가지에서 쓴맛을 제거하는 방법?

우리 중 많은 사람들이 샐러드, 캐비아 또는 기타 요리를 준비할 때 가지가 쓴맛을 내고 맛이 좋지 않은 경우를 보았습니다. 이와 관련하여 정원사와 여름 거주자는 야채가 자체 음모에서 자란 경우 괴로움의 이유가 무엇인지 궁금해하기 시작했습니다. 이 야채 작물의 맛이 왜곡 될 수있는 상황과 상황을 수정하는 방법은 아래에서 고려할 것입니다.

가지에 쓴맛이 나타나는 이유는 오랫동안 확인되었습니다. 야채가 즐거운 맛을 내기 위해서는 쓴 맛을 유발하는 요인에 익숙해지는 것이 좋습니다.

• 쓴맛의 가장 흔한 원인은 늦은 수확입니다. 사실 익은 가지는 정원에서 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 껍질이 노란 색조와 조밀한 구조를 얻기 시작하여 펄프에 쓴 맛을 줍니다. 가지를 따기에 가장 좋은시기는 첫 번째 난소 형성 후 2 개월입니다. 씨앗의 밝은 그늘은 야채가 아직 익지 않았음을 나타냅니다.
• 변화무쌍한 기상 조건도 가지의 맛에 악영향을 미칩니다. 급격한 온도 변화는 특히 야외에서 자란 야채에서 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 맛있는 가지를 얻으려면 온실이나 작은 온실에 심는 것이 좋습니다.
• 더운 화창한 날씨에 가지는 규칙적이고 풍부한 물을 필요로 합니다.수분 부족은 필연적으로 야채 펄프에 쓴 맛을 유발합니다. 아침에만 비 냉수 (+ 20도 이상)로 묘목에 물을주는 것이 좋습니다.
• 때때로 가지의 쓴맛은 당신이 선택한 품종의 특징일 뿐입니다. 이러한 불쾌한 상황을 피하려면 채소 작물의 특징을 미리 숙지하는 것이 좋습니다.

원예를 좋아하지 않고 야채를 직접 재배하지 않는 경우 가지를 구입하고 맛에 실망하지 않는 방법에 대한 몇 가지 권장 사항을 알려드립니다. 우선, 약간 덜 익고 부드럽고 반짝이는 야채를 선호하십시오. 오그라들고 지나치게 익은 표본에는 더 이상 유용하고 영양가있는 물질이 없을 가능성이 큽니다.

가장 맛있는 가지는 가장 얇은 껍질로 덮인 것입니다. 채소 작물의 맛은 색상의 채도에 크게 좌우됩니다. 매우 어두운 그늘은 육즙이 많고 즐거운 맛을 나타내며 가벼운 과일 구입을 거부하는 것이 좋습니다. 이 야채는 냉동실에 오랫동안 보관하거나 미리 건조시킬 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

너무 익은 가지에는 솔라닌이라는 인체에 ​​위험한 물질이 엄청나게 많이 함유되어 있다는 것을 잊지 마십시오. 이 채소 작물의 신선도를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 몇 가지 요소를 시각적으로 기록하는 것으로 충분합니다.우선, 밤 문화의 신선하고 과도하지 않은 대표자의 무게는 500g을 넘지 않습니다. 품질 가지의 길이는 15센티미터에 이릅니다. 줄기 검사에 특별한주의를 기울이십시오. 종종 태아의 나이를 결정하는 요인은 바로 그녀입니다. 줄기는 과일을 식물에 연결하는 야채의 요소 중 하나입니다. 부정직한 판매자는 구매자를 오도하기 위해 줄기를 잘라낼 수 있습니다. 고품질의 어린 가지는 줄기가 부드럽고 풍부한 녹색입니다. 주름진 과일은 당신 앞에 너무 익은 가지가 있음을 나타냅니다.

가지가 오래 전에 수확되었음을 나타내는 주요 요소는 줄기의 갈색, 피부에 짙은 갈색 반점, 부드럽고 미끄러운 과일, 주름 및 건조한 피부의 존재와 같이 시각적으로 결정할 수 있습니다. 위의 특성을 가진 채소는 구입하지 않는 것이 좋습니다. 손가락으로 과일을 가볍게 누르십시오. 신선한 야채는 즉시 원래 모양을 복원합니다. 너무 익은 가지는 움푹 들어간 곳과 같은 것을 남길 것입니다.

특히 큰 과일을 구입하지 마십시오. 이것은 인체에 유용하지 않은 질산염으로 가지가 집중적으로 수정되었다는 직접적인 증거입니다. 야채 내부에 짙은 색의 씨앗이 있는 경우 이 가지를 먹지 않는 것이 좋습니다. 가지의 검은색 과육도 음식에 좋지 않습니다. 그리고 그것은 야채가 오랫동안 지나치게 익었다는 사실 때문에 엄청난 양의 독성 물질 인 솔라닌이 그 안에 축적되었다는 신호를줍니다.수정처럼 맑은 흰색 과육이 있는 과일은 솔라닌이 가지 과육의 구조를 변경할 시간이 없었음을 나타냅니다.

그러나 조각이나 조각으로 자른 신선한 야채는 공기 중에서 색이 변하지 않아야한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 가지 조각을 자른 후 공기에 1분 동안 노출된 후 갈색으로 변하기 시작하여 펄프에 풍부한 녹색 색조를 부여하는 경우 가지 펄프에 소량의 독성 물질이 존재할 가능성이 있습니다. . 소량의 솔라닌은 인체에 실질적으로 무해합니다. 그러나주의 사항을 무시해서는 안되며 녹색 펄프가있는 모든 야채를 열처리하는 것이 좋습니다. 예를 들어 가지를 끓일 때 솔라닌의 양이 크게 줄어 듭니다. 그런 가지는 쓴맛이 날 확률이 높으므로 아래에 나와 있는 쓴맛 제거 방법 중 하나를 사용하십시오.

선택하거나 재배한 가지가 여전히 쓴맛이 나는 경우 낙담하지 마십시오. 이 불편함을 해결하는 몇 가지 방법이 있습니다.

• 첫 번째 방법은 매우 간단합니다. 당신은 이미 그에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 쓴 가지는 준비하는 요리의 조리법에 따라 원이나 조각으로 자릅니다. 그런 다음 다진 야채를 깊은 용기에 넣습니다. 그 후 야채에 큰 식염을 넉넉히 뿌린다. 용기의 내용물을 부드럽게 저어줍니다. 쓴맛을 퇴치하는 더 효과적인 방법은 각 물기를 소금에 담그는 것입니다. 그러나 이 과정은 첫 번째 과정보다 더 많은 시간이 소요됩니다. 다음으로 소금에 절인 가지 조각을 약 20 분 동안 그대로 두어야합니다.잠시 후 야채 표면이 물방울로 덮여 있음을 알 수 있습니다. 이것은 모든 쓴맛이 나왔다는 증거입니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 가지를 헹구고 자유롭게 요리를 시작하십시오.

• 쓴맛을 없애는 두 번째 방법 또한 소량의 소금을 사용합니다. 따라서 깨끗한 냉수를 큰 깊은 용기에 붓습니다. 액체 1리터당 1테이블스푼의 소금을 섭취합니다. 물에 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 또한 가지를 완전히 배치하는 것이 허용되지만 큰 조각으로자를 수도 있습니다. 야채에 대한 일종의 억압이 확립됩니다. 이것은 야채를 액체에 완전히 담그는 데 필요합니다. 그렇지 않으면 가지가 뜨기 시작합니다. 가지를 담그는 접시 크기의 나무 둥근 판은 압제 역할을 할 수 있습니다. 최상의 효과를 얻으려면 보드 위에 무거운 물건을 올려 놓으십시오. 다진 야채는 물에 2~3시간 정도 담가두면 됩니다. 전체 야채는 밤새 담그는 것이 좋습니다. 쓴맛이 증발 한 후에는 강한 찬물에 가지를 철저히 헹구는 것이 좋습니다. 또한 의도한 목적에 맞게 적용할 수 있습니다.

가지의 쓴 맛을 제거하는 몇 가지 다른 대안이 있습니다.

• 얇게 썬 가지를 평평한 접시에 고르게 펴준 후 접시를 냉동실에 넣어주세요. 4~5시간 동안 그대로 두십시오. 지정된 시간이 지나면 야채를 제거하고 결과 액체를 짜내십시오. 쓴맛이 물과 함께 나옵니다.

• 우유의 사용은 쓴맛을 제거하는 효과적인 수단입니다. 야채를 조각으로 자르고 큰 종이 타월로 덮고 그 위에 우유를 부을 필요가 있습니다. 그런 다음 수건을 15분에서 20분 동안 무거운 평평한 물체에 대고 누릅니다. 압력을 가한 쓴맛은 종이 타월에 흡수됩니다. 그 후 가지는 먹을 준비가되었습니다. 방법을 더 효과적으로 만들기 위해 절대로 소금을 첨가하지 마십시오.

• 시간이 부족하면 익스프레스 방법을 사용하십시오. 이전에 조각으로 자른 야채를 5-10 분 동안 끓는 물에 부어 넣습니다. 소금을 넣지 마십시오. 그 후 끓는 물을 빼고 야채를 말립니다.

• 야채의 모양이 중요하지 않다면 가지를 삶아 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 이렇게하려면 깊은 용기에 시원한 물을 채우고 스토브에 올려 놓으십시오. 중간 불로 물을 끓입니다. 다진 야채를 끓는 물에 넣고 5~7분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 가지를 꺼내서 소쿠리에 다시 기울입니다. 모든 액체가 배출될 때까지 기다리면 요리를 시작할 수 있습니다. 많은 양의 가지는 여러 개로 나누어 7분 이상 계속 끓이지 마십시오.

가지를 제대로 요리하기 전에 쓴 맛을 제거해야합니다. 껍질을 벗기고 소금물에 담가두는 것이 좋다. 앞서 언급했듯이 잘못된 야채 품종은 쓴 맛의 원인이 될 수 있습니다. 야채의 맛을 결정하는 것은 바로 그 사람입니다. 씁쓸한 종류의 밤나무 가족을 대표하는 사람을 만나면 펄프에서 쓴맛을 제거하는 트릭이 작동하지 않을 것입니다.

정원 음모에서 가지를 재배하기로 결정할 때 묘목을 직접 심고 기성품 묘목을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 불행히도 수많은 여름 거주자와 정원사가 부정직한 판매자의 희생자가 되었습니다. 수확할 때, 당신이 통제할 수 없는 이유로 성장하려는 모든 노력이 0으로 줄어들었음이 드러날 수 있습니다.

구조적으로 가지는 피망과 매우 유사합니다. 그러나 마지막 것만큼 날카롭지는 않습니다. 밤나무 문화의 쓰라린 대표자를 만났다는 사실에 직면하여 누구에게나 거의 알려지지 않은 방법을 사용할 수 있으므로 가지에서 쓴맛을 제거하는 데 거의 사용되지 않습니다. 이 방법은 많은 사람들이 박제 고추를 만들 때 하는 것처럼 씨를 완전히 제거하는 것입니다.

가지를 먼저 가장자리를 따라 잘라야 야채가 두 부분으로 나뉩니다. 큰 스푼을 사용하여 모든 씨앗을 제거하십시오.껍질과 씨앗은 가지가 대표적인 야자작물에서 쓴맛의 주요 원인이 되는 경향이 있습니다. 이 방법은 특히 배를 채운 가지를 요리하려는 경우 매우 좋습니다.

가지에서 쓴맛을 제거하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.