仔牛の煮込み：技術とレシピ

仔牛の煮込みは、どんなサイドディッシュにもよく合います。調理方法には多くのオプションがあります。ホステスは辛抱強く、彼女にとって最も興味深いと思われるレシピを選択するだけです。

子牛のシチュー - 若い牛の肉片を使った料理。仔牛は焦げ目をつけるか、軽く揚げて味付けし、濃厚で風味豊かな料理を作ることができます.シチューはスープよりもはるかに濃厚で、液体が少なく、低温でより長い加熱処理が必要です。

仔牛のシチューのレシピは、使用する食材によって異なります。調理過程では、ズッキーニ、ナス、トマトなど、ほぼすべての野菜を使用できます。ストーブだけでなく、土鍋のオーブンでも料理を作ることができます。

子牛のシチューを調理するプロセスは、通常、オリーブまたは植物油を入れたフライパンで揚げることから始まります。シェフは、肉を補完するために、ニンジン、セロリ、インゲンなどの新鮮または冷凍野菜を使用する場合があります.じゃがいもや米を加えることで、料理を濃くすることができます。にんじんとインゲンを黄色、赤、緑のピーマンと交換することで、仔牛のシチューの風味を変えることができます.シチューを始める前に塩とコショウが必要です。

仔牛は、他のほとんどの種類の肉よりも脂肪が少ないです。柔らかく保つためには、適切な準備が不可欠です。何世紀にもわたって、この製品はイタリア料理とフランス料理の重要な食材でした。仔牛は牛肉よりも柔らかい食感です。通常は薄いピンク色です。子牛が固形物を食べ始めた後、その組成中の鉄分が動物の肉をより暗く、より赤くします。仔牛はさまざまな性別や品種の牛からとれる可能性がありますが、主に男性の肉が料理に使用されます。

より多くのジュースが牛肉に残るようにするには、可能であればホイルではなくスリーブで焼く必要があります。製品をコショウして塩漬けにする1時間または1時間半前に、全乳に浸すことをお勧めします。これにより、肉が特に柔らかく柔らかくなります。プロのシェフは特別なマリネを使用し、プレーンな赤ワインがとてもよく合います。

シェフが共有したくない秘密は他にもたくさんあります。たとえば、肉は繊維に沿ってではなく横に切ると、よく煮込むことができます。適切な調味料を選択することは非常に重要です。例えば、この商品には醤油が最適です。調理中に加えると、好みの柔らかさが得られます。ナツメグ、ニンニク、唐辛子、黒胡椒、コリアンダー、マスタード、タイムなどのマリネやスパイスにレモン汁を使用できます。

ストーブの鍋だけでなく、ビーフシチューを作ることができます。スロークッカーの料理はうまくいきます。これは、子牛をおいしく柔らかくする最も簡単で最速の方法の1つです。

牛の肉が驚くほど美味しくなる最高のソースは、サワークリームとヨーグルトです。ドレッシングを準備するために店で購入した製品は使用せず、自家製のものだけを使用することをお勧めします。サワークリーム200グラムの場合、大さじ2杯の小麦粉、少量のコショウ、塩が必要です。混合物を肉に注ぎ、弱火で1時間煮込みます。自家製のサワークリームが手元にない場合は、レシピを少し変更して、250 ml のクリームと大さじ 1 杯のマヨネーズを用意します。それらに塩とコショウ、少量の小麦粉とニンニクのクローブを加えます。これはガーリックプレスで絞る必要があります。

テーブルに素晴らしい料理を準備するには、次のものが必要です。

• バター大さじ2;
• オリーブオイル大さじ2;
• 仔牛のみじん切り 2 切れ​​;
• 新鮮なローズマリー;
• じゃがいも2個を立方体に切る。
• すりおろしたニンジン1カップ;
• ズッキーニ3個;
• インゲン豆1カップ;
• 白ワイン1カップ;
• 小さじ1杯のレモンの皮;
• 新鮮な細かく刻んだパセリ大さじ1;
• にんにく3片;
• フレッシュトマト1カップ;
• ビーフブロス1杯;
• 玉ねぎのみじん切り1個;
• セロリの茎2本。

大きなフライパンで、子牛の両面を数分間油で揚げます。ストック、野菜、ハーブ、スパイス、ワイン、ソースをスロークッカーに加えます。子牛肉を野菜の上にのせ、煮込みモードで6～8時間煮込みます。スープが薄すぎる場合は、少量の水で薄めた小麦粉大さじ 2 を加えてとろみをつけることができます。急冷モードが終了する20分前に、混合物をスロークッカーに注ぎます。

別のレシピに従って料理を作ることができます。オーブンを華氏 325 度に予熱します。大きめのフライパンに油を熱し、豚肉を入れて両面を4分ほど焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移す。

弱火にし、ハムかベーコンを加えて焼き色がつくまで炒める。にんじんを注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。約5分かかります。みじん切りにした玉ねぎを加えて2分間炒め、次ににんにくと小麦粉を加えて混ぜ合わせます。ワインを注ぎ、トマト、ブロス（または水）を加え、子牛肉を並べます。シチューを沸騰させ、蓋をして容器をオーブンに送ります。ハンドルのない鍋がない場合は、大釜を使用できます。

その間に、大きな鍋に水を入れて沸騰させます。タマネギ（皮をむいていないもの）を投げ入れ、3分間調理します。水を切り、蛇口の下ですすいでください。冷めたら端を切り落とし、皮をむく。フライパンに油を熱し、その上でオニオンリングを炒め、きつね色になったら皿に盛り付ける。きのこを油に投入し、汁が出始めるまで揚げます。

仔牛のシチューが完全に調理される 10 分前に、キノコと玉ねぎをスロークッカーに注ぎます。提供する前に、刻んだハーブを皿に振りかけます。

鋳鉄製の大釜を使用すると非常に便利です。その中で肉を調理するには、大さじ1の油を注ぎ、中火で加熱する必要があります。玉ねぎときのこを加え、両面に焼き色がつくまで炒める。平均5分です。完成した野菜は小さなボウルに取り除かれます。子牛肉を広げて、すべての面に焼き色がつくまで炒めます。にんにくを加え、きつね色になるまで炒める。水、塩を注ぎ、ローズマリーとコショウを入れます。肉が沸騰し始めるように熱を上げ、すぐに最小限に抑え、蓋をします。牛肉を45分間煮込んでいる間、小さなカップにワインと小麦粉を混ぜます。ダマがないように混ぜて、大釜に注ぎます。じゃがいも、にんじん、揚げた玉ねぎ、きのこを加えます。ふたをして、肉が沸騰するように再び強火にかけます。

泡が出たらすぐに炎の強さを最小限に抑え、肉をさらに20分間煮込み、ズッキーニを加えてさらに15分間煮ます。その間、小さなボウルに、みじん切りにした新鮮なパセリ 1/3 カップ、すりおろしたレモンの皮大さじ 1、細かく刻んだ大きなニンニク 2 片を混ぜ合わせます。子牛のシチューは、グレービーソースとハーブを添えて提供されます。

ゲストの到着まで熱く保つために、料理は最小限の熱で保つことができます。ときどき熱湯を少し加えるだけで十分です。

次に、子牛のグーラッシュのビデオ レシピをご覧ください。