パール大麦: どの穀物から、どのように作られているのか?

ほとんどすべてのロシア人は、子供の頃からパール麦粥の味と特徴的な外観に慣れ親しんでいます。多くの人がハトムギとは何か疑問に思っています。健康食品愛好家は、この驚くべき製品の組成がどれほど豊富かを知りたいと思っています。

大麦のお粥は、地球上で最も古く、広く普及していると考えられています。真珠大麦のお粥についての言及は、聖書とローマ帝国時代の軍事文書の両方に見られます。 「大麦」という名前は、この穀物の磨かれた穀物が天然の真珠のように見えることから、その外観を指しています。それらは同じ不規則な形をしており、ざらざらしたつや消しの表面と中央のくぼみがあります。そのため、シリアルはフランス語で「真珠」を意味する「perle」にちなんで名付けられました。しかし、私たちの啓蒙時代でさえ、すべての人がそれを知っているわけではありません 大麦は普通の大麦から作られ、穀物を粉砕して作られます。

この植物の栽培化の歴史は、小麦を栽培する最初の試みと同時に始まりました - 紀元前10000年頃。人が大麦を植えた最初の痕跡は、中東で発見されました。古代エジプトでも、パンを焼いておかゆを作るだけでなく、この穀物からビールを醸造していました。人々の日常生活において重要な役割を果たしたため、大麦の象形文字は上エジプトのシンボルになりました。この文化は、西ヨーロッパから韓国まで、他の地域にも広まりました。このような広い地理的分布は、野生の大麦がクレタ島からチベットまでの領土全体に生育したという事実によるものです。

現在、この作物の栽培地域は大幅に拡大しており、ほぼ世界中で見られます。この穀物の世界生産量のリーダーはロシアで、年間約 2000 万トンの穀物を栽培しています。フランス、ドイツ、オーストラリア、ウクライナもこの指標で上位 5 位に入り、年間平均生産量は約 1,000 万トンです。しかし、サウジアラビアと中国は、この製品を年間約 600 万トン輸入することを好みます。

パール大麦は、ふすまと呼ばれる外層からこの植物の穀物を取り除くことによって得られます.事実、穀物ふすまは、穀物の内部の基礎を形成するタンパク質や炭水化物よりもはるかに速く劣化する脂肪や脂肪酸で飽和しています。これは、皮をむいた大麦が皮をむいた大麦よりもはるかに少なく保存されることを意味します.ふすまの脂肪の酸敗により、味が不快になります。

古くから、長期保存用のすべての穀物の穀物は、2つの主要な段階からなる機械的処理を受けていました。

• ピーリング（ふすま除去）;
• 粉砕（穀物の上層の残骸の除去と市場向けの外観の付与）。

現在、大麦の割り麦の生産では、これらの技術は自動化されており、特別な皮むき機と粉砕機で行われています。穀物を機械に入れる前に、ふるいにかけ、サイズのクラスに分け、不純物を取り除きます。歴史的に大麦は、大麦を製粉するのと同じ製粉所で作られていました。ひき割り穀物は、ピーリングとして知られる粉砕の最初の段階の後に得られました。

現在、大麦から作られる主なシリアルは次の 3 種類です。

• ふすまから穀物を取り除いた製品である大麦自体。
• 大麦をすりつぶして丸い形にすることによって得られるオランダ語。
• 大麦粒をさらに粉砕して得られる細胞。

BJU式によるパール大麦は、次の成分で構成されています。

• 最大 10% のタンパク質。
• 最大1.2％の脂肪;
• 最大65％の炭水化物。

この製品のもう 1 つの重要な成分は食物繊維で、その量はシリアル 100 グラムあたり最大 17 グラムに達することがあります。

ハトムギ 100 グラムに含まれる主要栄養素のうち、注目すべき量は次のとおりです。

• 280mgのカリウム;
• 230mgのリン;
• 80mgのマグネシウム;
• カルシウム 30mg
• 10mgのナトリウム。

シリアルと微量元素が豊富で、100 グラムの製品には次のものが含まれています。

• 3mgの亜鉛と鉄;
• マンガン2mg;
• 420mcgの銅;
• 40マイクログラムのセレン。

この製品には非常に多くのビタミンが含まれており、人に必要です。 大麦 100 g には次のものが含まれています。

• 13マイクログラムのビタミンA;
• 0.19mgのビタミンB1;
• 0.12mgのビタミンB2;
• 4.6mgのビタミンB3;
• 37.8 mg のビタミン B4;
• 0.3mgのビタミンB5;
• 0.26mgのビタミンB6;
• 23マイクログラムのビタミンB9;
• ビタミンE 0.02mg
• 2.2マイクログラムのビタミンK。

製品の一部であるダイエッ​​ト計画に重要な他の物質の中で、リジン、ホルデシン、繊維、グルテンの含有量が高いことに注目する価値があります.このような豊かで飽和した組成により、ハトムギのカロリー含有量は 100 グラムあたりわずか 325 キロカロリーです。 ただし、硬いシリアルをあえて噛む人はほとんどいないため、このシリアルの既製料理100グラムのカロリー量を考慮する価値があります。

• 水で煮た単純な大麦のお粥の場合、この数値は約110 kcalです。
• 牛乳で調理されたお粥は、160 kcalの栄養価が著しく高くなります。
• 肉汁をベースにしたハトムギスープピクルスのカロリーは約50kcalです。

ハトムギの独特な組成が、人体への影響を決定します。まず第一に、低カロリー、低グリセミック指数と高含有量のビタミン、マイクロおよびブランド要素の組み合わせにより、体重を減らしたいすべての人に大麦を推奨することができます.大麦のお粥は神経系にも役立ちます。製品中のリジンの含有量は、体内のコラーゲンの合成に好影響を与え、肌の状態を改善し、滑らかにし、弾力性を高め、新しいしわの形成率を低下させます。ホルデシンは抗生物質であり、真菌性皮膚疾患と戦うのに役立ちます.

大麦の有用性について詳しくは、以下のビデオをご覧ください。