自宅で凝乳からカッテージチーズを作る方法は？

基本的なルール
食品の調理
レシピ
助けになるヒント

カッテージチーズは非常に有用で栄養価の高い製品です。しかし、スーパーマーケットの棚で真に自然な製品を見つけることは、ますます困難になっています。この点で、多くの主婦は自家製カッテージチーズを作る技術を長い間習得してきました。自家製製品への切り替えを考えているが、必要なスキルや知識がない場合は、記事の下にある情報を読むことをお勧めします.

基本的なルール

自家製カッテージチーズの作り方に関わらず、 特定の規則に従うことをお勧めします。

原料として選ばれる乳製品は、新鮮で高品質でなければなりません。粉ミルクから自家製カッテージチーズを作ろうとしないでください。理論的には可能ですが、結果は非常に疑わしいものです。
発酵中の乳製品は、暖かい温度体制の場所になければなりません。冷蔵庫での発酵は望ましくありません。これは、牛乳が凝固した牛乳の状態になるのではなく、不快な香りだけを獲得して消えるという事実によるものです。新鮮な牛乳を購入し、それを消費する時間がなかった場合、酸化プロセスは避けられません.

そのため、冷蔵庫から出してすぐに室温で発酵させることをお勧めします。だから、サワークリームやカッテージチーズを作る機会があります。

サワーミルクまたは凝乳を調製するプロセスには、内容物を激しく振ってかき混ぜるプロセスからの除外が含まれます。また、プロセスをスピードアップするために、カッテージチーズの小片、脂肪サワークリーム大さじを入れるか、最近購入した全牛乳にサワーミルクを追加することをお勧めします。上記の成分に含まれる乳酸菌は、牛乳の酸化プロセスを加速します。
準備されたヨーグルトに、さまざまなヨーグルト、ケフィア、およびその他の乳製品を追加しないでください。これらの成分の追加は、酸味のプロセスをスピードアップするのに役立つだけでなく、結果は凝乳ではなく、成分が追加された製品になります.
乳製品を加熱するときは、エナメル製の鍋を使用しないことをお勧めします。
過度に高い温度は、自家製カッテージチーズの味に悪影響を及ぼします。サワーミルクを37度以上の温度に加熱すると、製品は非常に硬くなり、不快な食感になります。

自家製カッテージチーズをさらに保管することは、作業を長期間保存するのに役立つルールです。冷凍庫に近い、冷蔵庫の一番上の棚にカッテージチーズを置いて保管します。 Fresh-Boxes と呼ばれる専用のコンテナがあります。各コンテナ内の温度は、0 度から 1 度から 3 度の間で安定しており、最低湿度が観察されます。このような箱を使用すると、自家製カッテージチーズの貯蔵寿命が大幅に延びます。

真空包装により、製品を冷蔵庫に最大 30 日間保管できます。最も寒い場所にある場合は、製造後 4 ～ 5 日以内に消費する必要があります。

自宅で凝乳からカッテージチーズを調理するには、私たちの推奨事項が段階的に役立ちます。たとえば、スロークッカーで調理するのは簡単です。混合物が粘性になるまで加熱する必要があります。

食品の調理

自家製カッテージチーズの原料に牛乳を使用。スーパーで購入した牛乳からカッテージチーズを作るという決定は、悪い考えです。事実、全牛乳は必須の低温殺菌（高温での単一加熱）を受けます。工業用乳製品から、平凡な味の乾燥粒状カッテージチーズが得られます。家庭で行われるカッテージチーズの製造は、産業企業で行われるものとは大きく異なります。産業用低温殺菌では、牛乳を 630 度に加熱します。そして、このプロセスは長期処理と呼ばれます。

急速低温殺菌は、牛乳を 900 度に加熱するプロセスです。乳酸菌は 37 度から 450 度に維持された温度で死に始めます。したがって、熱処理後、牛乳を自然な方法で発酵させることは不可能です。 乳製品の低温殺菌に使用される高温レジームは、乳製品に含まれるすべての有用物質を「殺します」。 しかし、最も重要なことは、製品がカッテージチーズを作るための主な基準である凝固能力を失うことです.

衛生基準に準拠する方法と、ヨーグルトカードを自分で調理する方法との間のジレンマは、非常に簡単に解決されます。多くの人は、乳製品の一部である危険な病原性微生物に感染しないようにしながら、天然物を入手するという問題について懸念しています.しかし、乳酸菌が乳酸（乳酸）を生産する能力を持っていることを誰もが知っているわけではありません.

生の牛乳には、人体に役立たない 95 種類の細菌と、4% の有益な乳酸菌が含まれています。しかし、この少量でも、すべての病原菌を取り除きながら、製品に酸性環境を提供するのに十分です.

それで、カッテージチーズの準備における製品の準備は何ですか、あなたはさらに学びます。牛乳の脂肪含有量が高いほど、カードの脂肪含有量の割合が高くなることを理解する必要があります.自家製の全乳は、他の乳製品の中でも最も高カロリーで脂肪分の多い食品の 1 つです。その脂肪含有量は、25% から 30% までさまざまです。 したがって、ダイエット（無脂肪）製品を入手したい場合は、沈殿物に落ちたクリームを取り除きます. これを行うには、すべての乳脂肪が上に浮かぶように、牛乳をガラス容器に注ぎます。

すべてのクリームをすばやく簡単に集めるのに役立つトリックがあります。ミルクの入ったガラス容器にプラスチックチューブを挿入する必要があります。医療用点滴注射システムのパイプはこれに最適です。チューブが底に到達するのに十分な長さであることを確認してください。チューブのもう一方の端は、牛乳容器のすぐ下にある空き容器に下げられます。次に、最初の容器が空になるまで牛乳を搾り出します。将来的に落ち着いた脂肪から、サワークリームを得ることができます。そして、得られた牛乳を鍋に注ぎ、さらに発酵させます。

レシピ

カッテージチーズは発酵乳製品であるため、サワーミルクから作られていると結論付けることができます.したがって、まず、乳製品を発酵させる手順を実行する必要があります。ただし、ここにはいくつかのニュアンスがあります。保存期間が長い牛乳は適していません。したがって、ビニール袋で販売されている製品を優先してください。ちなみに、それらのコストははるかに低くなります。

牛乳が発酵するという事実にもかかわらず、酸っぱいものではなく、新鮮なものだけを購入する必要があります。パッケージに記載されている有効期限を確認することを忘れないでください。

それで、カッテージチーズを作るためのレシピは次のとおりです。

直射日光の当たらない暖かい場所に牛乳の入ったガラス瓶を置きます。したがって、瓶を窓枠に置くことを決定するときは、タオルまたは布で覆う必要があります。瓶をふたで閉じないでください。そうしないと、牛乳が「呼吸」できなくなります。
2、3日後、自家製の凝乳、サワーミルクが届きます。発酵期間は、含まれる脂肪の量、環境の温度体制、購入した牛乳の鮮度によって異なります。得られた凝乳は、エナメルまたはステンレス鋼で作られた容器に移されます。
次に、得られたヨーグルトの入った容器を、水で満たされた深い鍋に入れます。ストーブのバーナーの1つに水浴を置き、中火にします。内容物が加熱されるまで待つ必要があります。必要に応じて時々かき混ぜます。
サワーミルクを約15〜20分間温めます。ヨーグルトが沸騰し始めていないことを確認してください。
最初の塊の出現に気づいたらすぐに、鍋を火から下ろし、涼しい場所に置きます。中身が冷めるまで待ちます。
冷却した塊を金属製のストレーナーまたはザルで濾します。すべてのホエイドリンクがカードの塊から排出されたら、ガーゼナプキンまたは天然の布で再び濾す必要があります.
ホエーをすべて取り除いた後、カードはすぐに食べられます。

自家製カッテージチーズを作るより簡単な方法があります。これを行うには、必要な量の新鮮な牛乳が必要になります。これを沸騰させる必要があります。次に、自家製ヨーグルトを作ったときに残ったサワーミルクまたはホエーをグラス1杯加えます.よく混ぜます。乳白色の液体を注入するために20分間放置します。その後、内容物をガーゼナプキンまたは小さな金属製のストレーナーでろ過します。カードはすぐに使用できます。

助けになるヒント

家庭では、牛乳の熱処理はそれほど高温ではありません。ほとんどの場合、ウォーターバス技術が使用されます。牛乳の入った容器を水を入れた鍋に入れます。過度の高温条件と長時間の低温殺菌は、将来のカードの食感に悪影響を及ぼします。酸っぱくて乾いた味がします。自家製の水浴を作るには、ガラス瓶、サイズの異なる2つの鍋、金属製のストレーナーまたはザルを用意する必要があります。

緊張するには、軽い天然の布またはガーゼが必要です。濾す前に、ガーゼ（または布切れ）を飲料水で湿らせ、乳脂肪が表面に付着しないようによく絞ることをお勧めします。自家製カードを作った後の二次製品がホエイドリンクです。その組成には大量の栄養素が含まれているので、急いで取り除く必要はありません。ホエーは、焼いたり、オクローシカに加えたりするのに最適です。