アップルペクチン：準備と使用、利点と害

アップルペクチンについて知っている人はほとんどいません。リンゴや一部の果物に含まれる健康的な有機物質です。ペクチンは体を浄化し、強さとエネルギーを与え、さらに数ポンドを失うのにも役立ちます.この記事から、自宅でペクチンを自分で準備できるかどうか、およびその有益な特性について学びます.

ペクチンは、有機的に得られる多糖類です。最大の特徴は粘着性です。リンゴの果肉や柑橘類から抽出することで入手できます。この物質は、ゲル化剤、増粘剤、安定剤、透明化剤と呼ばれることがよくあります。ペクチンは料理によく使われることから、E440という食品添加物に登録されています。果物に加えて、ペクチンはさまざまな野菜や根菜類の組成に少量含まれています。

食品業界では、キャンディー、デザート、フルーツフィリング、マシュマロ、ゼリー、乳製品、マヨネーズ、ケチャップの製造にペクチンがよく使用されます。リンゴ多糖類は、製菓業界でより大きな価値を持っています。缶詰や乳製品の製造には、柑橘類の多糖類が主に使用されます。

ペクチンには、粉末状と液体 (抽出物) の 2 種類があります。どちらのタイプも、工業企業や家庭料理で積極的に使用されています。レシピに従って準備するときは、抽出物を粉末ペクチンに置き換えてはいけません（逆もまた同様です）.実際には、異なる稠度は異なる混合要件を意味します。粉末は最初に液体と混合する必要があります（ほとんどの場合、濃縮ジュースが使用されます）.抽出物は、調理中または温かい料理に追加されます。

柑橘類のペクチンはリンゴのペクチンと大差ありません。主な違いは、料理を準備するときに得られる結果です。柑橘系の物質を使用しても、黄色がかった色が目立つリンゴとは異なり、料理に色が付きません。したがって、アップルペクチンはしばしば単に黄色と呼ばれます.柑橘類の多糖類は、ジャム、コンフィチュール、またはゼリーを作るために使用されます。また、再加熱を行っていないため、接着力が低下し、皿の形を保つことができません。

りんご多糖類の場合、再加熱が必要な場合はグラニュー糖を加えるだけです。リンゴ多糖類の粘着性を活性化させ、お皿に思い通りの形を与えることができます。柑橘類の場合と同様に、リンゴから作られたペクチンは、密封されていない容器に長期間保管すると、その有益な特性が失われることに注意してください.それが理由です 物質が保管されている容器の蓋をしっかりと閉めることは非常に重要です。

ペクチンの価値は、人体の代謝を安定させるという事実にあります。少量でも血糖値を大幅に下げ、消化管の活動を正常化することができます。しかし、リンゴ多糖類の主な利点は、体のデリケートなクレンジングの可能性です。この製品を使用すると、最も重い有害な要素でさえ体から取り除くことができます.たとえば、放射性元素、殺虫剤、さらには有毒な金属イオンです。

その貴重な特性により、多糖類は医薬品にも使用されています。胃や腸を包み込む収斂効果により、潰瘍の場合に炎症過程を取り除くことができます。また、アップルペクチンは、強力な鎮痛剤の自然な代替品としてよく使用されます.この製品は低カロリーであるため、余分な体重を減らす手段としてよく使用されます。 100 グラムのペクチンには 52 キロカロリーしか含まれていません。そのほとんどは炭水化物 (37 キロカロリー) に与えられます。タンパク質には14キロカロリーが割り当てられています。この製品には脂肪はありません。

適度な量の消費では、この製品は合併症を引き起こす可能性はありません.ただし、過度の摂取は、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などの重要な微量元素の吸収を低下させます。最終的に、消化管で食べ物を食べると、発酵のプロセスが始まります。人は膨満感を心配し始め、タンパク質や脂肪はほとんど消化されません。

果物や野菜を食べると、体は必要な量の多糖類を受け取ります。この場合、体はこの物質の毎日の必要性をカバーします。合併症は、大量のリンゴ多糖類が体内に入った場合にのみ現れます.それが理由です 生物学的食品添加物の乱用は非常に危険です。

前述のように、リンゴ多糖類は家庭で調製できます。この商品の入手方法は3つあります。自分に最も適したものを選択できるように、それぞれをより詳細に検討してください。最初のレシピでは、リンゴ4キログラム、レモン1個、きれいな水9杯を手に入れる必要があります。 リンゴペクチンを取得するためのアルゴリズムは次のとおりです。

1. まず、すべてのリンゴをよくすすぎ、果物の表面からすべての汚れを取り除きます。必要に応じて、損傷した部分を取り除き、種で芯を取り除き、皮をむきます。皮をむいたリンゴを中くらいの大きさの立方体に切ります。レモンでも同じようにします。
2. カットしたフルーツをボウルに入れます。次に、きれいな水を注ぎ、バーナーをオンにし、火を最小限の電力に設定します。10分ごとに定期的に鍋の中身をかき混ぜます。
3. 45分後、鍋の中身はフルーツピューレのような固さになります。リンゴとレモンのかけらが沸騰し、液体の量が半分になります。
4. この時点で、ピューレを 10 ～ 15 分間冷まします。次に、通常のガーゼナプキンを数層に折り、深い皿またはガラス瓶の上に置きます。
5. リンゴジュースがすべて排出されるまで待ちます。この手順には 1 ～ 2 時間かかる場合があることを覚悟しておいてください。
6. 濾したジュースができたら、鍋に戻し、ストーブの上に置きます。火を中火に設定したら、焦げないように液体を絶えずかき混ぜ続けます。
7. 液体の量がちょうど半分になる瞬間を待つ必要があります。原則として、20分以上かかりません。
8. 製品の準備ができているかどうかを確認するには、大さじで少量のジュースを取り、フリープレートに注ぎます。液体を 5 ～ 6 分間冷却します。この間にジュースがゼリーの粘稠度を帯びる場合、リンゴ多糖類は準備ができています.それ以外の場合は、調理を続けてください。
9. 準備した製品をすぐに必要なサイズのガラス瓶に注ぎ、蓋で密閉することをお勧めします。

2 番目のレシピでは、水浴を使用します。特別な料理がない場合は、いつでも自分でウォーターバスを作ることができます。これを行うには、サイズの異なる2つの鍋が必要です。調理するには、1キログラムのリンゴを入手する必要があります。少し熟していない緑色の品種を優先することをお勧めします。果物を中型の立方体に切り刻んだ後、小さな鍋に入れ、準備したレモン汁または絞りたてのレモン汁を振りかけます。

りんごが全部かぶるくらいの水を入れます。次の2時間、果物を衰弱させます。 20分ごとにリンゴを静かにかき混ぜ、水を加えます。ピューレの粘度に達したら、火を止め、混合物を数分間冷まします。最初のレシピと同様に、ガーゼナプキンが必要です。調理したピューレを濾すと、リンゴのペクチンができます。

3番目のレシピはレイジーと呼ばれます。そのシンプルさと気取らないことから、その名前が付けられました。したがって、最初に、完全にガラスでできた蓋付きの鍋が必要です。この方法にはオーブンが使用されるため、エナメルまたは金属製の調理器具は機能しません。そしてアップルペクチンを作るとき、 放出された酸が金属表面と相互作用してはなりません。 そうしないと、製品の構成が損傷します。

リンゴとレモンを上記の比率で切り、ガラスのフライパンに移します。水を少し入れて蓋を閉めます。極端な場合、セラミック皿の使用は許容されます。鍋をオーブンに40分間入れます。温度体制は150度を超えてはなりません。調理後、皿をオーブンから慎重に取り出し、まだ熱いピューレを厚手の布の上に置きます。ガーゼナプキンよりもはるかに厚い高密度のニット生地を使用することに頼ることができます。ピューレをこし、生地を結び目に結び、深いボウルにぶら下げます。得られた液体を再び沸騰させ、ガラス瓶に注ぐ必要があります。

アップルペクチンは、多くのレシピで非常に有益な有機増粘剤の一種です.完成品を栄養補助食品として購入した場合でも、自分で準備した場合でも、 この製品を使用する際のニュアンスのいくつかに慣れておくと役立ちます。

1. ゼリーを調製するための接着要素として使用されるリンゴペクチンには、消費率があります。たとえば、1 キログラムの果物を使用する場合、使用できる多糖類は 3.5 グラムまでです。最大許容値は 15 グラムです。グラニュー糖がレシピの水の量よりも多い場合、ペクチンの含有量は最小限に抑える必要があります。したがって、少量のリンゴ多糖類で必要な料理の試用部分を準備し、結果に基づいて比率を調整することをお勧めします.
2. シュガーシロップを使用する場合、りんごペクチンは沸騰時にのみ加えます。事前に、この物質を少量の砂糖と混合することが望ましいです。その後、ペクチンは砂糖シロップに均等に分配されます.
3. リンゴのペクチンを含むビレットは、少なくとも 2 ～ 5 分間煮沸する必要があります。長時間調理すると物質の構造が変化し始めるため、接着性が低下します。

アップル ペクチンの準備と適用方法については、次のビデオを参照してください。