カッテージチーズの利点、害、組成

カッテージ チーズはアプリオリに有用な製品と見なされます。しかし、そうであるように、カッテージチーズは健康な人には禁忌です。または、完全に間違って、間違った時間に間違った量で使用した場合.これが起こらないようにするには、製品の有用性と害について何も知らないよりももう少し学ぶ必要があります.

カッテージチーズは、牛乳を発酵させて得られる発酵乳製品です。次に、得られた塊からホエイが分離され、残りはカードです。

この製品は長い間人類によって使用されており、すでに古代世界では医療目的でも行われていました.そのような製品の最初の言及は、古代ローマのメソポタミアで見つかった遺物に見られます。ロシアでは、チーズと呼ばれていましたが、カッテージチーズもテーブルの一般的な料理でした。したがって、カッテージチーズをベースにした小さなペストリーである「syrniki」という名前が付けられました。

カッテージ チーズは、いくつかの技術を使用して準備できます。

• クラシック;
• 分ける。

次に、最初の技術は、酸と酸レンネットの2つの方法に分けられます。最初の方法では、カッテージ チーズの原料はスキム ミルクで、これに乳酸とスターター カルチャーが加えられ、それによって発酵プロセスが刺激されます。酸レンネット製法では、牛乳にレンネットと乳酸菌を加えます。

別の技術により、牛乳は 2 つの部分に分けられます - 脱脂製品と脂肪分 55% のクリームです。これはセパレーターによって行われます。その後、レンネット酸成分を脱脂乳に投入し、加熱すると凝乳塊が得られる。カッテージチーズの準備の最初の段階で得られたクリームを一定量加えることによって、それを冷やして発酵プロセスを完了するだけです。

その一貫性により、カッテージ チーズは粒状でペースト状です。大多数によると、最初のものは純粋な形で消費するのに適していますが、パスタのようなカッテージチーズは調理するときに便利です（パイの詰め物、キャセロール、チーズケーキの基礎として）。

カッテージ チーズはタンパク質源であり、平均 14 ～ 18% のタンパク質が 100 g の製品に含まれています。さらに、肉の対応物とは異なり、このタンパク質はフレークに分解され、繊維を含まないため、より簡単かつ迅速に吸収されます.

タンパク質は筋肉、組織、酵素の構築材料であり、その欠乏は代謝プロセスの違反を引き起こします.カッテージチーズがアスリートの食事の主要な製品の1つである理由は、筋肉量を構築するのに十分なタンパク質を体内に持つことが非常に重要であり、重労働に従事する男性にとっても有用です.

この製品には、骨格系である歯のエナメル質の構築と強化に必要なカルシウムが多く含まれています。カッテージチーズの必要性は明らかですが、人の人生には、体がカルシウムの必要性を高める時期があります.このカテゴリには、妊娠中および授乳中の女性が含まれます。体内に入るカルシウムは、子供の骨の構築に必要です。このカテゴリには、子供、10 代の若者、高齢者も含まれます。骨折後にカッテージチーズの消費量を増やすことができるのは当然です。

高齢者の場合、カッテージ チーズは、骨のもろさが増して現れる骨粗しょう症の予防に役立ちます。さらに、この製品はコレステロール値を下げ、心臓と血管を強化し、脳循環を改善します。これらすべてが、カッテージチーズが高齢者のメニューに含まれるべき明らかな理由です。

リンとカルシウムが豊富な多成分発酵乳製品は、結核と貧血にも不可欠です.痛風や関節の同様の病気では、肉の消費を減らすことをお勧めします。この場合、肉製品の代替オプションの1つとして機能するのはカッテージチーズです。

骨格への有益な効果に加えて、カルシウムは造血のプロセス、代謝プロセスに関与しています。科学的研究の結果は、体がカルシウムで急速に飽和すると（つまり、これはカッテージチーズを消費したときに起こります）、フリーラジカルがそれに結合することを証明しています.

後者は、電子が欠けている「壊れた」分子です。それらは健康な細胞を攻撃し、機能不全を引き起こします。これは、順番に、癌の発症につながる可能性があります。したがって、次のことが言えます。 カッテージ チーズを定期的に摂取することは、がんとの闘いにおける予防策の 1 つです。

カッテージチーズの脂肪の多い品種は、栄養価が高く、満腹感を与え、必要なミネラルとビタミンセットで体を豊かにしますが、同時に消化器官と排泄器官に過負荷をかけません。これにより、手術を受けた人や深刻な病気からの回復段階にある人の栄養のために製品を推奨することができます.

乳製品も 肝臓の健康をサポートし、肥満から守ります。 これは、カッテージ チーズに含まれる必須アミノ酸であるメチオニンによって可能になります。肝臓の肥満は、毒素の影響（多くの薬物の摂取を含む）、コレステロール値の上昇によって引き起こされます。

カッテージ チーズには、腸内細菌叢を正常化し、消化を改善する乳酸菌が豊富に含まれています。カッテージチーズは、病原性微生物叢の破壊と有益な微生物叢の活発な繁殖に寄与するため、胃炎に役立ちます。カッテージチーズの消費状態の改善は、消化性潰瘍、クローン病、膵炎、大腸炎をもたらします。

消化不良の場合は、脂肪分の少ない種類の製品を選択する必要があります。消化不良の人の脂肪分の多い食品は、不快な症状、吐き気​​、便障害を悪化させる可能性があります。

カッテージチーズに含まれる酵素も消化の改善に貢献します。さらに、タンパク質が分解され、組成物中のアミノ酸が原因で、カッテージチーズを消費すると、食品加工プロセスを改善する酵素も形成されます.

製品中のカリウム塩にはわずかな利尿効果があり、腎臓病、高血圧の治療に製品を推奨することができます。カリウムは体内の水分バランスを正常化し、余分な水分を取り除きます。低カロリーと組み合わせることで、この製品を食事の栄養に使用することができます。カッテージチーズに基づいて、ダイエットと「断食」日があります。

ビタミンB群とタンパク質は、皮膚、爪、髪の健康維持に役立ちます。ビタミンB群は一般的に皮膚の状態に有益な効果があり、タンパク質は髪や皮膚細胞の構築材料として機能し、十分な量があれば、身体自身のコラーゲンの産生が刺激されます.

さらに、製品に含まれる大量のビタミンB群により、代謝代謝が正常化され、神経系の状態に良い影響を与えます。製品中の葉酸（ビタミンB9）は、胎児の内臓の形成に必要であるため、 カッテージチーズは、地位にある女性の食事に含まれている必要があります。

これらの特性は、中脂肪含有量の全乳から作られた製品に当てはまります。無脂肪または脂肪分の多い対応物、および焼き乳製品または粉乳製品は、有用な特性が少なく、禁忌が多くあります.

カッテージチーズは、発酵乳製品、カゼインに対する個々の不耐性の場合には禁忌です.太りすぎの人、アテローム性動脈硬化症の人は、脂肪の多い自家製製品を消費すべきではなく、高齢者にも有害です.年齢とともに、脂肪分の多い食品は吸収が悪くなり、さらにコレステロールが多く含まれており、血管の「詰まり」の原因となります。

さらに、成人では、カゼインの処理に関与するレンネットの含有量が腸内で減少します。その結果、アミノ酸に分解されず、同じ形で腸下部に行き、発酵を引き起こし、膨満感を引き起こします。この場合、カッテージチーズが人間に有害になることは明らかです。

カッテージチーズの脂肪の多い品種は、アテローム性動脈硬化症、肝臓、心臓病にはお勧めできません。ただし、そのような健康上の問題がない場合でも、この製品を乱用しないでください。

タンパク質製品への過度の情熱は腎臓の状態に悪影響を及ぼし、過剰な量のカルシウムも健康に危険です.この上、 カッテージチーズを乱用したり、毎日の食事の一般的なBJUを監視したりして、一方向または別の方向（脂肪またはタンパク質）の「ゆがみ」を回避する必要があります。

子供のためのカッテージチーズは便利で必要な製品ですが、5〜7か月以内に食事に導入する必要があります。離乳食用に設計された特別な製品を使用する必要があります。スプーンの先の量から始めて、年ごとにカッテージチーズの量を1日あたり100〜150 gに増やして、徐々に導入する必要があります.

無脂肪カッテージチーズを有害と呼ぶことはできません。それどころか、場合によっては、そのような製品だけを食べることをお勧めします。ただし、カッテージチーズをカルシウムとリンの主な供給源と考えている場合は、低脂肪バージョンを捨てるか、従来の製品と組み合わせてください.事実、脂肪を含まない製品に含まれる脂溶性ビタミンAとDは最小限の量であり、カルシウムとリンの吸収は悪くなります。授乳中の母親の場合、赤ちゃんにアレルギーがなければ、カッテージチーズが役立ちます。授乳中の使用スキームの詳細については、記事の対応するセクションで説明します。

カッテージチーズの危険性について言えば、 新鮮な製品だけが恩恵を受けます。 賞味期限が切れたカッテージチーズは食べられません。この瞬間から1〜2日が経過した場合は、そのようなカッテージチーズからキャセロール、パンケーキ、またはチーズケーキを調理することができます。

カッテージチーズの組成には多くの成分が含まれており、その濃度は製造方法と製品の原材料の特性に影響されます。組成の約65〜70％が水で占められており、ミネラルとビタミンが溶解しています。

カッテージ チーズには、ビタミン A と B (B-1、-2、-4、-5、-6、葉酸、ビタミン PP)、H、プロビタミン ベータ カロチン、ミネラル - カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、カリウム、ナトリウム。

製品のタンパク質と「サワーミルク」全体が、牛乳よりもよく吸収されます。必須酸と非必須酸が含まれています。脂肪は、飽和および一価不飽和脂肪、炭水化物 - ガラクトースおよびラクトースによって表されます。組成の約 1% が灰です。最後に、カッテージチーズは乳酸菌が豊富です。

適切なカッテージ チーズには、牛乳とサワードウのみが含まれている必要があります。増粘剤、防腐剤、砂糖の存在は、製品を拒否するか、少なくとも常に使用しない理由です.

カッテージチーズのカロリー含有量は、その中の脂肪の含有量によって異なります。したがって、最も脂肪が多く、最もカロリーが高いのは、脂肪含有量が18％からの自家製カッテージチーズです。反対は低脂肪カッテージチーズで、脂肪分は最大3％です。その品種は、脂肪値が最大1.8％の無脂肪製品です。「中間」は平均脂肪含有量のカッテージチーズで、柔らかくて食事とも呼ばれます-その脂肪含有量は9％からです。

各タイプのBJUは、それぞれ多少異なります。そのため、自家製の脂っこいカッテージ チーズは、他のタイプよりも多くの脂肪を含んでいます。それらの率は少なくとも18％ですが、タンパク質含有量は15 gに減少しています.タンパク質が最も豊富なのは、タンパク質の量が22 gに達する可能性のある低脂肪および無脂肪の食品であり、脂肪の量は大幅に増加しています減少し、0.6〜1 gに等しくなります。

製品のエネルギー値に影響を与える機能について知っていると、製品のおおよそのカロリー量を考慮することができます.したがって、脂肪分が18％の脂肪カッテージチーズには236 kcalが含まれています。自家製製品の脂肪量が増加する可能性があることを忘れないでください。それに伴い、カロリー量も増加します。 100 gの半脂肪カッテージチーズ9％には、169 kcal、低脂肪 - 110-120 kcal、無脂肪 - 最大100 kcalが含まれています。

低脂肪および半脂肪のカッテージチーズは、焼成することができます。つまり、カルシウムの量が増えます。ただし、これはカロリー量には影響しません。

さらに、添加物やフィラー（ジャム、レーズン、ドライアプリコット）を含む製品があります。もちろん、それらのエネルギー値は、添加剤のない類似体よりも高くなっています。そのような製品のカロリー含有量は、そのような組み合わせのために添加しなければならないデンプン、安定剤の導入、ならびに添加物および発酵乳製品の貯蔵のためにも増加する可能性があります.

カッテージ チーズのグリセミック インデックスは低く、30 単位に相当します。 しかし、すべてのタンパク質製品と同様に、そのインスリン指数は増加し、120単位に達します.これらの値の違いは (関連性はありますが) 膨大です。グリセミック インデックス (GI) は、食品を摂取したときに検出される血液中の糖の量の尺度です。インスリン (AI) は、この製品を処理するために必要なインスリンの量です。

禁忌がない場合、成人は毎日最大200〜250 gのカッテージチーズを食べることができます。アスリート、妊娠中および授乳中の女性は、用量を 300 g まで増やすことができます。

栄養士は、さまざまな種類のカッテージ チーズを交互に摂取することを推奨しています。したがって、週に3〜4回、脂肪分の多い製品を食事に含めることができます.それは必須脂肪酸で体を豊かにし、より多くのビタミンを含み、そのようなカッテージチーズからのカルシウムとリンはよりよく吸収されます.しかし、脂肪の多いカッテージチーズをより頻繁に摂取すると、血中のコレステロールレベルが上昇し、過剰な体重が現れる可能性があります。

軽いカッテージチーズは、一年中いつでも食べることができます。朝は少量（100g）でおかゆを補うことができます。栄養士は次のように主張しています。 朝食は密度が高く、遅い炭水化物とタンパク質が多量に含まれている必要があります。

炭水化物はお粥を、タンパク質はカッテージチーズを充電します。 2回目の朝食として提供できます。その後、その部分を200〜250 gに増やして、イチゴ、ラズベリーと一緒に食べることができます.しかし、夕方にベリーや甘い果物を含む製品を消費することを拒否することをお勧めします-食事は過度に高カロリーで、速い炭水化物が豊富であることがわかります.

夕方には、亜麻仁油を添えたカッテージチーズを食べたり、キャセロールやチーズケーキを調理したりできます。主なことは、大量の油が含まれていないことです。グリルパンやオーブンでチーズケーキを焼くと、これを避けるのに役立ちます.

カッテージチーズは、本格的な温かい食べ物を食べる時間や欲求がない状況でも役立ちます（これは夏の暑さでよく起こります）.この場合、カッテージチーズのサービングに1.5カップのミルクまたはケフィア、バナナ、ベリーを加えてから、ブレンダーで塊を叩きます。

このようなカクテルは空腹感を満たし（カロリー量は400〜500 kcalに達する可能性があります）、優れた味で体に必要な量のビタミンと微量元素を提供します。大さじ1〜2杯のオートミールを加えることで、飲み物のカロリー量を増やすことができます。

授乳中の女性にとって、カッテージチーズはタンパク質とカルシウムの供給源になり、代謝プロセスを改善し、授乳を増やします.製品の1日の投与量は100〜200 gで、サワークリームと組み合わせることができます。低脂肪製品よりも古典的な製品を食べる方が良い.製品の最適な脂肪含有量は 5 ～ 9% の範囲です。母親が太りすぎの場合、3〜5％に減らすことができます。

低脂肪のカッテージチーズは、女性の体に適切な量のカルシウムとビタミンを提供しません。また、脂肪が多すぎると、子供に過剰な体重と便の障害を引き起こします. 製品には脂肪が含まれているため、赤ちゃんが生後2〜3か月になる前に、カッテージチーズを食事に取り入れ始める必要があります。

幼児の消化器系の問題（便障害、鼓腸、疝痛）、および皮膚の発疹の出現は、母親の食事中のカッテージチーズの毎日の投与量を減らす理由となるはずです.これでパン粉がほぐれなかった場合は、カッテージチーズをしばらくあきらめる価値があります。

カッテージ チーズに基づいて、多くのヘルシーな料理や飲み物を用意することもできます (カッテージ チーズを使ったミルクセーキについては少し高く話しました)。それらの中で最も興味深く有用なものを検討してください。

これらにはチーズケーキが含まれます-タンパク質とカルシウムが豊富で、満足のいく簡単に調理できる料理です.フライパンで揚げたり、オーブンで焼いたりできます。粉砂糖をふりかけ、ベリーを添えた珍味を提供しています。サワークリームが美味しいチーズケーキ。

調理には、中脂肪分のペースト状のカッテージチーズを使用することをお勧めします。 穀物の類似物しか手元にない場合は、まずふるいにかける必要があります。

• カッテージチーズ500g;
• 大さじ2〜3杯の小麦粉（PPオプションの場合、セモリナ粉、挽いたオートミール、ココナッツまたは米粉を置き換えることができます）;
• 2〜3杯の砂糖または代用品;
• 卵2個。

カッテージチーズに卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。生地が柔らかくジューシーなままであることを確認しながら、小麦粉を徐々に加えます。同時に、手に強くくっついて広がってはいけません。小麦粉の量は条件付きで与えられるので、生地に必要なだけ入れる必要があります。

ココナッツ粉を使用する場合は、生地が乾燥するので、加える量を減らす必要があることに注意してください。一方、米粉はそれ自体がデリケートで薄いため、より多くの量が必要になります.フレークまたはセモリナ粉を追加するときは、少量を生地に注ぎ、混ぜて15分放置する必要があります。この間、シリアルは膨張し、水分の一部を吸収します。必要に応じて、セモリナ粉またはフレークをもう一度追加して、もう一度待つ必要があります。

作業面に薄力粉をまぶします。生地から小さなボールを作り、平らにします。厚さ0.5〜0.7 mmのケーキが得られるはずです。彼らは両側に小麦粉でパン粉をまぶし（ほんの少し、パン粉がたくさんあるとチーズケーキが固くなります）、少量の油で熱いフライパンで揚げます。オーブンでチーズケーキを焼くことができます。

レーズンを使って料理を作ることができます。示された量の成分については、50グラムで十分です。レーズンは最初にお湯を注ぎ、30分放置してからすすぎ、タオルで乾かします。

多くの大人は、幼稚園で提供されたキャセロールを懐かしく覚えています。確かに、キャセロールは、多くの子供たちにあまり愛されていないカッテージチーズを「隠す」ことができるおいしい料理です。

キャセロールは用途の広い料理です。他の料理の代わりに、朝食や夕食に提供できます。フルーツやベリーを添えると、お茶やコーヒーにぴったりのデザートになります。

キャセロールの場合は、ペースト状のコンシステンシーを持つ製品も用意する必要があります。何もない場合は、穀物の類似物をふるいで挽いてください。

• カッテージチーズ400g;
• セモリナ大さじ3〜4;
• 卵2個;
• 中脂肪のサワークリーム（15％）の半分のガラス;
• 砂糖大さじ4〜5;
• ベーキングパウダーの袋;
• 型にグリースを塗るための植物油;
• バニリン、レーズン - 味わう。

レーズンを使用する場合は、最初に30分間熱湯に浸してください。セモリナ粉とサワークリームを混ぜ合わせ、15分ほど放置してシリアルを膨らませます。

指定された時間の後、カッテージチーズ、塩（料理の味のバランスを取り、甘さを強調するためにひとつまみ）、ベーキングパウダーを混合物に加えます。組成物を完全に混合すると、ブレンダーを使用できます。均一な質量が得られるはずです。

卵を砂糖で軽くたたき、カードの塊に注意深く加えます。レーズンが使用されている場合は、かき混ぜます-それを導入します。

型の底と側面に油を塗り、生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンに入れる。 25〜30分間焼き、つまようじで準備ができていることを確認します。調理済みのキャセロールを取り出し、清潔なタオルで覆い、冷まします。温かいうちにキャセロールを切り、サワークリームを添えます。

完璧なキャセロールを作るには、いくつかのコツが役立ちます。

• セモリナ粉を小麦粉に置き換えないでください。これから落ち着き、生地の柔らかさと風通しがなくなります。
• ベーキングプロセス全体で一定の温度を維持し、オーブンをできるだけ開かないようにすることが重要です。最初の10〜15分間は絶対に行わないでください。

チーズケーキはアメリカ料理の伝統的なデザートで、もろい生地の薄い生地に柔らかいチーズを詰めたものです。このレシピの後者は、自家製カッテージ チーズに置き換えられます。

ケーキには、次の材料が必要です。

• 100 g マーガリンまたはバター (予冷);
• 小麦粉170g;
• 卵1個;
• 粉砂糖50g;
• 塩ひとつまみ。

クリームフィリング（クリーム）の場合：

• 高脂肪カッテージチーズ500g;
• 生クリーム100ml（脂肪分35％以上）
• 卵5個;
• 砂糖150グラム。

ケーキを準備するには、粗いおろし金でマーガリンまたはバターをすりおろし、粉砂糖、小麦粉、塩を加える必要があります。小麦粉をバターで挽いて、すべてをこねます。卵を加え、もろい生地を広げます。ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど冷やします。

この時点で、クリームを準備できます。カッテージチーズをふるいで挽き、卵を別のボウルに割り入れ、白身と卵黄を分けます。カッテージチーズをミキサーで泡立て、卵黄を4個ずつ加える。砂糖と小麦粉、最後にクリームを加えます。再びミサを打ちます。

別のボウルで、リスを角が立つまでたたき（すべて5個）、カードの卵黄の塊にそっと折り込みます。

生地が冷めたら薄く（厚さ0.4cm）のばし、型に並べて底と側面を作る。中にクリームを入れる。 170度で40分焼きます。次に、熱の強さを150度に下げ、チーズケーキをさらに20分間調理します。料理の準備ができたら、オーブンから取り出しませんが、「ストーブ」の電源を切り、ドアを開いたままにして、さらに1時間放置します。

粉砂糖、ジャム、フルーツ、ベリー、チョコレートチップを添えてテーブルに添えます。

カッテージチーズは、甘い料理やペストリーのベースになるだけでなく、スナックとしても機能します. このレシピに従って準備された組成物は、サンドイッチに広げたり、ボールを丸めて野菜サラダに追加したりできます。

• カッテージチーズ450g;
• サワークリームの半分のガラス;
• パセリ、ディル、コリアンダー、ねぎの束。
• 塩、コショウ - 味わう;
• にんにく4～5片。

カッテージチーズをふるいで挽き、緑をみじん切りにし、にんにくをプレスに押し込みます。すべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。ふた付きのボウルに入れるか、ボールに形を整えます。前菜の辛さはにんにくと胡椒の量で調節できます。細かく刻んだ唐辛子を追加できます。

店頭で購入したお菓子の優れた代替品 準備に多くのスキルや時間を必要としません。

• カッテージチーズ900g;
• ケフィア150g;
• 3〜4杯の蜂蜜;
• サワークリーム大さじ2;
• バナナ1本。

材料を混ぜてブレンダーで叩きます。プラスチックカップに分け（表示された量の製品には6〜7カップが必要です）、ホイルで覆い、冷凍庫に送ります.

クリーミーな味わいの繊細でジューシーなカッテージ チーズ スイーツは、お菓子への渇望に対処するのに役立ち、紅茶やコーヒーを完璧に引き立てます。指定された量の製品は、10〜12個のお菓子に十分です。

重要な点 - この料理は低カロリーとは言えません。平均して、100gあたり210kcalです。しかし、このオプションは、子供がカッテージチーズを純粋な形で食べることを拒否した場合に、子供にカッテージチーズを与える素晴らしい方法です。 スイーツではカッテージチーズは全く感じられず、クリーミーな柔らかさだけが残ります。

• カッテージチーズ200g;
• サワークリーム小さじ3;
• 粉砂糖小さじ3;
• 小さじ1杯のココア;
• チョコレートのバーの 3 分の 1。

カッテージチーズとサワークリームを組み合わせると、多少時間がかかる場合があります。塊は過度に液体であってはならず、同時にサワークリームはカード粒子を一緒に保持する必要があります。混合物にココアと粉砂糖を加え、滑らかになるまでブレンダーで突き刺します。

得られた塊から、お菓子を（たとえば、ボールの形で）形成し、チョコレートを細かくすりおろし、このチップでキャンディーを転がします。冷蔵庫に1〜2時間送ってください。

カッテージ チーズの有用性については、次のビデオをご覧ください。