ラムソン（ワイルドガーリック）

ラムソン (Allium ursinum) は、ネギ科に属する多年草です。この植物は、一般に野生のニンニク、チェンゼル、クマのタマネギ、またはレブルダと呼ばれています。

Cheremshaには、他の言語で次の名前があります。

• ドイツ語 - Bärenlauch、Bärenkraut、Waldlauch。
• 英語で - ラムソン、ワイルド ガーリック、ジプシー タマネギ。
• フランス語で - ail des bois、ail des ours.

この植物は、高さが 50 cm に達することがあり、タマネギの香りがする長い披針形の葉を持っています。野生にんにくの葉の外見は、5月のスズラン、秋のコルチカム、斑点のあるアロニックの葉に非常に似ているため、野生のにんにくは香りだけで識別できます.葉は長さ10～25cm。

野生のニンニクの球根には鱗が覆われていないため、下の葉柄はより肉厚で厚みがあります.開花期には半球形の傘を作り、小さな白い花を咲かせます。次に、三面体の果実が箱の形で形成されます。ラムソンシードは黒くて球形です。

今日、野生のニンニクには主に2つのタイプがあります。

• クマタマネギ (Allium ursinum)。 この植物はヨーロッパ中に分布しています。彼は根系のない長方形の球根を1つ持っており、植物の高さは最大40cmに達します。球根から披針形の葉が伸び、すずらんの葉に似ています。クマタマネギには、ボールの形をした白い花序があります。この種はレッドブックに記載されています。
• 勝利のタマネギ (アリウム victorialis). この種には根があり、その上に一度に複数の円錐球根が存在する可能性があります。葉と球根は巨大です。茎の高さは最大1メートルに達することがあります。葉はクマタマネギよりも大きく、幅も広いです。花は白です。

野生のラムソンは、ヨーロッパと北アジアに広く分布しています。この植物はロシアにも見られますが、主にシベリアにあります。この植物は、川や小川の近くのハンノキ、広葉樹のトウヒ、広葉樹の森、および牧草地で巨大なコロニーで成長することを好みます。

• チェレムシャは4月から6月にかけて咲きます。
• 植物の葉は、開花期（3月から5月まで）、球根は秋に近づく前に収集する必要があります。
• 植物の葉にはビタミンCが多く含まれています。
• ラムソンは、種子または栄養によって繁殖します。
• ラムソンは春先に最初に現れるビタミングリーンです。

• 野生のニンニクの葉は料理によく使われます。にんにくの風味があり、玉ねぎやにんにくに似た味がします。
• 葉、花、球根は食用です。
• 新鮮な野生のニンニクの葉はスパイスとして使用され、野菜のサラダ、スープ、またはパイのフィリングに加えられます.
• 長期保存のために、植物の葉は漬けたり、塩漬けにしたり、発酵させたりします; 乾燥させると、それらはすべての有用な物質を失います.

ラムソンは低カロリーの食品です。 100 グラムの新鮮なハーブには、わずか 35 kcal しかありません。

野生にんにく100グラムあたりの栄養価：

• タンパク質 - 2.4グラム;
• 脂肪 - 0.1グラム;
• 炭水化物 - 6.5グラム;
• 食物繊維 - 1グラム;
• 有機酸 - 0.1 g;
• 水 - 89グラム;
• 単糖類および二糖類 - 6.1 gr;
• 灰 - 1.1グラム。

番組「Live great!」からの抜粋から、野生のニンニクの有益な特性について詳しく知ることができます。

ラムソンは、その中のリゾチームの含有量が高いため、当然のことながら天然の抗生物質と呼ぶことができます.この初期の植物は、ビタミン B と C、カロテンが豊富で、フルクトース、タンパク質、ミネラル塩、繊維、エッセンシャル オイル、フィトンチッドが含まれています。エッセンシャル オイルの存在は、野生のニンニクにフィトンチッドおよび駆虫特性を提供します。

ビタミン: A - 4.2 mg、PP - 0.5 mg、A (RE) - 4200 mcg、B1 (チアミン) - 0.03 mg、B2 (リボフラビン) - 0.1 mg、B6 (ピリドキシン) - 0.2 mg、B9 (葉酸) - 40 mcg、 C - 100mg。

• 野生のニンニクの葉は食欲を増進させ、胃液の生成にも有益な効果があります.
• ワイルドタマネギの成分は新陳代謝にプラスの効果があります。
• ラムソンは胃腸管の機能を改善します。
• この植物には、抗スコルブ強壮効果があります。
• 野生にんにくの主成分には、体に抗菌効果があります。
• 野生のタマネギは、駆虫剤として広く使用されています。
• この植物の使用は、血液を浄化し、心血管系の機能を改善するのに役立ちます.
• 野生のニンニクの葉は神経系に良い影響を与えます.

最も有用でおいしいのは、涼しい気温で栽培された場合、植物の若い葉です。熱は野生のニンニクの味に悪影響を及ぼします。葉の収集は4月から5月に、球根の収集は8月に行われます。まず、得られた原材料から汚れを取り除き、慎重に選別します。新鮮な葉はさまざまな料理のレシピに使用されますが、長期間保存することはできず、時間の経過とともに味と有用な特性の両方が失われます。

冷凍ワイルドガーリック： 植物の葉をよく洗ってタオルで乾かし、袋に入れ、結んで冷凍庫に保管しますが、1年以内に保管してください。

植物の新鮮な葉を束にして数分間煮る必要がありますが、2〜3回水を変えてきれいにする必要があります。

混合物を準備します。1:3の比率を維持しながら、水に少し塩を加え、植物油と酢を加えます。

野生のニンニクの葉を瓶に入れ、完成した混合物で満たし、ナイロンの蓋で閉じます.ジャーは冷蔵庫に保管してください。

この制限を超えると、頭痛、不眠症、胃の問題、さらには潰瘍の悪化など、健康状態が著しく悪化する可能性があります。野生のニンニクの薬を大量に使用すると、深刻な心臓の問題が発生する可能性があります.

Ramson は、次の用途には使用しないでください。

• 妊娠;
• 肝炎;
• 胃炎または胃潰瘍;
• 膵炎および胆嚢炎;
• てんかん;
• 消化管の炎症過程;
• てんかん。

ラムソンはスパイスとして料理に使われ、にんにくの風味が強い。肉や魚料理に加えるのが通例で、スープや野菜サラダによく使われます。パイの香りのよい詰め物は、野生のニンニクをベースに作られています。緑は熱処理中にすべての有益な特性を保持するため、この植物は塩漬け、ピクルス、または酸っぱくすることができます。

一部の国では、野生のニンニクは郷土料理の伝統的な食材です.したがって、白人料理では、植物の葉がさまざまな温かい料理に追加されます。生の野生のニンニクの球根は、パンと一緒に消費されます.ドイツ料理では、ワイルド ガーリックをパイやパン、温かい料理に加えます。ドイツでは、野生のニンニクがバジルに取って代わる全国的なペストがあります.

野生のニンニクのピクルスを準備するには、次のものが必要です。

• 野生のニンニクの葉
• 1テーブル。スプーン一杯の砂糖
• 1テーブル。スプーン一杯の塩
• 酢 9% 150ml

料理：

野生のにんにくの葉を洗い、冷水に2時間浸して苦味を取り除きます.マリネを準備します。水に砂糖、塩、酢を加えて沸騰させる。野生のニンニクの葉を20個の小さな束に結び、0.5リットルの瓶に入れ、温かいマリネを注ぎ、冬に巻き上げます。

塩漬けの野生のニンニクを準備するには、次のものが必要です。

• 1.5 テーブル。塩のスプーン
• 1リットルの水
• 野生のニンニクの葉
• 調味料

料理：

野生のニンニクの葉を洗い、小さな束に結びます.植物の束を瓶に入れ、さまざまな調味料（黒とオールスパイス、ミント、オーク、カシス、ホースラディッシュの葉）を振りかける必要があります。瓶の上部まで塩辛い冷水を注ぎ、1 か月間放置する必要があります。

• ラムソンは胃や腸の病気に役立ちます。
• この植物は高血圧に使用されます。
• 野生のにんにくの葉には、血液浄化作用があります。
• 皮膚病にはネギが欠かせません。
• 植物成分は、リウマチ、アテローム性動脈硬化症、壊血病の治療に役立ちます。
• ラムソンは、化膿性の症状に対処するのに役立ちます。
• ワイルドタマネギはワームの優れた治療法です。
• ラムソンは、さまざまな風邪の予防または治療に使用され、脚気にも役立ちます.

野生のニンニクの葉、花、球根は、さまざまな病気の治療に使用されます。

• 脚気を伴う - 野菜サラダには、毎日最大 10 グラムの野生のニンニクを加える必要があります。
• リウマチで - 湿布の形で外的に：野生のニンニクの葉を切り、こすり、植物油を振りかけ、ガーゼで包む必要があります。痛みを取り除くには、そのような湿布を毎日1時間半から14日間適用する必要があります。
• 風邪で -野生のニンニクの球根を粥にこすりつけ、ガーゼで包み、鼻腔に10分間入れます。
• 不眠や高血圧で -注入：植物の葉と球根を切り刻み、1リットルのボトルを注ぎ、ウォッカを注ぎます。暖かい場所で14日間醸造しましょう。 100mlの水で15滴の輸液を希釈し、1日4回服用する必要があります。治療の経過は2週間です。
• 歯周病で -野生のニンニクジュースとウォッカを同じ割合で、次に1テーブルを取る必要があります。スプーン1杯の混合物を100mlの水で希釈し、1日2回すすいでください.治療は2週間です。
• 気管支炎で -野生のニンニクの葉10枚に白ワイン200mlを注ぎ、5分間調理する必要があります.漉して1テーブル追加。スプーン一杯の蜂蜜煎じ薬は、一日中少量ずつ服用する必要があります。治療の経過は最大10日間です。

• クマの珍味 - 長さ20〜25cmに達する多肉葉があり、植物の高さは0.5メートル以上です。この品種の収量は 1 平方メートルあたり 2 kg です。
• 小熊 - 30cmに達する長い葉があり、植物の高さは最大60cmです。生産性 - 1 平方メートルあたり 1.6 kg。
• 熊耳 ・小さな葉が特徴（幅4cm、長さ30cm）。この種は、1平方メートルから1.9〜2.5kgの野生のニンニクを得ることができるため、収量が高くなります。

ラムソンは気取らない植物で、酸性度の高い日陰の場所でも発芽します。成長するクマタマネギには、球根または種子の 2 種類があります。

秋には、春に球根を植える場所を選択する必要があります。土壌は肥料または堆肥で肥やす必要があります（1平方メートルあたり6〜7kgが必要です）.野生のニンニクの最適な選択は、粘土またはローム質の土壌であり、日陰の存在にも注意する必要があります.

春の季節には、球根を植え始めることができますが、列の間に1メートルを維持する必要があります.野生のニンニクは、不必要に深くすることなく通常の方法で植えられ、その上に数センチのゆるい土がまき散らされます。

植物の世話には、茂みごとに最大7個の球根があるはずなので、除草、緩め、余分な球根の除去が含まれます.取り除かれた球根は捨てる必要はありません。逆に、料理用に使用したり、来年の植え付けのために保存したりできます。

この方法は時間がかかり、特別な注意が必要です。種を植える前に、必ず成層法を使用してください。種子は湿った砂の中に 3 か月間置かれますが、気温は 0 度から 3 度まで下がります。多くの場合、種子は冬に植えられますが、気象条件によって常に良い結果が得られるとは限りません。

次に、種子を苗床に植え、1センチメートルの泥炭層で覆い、少し突き固める必要があります。 1年後、苗木をオープングラウンドに移植できます。

• ドイツでは古くから、野生のニンニクはクマのタマネギと呼ばれていました.伝説によると、クマは冬眠した後、野生のニンニクを食べて回復するために森に行きます。
• ドイツの町エーバーバッハでは、毎年野生のニンニク フェスティバルが開催され、この薬用植物を使ったさまざまな料理を試したり、栽培方法を見学したりできます。
• シャルルマーニュは、スパイスの優れた愛好家でした。彼は他の薬草の中でも野生のニンニクを選び出し、それを栽培することさえ勧めました.しかし、野生のニンニクへの関心は、中世の間に大幅に低下しました.この植物は、その豊かなニンニクの香りのために人々に官能性を与えたため、修道院では栽培されませんでした.