체리 매실 알코올 음료 조리법

체리 자두는 소스, 잼 및 설탕에 절인 과일의 준비를 위해 요리에 널리 사용됩니다. 또한, 아주 좋은 수제 와인과 리큐어는 식물의 열매에서 얻습니다. 이 기사에서는 체리 자두에서 알코올 음료에 대한 가장 인기 있는 요리법에 대해 설명합니다.

체리 자두는 자두 맛이 나는 과일을 가진 나무입니다. 일부 식물 품종은 관목 모양입니다. 품종에 따라 열매의 색과 맛이 다를 수 있습니다. 조지아에서는 이 과일을 tkemali라고 합니다. 체리 매화는 좋은 결실로 구별됩니다. 수확 연도에 평균적인 나무에서 100kg의 과일을 수확할 수 있습니다.

과일은 칼로리가 매우 적기 때문에식이 제품에 속합니다. 과일의 칼로리 함량은 품종에 따라 다르며 펄프 100g당 평균 30kcal입니다. 체리플럼은 맛과 향이 좋아서 순수한 형태뿐만 아니라 다양한 요리와 음료의 일부로 사용할 수 있습니다.

모든 종류의 과일을 사용하여 체리 매실주를 만들 수 있습니다. 그러나 살구 품종이나 붉은 품종과 같이 당도가 가장 높은 과일을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 집에서 와인을 만들려면 법랑 용기나 유리 용기가 필요합니다.

모든 구성 요소를 놓기 전에 용기 위에 끓는 물을 부어 잘 말리는 것이 좋습니다. 음료를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 신선한 체리 자두 9kg;
• 12리터의 물;
• 설탕은 과일 주스 1리터당 300g의 비율로 섭취됩니다.
• 원하는 경우 300-600g의 큰 건포도를 추가할 수 있습니다.

과일은 씻을 필요가 없으며 손상되고 덜 익은 과일만 제거하면 됩니다. 그런 다음 체리 매실을 퓌레 상태로 으깨고 뼈가 갈라지거나 손상되지 않아야합니다. 생성된 혼합물에 물을 첨가하고 원하는 경우 건포도를 첨가합니다. 건포도가 추가되지 않으면 300g의 설탕을 넣어야합니다. 위에서 용기를 거즈로 감싼 후 3일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다.

혼합물은 깨끗한 나무 막대기로 하루에 두 번 저어주어야 합니다. 발효 과정이 시작되면 과육을 잘 짜내면서 최대한 많은 즙을 모으기 위해 씨를 뿌린 퓌레를 행주로 걸러냅니다. 생성 된 주스는 발효를 위해 용기에 넣고 부피의 2/3 이상을 채우지 않습니다. 설탕은 리터당 100g의 비율로 혼합물에 첨가됩니다. 용기에 워터 씰이 설치되거나 피어싱 된 의료용 고무 장갑이 목 위로 당겨집니다. 용기는 와인의 추가 발효를 위해 같은 따뜻한 방에 둡니다. 4일 후, 500밀리리터의 액체가 용기에서 배출되고 과립 설탕이 첫 번째 경우와 같이 주스 1리터당 100그램의 비율로 희석됩니다. 생성된 조성물을 용기에 다시 붓고 혼합합니다.

5일 후에 설탕의 새로운 부분을 도입하는 절차를 이전과 동일한 방식으로 반복해야 합니다. 발효 시작 후 50일이 지나면 발효를 중지해야 합니다. 지정된 시간 후에도 와인이 계속 발효되면 침전물에서 액체를 분리하고 물개를 제거하지 않고 더 기다려야합니다. 발효가 끝나면 와인을 시음해야 합니다.

음료가 너무 신맛이 나면 더 많은 설탕을 첨가하고 열흘 더 발효시키기 위해 제거합니다. 완성된 와인을 유리병이나 항아리에 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관합니다.

과일 매쉬로 만든 월계수는 더 부드러운 맛과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 체리 매화는 이 음료를 만들기에 완벽합니다. 그러나이 경우이 식물의 과일에는 설탕 함량이 낮은 작은 단점이 있습니다. 이것은 알코올 도수가 적다는 것을 의미하며, 물론 매쉬를 준비할 때 과립 설탕을 더 추가 할 수 있지만 이는 음료의 맛에 영향을 미칩니다. 달빛에는 체리 매화의 향기와 맛이 거의 없습니다.

과일 발효 기간은 상당히 길며 50일이 될 수 있습니다. 이 과정의 속도를 높이려면 주요 구성 요소에 효모를 추가할 수 있지만 이는 또한 음료의 향과 맛을 악화시킵니다. 브라가는 효모를 사용하지 않고 만드는 것이 좋습니다. 단, 매실주입 3일째에 발효과정이 자연적으로 일어나지 않으면 건조효모 30g을 넣어야 한다. 매시를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 과일 펄프 10kg;
• 과립 설탕 2kg;
• 물 10리터.

준비 순서는 다음과 같습니다.

• 가정 양조주 요리를 시작하기 전에 체리 자두를 파내고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 으깨야합니다. 물이 과일 표면에서 야생 효모를 제거하기 때문에 과일을 미리 씻을 필요는 없습니다.결과 퓌레는 편리한 용기에 넣습니다.
• 따뜻한 물 (1 리터)에서는 과립 설탕 500g을 희석해야합니다. 단 물은 체리 매실 과육의 과육과 결합되어 철저히 혼합됩니다. 용기의 목은 거즈로 묶인 후 용기를 따뜻한 방으로 옮겨야합니다. 3일 이내에 슬러리가 발효되어야 하며 다른 용기에 부어야 합니다.
• 1.5kg의 설탕을 3리터의 따뜻한 물에 희석하고 발효 혼합물에 첨가합니다. 구성 요소가 완전히 혼합되고 나머지 6리터의 물이 추가됩니다. 용기의 목 부분에 물개를 설치하고 용기를 따뜻한(최소 20도) 암실에 옮겨야 합니다.
• 혼합물의 발효가 완료된 후, 매시는 월계수를 사용하여 증류됩니다. 혼합물을 미리 무명천을 통해 여과하여 고체 침전물에서 액체를 분리합니다. 첫 번째 증류는 액체의 강도가 30도 이하로 떨어질 때까지 지속됩니다. 이 단계에서 "머리"와 "꼬리"를 분리할 필요는 없습니다.
• 결과 제품은 식수로 20도의 강도로 희석됩니다. 두 번째 증류 동안 액체의 처음 15%는 별도의 용기에 수집되어 쏟아집니다. 이 경우에는 산업용 알코올이 되기 때문입니다. 나머지 매쉬의 증류는 알코올 강도가 45도까지 떨어질 때까지 수행됩니다.
• 생성 된 달빛은 최대 40도까지 샘물로 희석 될 수 있습니다. 음료는 유리병이나 항아리에 부어집니다.

고전적인 리큐어 제조법은 체리 자두, 설탕 및 물의 혼합물을 발효시키는 것입니다.때로는 리큐어를 알코올, 보드카 또는 월계수에 체리 매화 팅크라고합니다. 이 경우 알코올은 45도보다 강하지 않아야합니다. 과일은 새콤한 맛이 나기 때문에 음료를 준비할 때 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 리큐어가 아주 신맛이 날 수 있습니다. 음료는 노란색과 빨간색 체리 자두로 준비할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 덜 익거나 버릇없는 과일을 사용하지 않는 것입니다. 따라서 리큐어를 준비하기 전에 과일을 조심스럽게 분류하고 물로 잘 씻습니다. 요리를 위해 돌로 과일과 체리 자두 펄프 만 사용할 수 있습니다.

과일에서 씨앗을 제거하지 않으면 팅크가 더 신맛이납니다. 매실 과육만을 사용하는 경우 술이 약간 탁해 질 수 있다는 점에 대비해야 합니다. 디저트 와인과 유추하여 만든 클래식 리큐어를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 체리 매실 펄프 4kg;
• 과립 설탕 3 킬로그램;
• 0.6리터의 물.

준비 순서는 다음과 같습니다.

• 음료의 맛을 더 흥미롭게 만들기 위해 일부 향신료를 주요 구성 요소에 추가할 수 있습니다. 우선, 전체 과일을 씻고 뼈를 제거합니다. 다음으로 체리 매실은 3 리터 항아리에 분배되거나 물개가있는 특수 발효 용기에 넣습니다.
• 과일은 설탕으로 덮인 후 용기를 뚜껑으로 닫고 여러 번 흔들거나 단순히 나무 주걱으로 부드럽게 섞어야합니다. 다음으로 물을 용기에 붓고 목을 거즈로 묶습니다. 용기는 5일 이내에 어둡고 따뜻한 방으로 옮겨야 합니다.
• 주기적으로 발효의 첫 징후, 즉 거품, 치찰음 및 신맛이 나는 항아리의 내용물을 확인해야 합니다.혼합물이 발효되기 시작하자마자 용기의 목 부분에 워터 씰을 설치하거나 고무장갑을 착용해야 합니다. 한쪽 손끝에 장갑을 끼는 경우 바늘로 작은 구멍을 뚫어야 합니다.
• 총 발효 시간은 20~45일입니다. 이 과정의 완료는 장갑을 끼거나 물에 넣은 물 밀봉 호스에서 기포가 없는 것으로 표시됩니다. 완성 된 음료는 3 층으로 접힌 무명 천을 통해 여과해야합니다.
• 나머지 펄프는 별도의 용기에 짜내고 생성 된 혼합물을 면모에 통과시킨 다음 주류의 주요 부분과 결합 할 수 있습니다. 음료는 유리 병이나 항아리에 담아 뚜껑으로 단단히 닫고 더 오랜 시간 동안 주입하기 위해 제거해야합니다.

체리 매실 리큐어를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

체리 매실 리큐어는 기분 좋은 달콤한 맛과 약간의 신맛이 나는 디저트 알코올 음료입니다. 이러한 음료는 순수한 형태로 섭취하거나 디저트를 준비할 때 요리에 사용할 수 있습니다. 술을 준비하려면 잘 익고 손상되지 않은 과일 만 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 손상됩니다. 2리터의 음료를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 전체 과일 또는 체리 자두 펄프 4kg;
• 과립 설탕 1kg;
• 양질의 보드카 1리터.

준비 순서는 다음과 같습니다.

• 원하는 경우 보드카는 강도가 40-45도인 다른 알코올 음료(월광, 희석 알코올)로 대체할 수 있습니다. 우선, 버릇없는 과일을 제외한 체리 매화를 ​​준비해야합니다.온전한 과일은 씻어야 하고 필요하다면 씨를 제거해야 합니다. 다음으로 체리 자두는 각각 2kg의 과일과 3리터의 부피를 가진 2개의 항아리에 분배되어야 합니다.
• 용기에 과일을 놓을 때 층에 설탕을 뿌려야합니다. 항아리는 뚜껑으로 닫히고 과립 설탕이 용기 전체에 더 잘 분포되도록 세게 흔듭니다. 그런 다음 체리 자두와 설탕이 담긴 용기를 어둡고 따뜻한 방에서 2주 동안 제거해야 합니다. 설탕이 방출 된 과일 주스에 더 잘 용해되도록 3 일마다 항아리를 흔드는 것이 좋습니다.
• 2주가 지나면 캔의 액체를 다른 용기에 부어 과일에서 분리해야 합니다. 배수 된 주스는 냉장고에서 제거되고 강한 알코올이 체리 매실에 첨가되고 항아리는 뚜껑으로 닫히고 서늘한 방에서 청소됩니다. 2 주 동안 보드카에 과일을 주장하십시오.
• 지정된 기간이 지나면 항아리의 음료를 거즈로 여과해야합니다. 결과 구성은 주스와 결합되어 잘 혼합됩니다. 술을 유리병에 붓고 코르크 마개로 밀봉합니다. 음료는 냉장고나 냉장실에서 일주일 동안 더 보관됩니다.