家庭でカッテージチーズスターターを作る方法は？

コテージチーズは大人も子供も食べなければなりません。それは私たち一人一人の食事に含まれなければならない製品です.サワークリームと一緒に生で食べたり、サラダの材料として使用したりできます。カッテージ チーズ、パンケーキの人気のペストリー。

今日、この製品はスーパーマーケットで購入できますが、以前は主婦が自分で準備していました。多くの人にとって、カッテージチーズに含まれる微量元素とタンパク質は重要な役割を果たしています。その使用は、カルシウムを切実に必要としている子供にとって特に有益です.

サワードウなしでは機能しませんが、数世紀前、女性はそれなしでカッテージチーズを作るレシピを知っていました.将来的には牛乳が自然に酸っぱくなるまで待つ必要がありました。水差しは太陽にさらされ、冬にはストーブの近くに置かれました。このプロセスには、製品の製造に必要な高品質の原材料を入手できるようになるまでに、時には数日かかることもありました。今日、主婦の生活を楽にするために、サワードウが使用されています.

サワードウ スターターを見つける最も簡単な方法は、薬局で購入することです。レニン、ビフィドバクテリン、ペプシンは、カッテージ チーズを作るのに最適な粉末とアンプルで提供されます。薬局のアンプルは、指示に従って示された量で新鮮な牛乳に追加され、加熱することができます.温度が上昇すると、ホエーがタンパク質から分離するため、凝固プロセスが始まります.厚いアフターはガーゼの上に置いて排水できるようにし、カッテージチーズを使用する準備が整いました。

産業界では、カッテージ チーズはレンネッ​​トを使用して調製されますが、牛乳が凝固している間は邪魔されません。

レモンは最も早く牛乳を凝固させます。 70度に温めた飲み物に加えて冷ますことができます。数分後、タンパク質が分離し始め、ホステスの労力なしでプロセス全体が終了します。次に、塊をガーゼに注ぎます。最も重要なことは、柑橘類の果汁には特徴的な後味があり、カードの風味を変える可能性があるため、無理をしないことです.

優れたスターターはケフィアで、できるだけ新鮮でなければなりません。その起源は関係ないため、店で購入した製品または自家製の製品が許可されます。したがって、牛乳の発酵は非常に簡単で、カードの塊がすぐに形成されます。

乳酸カルシウムをスターターとして使用する主婦もいますが、牛乳1リットルには数グラムで十分です。

サワークリームは使わないほうがいいです。主な理由は、組成物に含まれる安定剤です。ミルクはゼリーに変わりますが、カッテージ チーズにはなりません。 自家製のサワークリームがある場合は、新鮮な牛乳に加えることができますが、製品1リットルあたり大さじ1杯で十分です。

酢もスターターとして使用される可能性がありますが、レシピに正確に従ってください. 5 リットルの牛乳を飲むと、酢 9% は 50 g しか摂取できません。製品を80度にし、火から下ろしてから、パン種を注ぎます。カードが形成されている間、必ずかき混ぜてください。この費用で、約1キログラムかそれ以上のカッテージチーズを手に入れることができます。

牛乳は熱処理が必要なため、70度まで加熱します。次に、30度まで冷却する必要があります。その後、パン種を追加できます。サワーミルクまたはケフィアを取るのが最善です。元の製品から、スターターの5％を注ぎます。

温度を2時間維持しますが、牛乳に干渉しないでください。次に、1mlのレンネットを加えて、塊が均一になるまでこねる必要があります。牛乳に塩化カルシウムを混ぜる人もいますが、大量ではありません。カッテージチーズは加熱しすぎると酸味が出ることがあります。

液体を40度に加熱しますが、努力しても酸味があると感じたら、ホエーの半分を排出し、温水だけを加えます。得られた穀物を洗い、15度まで冷めるまで待ってから、塩とクリームを加えます。簡単な推奨事項に従えば、主婦なら誰でも自宅で高品質で健康的なカッテージ チーズを作ることができます。

次のビデオでは、自宅でカッテージ チーズ サワードウを作る方法について詳しく説明します。