アロニアジャム

何世紀にもわたって、人々は森でさまざまなベリーを集め、菜園で育ててきました。その利点について際限なく話すことができるからです。ベリーには、免疫システムが適切に機能するために必要な微量元素とビタミンが含まれており、腸の機能を正常化する繊維も豊富です。庭の区画で最も有用なベリーの1つは、チョークベリー（誰もが名前で知っているチョークベリー）です。彼女の故郷は北アメリカで、彼女は19世紀になって初めてロシアに連れてこられました。

春には白い青々とした花序が非常に魅力的に見え、秋には茂みが真っ赤な葉を引き付けるため、当初は装飾目的でのみ栽培されていました。

チョークベリーを収穫する方法は非常に多く、今日ではチョークベリーを使ったレシピがたくさんあります。 ベリーを処理する主な方法は次のとおりです。

• 乾燥 （ベリーを収穫して糸に吊るすか、最新の乾燥機を使用します）-そのようなベリーを煎じ薬に使用すると便利です。
• 凍結 （凍結する前にベリーを選別して洗浄し、よく乾燥させることをお勧めします）は、有用な特性を失うことなくベリーを収穫するための普遍的な方法です。
• アルコール飲料の準備 (リキュール、リキュール、ワイン);
• 保全 - 最も一般的な収穫方法で、主にジュース、コンポート、シロップ、リキュール、マーマレード、そしてもちろんジャムです。

チョークベリージャムについては、さらに議論されます。

アロニアベリーは、舌をわずかに編む、酸味のある明るい味を持っています. 8～9月に収穫。

新鮮なベリーのカロリー含有量は100グラムあたりわずか56 kcalであるため、低カロリーのダイエット製品と呼ばれ、ブラックチョークベリージャムとは言えません。平均して、そのカロリー含有量は 100 グラムあたり約 400 kcal であり、脂肪はほとんど含まれていませんが、74.8 グラムの炭水化物の余地があります。後者の含有量が高いということは、健康のためにジャムを少量ずつ消費する必要があることを示唆しています。

チョークベリーに含まれる主なミネラルは、高濃度の鉄、モリブデン、フッ素、ホウ素、マンガンと大量のヨウ素です (ベリー 100 グラムあたり約 100 マイクログラム - この濃度はラズベリーやグーズベリーの 4 倍です)。これは甲状腺の健康に良いです。

私たちの国におけるヨウ素欠乏症は、最も差し迫った問題の 1 つです。そのため、ベリーやチョークベリーの調製品を食べると、ヨウ素欠乏症に基づくホルモンの問題を防ぐことができます。アロニアには、ビタミンA、C、E、PP、およびグループBのビタミンが含まれています。タンニンとペクチン化合物の含有量が高いため、チョークベリーは腸機能に有益な効果があり、体を浄化し、放射線と重金属を除去します.

ジャムの利点について言えば、この製品が持つ体へのプラスの効果は注目に値します。

• コレステロール値を下げます。
• 血圧を下げる（高血圧ステージ1および2）;
• 免疫力を向上させます。
• 肝臓を調節します（胆汁分泌促進効果があります）;
• 血管を強化します。
• はしか、猩紅熱、リウマチ、季節性アレルギーなどの病気の経過を緩和します。
• ヨウ素が含まれているため、甲状腺の健康をサポートします。
• 神経症および不眠症に適応。
• アテローム性動脈硬化症の予防に貢献します。
• ビタミンPの含有量が高いため、放射線障害の治療に使用されます。
• カリウムの含有量が高いため、心臓の働きを安定させます。
• むくみを軽減します。

体に大きなメリットがあるにもかかわらず、一部の人々はチョークベリーベリーの食品への使用を制限または完全に禁止する必要があります.これらのベリーを食べることの主な禁忌は、低血圧（低血圧）、高酸性度に関連する胃腸管の病気、便障害、潰瘍または胃炎であり、頻繁な血栓、静脈瘤および血栓性静脈炎の人も食べることを拒否する必要があります.これらの禁忌は、アロニアベリーが血液を濃くして血圧を下げる能力に関連しています.

チョークベリージャムの一般的なレシピはたくさんありますが、 ただし、主なコンポーネントは常に残ります。

• 黒く熟したチョークベリーの果実。
• 純水;
• グラニュー糖。

ブランクに使用される最もクラシックで手頃な価格の組み合わせは、リンゴとチョークベリーです。この組み合わせに基づいて、ジュースやコンポートも作られます。リンゴは、チョークベリーのように大量のペクチンを持っているため、このようなジャムに利点を追加します。また、りんごを入れることでベリーの酸味が柔らかくなり、ジャムの口当たりがなめらかになります。

レモンやオレンジなどの柑橘類を下ごしらえに加えると、寒い季節にさらに重宝します。アロニアベリーの甘さと粘りにレモンが酸味をプラス。

ジャムにナッツを加えるとスパイスが加わり、貧血と闘うのにより効果的になります.ほとんどの場合、チョークベリー、柑橘類、ナッツを組み合わせたレシピを見つけることができます。

チェリーの葉をジャムに加えることで、ジャムに心地よいチェリーの風味を加えることができます - これは古いベラルーシのレシピです.同じ配合で様々な自家製リキュールやリキュールが作られています。

さまざまなスパイスを使用すると、ベリーの味を有利に強調し、スパイスを加えることができます。たとえば、料理では、リンゴとシナモンの古典的な組み合わせがあり、そのようなジャムにアロニアベリーを加えると、オリエンタルな香りと心地よい味が得られます。カルダモン、クローブ、バニラも使用できます。

ジャムの貯蔵寿命を延ばすには、保存皿に入れる前に瓶と蓋を消毒する価値があります.最適な保管条件は、室温と同程度かそれよりわずかに低い温度です。 ブラックベリージャムの調理は簡単な作業です。主なことは、レシピの推奨事項に厳密に従うことです。

材料：

• 1キログラムのチョークベリーベリー;
• グラニュー糖600グラム;
• 水40ml。

ベリーはよく洗って大きな容器に入れる必要があります。ベリーを砂糖で覆い、チョークベリーがジュースを放出し始めるまで（約1時間）放置します.水を加えて、ストーブの上に置きます。 1回目はジャムを20分間調理し、電源を切って完全に冷まします（できれば12時間以上）、2回目も20分間煮ます。ジャムを瓶に分けて蓋をします。

柑橘系の果物は、ビタミンが多く、ピリッとした味がするので、調理するときは皮をむかないほうがいいです。

材料：

• ベリー1キロ;
• 砂糖2カップ;
• 1杯の水;
• オレンジ2個;
• レモン1個。

ベリーは、調理に適した大きな容器に入れ、水で満たします。その後、容器をストーブの上に置き、内容物を5分間沸騰させます。次に砂糖の半分を注ぎ、かき混ぜながらさらに5分間煮ます。次に、ストーブからジャムを取り除き、冷やす必要があります。この時点で、柑橘類の準備を開始する必要があります-洗って、ナイフで切り刻むか、ブレンダーで切るか、肉挽き器でスクロールします。ジャムが冷めたら火にかけ、残りの砂糖を加えて沸騰させる。その後、ジャムと一緒にレモンとオレンジを容器に加え、すべてを混ぜてストーブから取り出します。ジャムを瓶に注ぐだけです。

材料：

• ブラックチョークベリーベリー - 0.6 kg;
• グラニュー糖 - 0.6kg;
• 水 - 1リットル;
• クルミ - 150グラム;
• りんご - 200グラム;
• レモン半分。

アロニアの果実にお湯を12時間注ぎ、この煎じ薬を別の鍋に注ぎます-シロップを作るために必要です。これを行うには、1カップのスープを取り、それに砂糖を全量加えます。次にシロップを淹れます。

煮ている間にリンゴと種の皮をむきます。それらとレモン、ナッツも細かく刻む必要があります。ベリー、ナッツ、リンゴがシロップに入れられ、沸騰するのを待っています。その後、ジャムを15分間煮沸し、取り出して3時間冷ます。このような15分間の調理の繰り返しは、3時間で冷却するための間隔を空けてさらに3回行う必要があります。レモンは最後の沸騰前に加えます。瓶に注ぎ、密封します。

材料：

• チョークベリー1kg;
• 桜の葉100グラム;
• 0.7リットルの水;
• グラニュー糖1kg。

ベリーとサクランボの葉を完全にきれいにしてすすいでください。鍋に水を注ぎ、沸騰させ、そこに桜の葉の半分を加えます。 5分ほど煮て葉を取り出す。スープを冷やし、ベリーで8時間満たします。その後、すべての液体を鍋に注ぎ、ストーブの上に置き、残りの桜の葉を加えます。再び5分間加熱して取り出します。ホットブロスにチョークベリーベリーを追加します。ベリーを注入したままにし、冷却後、液体をデカントします。ジャムを調理するための大きな容器を取り、そこにすべての砂糖を注ぎ、190mlのスープを注ぎます。小さな火をつけて砂糖が溶けるのを待ってから、ナナカマドの実を加えてジャムが濃くなるまで煮ます。

このレシピでは、甘酸っぱいリンゴを選ぶのが良いでしょう。

材料：

• チョークベリー - 0.6 kg;
• りんご - 3個;
• グラニュー糖 - 0.5kg;
• シナモン - スティック;
• 黒コショウ - エンドウ豆5個;
• 水 - 100ml。

小枝からナナカマドをきれいにし、流水ですすぎ、砂糖を加えて水を注ぎ、スパイスを入れてストーブに置きます。沸騰させた後、10分間調理し、常に泡を取り除き、ジャムを一晩注入し、朝に再び10分間沸騰させて冷まします。りんごを洗って皮をむき、種をまきます。再びジャムの醸造を開始し、沸騰したらリンゴを加えます。 15 分間煮沸したら、滅菌済みの瓶に入れ、蓋をします。冷蔵庫で保管することをお勧めします。

このジャムは、準備のスピードと材料のシンプルさに適しています.ベリー1部に対して、グラニュー糖2部を取ります。このジャムはわずか5分間（「5分」とも呼ばれます）最小限の熱処理を受けるため、ベリーの有用な特性を最大限に保持します。

ベリーを注意深くきれいにし、沸騰したお湯で5分間煮てから取り出し、タオルで乾かします。次に、ブレンダーを使用したり、肉挽き器でスクロールしたりするなど、便利な方法でベリーを挽く必要があります。刻んだチョークベリーを砂糖と混ぜて、非常に小さな火の上に置きます。沸騰するまで絶えずかき混ぜます。沸騰したら火を強め、かき混ぜながら5分間煮る。滅菌済みの瓶に並べ、蓋の上に置きます。ジャムの瓶を 0.5 リットルの瓶の場合は 20 分間、1 リットルの瓶の場合は 30 分間低温殺菌します。その後、瓶を丸めて室温で保管できます。

低温殺菌プロセスは次のように実行されます。大きな容器に（缶をほぼ完全に入れることができるように）、ジャムの瓶を入れ、上に蓋をして、缶と容器の肩に水を注ぎます。小さな火の上に置かれます。沸騰時に瓶が金属に当たらないように、容器の底に布タオルを敷くとよいでしょう。ワークピースを殺菌するために、レシピで指定された時間、弱火で放置します。

実際、ジャムを作るためのレシピはジャムに似ています - 唯一の違いは、ジャムの準備において、果物と果実が均質な塊に粉砕されることです.

材料：

• りんご - 4kg;
• チョークベリー - 1.5kg;
• 砂糖 - 約1.8kg;
• 水 - 1リットル。

リンゴを準備します-皮を剥がしたり種を剥がしたりせずに、徹底的に洗って細かく切る必要があります。チョークベリーは小枝を取り除き、洗う必要があります。調理用の容器に水を注ぎ、そこに果物と果実を入れます。りんごが柔らかくなるまで約20分煮る。混合物は頻繁に攪拌する必要があります。

塊が均一になり、ますますマッシュポテトに似ていることがわかったら、混合物を火から下ろし、ストレーナーでこすります。ピューレに砂糖を加える。得られたピューレの量（場合によってはケーキが多かれ少なかれ残っているため）とリンゴの甘さに注目する必要があります。甘酸っぱいリンゴがある場合は、砂糖を 1:1 の比率で加える必要があります。次に、ジャムを弱火で煮ます。ピューレが厚いので、煮ると飛び散りやすいです。絶えずかき混ぜ、好みの固さになるまで加熱します。あなたはかなり沸騰することができます - そして、滑らかで均質なジャムが得られます.

滅菌済みの瓶にジャムを並べ、丸めるか、プラスチックの蓋で閉じます。冷蔵庫保管厳守！

ジャムを作るには、次のものが必要です。

• 精製水 - 150ml;
• 砂糖 - 400グラム;
• チョークベリー - 500グラム。

チョークベリーを葉、枝、破片から選別し、ザルですすぎ、水を振り落とします。次に、ブレンダーまたはミートグラインダーでベリーを刻む必要があります-便利な方法を選択してください。必要に応じて、ベリーを滑らかになるまでつぶすか、バラバラにすることができます。ベリーは鍋に水を注ぎ、火にかけます。 7分間調理し、砂糖をすべて加えます。強火でさらに7分加熱し、火を弱めてさらに5～7分加熱する。調理中は常にジャムをよくかき混ぜることをお勧めします。ジャムの固さは、ジャムとマーマレードの平均です。

既製のチョークベリー ジャムは、さまざまな料理のレシピに使用できます。たとえば、ジャムを使って、香ばしいフィリングとして使用して、もろいペストリーパイを簡単に作ることができます.開いたまたは閉じたイーストパイを作ることもできます.

ジャムを使った簡単パイレシピの一例です （シロップに基づいて調理されていないジャムを取ることが重要ですが、ケーキに余分な水分がないように、たとえば「5分」などの水分含有量を最小限に抑えます）：

• バター - 200グラム;
• 卵 - 1個;
• 砂糖 - 大さじ2;
• ベーキングパウダー - 10グラム;
• 小麦粉 - 約500グラム;
• ブラックベリージャム。

事前に冷蔵庫からオイルを取り出す必要があるため、作業が簡単になります。小麦粉、砂糖、塩の一部でこすります。卵を加え、よく混ぜる。残りの薄力粉とベーキングパウダーを合わせる。滑らかなバター生地にこねます。それを2つのボールに分け、冷凍庫に30分置きます。

生地の一部をロールアウトし、フォームの底に置き、羊皮紙で覆います。ベーキング中にジャムが流れ出ないように、十分な大きさの側面を形成する必要があります。ジャムの層を広げます。生地の2番目の部分を粗いおろし器でこすり、ジャムの上に振りかけます（そのようなパイはすりおろしたものとも呼ばれます）。ケーキはオーブンで180度の温度で約25分間焼きます。

チョークベリージャムは、お茶などの飲み物のトッピングにぴったりで、水に溶かすだけで甘い飲み物になります。

子供たちは店で購入したカッテージチーズを添加物で食べるのが大好きですが、自家製製品のプレートに自分で作ったジャムをスプーン2杯追加することをお勧めします-それははるかに健康的でおいしいだけでなく、アロニアジャムの美しい豊かな色が原因です食欲。また、スプーン1杯のジャムは、お粥やミューズリーに加えて、朝食の味を大きく飾ることができます.

チョークベリーから「5 分」でジャムを作る方法については、次のビデオをご覧ください。