自宅でケフィアからカッテージチーズを作る方法は？

何世紀にもわたって、カッテージ チーズはロシア人の食生活に欠かせないものでした。それは生で消費され、さまざまなペストリーの調理に使用されます.たとえば、チーズケーキ、チーズケーキ、キャセロール、餃子、パイなどです。しかし、今日では家でカッテージチーズを作る人はほとんどいません。実際、店舗の棚には、さまざまなメーカーのこの製品の多くの種類があります。

料理の専門家は、自家製のカッテージ チーズは購入したものよりもはるかにおいしいと断言します。さらに、その準備はかなり簡単なプロセスです。レシピに従うだけです。そして、料理の経験が十分にあれば、彼の助けがなくてもすぐに理解できます。この記事では、ケフィア カッテージ チーズの作り方、健康への影響、特徴的な特性について説明します。

まず、カード組成に含まれる有用な要素を決定しましょう。

• カルシウムは吸収率の高い物質です。カッテージチーズに多く含まれています。
• タンパク質は、この乳製品に含まれる物質の総量の約 17% を占めています。このおかげで、カッテージチーズは肉を置き換えることができます。
• 乳糖は全物質量の約 3% を占めています。
• アミノ酸（コリンとメチオニン）は、タンパク質が体内によく吸収されるようにします.
• この製品のマルチビタミン組成には、最も一般的なビタミンの12グループが含まれています。

これは、カッテージチーズが提供する人間の健康にとって価値のある成分のほんの一部です.また、鉄、リン、二酸化炭素、さまざまな脂肪が非常に豊富です。後者は、製品の総重量の約 20 分の 1 を占めます。 100グラムのカッテージチーズのエネルギー値は、脂肪含有量の割合に応じて78〜200キロカロリーです。 製品 BJU:

• 18グラムのタンパク質;
• 11グラムの炭水化物;
• 脂肪 - 0.1から18グラムまで。

カルシウムは、貴重な物質のリストの一番上にあるのは無駄ではありません。その豊富さと消化しやすさは、人間の健康に非常に効果的に影響します。カッテージチーズを定期的に使用すると、骨が強くなり、怪我のリスクが大幅に軽減されます。歯も強くなり、虫歯に対する抵抗力が増します。髪と爪は特にカルシウム不足に敏感です。彼らの状態を強化することは、十分な量のカッテージチーズを消費するのに役立ちます。

さらに、乳製品ファミリーのこのメンバーは、体のすべての細胞に影響を与えます.分子膜を介した拡散プロセスを正常化し、有用な物質が細胞内に長くとどまるようにします。したがって、それらは治癒し、人の一般的な状態にプラスの影響を与えます。カッテージ チーズの特性により、がんに対する優れた予防薬になります。大量のカルシウムは、体からフリーラジカルを除去するのに役立ちます.カードは、がん細胞を取り除くプロセスも調節します。

この製品の助けを借りて、心血管系の病気の予防を行うことができます。カッテージチーズは、血管壁を強化し、血液凝固を正常化し、心筋の働きにプラスの効果をもたらします。カッテージチーズの有用な物質は神経インパルスの伝達を刺激し、それが人間の記憶を改善し、知的能力を高めます。この事実は、視力にも良い影響を与えます。

カッテージ チーズは、男性と女性の両方の体に特に有益です。本品は性器疾患の予防剤である。この製品は、インポテンツ、不感症に対処し、月経周期の乱れを回復させることができます.

カッテージチーズが消化器系の機能を改善するための効果的なツールであることは注目に値します.そしてそれは野菜で最もよく吸収されます。これらの製品を一緒に使用することで、悪影響を恐れることはできません。一般に、カッテージチーズは人体を若返らせる効果があるため、健康と長寿のための優れたベースです。

ただし、他の製品と同様に、カッテージ チーズには禁忌があります。幸いなことに、そのリストはそれほど広くありません。まず第一に、この製品は、乳糖に対するアレルギーに苦しんでいる人々や乳製品の家族による使用が禁止されています.また、カッテージチーズは、個人的に不寛容な人には使用しないでください.それが全リストです。カッテージ チーズは、さまざまな年齢の可能な限り幅広い人々による使用が許可され、推奨されています。ただし、これは自家製の製品です。また、店舗で購入したものには、保存期間を延ばす特別な添加物が含まれている場合があります.時にはこれらの物質が人体に悪影響を及ぼすことがあります。一方、甘やかされて育ったカッテージチーズも深刻な害を及ぼす可能性があります。

カッテージチーズの食べ過ぎも害をもたらします。しかし、これは、体が消費されるカードの量を独立して制御するため、まれに発生します。数日食べた後、あなたはもう食べたくありません.理想的な一日の許容量は200グラムです。このような量は、体に最大の利益をもたらすだけでなく、財政を大幅に節約することもできます。自家製のカッテージ チーズは、最も安い珍味ではありません。

自分のキッチンでカッテージ チーズを調理する前に、いくつかの簡単なルールを準備して従う必要があります。まず、最適なベースを選択します。その容量では、原則として、サワーミルクまたはケフィアが使用されます。最も美味しくて自然なカッテージチーズを手に入れるには、ケフィアも自分の手で準備する必要があります。ただし、これには追加の資金、時間、および労力が必要になります。ケフィアを作るには、プレーン ミルクと特別なスターター カルチャーが必要です。

調理には、アルミ製またはステンレス製の鍋を選択してください。エナメル容器の使用は避けてください。乳製品が単に燃えるリスクが高すぎます。カッテージチーズの一貫性を正常にするために、調理中にケフィアを沸騰させないでください。そうしないと、最終製品がゴムのように伸び、その体積が著しく減少します。

デカントを開始する前に、調理済みの塊を冷却する必要があります。発酵乳環境では危険な微生物が 2 倍の速さで増殖するため、無菌の新しいガーゼが必要になります。カッテージチーズは家庭で加熱せずに作ることができます。この場合、製品はより柔らかくなります。

主なニュアンスに慣れたので、直接調理に進むことができます。次に、ケフィアカッテージチーズを作るためのいくつかの一般的なレシピを紹介します.伝統的なレシピの場合、3 リットルのケフィアが必要です。約半キロのカッテージチーズができます。容器をより深く取り、ケフィアを注ぎ、暖かい場所に10時間置きます。乳酸菌が増殖し、タンパク質が凝固するために必要な時間です。

この後、ケフィアは鍋で加熱する必要があります。しかし、それほど多くはなく、約60度までです。 ホエイが黄色くなったら火を止め、硬化していないケフィアのしみがカードの塊に現れます。 カッテージチーズが冷めるまで待ってから、きれいなチーズクロスでこすります。ホエーを完全に除去する必要があります。

子供のために、カッテージチーズは最初の補完食品用に特別に用意されています。 300ミリリットルのケフィアが必要です。私たちは小さな子供の健康について話しているので、その高品質を確認してください.そんなカッテージチーズを蒸します。最良の方法は水浴でしょう。鍋に水を注ぎ、ストーブの上に置き、沸騰させます。次に、火を消し、ケフィアをお湯に入れます。この場合、両方の液体が厳密に同じレベルにある必要があります。水温が 30 度に下がるまで待ってから、グラスを取り出します。冷却後、カッテージチーズをガーゼでろ過し、ホエーが完全に排出されたら、ふるいで拭きます。

少し酸っぱいケフィアから、カッテージチーズが酸っぱくなります。多くの人がこの味を気に入っており、あなたがそれらの「愛好家」でない場合は、製品に砂糖または蜂蜜を追加してください. 2リットルの発酵ケフィアが必要です。それを小さな鍋に注ぎ、水を入れた大きな鍋に入れます。これらすべてを火にかけ、水を沸騰させます。できあがったカードからホエーが分離したらすぐに、小さなポットを取り除く必要があります。冷却後、塊をろ過する必要があります。

カッテージ チーズはオーブンで調理することもできます。これは、ロシアのオーブンで調理する現代版です。ケフィア 2 リットルに加えて、全脂肪乳 1 リットルが必要です。両方の液体を鍋に混ぜ、180度に予熱したオーブンに40分間入れます。指定された時間が経過したら、鍋を取り外し、カードを約20分間醸造します。塊が冷えたら、チーズクロスに入れ、縛って容器に掛け、液体が完全にガラスになるようにする必要があります。これには約9時間かかります。

電子レンジで - かなり簡単な方法。ケフィア1杯と牛乳2リットルが必要です。後者を加熱してケフィアと混ぜ、一晩置いて塊を酸っぱくします。朝、専用の鍋に注ぎ、電子レンジに10〜15分入れます。次に、取り出して冷やし、セラムを搾り出します。

スロークッカーで - 料理の達人が提供できる最も簡単なレシピの 1 つです。結局のところ、この調理器具は調理を簡単にするために作成されました。ケフィアは100グラムしか必要ありませんが、それに加えて、さらに2リットルの牛乳が必要です。まず、「ベーキング」モードを4分間オンにして、スロークッカーで牛乳を加熱する必要があります。次に、ケフィアを加えてかき混ぜ、塊を一晩静置します。翌朝、「加熱」モードを2分間オンにするだけで、カッテージチーズの準備が整います。冷却し、ガーゼに通してホエーを抽出する必要があります。

冷凍庫で - さらに簡単な方法。脂肪分3.2%のケフィアが必要です。蓋つきの容器に入れて冷凍庫へ。製品は完全に凍結する必要があります。固い氷塊になったら取り出して、厚い布で包みます。ホエイが排出される容器に掛けます。霜取りが行われる部屋は暖かくなければなりませんが、暑すぎないようにしてください。冷凍ケフィア カッテージ チーズは、液体が完全にデカントされてから 1 日後に完成します。

ヨーグルトメーカーでは、誰もがこのテクニックを持っているわけではないため、最も珍しい調理方法です。しかし、キッチンの武器庫にヨーグルトメーカーがある場合は、この場合にも使用してみませんか.この方法は非常に単純ですが、注意が必要です。実際には、機器のパワーに応じて、調理にかかる時間が異なります。 1リットルのケフィアをヨーグルトメーカーに注ぎ、数時間待ちます. 質量の状態をより頻繁に確認する必要があります。血清が分離した場合は、カッテージチーズを取り出して液体を絞り出します。

結論として、経験豊富なシェフからの推奨事項と役立つヒントを共有します。 すでにそれらを使用したホステスの多くは、絶賛を残し、貴重な経験について話しました.

• 残りのホエーを注ぐ必要はありません。オクローシカ、マリネ、ベーキングに使用できます。ホエーは生で飲むこともでき、体に有益な特性もあります.
• ケフィアや牛乳が冷蔵庫で酸っぱい場合は、急いで取り除かないでください。酸っぱい製品から、同じおいしい高品質のカッテージチーズが得られます。はい、この場合、準備がはるかに速くなります。ただし、有効期限が切れたケフィアは、加熱方法を選択した場合にのみ使用できます.
• 自家製カッテージチーズは長期保存できません。この期間は、食材の鮮度、空気の湿度、気温にもよりますが、わずか数日です。カッテージ チーズは、冷蔵庫の一番上の棚に保管してください。保存期間は約 5 日です。
• 冷凍庫では、内部の温度が-18度以下の場合、カッテージチーズは丸2か月保存できます.この保管には、小さな再密閉可能な容器を使用してください。
• いかなる場合でも、解凍したカッテージ チーズを再冷凍しないでください。
• カッテージ チーズの乾燥ともろさは、ホエーを排出する時間によって異なります。プロセスに時間がかかるほど、製品は乾燥します。
• カッテージ チーズを保存する容器は、事前に滅菌することをお勧めします。
• カッテージ チーズは、ベリー、レーズン、蜂蜜などの甘い食べ物とよく合います。また、ハーブと一緒に使用する必要があります。

ケフィアからカッテージ チーズを作るためのレシピは、下のビデオを参照してください。