いちごジャムが苦い理由と対処法

イチゴは新鮮でおいしいです - 間違いありません。それでも、多くの人はそれを保存する必要があります。この場合、重大なエラーが発生する可能性があり、保存された製品の品質が失われます。

特に、ワ​​イルドベリージャムを作るときに、この問題が人々を追い越すことがよくあります。レビューから判断すると、最も苦いのは松林で育ったイチゴです。自分で調理しても不快な後味には対応できません。一部の消費者にとって、骨の化学組成に関連するこの特性は問題になりません。しかし、他の人はまだ苦味のないイチゴジャムを作りたいと思っています.

最も簡単なオプションは、イチゴと他の低木からの果物の組み合わせを使用することです.香りと味の点で、これ以上の解決策を見つけるのは困難です。ブルーベリーとレッドカラントの両方をブックマークすることができます。後者は少量で導入され、調理プロセス中に直接追加されます。古い方法の中では、銀のスプーンの使用（調理中に入れる）が適しています.

別の古い方法があります：容量が2kg以上のボウルごとに、皮をむいたニンジンを入れます。次に、野菜も引き抜く必要があります。ベリーが暗くなり、泡が完全に消えるまで、にんじんを使った調理を続けます。この場合、5分で実装できるレシピはありません。通常、処理には約 30 分かかります。

しかし、すべての原則を厳守しても、苦い後味が残ることがあります。そして、これは使用される品種に関係なく起こります。どのような種類のイチゴを使用しても、加熱しすぎる可能性があります。そのような場合、苦いジャムが判明することがよくあります。 この事実を防ぐのは非常に簡単です:

• 適切な経験がない場合は、慎重に行動し、料理を監視する必要があります。
• 実績のあるレシピに厳密に従い、即興を試みないでください。
• 一度にすべてを調理してみてください。

悪い後味を取り除く方法にあまり関心がないためには、標準的な要件に厳密に従う必要があります。まず、ベリーを収穫し、細心の注意を払って準備します。コレクションは晴れた日に行われますが、乾燥している必要があります。開いた容器での果物の保管は、約20度の温度でのみ許可されています。収穫したベリーは、24 時間以内に使用する必要があります。

調理を始める前に、ベリーを完全に選別する必要があります。未熟で熟しすぎた果物はすべて廃棄します。作物の変形した部分を取り除き、尾やその他のゴミをすべて捨てます。処理はそれだけではありません。イチゴは水道の流水で洗い、ザルに入れます。その後、シュガーシロップを沸騰させます。

これらのテクニックにより、急性で不快な苦味を取り除くことができます。とはいえ、いちご本来の自然な味わいは、この方法では取り除かれません。他のベリーの添加物は、調理されたジャムの味をすぐに根本的に変えます。本当に100％甘いジャムを作ることができる古典的な技術は、100年前のマニュアルに記載されていました. 銀のスプーンの使用について話していますが、これは正しく行う必要があります。

このようなスプーンは、ストーブで加熱されたジャムをかき混ぜるために使用されます。最初の泡の色が加工された果物の色と同じである場合、最初の泡を取り除くことはできません。非常に小さな泡で表される、泡の明るい部分が現れるとすぐに、泡を取り除き始めます。骨盤が少し揺れるたびに。そして、泡を振った後にのみ泡が集められます。

愛好家は、ベリーをできるだけ早くジャムに加工することをお勧めします。経験豊富なシェフが推奨する 24 時間の保管は、6 時間または最大 8 時間に短縮されます。イチゴの果実を層に分け、それぞれに砂糖をまぶすことをお勧めします。イチゴをいくつか追加することで、苦味のリスクをさらに減らすことができます.

さらにいくつかの微妙な点：

• 調理前にイチゴを洗うことは容認できません。
• 短時間だけ水で満たすことができます。
• ジャムを作る前に、ベリーを砂糖に数時間入れて、ジュースを出します。
• 調理中の攪拌は継続する必要があり、赤スグリは総量の1/6を超えて追加することはできません.

次のビデオでは、いちごジャムの作り方について詳しく説明します。