フリーズドライベリーとは？

ベリーは、人体に必要なビタミン、微量元素、抗酸化物質、その他の重要な物質の供給源です。それらは生、冷凍、乾燥して消費されます。温暖な北部気候の地域では、ベリーの季節は 1 ～ 2 か月続きます。冬季は、一定のルールに従って製品の保管が行われます。昇華とは、原料を凍結させてから水分を除去する加工の一種です。昇華したベリーは、保存条件によっては、最大 2 年間その味を保持します。

生産条件下での技術プロセスは、3 段階で行われます。

1. ベリーは選別され、甘やかされて育った果物は取り除かれます：ワームホール、カビの斑点、汚れがあります。皮、種、ヘタを取り除く。ラズベリー、イチゴ、ブルーベリーなど、柔らかくてジューシーなベリーだけに触れないでください。機械的作用の下で、彼らは即座にジュースを放出します。
2. 製品は、温度が-20度になる特別なチャンバーに入れられます。凍結すると、水分は小さな結晶に変換されます。
3. 昇華器が加熱され、氷が蒸気に変わります。チャンバー内に空気がないため、プロセスは非常に高速です。

製品の準備状況は、外部インジケーターによってチェックされます。 果物は形を保ちますが、同時に数回減少します。 10kgの原料から約1kgの製品が得られます。 果実は構造を保持しているため、しなやかで柔軟な手触りです。コンポート、フルーツドリンク、お茶に使用できます。

自宅での昇華はできませんが、特殊な設備がなくてもできる加工は他にもあります。これらは、オーブンでの乾燥、天日での乾燥、または穴の開いた（穴が開けられた）棚付きの容器での処理です。ベリーをこのように乾燥させると、冬の間も有益な特性が保持されますが、フリーズドライ製品は最長 2 年間使用できます。

ベリーは自然条件ではなく、オーブンまたは脱水機（製品から水分を均一に除去する乾燥機）で乾燥させるため、この処理方法は必須です。果物は、きれいな水の流れの下で事前に洗浄されます。固い品種は、実を綿布またはガーゼに入れ、沸騰したお湯に 1 ～ 2 秒間浸してブランチングします。

果実の山がないように、果実は1つの層に配置され、水分の均一な蒸発が発生します。オーブンでは、ドアを少し開けたままにします。この隙間から水が蒸気の形で逃げます。これは脱水機では必要ありません。ベリーは、ホイルまたは天然繊維で作られた布の上に置かれます。果物はオーブンで60〜75度の温度で乾燥させる必要があります。脱水機は35〜45度に加熱されます。

オーブンでの乾燥には7～12時間かかります。その過程で、ベリーは絶えずひっくり返されます。完成した果物は「縮み」、色合いをより暗いものに変えます。指先で数個のベリーを絞ると、くっつかず、ジュースが出ません。

乾燥した暖かい気候の地域では、ベリーは天日で自然乾燥されます。穴あき合板シート、ふるいまたはふるいが必要になります。オープンスペースにあるおいしい製品を鳥が無視することはできません。したがって、ベリーはネットで保護されています。それらは1つの層に配置され、最初に日陰の場所で果物が枯れるように掃除されます。 1～2日後、日光にさらします。

ベリーが横たわる場所は、降水や強風から保護する必要があります。 オープンベランダ、ガゼボ、またはキャノピー付きの構造にすることができます。果物の片側が乾いたらすぐに裏返す必要があります。ベリーからすべての水分が蒸発するまで乾燥が続きます。プロセスをスピードアップするために、果物の下にいくつかの層で配置された新聞のスタックを事前に準備できます。紙が濡れるとすぐに、乾燥に変わります。固い果実は、糸につるして風通しの良い場所に吊るして乾燥させることができます。

ベリーを乾燥させるための装置は、薄い鉄板とは別に作ることも、店頭で既製品を購入することもできます。これは、水分を蒸発させるために壁や棚に穴が開けられたチャンバーの形をしたそのような装置です。自家製の構造物を60度まで加熱できる表面に置きます（ストーブ、オーブン）。ベリーは、乾燥プロセス中に常に裏返される均一な層で棚に配置されます。

柔らかくてジューシーな果物（ラズベリー、イチゴ、レッドカラント）は、収集およびその後の保管中に簡単に損傷するため、乾燥には適していません.冬の間それらを保存するために、砂糖漬けの果物、マシュマロ、またはベリーパウダーを作ることができます.砂糖シロップを作るには、砂糖 300 g と水 1200 ml を混ぜて沸騰させ、砂糖の結晶が溶けるまで弱火にかけます。ベリーはシロップに1〜2分間浸し、オーブンまたは天日で乾燥させます。

マシュマロを準備するには、新鮮なベリーをピューレに砕きます。冷凍ベリーを冷凍庫から取り出し、滑らかになるまでつぶします。ピューレをホイルの上に薄く広げ、オーブンで60度を超えない温度で乾燥させます。時には、加工中に果実全体が損傷し、果実にほとんど似ていない粉砕された塊が生成されます.それらを粉砕して粉末状にし、この形で保存します。

果物の貯蔵寿命は、加工後に置かれる皿の選択に直接依存します。これが蓋でしっかりと閉じられたガラス容器の場合は、水分がベリーに入らないようにする必要があります。閉じた瓶の中でカビが発生することがあります。真空乾燥後、果実を便利なパッケージに入れ、250g、500g、1kgに詰めます。

果物を保存するより安全な方法は、空気が通過できるキャンバスバッグです. ベリーをビニール袋に入れる場合は、時々果物を見る必要があります。カビの塊が見つかった場合は、それらを取り除く必要があります。ドライベリーが豊富に収穫されると、たくさん収穫されます。それらを保管する最良の方法は、段ボール箱です。段ボール箱は、果物の次の部分がそこから取り除かれるたびにしっかりと閉じなければなりません。

乾燥または昇華を経た果実は、菓子、ペストリー、および 2 番目のコースの準備で調理に使用されます。 これ：

• パイ、ケーキ、ペストリー;
• 穀物;
• アイスクリーム;
• ベビーフルーツピューレ;
• お菓子とチョコレート;
• ヨーグルト。

ベリーの粉末をお茶や水に加えて煎じたり、菓子の粉末として使用したり、ケーキ クリームで着色したりします。

昇華したベリー、果物、野菜の調理方法については、次のビデオをご覧ください。