イワン茶の準備

柳茶の原料を一定の技術で調合すれば、味も香りも他の人気品種に勝るとも劣らない素晴らしいお茶になります。から作られたお茶 ファイアウィード、コポルスキー茶と呼ばれます。

イワン茶葉は、植物の開花期に収穫されます。初夏から初秋にかけて咲く地域もあれば、8月に咲き終わる地域もあります。植物を傷つけないように、葉は花から始め、手で茎を下って集めます。上部の葉と花序がそのまま残るため、この方法が好ましいです。

そんなおいしいお茶ができる最大の秘訣は、原料の正しい発酵（つまり発酵）にあります。 葉がとても素晴らしい香りを持っているのはこのためです。発酵の本質は、葉を酸素で揚げて酸化させることです。この段階で、焙煎によって中断される発酵プロセスが現れます。より発酵したお茶を得るには、発酵の開始と停止の間の時間間隔を長くする必要があります.

製造方法が異なるため、ファイアウィード ティーは、赤、黒、緑など、味や色が異なる場合があります。好みの味を出し、葉にできるだけ多くのビタミンを保存するには、原料を発酵させる必要があります。

• まず、葉を乾燥させます。これは、葉を小さな層に並べ、絶えずかき混ぜながら少し乾燥させます。
• 葉が乾くと暗くなり、小さなべん毛になります。
• この状態で、それらは皿（できれば非金属）に折りたたまれ、水に浸した布で覆われます。このようにして、室温で12〜13時間続く発酵が行われます。葉にはフルーティーな香りがします。
• その後、葉を乾燥させます。これを行うには、それらをカットしてベーキングシートの薄い層に配置します。崩れないように、90〜100度の温度で1時間以内に乾燥させる必要があります。

この方法は、昔は伝統的でした。

• 水に浸した亜麻布の上に、葉を数センチの層に並べ、布をねじって止血帯にします。
• 30分間、止血帯をひもまたはロープで引っ張ってくしゃくしゃにします。
• 一次発酵は38度の温度で数時間。その後、砕いた草が出てきます。
• 発酵を最終的に行うために、野菜はプラスチック製のバケツに詰め込まれます。総発酵時間はまだ12時間です。
• 葉を天板に並べ、100度の温度で約1時間半乾燥させます。
• 乾燥中は葉を頻繁にかき混ぜる必要があります。特別な味を得るには、蜂蜜を溶かした水をまぶします。オーブンは完全に閉じてはいけません。葉を加熱しすぎないように、オーブンにいくつかのレンガを入れることができます（葉が乾燥していたオーブンのようになります）。

• 葉を収穫し、約24時間陰干しします。
• 果汁が出るまで葉を手でひねります。
• 葉のべん毛を天板に並べ、濡れた布の下に7〜9時間置きます。
• 手でべん毛をほどき、天板に薄く広げます。
• 乾燥は 100 度で、オーブンのドアを半開きにして 45 分間行います。

伝統的な方法を使用してコポリエ茶を発酵させるプロセスは、長くて骨の折れる手順です。

時間を節約するために、お茶の急速発酵の方法を使用できます。

• これを行うには、原材料をビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせます。
• 葉を冷蔵庫に約8時間保管した後、オイルクロスの表面に広げます。
• 解凍の過程で、細胞膜が壊れて果汁が出て、葉が黒くなります。
• 葉は手でしわを寄せ、ガーゼの層で覆い、発酵の終わりを待ちます。プロセスの終わりは、心地よい豊かな香りの出現です。
• 発酵した葉を切る。
• 天板に1cmの厚さで並べます。
• 100度の温度で約2時間の乾燥時間。プロセス中、オーブンのドアは半開きにする必要があります。
• その後、温度を60度まで下げ、水分が完全に蒸発するまで乾燥させます。
• 天板をオーブンから取り出した後、原材料を冷まします。
• お茶から水分を取り除くために、風通しの良い場所で日陰に吊るす必要があるキャンバスバッグに並べます。

お茶の味と香りを保つためには、ガラス製品に注いで密封する必要があります。葉を正しく保管すると、乾式発酵のプロセスが行われるため、時間の経過とともにお茶の味がさらに飽和します。お茶は数年間保存できます。