ヴィクトリアのクッキングジャム

ビクトリアジャムは、香り高く健康的な珍味です。コンフィチュールのように見えたり、濃厚なシロップに保存された丸ごとのベリーを楽しんだりできます。

ジャムには、熟した、損傷のないベリーを選択する必要があります。完全性に違反したイチゴには、腐敗プロセスを引き起こす病原性細菌が含まれています。また、どんなダメージも様々な感染症や細菌の入り口であることを忘れてはなりません。

未熟で熟しすぎた腐った果実は機能しません。 調理すると、柔らかく沸騰するか、逆に「ゴム」のままになります。さらに、ペクチンが少ない。後者はジャムのゼリー形成成分であり、いちごの弾力性を維持し、天然の防腐剤としても機能します。

ベリー全体からジャムを作る場合は、それらがほぼ同じサイズになるように拾う必要があります.これにより、ベリーの一部が柔らかく茹でられ、2番目の部分が固いままになるという状況を回避できます.

イチゴの汚れがひどい場合は、水を入れて 3 ～ 5 分放置します。ゴミや不純物、土や緑の粒子が水面に残ります。その後、ベリーを再び水で洗う必要があります。

次のステップは、緑の尾を分離することです. この場合、ベリーを絞りすぎず、ジュースが流出するのを防ぐために、慎重に行動する必要があります。必要に応じて、かなり大きなベリーを半分にカットできます。

調理に適した容器を選択することも重要です。内容物が燃えたり酸化したりしないように、エナメルを塗る必要があります。金属製のオプションを使用すると、デザートが酸化する可能性がありますが、アルミニウムの容器ではジャムが焦げます。

底が均等に温まる容器を選ぶと、ジャムが焦げるのを防ぐことができます。 エナメルの洗面器は、これらの要件を完全に満たしています。さらに、低くて広いので、何よりも余分な液体の蒸発に貢献します。これは、その中のジャムがより速く調理され、豊かな味がすることを意味します.

最も有用なのは、火で15〜20分以内に調理されたジャムです。最小限の熱効果により、ベリーは外観だけでなく治癒特性も保持します。

ベリーと甘味料の標準的な比率は 1:1 です。 必要に応じて、砂糖の量を増やしたり減らしたりできますが、ベリー1kgあたり少なくとも700gは残してください。

いちごの組成には少量のペクチンが含まれているため、ジャムの粘り気は濃かったり薄かったりします。粘性のあるデザートのコンシステンシーを得るには、ゼラチン、ペクチンなどのゲル化成分を追加する必要があります。

濃厚なジャムを作るのは簡単なプロセスとは言えませんが、それだけの価値はあります。まるで新鮮なイチゴのように弾力のある、美しい色合いの濃厚で粘り気のあるシロップが得られます。

必要になるだろう：

• いちご1kg;
• ジャム1kg。

指定された時間が経過すると、ベリーはジュースを放出するので、シロップから取り除く必要があります。後者を強火にかけ、沸騰させて炎の強さを弱めます。液体の量が 4 分の 1 になるまで煮詰めます。

シロップが少し冷めたら、ベリーを入れて、再び12時間放置します。その後、いちごを取り出し、シロップを煮詰めます。沸騰してからわずか20分。

手順を3回繰り返します（ベリーを注ぎ、12時間放置します）。ただし、今はイチゴを取り除かず、シロップで5〜7分間煮ています。ホットジャムは瓶に注がれます。

「ライブ」ジャムのレシピはとても面白いでしょう。

こちらの商品は熱処理を行っておりません。 冷凍庫で保存した方が良いです。この形でジャムを食べるのは楽しいですが、ビクトリアは冬の間新鮮なままなので、砂糖漬けにするだけでよいので、寒い季節には特に便利です。この組成物には、大量のビタミンCおよび他のビタミンと微量元素が含まれており、顕著な抗風邪および免疫強化効果があります。

取った：

• ベリー1.5kg;
• グラニュー糖800g。

ベリーを分け、約3分の1を取っておきます。残りをブレンダーで叩き、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、完全に溶解させます。

ベリー全体を入れ、再び組成物を混ぜ合わせ、適切な容器に入れます。フタ付きのプラスチック容器が便利です。まず、沸騰したお湯でやけどをする必要があります。ジャムを容器の端から 1 cm にならないように広げます。厚さ0.5～0.8cmの砂糖をジャムの上に注ぎます.これは「蓋」として機能し、有害な微生物がジャムに浸透するのを防ぎます.

デザートを少しずつ凍らせておくと、一皿を開いてすぐにジャムを食べることができて便利です。

オレンジ入りのビクトリアジャムは、まさにビタミンの爆発です。心地よい酸味、柑橘系の香り、シロップの高貴な透明感で柔らかくなります。

取るしかない：

• 2kgのビクトリア;
• グラニュー糖1kg;
• オレンジ1個。

オレンジはよく洗い、皮ごと一口大に切る。ビクトリアを準備し、甘味料をふりかけます。こねないで、3時間放置すると、ベリーがジュースになります。

ミントとバジルのビクトリアジャムは、料理でも新鮮さを愛する人に適しています.バジルとミントを加えると、独特の「ひんやり」した味わいになります。

材料：

• 2kgのビクトリア;
• 1.5kgの砂糖;
• レモン1個;
• ペクチン10g;
• ミントとバジルの葉25枚。

ペクチンと砂糖を混ぜて、最初のペクチンが調理中によく溶けるようにします。ビクトリアを準備し、砂糖をまぶして3〜4時間放置します。指定された時間が経過したら、組成物を火にかけ、沸騰してから5分間沸騰させます。

ハーブ混合物に加え、さらに5分間調理します。レモンは皮をむき、果肉を細かく刻む。ゼストとレモンのかけらをジャムに加え、10分間煮ます。

このデザートはペクチンを加えなくても作れますが、宣言された密度にはなりません。調理時間が最小限であるため、組成物はかなり液体になります。

最も迅速で簡単なレシピの 1 つは、Five Minute です。

料理の特徴のおかげで、果実はその利点をよりよく保持し、色の安定性のために、レモン汁と酸がデザートに追加されます。手間のかからないおいしいデザートは、Five Minute Jam です。

取るしかない：

• いちご2kg;
• グラニュー糖1.5kg;
• 200mlの水;
• レモン1個。

ベリーを準備し、砂糖と水からシロップを煮ます。甘味料は、液体が溶けるのを待って、液体に少しずつ加えなければなりません。シロップの準備ができたら、ベリーを入れて、組成物が沸騰するのを待ちます。

これが起こったら、レモンから大さじ1杯のジュースを絞り、ジャムに加える必要があります. 沸騰の兆候が現れたら、火を弱め、組成物を正確に5分間沸騰させます。現れたピンク色の泡を慎重に取り除き、無菌の瓶に組成物を分配します。

慎重に行動し、ストーブでジャムを露出しすぎないようにすると、美しく香りのよいデザートができあがります。透明なシロップにまるごとベリーが浮いています。

自分のジュースでイチゴを調理できます。このレシピでは、ベリーを茹でずに保存するために、ベリー自体のジュースとシロップで 3 回火にかけます。ジャムは、独立したデザートとしてだけでなく、フルーツドリンクの基礎となるパイの詰め物としても使用できます。庭のイチゴを含むあらゆるベリーから調理できます。

材料：

• イチゴ5杯;
• 砂糖5杯;
• コップ1杯の水。

ベリーを準備し、残りの材料から、前のレシピと同様にシロップを沸騰させます。沸騰したら、火で15分煮ます。

次に、少し冷やしたシロップをベリーに注ぎ、20分間放置します。この間、いちごから果汁が出ます。指定された時間が経過したら、果実から液体を排出し、10分間再び沸騰させる必要があります。

その後、ベリーは滅菌済みの瓶に入れられます。 イチゴに既製のシロップを再び注ぎ、15分ほど放置して液体を排出します。 3回目の煮込みですが、今回の茹で時間は5分です。再びイチゴにシロップを注ぎ、瓶を丸め、蓋を閉めます。

マルチクッカーボウルは、ジャムが均等に温まる料理に最適なオプションです。つまり、ジャムが焦げたり沸騰したりする可能性が低くなります。確かに、適切な調理モードを選択する必要があります-加熱は、十分に高い温度で長時間実行する必要があります。調理中の急激な温度上昇は容認できません。プログラム「ピラフ」、「シチュー」、「ベーキング」はこれに最適です。

材料：

• 1kgのビクトリア;
• グラニュー糖1kg;
• コップ半分の水（必要ではないかもしれません、皿の一貫性を見てください）.

調理プロセスは非常に簡単です。必要に応じて、果実を半分または四分の一に切る必要があります。砂糖を注ぎ、1時間醸造させてから、「クエンチング」プログラムでさらに1時間調理します。ユニットの蓋を閉め、定期的に開けて、ジャムが燃えているかどうかを確認してください。

かなり厚い組成物が必要な場合は、10 gのペクチンまたはゼラチンを同じ量の成分に加えることができます.ペクチンに砂糖を混ぜ、ゼラチンをぬるま湯に浸しておきます。ゼラチンが沸騰するのを防ぎながら、完成した皿にほぼ加えます。

以前は、ベリーをすりつぶしてピューレにし、一部を丸ごと残して、調理の最後に追加していました。その結果、ベリー全体を使ったコンフィチュールを連想させる、珍しいデザートができあがります。

容器が許していても、大量のジャムを調理しないでください。一度に2〜3kgのベリーを調理するのが最適です。しわが寄ったり、焼きムラの原因になります。

また、調理プロセス中にジャムを積極的にこねないでください。これにより、ベリーが損傷する可能性があります。 同じ理由で、通常は調理プロセスの終了を示すピンク色の泡を慎重に取り除く必要があります。この泡は、タンパク質の分解の結果です。人間の健康に害はなく、心地よい味です。泡を取り除いた後、多くの人がデザートとして使用します。

ただし、瓶に入るとジャムに苦味が出たり、組成が曇ったりすることがあります。泡の含有量が多すぎると、ワークへの損傷を避けることができません。

どんな液体ジャムでも、ペクチンを加えることで濃厚なジャムに変えることができます。通常、1～1.5kgのベリーに対して10～15gのゼリー形成成分が摂取されます。異なるメーカーのペクチンは、アプリケーションの機能や他のコンポーネントとの比率が異なる場合があるため、指示を読むことも重要です.

レシピで指定されていない場合は、組成物に水分が入らないようにすることが重要です。つまり、乾燥したベリーを使用し、洗うときに長時間水に浸さないでください。冷凍のビクトリアンを使用する場合は、事前に解凍し、水分を排出させてください。

液体が多すぎると、蒸発に時間がかかり、その結果、ベリーが「広がり」始め、加熱しすぎます。

長時間の熱処理を受けていない、またはナイロン製のふたで丸められたビクトリアの保管は、冷蔵庫に6〜8か月以内に保管してください。組成物が滅菌済みの瓶に入れられ、金属製またはスクリューキャップで密閉されている場合、冷蔵庫とセラーの両方、およびクールなメザニンに保管できます。

ヴィクトリアジャムの作り方は下の動画をご覧ください。