GOSTによる大麦の特徴

ロシアで製造および流通されるすべての製品および製品の要件は、GOST として知られる特別な規制文書に含まれています。食品およびその製造のための原材料の要件のリストには、通常、不純物の許容含有量、外観の特徴、特定の品質指標、および必要な保管条件が含まれています。

食品産業のためにロシア連邦で製造および購入される製品が遵守しなければならない要件は、現在の規制によって規制されています。 大麦のGOST 28672-90。 1990 年に最初に発行されたこの規範文書は、以前のいくつかの標準に取って代わり、いくつかの版を経て、2010 年に最後の版が発行されました。醸造に使用される製品の要件が追加で規制されています ゴスト 5060-861986年に採用されました。これらの文書はどちらも矛盾していませんが、相互に補完し合っているだけです。

GOST で指定された条件は、配合飼料または醸造用麦芽の生産のための収穫に使用される大麦と、食品加工産業への配送に使用される穀物の両方に適用されます。

このドキュメントに含まれる最も重要な定義は、次の内容を含む「メイングレイン」の概念です。

• 直径が1.5ミリメートルを超える製品の全粒穀物。
• いくつかの損傷した穀物、損傷の性質により、それらを不純物として分類することはできません。

文書で指定されているその他のすべての要件は、この特定のカテゴリの製品の特性を規制しています。すべてのカテゴリーの大麦にとって最も重要な条件は、水分含有量が 19% 以下であることです。同時に、商品の交換に従事する組織は、穀物が最終消費者に届けられる前に、乾燥およびその他の操作を通じて、その水分含有量が規制指標を超えないことを条件として、湿った穀物と取引を行う権利を有します。 .穀物を主要なものに帰することを可能にする（したがって、GOSTへの準拠を認識する）ことを可能にするもう1つの重要な指標は、胚乳（その殻の下にあり、胚を囲む穀物の栄養価の高い部分）の完全性です。大麦粒のこの部分は完全に破壊されるべきではありませんが、色が薄く、触っても砕けやすいものであってはなりません.

最後に、基本として分類されたすべての大麦は、さまざまな色合いの黄色であるべきであり、その匂いには無関係な色合い（カビ、かび臭、麦芽）があってはなりません.さらに、ダニの感染を除いて、害虫による穀物の感染は許可されていませんが、1度以上ではありません。

グレイン内に存在し、メイン グレインのプロパティに対応しない他のすべてのオブジェクト。 GOST は、次のような 2 つの不純物グループに分類されます。

• 雑草;
• 粒。

最初のグループには次のものが含まれます。

• その性質に関係なく、直径が 1.5 mm 未満のすべてのコンポーネント。
• 鉱物成分（石、土、金属、その他の無生物）;
• 有機成分（オオムギ植物の非穀物成分および穀物または他の植物の他の部分）;
• 甘やかされて育った大麦の穀物（胚乳の状態の要件を満たしていない、病気や害虫の影響を受けている）。

不純物GOSTの2番目のグループには、次のものが含まれます。

• 砕いた穀物;
• 熟していない大麦（緑色で柔らかい食感）;
• 発芽産物;
• 損傷した穀物で、その胚乳が損傷によりクリーム色または茶色に変色したもの。

その品質のレベルに応じて、すべての大麦は次のような主要なクラスに分類されます。

• 最初のクラスには食品大麦が含まれます。
• 2 番目のクラスには大麦が含まれます。

さらに、2 番目のクラスの製品は、次のような 2 つのサブクラスに分けられます。

• 醸造およびアルコール生産のための麦芽の生産のための大麦;
• 農業飼料の製造のための大麦。

GOSTには、要件が提示される膨大な数の指標があります。製品のバッチのこれらの指標の少なくとも1つが、それが主張するクラスの基準を満たしていない場合、バッチ全体がより低いクラスに割り当てられます.

シリアルおよびベーカリー製品の製造に使用される一等大麦が満たさなければならない主な要件は次のとおりです。

• 製品の色は黄色のみ（さまざまな色合い）でなければなりません。
• 湿度は 14.5% を超えてはなりません。
• 穀物の比重（いわゆる性質）は、1リットルあたり630グラム以上でなければなりません。
• 細粒は 5% を超えてはなりません。

2 番目のクラスの基本的な要件は次のとおりです。

• 色は黄色または濃い黄色です。
• 湿度15.5%以下。

麦芽生産用の大麦には、さらに次のような要件が含まれます。

• 自然は570 g / l以上であってはなりません。
• 小さな粒子は 5% を超えてはなりません。
• もやしは、バッチ内の穀物の少なくとも 92% である必要があります。

これらの基本的な特性に加えて、クラスごとに不純物の許容含有量が規制されています。

大麦1キログラム中の毒素の許容濃度の指標はさまざまであり、製品のクラスによって異なります。 すなわち：

• 鉛は、クラス 1 では 0.5 mg 以下、クラス 2 では 5 mg 以下でなければなりません。
• カドミウム - クラス 1 では 0.1 mg 以下、クラス 2 では 0.3 mg 以下。
• ヒ素 - クラス 1 大麦では 0.2 mg 以下、クラス 2 製品では 0.5 mg 以下。
• 水銀 - それぞれ0.03および0.1 mg;
• 銅 - 10および30mg;
• あらゆるカテゴリーの製品に含まれる亜鉛は、50 mg を超えてはなりません。
• カテゴリー 1 の製品中のアフラトキシン B1 は 0.005 mg を超えてはならず、カテゴリー 2 の大麦では 1 mg を超えてはなりません。
• ゼアラレノン - クラス 1 では 1 mg 以下、クラス 2 では 3 mg 以下。
• T-2毒素 - それぞれ0.1および0.2 mg;
• ボミトキシン - 1および2 mg以下。

したがって、最初のクラスの雑草不純物は2％を超えてはならず、2番目のクラスでは麦芽大麦で最大2％、飼料で最大5％である必要があります。 次のことに注意する価値があります。

• 第 1 のカテゴリーと第 2 のカテゴリーの麦芽製品は 0.2% を超えるミネラル不純物を含むことはできませんが、飼料用穀物では 1% までとすることができます。
• クラス 1 大麦の甘やかされて育った穀物は 0.2% を超えてはなりません。

最初のカテゴリの製品の穀物不純物は 7% を超えてはなりません。飼料製品では最大 15% まで可能ですが、酒類用大麦では 3% を超えてはなりません。 同時に、この不純物の組成は、最初のクラス、つまり次のように個別に規制されています。

• 規格外大麦が 2% 以下であること。
• 発芽穀物の2％以下;
• 他の作物の穀物の5％以下。

興味深いことに、製品の 2 番目のカテゴリの GOST によると、以下は分類の主な穀物に起因するはずです。

• 不純物として分類されないその他の有用な作物の穀物;
• 雑草系不純物に分類されない傷んだ穀物の50％。

指定された要件への粒子特性の適合性の分析は、要件に従って実行されます 以下の規制文書:

• 水分評価と分析用サンプルの選択は、GOST 13586.3に従って実行されます。
• 不純物は、GOST 30483の推奨事項に従ってグループによって識別および特徴付けられます。
• 害虫の侵入もGOST 30483に従って検出されます。
• 製品の色とにおいは、GOST 10967に従って評価されます（承認された基準に従って視覚的に）。
• 比重はGOST 10840（1リットルまたは20リットルのプルカを使用した重量法）に従って決定されます。
• 毒素の濃度は、GOST 26927、および 26930 から 26934 までの GOST の要件に従って評価されます。
• 農薬の含有量は、保健省の命令に従って決定されます。

大麦の保管と輸送の条件は、同じGOST 28672-90によって確立されています。まず第一に、混合を防ぐために、異なる製品クラスは互いに別々に保管する必要があります。店舗や車両には、害虫がなく、乾燥して清潔で、明らかな異臭があってはなりません。

次のビデオでは、大麦の有益な特性と禁忌について説明します。