトマトを使ってトマトペーストを作りましょう。追加のフレーバーとして、クリームまたはマッシュルームが使用されます。これらは、提供する前に子牛の上に追加することもできます.トマトソースは、特ににんにくと調味料を加えると、常に製品によく合います。

レモン汁で肉をマリネし、ローズマリーで焼くのはとても良いです。このレシピはカロリーが低く、軽く揚げた肉をホイルで包んでオーブンに入れるだけです。肉片をベーキングシートの上に置き、調理の最後にすりおろしたハードチーズを振りかけることができます。チョップは、キッチン ハンマーのリブ側を使用しないことで、美味しくて柔らかくなります。オーブンに入れる前に小麦粉で巻いて強火で揚げた肉は、すべてのジュースを保持しています。オーブンでは、子牛肉を野菜と一緒に重ねて焼くか、スリーブを取り、事前に準備した混合物を入れることができます。

各ホステスは、ジャガイモやビーフシチューと野菜を使っておいしい料理を作ることができます。肉を準備する必要があります。つまり、肉をすりつぶし、脂肪の筋があればきれいにします。調理方法-全体またはスライス、各主婦が自分で決定しますが、個々のピースの調理時間ははるかに短いことを理解する必要があります。 オーブンで仔牛の素晴らしい焼き物を作る最も簡単な方法は、より詳細に検討する価値があります.

1. 肉、塩、コショウを取る必要があります。オーブンの電源を入れ、ラックを一番上の棚に移動します。肉が固くなる可能性があるため、肉を冷たいものに入れることは最も魅力的なオプションではないため、オーブンが十分に温まるまで20分間予熱します。
2. 鋳鉄製のフライパンをバーナーで熱し、肉の両面を1分間炒めます。その結果、それは内部のジュースの封じ込めバリアとして機能する金色の皮で覆われている必要があります.
3. 次に、鍋と一緒に、子牛肉を予熱したオーブンに入れます。肉が必要な状態になるには10分で十分です。

重要！肉は調理する1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻します。これにより、均一に調理されます。事前に子牛肉を塩漬けする必要はありません。そうしないと、肉汁がすべて失われます。

オーブンでメインディッシュをテーブルに作ることができます。 これには、次の成分が必要です。

• 肉;
• 植物油大さじ2;
• ポテト;
• 大さじ2の塩;
• 粗挽き黒コショウ大さじ2。
• 緑;
• タマネギ;
• にんじん。

まず、摂氏+200度まで温まるオーブンの電源を入れます。ひまわり油を鋳鉄製のフライパンで加熱します。肉を洗って脂肪を取り除き、乾燥させ、細切りにし、小麦粉をまぶして沸騰した油をまぶします。準備ができたら、天板に置き、同じフライパンですりおろしたにんじんを炒め、肉と合わせます。タマネギをきれいにしてハーフリングし、ベーキングシート、塩、コショウに加えます。

じゃがいもを広げ、小さな立方体に切ります。すべてをオーブンに入れ、30分煮ます。肉を取り出して、準備ができているかどうかを確認します。ジューシーで柔らかい場合は、取り出しましょう。刻んだハーブをすべてに振りかけると、料理を提供する際にテーブルに置くことができます。

オーブンで揚げたステーキは、グリルで調理した場合と同じくらい食欲をそそります。プロのシェフの推奨事項に従うだけです。いつものように、仔牛は強火で揚げられ、片面平均 1 分かかります。揚げ始める前に、肉を温めておくか、調味料をまぶすか、醤油でマリネすることができます.その後、子牛肉から余分な脂肪を取り除き、端に沿っていくつかの垂直カットを行います。

全体が金属製の容器に入れられます。ハンドルのない高い壁の鋳鉄製の鍋の方が適しています。 +200度に予熱したオーブンの一番上の棚に食器をセットします。ホイルで肉を取り除き、ローズマリーの小枝と他の調味料、たとえばみじん切りにんにくを中に入れることができます。

子牛肉のジューシーさと柔らかさは、調理時間とオーブン内での温度に大きく依存します。経験豊富な料理人は、マリネを使用したり、肉を牛乳に数時間浸したりして、完成品に必要なジューシーさと柔らかさを実現します。仔牛に影響を与える温度が強く、長くなるほど、子牛肉はより硬く乾燥したものになることを理解する必要があります。レストランではさまざまな程度のローストの料理が提供されます。多くはクライアントの好みに依存し、よくできたステーキが好きな人もいれば、血が好きな人もいます。

もちろん、最初に強火で揚げることで、上層の脂が抜けずにジューシーに仕上げることができます。ホイルは完璧で、その中で肉は独自のジュースで調理され続けます。これは、オーブンでおいしい料理を作るための最良の選択肢の 1 つです。ホイルがない場合は、特別なパッケージを取ることができます。マリネに関しては、次のレシピを牛肉に使用する必要があります。醤油、はちみつ、にんにくをボウルに入れてブレンダーで泡立てる。肉にまぶして冷蔵庫で一晩寝かせる。

次のビデオでは、オーブンで仔牛を調理する方法について詳しく説明します。