カクテルチェリー：それは何で、どのように調理するのですか？

英語圏では、「the chery on top」というイディオムを聞くことができます。私たちの理解では、これは何かの「最後の仕上げ」であり、ほとんどの場合、カクテルのチェリーです。この記事で説明するのはカクテルチェリーです。あなたの注意は、簡単な歴史、自宅でチェリーを作るためのレシピ、およびその工業生産と使用が提示されます.

カクテルまたはマラスキーノ チェリーは、シュガー シロップの自然なベリーです。料理への最初の言及は 19 世紀にさかのぼります。以前は、そのようなチェリーはカクテル専用に使用されていました。今日では、カクテルドリンクの追加としてだけでなく、さまざまなデザートの準備にも人気があります.

珍しい名前はマラスカの木に由来します - 絶妙なカクテルの装飾の準備のための原料であったのはその果実でした.この品種は、私たちが慣れ親しんでいるガーデンチェリーとは異なります。ベリーはサイズが小さく、味が酸っぱく、苦味がほとんどなく、甘さがほとんどありません。その外観はヨーロッパ人を喜ばせたので、輸送の問題がしばしば持ち上がりました.適切な保存（塩漬けまたは酸洗い）なしではできませんでした.

チェリーは、19 世紀にアメリカで次の人気のピークに達しました。この魅力的なベリーなしではバーでアルコールを飲むことはできませんでした。 その準備の段階には、アルコールへの浸漬、酸と塩の溶液による処理、および砂糖シロップへの浸漬が含まれていました。

20 世紀初頭、コミカルな事件がニューヨーク タイムズに掲載されました。若い女性が高級ホテルの一室にチェックインし、マンハッタンのカクテルを注文しました。 5 分もかからずに、彼女は 1 つずつ注文し始め、その数は 12 に達しました。政府は途方に暮れ、そのような量のアルコールが女の子に収まるとは信じられなかったため、従業員の1人を派遣して奇妙な状況を確認しました。

各メーカーは、チェリーを作るために独自の技術を使用しています。

カンパニー博士Oetker は次のように作成します。

• 最初のステップは、新鮮なベリーを硫黄酸化物とカルシウム酸化物に4〜6週間入れることです.この手順のおかげで、ベリーの自然な色がベージュに変わり、果肉がはるかに濃くなります。
• 次に、特別な装置を使用して果肉からサクランボを種抜きします。
• ベリーは塩酸のナトリウム塩に浸され、変色に影響を与える物質を取り除くために長時間水に移されます。
• パルプの構造をさらに圧縮するために、ブランクをハイドロサルファイトナトリウムの溶液に2週間入れます。
• すべての基本的な手順の後、チェリーは、アーモンドやミントなどのさまざまな抽出物で味付けされた食品着色料で着色された砂糖シロップに送られます。

カクテルチェリーにはいくつかの準備オプションがあります.そのうちの 1 つは、ウィスキー、リキュール、コニャックなどの強い飲み物があるアルコールの使用です。もう 1 つの方法はノンアルコールで、アルコール飲料の代わりにネクター、ジュース、フルーツ シロップを使用します。

古典的なレシピの場合、0.4 ml が必要です。マラスキーノ（ドライフルーツリキュール）。製品をより予算的で独創的なものにするために、酒の一部をラム酒やウィスキーなどの安価なアルコールに置き換えることができます（75mlの酒と350mlの選択した飲み物の割合で）。後でベーキングに使用する場合は、チェリーにシュガーシロップを追加することも適切ですが、クラシックバージョンにはこの成分は含まれていません.

まず、骨を取り除く必要があります。 これは、背中からピットを取り除いて茎を維持するか、茎が必要ない場合はピットリムーバーを使用することで行うことができます.次に、アルコールで満たされた塩のピンチでベリーを滅菌容器に入れます。次に、容器を閉じて振る。注入されたチェリーは、2週間、できれば1か月間、寒さの中で洗浄されます。

あらゆる種類のペストリーやデザートによく合うのは、このチェリーです。味の特性に関しては、アルコールバージョンよりも悪くはありませんが、何倍も速く調理されます.アロマとしてアーモンドエキスを使用していますが、無い場合は100ml追加できます。シュガーシロップを加熱するとアルコールが蒸発するため、アマレット。

必要になるだろう：

• 0.4kgのサクランボまたはサクランボ;
• 1.5杯の水;
• 1/2カップのグレープジュース;
• 砂糖1杯;
• 3個のレモン全体からのジュース;
• 味に塩;
• スターアニス - 1個;
• 小さじ1杯のアーモンドエキス。

ミックスジュースと水、スパイスを火にかけ、沸騰させます。 水が沸騰したら、砂糖を入れ、かき混ぜながら溶かします。特徴的なチェリーの香りがするまで、混合物を約8〜10分間沸騰させる必要があります。次に、ベリー入りシロップを冷やし、天然のアーモンドエキスを加え、容器に注ぎ、閉じて冷蔵庫に2〜3日間入れます。

このようなチェリーを自宅で再現するには、カクテルの種類を探す必要はありませんが、他の大きなチェリーや甘いチェリーを用意すれば十分です。食べ物、時間、または料理への欲求がない場合は、缶詰の棚のどの店でもいつでもチェリーを見つけることができます。

保管は、0〜25度の温度体制を観察して、密集した容器でのみ許可されます。湿度は 75% を超えないようにしてください。

チェリーは、カクテルの美しいアクセントとしてだけでなく、料理にも役立ちます。また、どんなデザートにもよく合います。カクテルチェリーは美しい装飾として役立ちます。

彼女は次の料理を飾ることができます:

• タルト;
• タルト;
• ケーキ;
• ゼリー;
• ささいなこと。
• ブラウニー;
• ヨーグルト;
• ムース。

カクテルチェリーデザインのデザートのこのリストは、長い間続けることができます.

また、これほどエレガントな要素を加えずに済むカクテルはありません。このシュガーフルーツが何と組み合わされないかを言うのはより困難です。たとえば、それでも優れたコーヒーのペアになります.カクテルチェリーは、装飾要素としてだけでなく、多くのデザートの主成分としても役立ちます.

調理には次のものが必要です。

• 枝付きの12個のサクランボ。
• 100グラムダークチョコレートまたはビターチョコレート;
• 15グラムホワイトチョコレート。

ウォーターバスでビターチョコレートを液状にします。 お菓子の形成には、溶かしたチョコレートを注ぐ特別な型が使用されます（文字通り小さじ1杯）。次に、チェリーがチョコレートの上に置かれ、チョコレートの層が注がれ、型が完全に満たされます。

このようなデザートを準備するには、次のものが必要です。

• カクテルチェリー - 15個;
• バター - 120グラム;
• プレミアム小麦粉 - 400グラム;
• きび砂糖 - 50グラム;
• 鶏卵 - 1個;
• 卵黄 - 5個;
• 全牛乳 - 125ml;
• ベーキングパウダー - 小さじ2;
• 精製粉末 - 150グラム。

柔らかくなったバターを砂糖と精製粉末でこすり、軽い塊にします。 次に、卵と卵黄、ふるった薄力粉、温めた牛乳（約36度）、砂糖を加えたバターにさくらんぼを加えます。すべての材料を滑らかになるまで混ぜ、ケーキ型に移します。半製品は、約1時間調理する前に、180度に予熱されたオーブンに送られます。完成した冷却カップケーキに粉砂糖をまぶしたり、ホイップクリームとチェリーを添えたりすることができます.

テストには、次のものが必要です。

• オレンジ1個;
• 砂糖漬けのオレンジ - 0.1 kg;
• ココアパウダー - 大さじ;
• 挽いたシナモン - ティースプーン;
• レモンの砂糖漬け - 0.1 kg;
• バター - 0.2kg;
• 蜂蜜 - 0.35リットル;
• 全牛乳 - 0.12リットル;
• 最高級の小麦粉 - 0.5kg。
• ベーキングパウダー - 0.012kg;
• 砂糖 - 0.12kg;
• ジンジャーブレッドのスパイス混合物 - 大さじ;
• ヘーゼルナッツ - 0.1kg;
• 鶏卵2個。

装飾用:

• カクテルチェリー - 0.030 kg;
• アーモンドの装飾 - 0.050 kg。

砂糖、バター、蜂蜜を均一な液体になるまで加熱します。得られた混合物を、試験用に用意したボウルで冷却します。その間、オレンジは熱湯で処理され、その後オレンジ色の皮の層が取り除かれます。チェリーフルーツは2つの部分にカットされています。

蜂蜜/砂糖とバターの混合物が冷めたら、オレンジの皮、シナモン、鶏の卵を加え、すべてをまとめてまとめます。ふるいにかけたココア、ベーキングパウダー、小麦粉を蜂蜜の塊と混ぜます。できあがった生地に牛乳を加えて完成。

ジンジャーブレッドを焼くには、羊皮紙を広げて長方形または正方形の形を準備する必要があります。 生地を紙に注ぎ、水で湿らせたへら/スプーンを使用して均一に広げます。平らな面に真ん中にアーモンドの飾りをつけたカクテルチェリーを乗せずに、少し間隔をあけて広げます。パターンは、製品を正方形の部分に分割できるようにする必要があります。

180度に予熱したオーブンで、パイを30分焼きます。焼いた後、いくつかの場所に木製の串を差し込んで生地の準備ができているかどうかを確認します（生の生地が残っている必要があります）。ジンジャーブレッドケーキの準備ができたら、1時間冷ましてください。冷却後、端に沿って均等化され、部分的な正方形にカットされます。このペストリーは、1 週間以内に消費するのに適しています。

次のビデオでは、カクテル チェリーの作り方について詳しく説明します。