家でカッテージチーズを作る方法は？

カッテージチーズは、おいしい料理をたくさん作ったり、生で使ったりできるユニークな乳製品です。しかし、店では、適切な味を持ち、一連の治癒成分を含む高品質の製品を常に見つけることができるとは限りません。したがって、自宅でカッテージチーズを調理する方法を検討する価値があります。

カッテージ チーズは、古くから世界のさまざまな地域で作られている最も一般的な固形乳製品です。家庭では、伝統的にサワーミルクまたは凝乳から、高温または低温の方法で液体ホエーを固体粒子から分離することによって作られていました.現代の工場の方法は民間のレシピとは異なり、店で購入したカッテージチーズは多くの貴重な成分を失う可能性がありますが、風通しの良い均質な塊であり、見た目は楽しいですが、必ずしも味わう必要はありません.

BJU (タンパク質、脂肪、炭水化物) の組成は、カッテージ チーズの種類によって異なります。事実は、基準によると、この製品を脂肪含有量の3つのカテゴリーに細分化するのが通例です：脂肪（18％以上）、太字または食事（9-18％）、低脂肪（2-9％）.

これに応じて、BJU の標準組成と乳製品のカロリー量は次のようになります。

• 脂肪：タンパク質 - 15 g、脂肪 - 18 g、炭水化物 - 2.8 g、カロリー含有量 236 kcal / 100 g;
• 太字：タンパク質 - 18 g、脂肪 - 9 g、炭水化物 - 3 g、カロリー 169 kcal / 100 g。
• 無駄のない: タンパク質 - 22 g、脂肪 - 3 g、炭水化物 - 3.3 g、カロリー 120 kcal / 100 g。

家庭で作るカッテージ チーズは、他の発酵乳製品と同様に、乳酸と乳糖を含んでいます。 これらの成分は、いくつかの酵素とともに、胃と消化に有益な効果をもたらします.ビタミンA、C、D、およびグループBに注目することができ、製品にはカルシウム、リン、鉄などの有用な化学元素も含まれています。

カッテージチーズの利点は非常に大きく、成長期の子供、高齢者、骨折、腎臓の病気、肝臓と胃の病気、くる病、心血管疾患、妊娠中および授乳中の女性に絶対にお勧めです.最後に、それは禁忌がほとんどまたはまったくない食事で定期的に使用できる栄養価の高い料理です.

カッテージ チーズは、鉄、アミノ酸、いくつかのビタミンの供給源として、骨組織を強化し、神経系を安定させ、代謝を防ぐのに非常に役立ちます。この製品は、小児期および青年期に重要な成長ホルモンの生成に寄与することが証明されています.研究によると、カッテージ チーズは余分な脂肪を燃焼させ、減量に役立ちます。また、筋肉量を増やすのにも役立つため、ウェイトリフターの間で広く人気があり、アテローム性動脈硬化に対する優れた予防薬です.

カッテージチーズと外用が見つかりました：打撃、切り傷、あざ、火傷の湿布として使用されます。化粧品として、顔や体用のクリームやマスクの形でも使用されています。ご覧のとおり、これは本当に用途の広い製品です。

カッテージ チーズの害は、動物性脂肪とコレステロールを多く含む最も脂肪の多い品種の過剰摂取を除いて、ほとんど証明されていません。

家庭でカッテージチーズを調理する方法はいくつかあります。それらにはすべて、全乳からの凝乳の作成、熱処理、抽出、および余分な液体の除去という手順が含まれます。製造には、通常の鍋とコンロ、ウォーターバス、スロークッカー、または電子レンジが適しています。熱処理をしないコールド製法もあります。

新鮮な牛乳から凝乳を作るには、その後の調理にはガラスまたは陶器、エナメルまたは亜鉛メッキの鍋を使用し、さらに保存するにはプラスチック容器などの適切な容器を使用するのが最善です。絞るには、医療用などのきれいなガーゼが必要です。

新鮮な牛乳を発酵させて凝乳を作る伝統的な方法がいくつかあります。 主なものは、発酵を促進するために酵母または酸を含む成分を追加することです.それは、ライクラッカー、サワークリームまたはケフィアのグラス、酢またはクエン酸の小さじ半分である可能性があります。店で購入したものではなく、自家製の牛乳または山羊乳を使用する場合は、信頼性のために煮沸することをお勧めします。

自家製ヨーグルトの準備は暖かい場所に保管する必要があります。 冷蔵庫の後ろ、ストーブ、ラジエーターの近く。有用なビタミン C が破壊されるため、日光が入らないようにする必要がありますが、このような条件下で完全に露出するには 3 日で十分です。

高品質のカッテージ チーズを作るには、田舎の牛乳が最も適していることは、多くの人が認識しています。最も太く、すべての有益な成分を保持し、発酵を妨げる添加物は含まれていません。 すべての都市居住者がそれを買う余裕があるわけではないので、店で購入したものを使用することはかなり可能ですが、ここには多くのニュアンスがあります.

• 脂肪分が 3.6% 以上の製品を選択する必要があります。
• 賞味期限の長い牛乳を購入しないでください。おそらく、発酵を防ぐ抗生物質が含まれている可能性があります。
• 生産日と賞味期限を怠らず、新鮮な原材料のみを購入してください。

村の牛乳は通常、凝乳とカッテージ チーズを調理する前に煮沸します。特に、+50度の温度でも、いくつかの有用な酵素とビタミンが燃え尽きます。しかし、それらは店舗製品にも存在する可能性は低く、工場での処理はさらに容赦がありません。

自家製カッテージ チーズに特別な味を与えるために、凝乳だけでなく、他の材料も乳製品を使用しています。発酵焼き牛乳、ケフィア、ヨーグルトのさまざまな比率にすることができます。新鮮な牛乳の酸化剤として機能するサワークリームを使用したスターターカルチャーのレシピがあります。

最も簡単な自家製カッテージチーズのレシピでは、3リットルの既製のヨーグルトを取り、5リットルの鍋に注ぎ、ゆっくりと火にかけます。塊は加熱されますが、沸騰することはありません。時々かき混ぜる必要があります。大きな塊が出てきたら、容器を火から下ろし、冷まし、ガーゼを4層に折りたたんだザルに徐々に注ぎ、大きな塊をスプーンで押します。流れる液体の下に、別のボウルまたはフライパンを置く必要があります。血清が排出されたら、ガーゼを結び、しっかりと絞ります。

絞ったカードの塊を束にしてロープに吊るします。 代わりに、プレスを使用できます。カードの上部を平らなプレートで覆い、負荷をかけて数時間押し下げます。

カッテージチーズを湯せんで茹でる代わりに調理することもできます。これを行うには、大きな鍋に水を取り、ヨーグルトの入った小さな容器を上に置きます。沸騰した後、時々かき混ぜながら、15〜20分間塊に耐える必要があります。

電子レンジでカッテージチーズをすばやく調理できます。 これを行うには、1リットルの凝乳を側面の高いガラスまたは磁器の容器に注ぎ、開いた形で電子レンジに入れ、電力を350〜400ワットに設定します。調理には10分かかります。その後、カードの塊が表面に浮かび、ホエイが底に残ります。一貫性は非常に乾燥しており、ガーゼで絞り出すことはできません。

また、この乳製品もスロークッカーで簡単に調理できます。 2〜3リットルの凝乳を5リットルのボウルに注ぎ、加熱モードを設定して、ジューシーなコンシステンシーの場合は30分、乾燥した砕けやすいコンシステンシーの場合は45分間保持します。調理後、塊をザルに入れて冷まします。

熱処理なしで、自家製カッテージチーズは次のように調製されます。ヨーグルトを適切な容器に注ぎ、完全に凍るまで冷凍庫に入れます。次に、それを取り出して、ホエーを排出するためにボウルに置かれたガーゼで裏打ちされたザルに寄りかかります.次に、混合物が完全に溶けて液体が排出されるまで待つ必要があります。その結果、柔らかくもろい製品になります。

凝乳の代わりに、無脂肪のケフィアを使っておいしい凝乳を作ることができます。 ガラスの透明な容器に注ぎ、暖かく暗い場所に置きます。塊の中にホエーが形成されたら、容器を水浴に入れて15分間加熱してから、カッテージチーズを分離し、チーズクロスにひずませる必要があります。

3リットルの牛乳を沸騰させ、1.5リットルのケフィアを加えることで、子供向けのおいしいデザートを作ることができます。次に、弱火で、塊を攪拌しながら10分間加熱します。固まったら、ガーゼでザルに冷やして濾します。

ゆでた村や牛乳から、次のように製品を準備できます。エナメル鍋に1リットルの牛乳を注ぎ、沸騰させた後、火を消し、小さじ半分の塩とクエン酸を加えます。次に、容器をガーゼの下に4時間置き、得られたホエーを排出し、ガーゼのカッテージチーズを温水で洗い、絞ります。クリームまたはサワークリームを添えて提供できます。

熱処理をしなくても、自家製のカッテージ チーズに有用な物質を保存することができます。冷凍されている場合でも、冷凍庫内の低温の影響で、多くの有用な特性が失われる可能性があります。

調理用の電子レンジでは、最高出力に設定しないでください。 これからプロセスが加速することはなく、カッテージチーズが乾燥したり、燃えたり、ゴム状になったりする可能性があります。

現代の家庭用キッチン家電を使用すると、牛乳を燃やしたり逃がしたりすることなく、この製品をすばやく美味しく調理できます。ヨーグルトメーカー、スロークッカー、電子レンジでいつでも自家製カッテージチーズを作ることができます.選択したモードと時間に応じて、柔らかくてジューシーになるか、乾いてもろくなります。

カードの塊を正しくひずませるには、ガーゼを少なくとも2層に折り畳み、ザルの端から突き出す必要があります。血清を排出した後、ガーゼのすべての角を取り、しっかりと結びます。キッチンに塊を吊るすことができます。主なことは、暖かくて乾燥していることです。

カルシウムが豊富な製品を調製することが可能です。これを行うには、10％の塩化カルシウム粉末をヨーグルトに注ぐ必要があります。これは、どの薬局でも簡単に見つけることができます. 500mlの液体質量の場合、大さじ1杯を取ります。 l.物質。

本物の牛乳からカッテージ チーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。