カッテージチーズのたんぱく質の特徴

カッテージチーズがとても便利だという話をよく耳にします。 「何？」という質問に。タンパク質が多いと答える人が多いです。しかし、実際には、タンパク質とは何か、なぜ人はそれを必要とするのか、それは本当にカッテージチーズに含まれているのか、そしてどのくらいのタンパク質が含まれているのか - これらの質問はすでに困難を引き起こす可能性があります.

カッテージチーズのタンパク質の特徴を理解するには、それがどのような製品であるかを知る必要があります。カッテージ チーズはサワー ミルクから得られます。加熱の結果、ヨーグルトは2つの物質に分けられます - 白いカードの塊とホエイは、プレスによって取り除かれます。一部のヨーロッパ諸国では​​、このプロセスの結果はチーズと呼ばれ、ロシアではカッテージチーズと呼ばれます。高品質の新鮮な製品の味はとても心地よく、繊細で、酸味がわずかに目立ちます。

カッテージチーズは、人に必要な製品のリストで当然リードしています。 その利点は否定できず、リン、カルシウム、ビタミンA、B、C、炭水化物、脂肪、タンパク質を含む組成によるものです.熱処理が有益な特性にまったく影響を与えないことは注目に値するため、カッテージチーズは伝統的にチーズケーキ、カッテージチーズパンケーキ、餃子、キャセロール、および菓子の製造に使用されています.カッテージチーズは、ベリー、フルーツ、ハーブ、キュウリとよく合います。多くの場合、サワークリームまたはクリームが追加されます。

タンパク質は、アミノ酸が鎖状につながった有機物です。タンパク質は、細胞、組織、およびすべての臓器の一種の「建築材料」であるため、タンパク質がなければ、生物は存在できません。酵素とホルモンの組成には、かなりの量のタンパク質化合物も含まれています。そして、血液に酸素を供給するために非常に必要なヘモグロビンは、本質的にタンパク質です.したがって、タンパク質がタンパク質とも呼ばれることは偶然ではありません。ギリシャ語から「プロトス」は「最初の」と訳されています。つまり、タンパク質は生命にとって主要な物質です。

人体の細胞には、何千もの異なるタンパク質が含まれています。それらのそれぞれは、膨大な数の配列で互いに組み合わされた20個のアミノ酸で構成されています。これらの配列（または鎖）は、各タンパク質化合物の特定の機能的負荷を決定します。

カッテージチーズのタンパク質はカゼインと呼ばれます。 それは、体自体が合成できないようなアミノ酸で構成されていますが、それらなしでは存在できません。

• リジン - それなしでは、正常な成長、組織修復、必要な酵素、抗体、ホルモンの産生は不可能です。
• メチオニンはすべての細胞の主要な「構成材料」です。
• トリプトファンは良い気分の源です。体内に入ると、感情状態を制御するセロトニンに変換されます。うつ病、不眠症、頭痛、注意力障害 - これは、トリプトファン含有量が低いことによる不完全な一連の結果です.

問題は、体内のタンパク質と炭水化物の機能が同一ではないということです。炭水化物は細胞構成の一部ですが、タンパク質は細胞と組織の「ビルダー」であり、炭水化物はエネルギー源です.どちらも体の正常な機能にとって重要です。

炭水化物はカッテージ チーズにも含まれていますが、タンパク質よりも少量です。タンパク質含有量が高いと、炭水化物の吸収が良くなり、代謝、つまり炭水化物代謝が速くなります。カッテージ チーズには、これらの重要な化合物がほぼ完璧な比率で含まれています。

もちろん、この製品自体が動物由来であるため、カッテージチーズには動物性タンパク質が含まれています。大きなストレッチで、豆乳を加工して得られる通常の大豆カッテージチーズ、いわゆる豆腐を置き換えることができます。色や固さはほぼカードで、匂いも多少似ていますが、成分や性質は全く異なります。

豆腐は植物性タンパク質の最も豊富な供給源であり、動物と同様に有用です. カッテージチーズと同様、カルシウムが多く含まれています。しかし、炭水化物はほとんどありません。しかし、大豆は非常に簡単に遺伝子組み換えができる植物です。パッケージの「GMO を含まない」という表記は、残念ながら完全な保証ではありません。そして、そのような製品の価値は非常に低いです。

製品 100 グラム中のタンパク質の量は 14 から 18 グラムで、その脂肪含有量によって異なります。脂肪が少ないほど、タンパク質が多くなります。カッテージチーズに含まれる成分の量的比率について話す前に、自家製カッテージチーズが店で購入したものとどのように違うのか、そしてこの製品の脂肪含有量がなぜそれほど重要なのかを知る必要があります.

「Domashniy」は、余分な添加物を一切使用せずに、通常の牛乳の発酵によって家庭で調製された製品です。 5〜6リットルの牛乳から1キログラムのカッテージチーズを作ることができます。もちろん、これは最も価値があり、栄養のある製品であり、その組成と鮮度に疑いの余地がないため、離乳食にとって安全です。カッテージチーズの鮮度は、すべての乳製品の中で最も早く腐敗するため、非常に重要な指標であることに注意してください。

低脂肪カッテージチーズは非常に簡単な方法で入手できます。牛乳を冷蔵庫に数時間入れてから、上層のクリームを慎重に取り除きます。特別な装置であるセパレーターを通過した牛乳から、ほとんど無脂肪のカッテージチーズが得られます。

脂肪含有量の程度に応じて、カード製品は3つのグループに分けることができます：脂肪含有量が約18％の脂肪、太字 - 5〜9％、無脂肪 - 0.1〜2％です。

もちろん、最も美味しくて柔らかいのは、厳選された全乳から作られた自家製の村のカッテージ チーズです。その中で、牛乳の脂肪含有量に応じて、脂肪含有量は18〜25％になります。そのようなカッテージチーズ100グラムには、14グラムのタンパク質があります。これは、毎日の必要量のほぼ 20% になります。 しかし、そのような製品はカロリーが非常に高く、体重増加を引き起こす可能性があります.

最も一般的なのは半脂肪のカッテージ チーズ (9%) で、これは脱脂乳から全量を加えて作られます。このカッテージ チーズには 16 ～ 17 g のタンパク質が含まれており、これは 1 日あたりの値の 20 ～ 22% に相当します。健康的な食事の原則を守り、余分な体重に悩まされておらず、現在ダイエットをしていないすべての人にお勧めです.

最良の選択肢は、脂肪5％のカッテージチーズです。 100 g - 18 gあたり最大量のタンパク質が含まれており、1日の摂取量を23％補充し、さらに必要な量の炭水化物を提供します。

カッテージチーズから脂肪を完全に「取り除く」ことは不可能であるため、脂肪含有率をゼロにすることはできません。原則として、0.1% から 1.8% の範囲です。

栄養士は無脂肪カッテージ チーズの利点と害について議論を続けています。一方では、必要量の消化しやすいタンパク質（16 g）を最小限の脂肪で摂取できるため、肥満の人でも食品に使用できます。しかし、他方では - そのような製品の栄養価とエネルギー価値は低下します：

• 脂肪とともに、それらに溶けるビタミンA、D、Eは実質的に消えます。
• 神経系に必要なレシチンとセファリンも消失します。
• カルシウムとリンの吸収が悪い。
• 味の質は他の品種とは異なり、製造業者は味を「改善する」ためにフレーバー、フルーツまたはベリーフィラーを追加できますが、これは自然ではなく、製品に利点を追加します.

このビデオでは、自家製カッテージ チーズのレシピを紹介しています。