가지: 건강상의 이점과 해로움, 요리 요령

여름은 가지 없이는 상상할 수 없습니다. 많은 사람들에게 그들은 이미 오랫동안 침대에서 익었고 날개에서 기다리고 있습니다. 이 야채의 독특하고 쓴 맛은 겨울 준비와 요리 직후의 식탁 모두에서 오랫동안 마땅한 틈새 시장을 차지했습니다.

일반적으로 "파란색"으로 알려진 짙은 자주색 직사각형 야채는 수천 년 전에 인간이 먹기 시작했습니다. 밤나무 가족의이 야채의 고향은 인도와 남아시아로 간주됩니다.

역사가들은 당시 지역 주민들의 마당이 이 특이한 채소의 덤불로 가득 차 있었다고 주장합니다. 1세기 반 전에 중국인은 가지를 "맛본" 후 아랍 상인들이 그것을 유럽으로 가져왔습니다. 불행히도 유럽 거주자들은 특이한 맛 때문에 야채를 즉시 좋아하지 않았습니다.

그러나 오늘날 가지 요리는 많은 레스토랑 메뉴의 장식입니다.

열매는 다양성에 따라 모양이 다를 수 있습니다. 원형에서 원통형까지 색상도 흰색, 연한 자주색에서 진한 자주색까지 다양합니다. 가지는 씨가 적고 과육이 부드럽기 때문에 색이 거의 검은색이고 약간 덜 익은 것을 먹는 것이 좋습니다.과일의 씨앗은 청소하지 않으며 가지 자체는 날 것으로 먹지 않는 것이 좋습니다.

오늘날에도 식물 형태의 베리인 이 야채는 전국적으로 재배되고 있습니다. 그러나 가지는 심기에 매우 변덕 스럽습니다. 태양, 고온, 바람직하게는 방울이 필요하지 않습니다. 따라서 온실에서 매우 자주 자랍니다. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome 등은 최고의 품종 중 하나로 인정 받고 있습니다.

가지의 구성은 비타민 B6, B1, B2, PP, C, E, K, 철 및 마그네슘, 니아신, 인 및 아연, 요오드 및 불소와 같은 비타민과 다량 영양소의 실제 창고입니다.

콜레스테롤이 전혀 없습니다. BJU 표준은 다음과 같습니다.

• 지방 - 약 3%;
• 탄수화물 - 84%;
• 단백질 - 14%.

가지는 100g당 24kcal로 몸매를 중요하게 생각하는 사람들에게 이상적입니다. 이에 비해 과일 한 개를 먹고 칼로리를 태우려면 6분 정도 걷거나 수영장에서 2분 정도 수영하면 된다. 3분 동안 조깅을 하거나 4분 동안 자전거를 탈 수 있습니다. 주부들에게는 훨씬 쉽습니다. 이 야채 100g을 먹고 나면 집안일을 하는 데 8분이면 충분합니다.

그렇기 때문에 가지는 전 세계의 거의 모든 식단에 포함되어 있으며 혈당 지수와 Pritykin에 따른 식단과 함께 채식주의 식단에 사용됩니다. 기름 없이 조리하거나 찌거나 구운 과일에 대해 이야기하고 있음이 분명합니다.

가지의 화학 성분을 더 주의 깊게 살펴보면 인체에 얼마나 큰 이점이 있는지 알 수 있습니다.

• 비타민 B1 (티아민)은 뇌, 심장 및 신장의 기능에 유익한 효과가 있습니다.그것이 없으면 골격근 위축이 발생할 수 있으므로 노인 메뉴에 가지가 있어야합니다. 야채는 죽상 동맥 경화증 및 관절 통증과 같은 질병을 퇴치하는 데 도움이됩니다.
• 비타민 B2 (리보플라빈)은 혈액 내 적혈구 형성을 촉진하고 갑상선 기능을 정상화합니다.
• 6시에 (피리독신) 신진 대사를 정상화합니다.
• 비타민 C 혈관을 강화하고 근육을 강화하며 조직 재생을 촉진합니다.
• RR (니코틴아미드)는 알레르기를 돕고 세포 형성에 관여합니다.

당뇨병 환자의 경우 "파란색"이 필요 이상입니다. 장을 통해 신체에서 과도한 포도당을 제거합니다. 이렇게하려면 당뇨병 환자의 메뉴에 가지 요리가 포함되어야합니다.

그건 그렇고, 야채의 일부인 섬유질이 완하제 작용을 하기 때문에 대변 문제를 해결하는 데 탁월합니다. 그것은 장에서 위험한 독소와 지방을 "소탕"하는 좋은 털처럼 작동합니다.

가지에서 발견되는 미네랄 성분인 칼륨은 심장 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그것의 소금은 이뇨 효과가 있습니다. 즉, 가지를 먹으면 나트륨이 몸에서 배설되어 체액을 유지합니다.

따라서 부종과 혈압 상승을 두려워 할 수 없습니다. 이것은 고혈압 환자에게 필요한 것입니다.

과일과 카로틴에 포함되어 시력을 개선하고 손톱과 모발을 강화합니다.

파란 껍질의 껍질에는 치매로부터 뇌를 보호하는 어두운 안료 인 안토시아닌 시아니딘이 포함되어 있으므로 노년기에는 매일 메뉴에 구운 가지와 튀긴 가지 요리를 포함하기 만하면됩니다. 그러나 후자는 덜 자주 섭취할 수 있습니다.

일부 의사들은 야채 펄프에 함유된 아스코르브산이 감기 예방에 탁월하다고 주장합니다. 뇌졸중 후에는 아연과 망간이 필요하고, 가지는 재활 환자에게 꼭 필요합니다.

많은 리뷰에 따르면 건강한 과일을 정기적으로 섭취하면 금연에 도움이 됩니다. 이 모든 것은 야채의 일부인 니코틴산 때문입니다. 매일 가지를 먹는 것은 니코틴 패치를 착용하는 것과 같습니다.

구운 과일과 삶은 과일은 임산부에게 매우 유용합니다. 예를 들어, 태아의 일부인 구리는 빈혈의 위험을 낮추고 위에서 설명한 섬유질과 칼륨의 특성은 건강한 아기를 낳을 때 임산부에게 가장 큰 도움이 됩니다. 그러나 튀긴 가지는 무거운 음식이므로 임산부의 식단에서 유용성이 떨어집니다. 그럼에도 불구하고 임산부가 섭취 한 음식이 무거워지면이 경우이 야채는 그 자체가 아니라 choleretic 속성이있는 주스에 의해 다시 구출됩니다.

아이에게 모유 수유를 하는 여성도 건강한 야채를 먹을 수 있지만 알레르기를 예방하려면 아기의 반응을 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

또한 가지 주입은 예를 들어 위 또는 장 질환에도 유용합니다. 입방체로 자른 껍질을 벗긴 야채를 끓는 물에 부어 수조에서 잠시 가열합니다. 결과 용액을 여과하고 식사 전에 하루에 세 번 복용해야합니다.아주 맛있지는 않지만 유용합니다.

현재까지 가지를 먹는 데 특별한 금기 사항은 없습니다.

사실, 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 생과일만이 건강을 해칠 수 있습니다. 절대 먹으면 안됩니다.
• 덤불에 오랫동안 매달려 있고 갈색으로 변하는 너무 익은 과일은 설사, 구토 및 장 경련을 유발할 수 있는 솔라닌(쓴맛)의 최대량을 이미 포함하고 있기 때문에 건강에 해로울 수 있습니다. 간단히 말해서, 너무 익은 과일은 유독할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이런 일이 발생하면 환자는 많은 양의 물과 엄격한식이 요법을 마셔야합니다.
• 위염, 위궤양 등의 질병이 있는 사람은 가지를 과도하게 섭취해서는 안 된다.

너무 익은 과일을 구입했다면 솔라닌 함량을 줄이기 위해 소금을 녹인 찬물에 담가야 합니다.

세계의 많은 요리에서 가지는 다양한 변형으로 사용됩니다. 가지 캐비아, 구운 야채, 고기와 함께 또는 단독으로 사용됩니다. 이 과일을 준비하기 위한 레시피가 충분합니다. 가장 중요한 것은 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋다는 것입니다.

그리고 이것을 위해서는 어떤 요리도 완벽에 도달하지 못하는 특정 규칙을 알아야합니다.

미래의 요리 기적을 위해 과일을 선택할 때 약간 덜 익거나 어린 야채에 집중하는 것이 좋습니다. 일부 파렴치한 판매자나 정원사는 과일의 더 완벽한 모양을 위해 다른 분무기를 사용할 수 있으므로 구입 후에는 반드시 세척하십시오.

가지 후에는 준비하는 요리에 따라 자르고 소금에 절여야합니다. 이것은 과일에서 과도한 쓴맛을 제거합니다.다진 야채를 약 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 사용하기 전에 짜내야 합니다.

가장 간단한 것부터 시작할 수 있습니다. 야채는 겨울에 완벽하게 해동되는 "느낌"이며 일년 중 언제든지 여름의 향기를 즐길 수 있습니다.

사실, 얼기 전에 과량의 액체에서 잘게 자르고 짜낸 야채를 소금물에 약간 삶은 다음 찬물에 부어 말려야합니다. 가지는 얼 준비가되었습니다!

가지를 삶을 경우(캐비어, 아잡산달, 스튜) 껍질을 벗기고 20분 동안 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다.

메뉴에서 가지를 튀기거나 구운 경우 껍질을 만지지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 준비된 야채가 떨어져 나옵니다. 구운 과일은 비교할 수없는 맛도 있습니다. 그 후, 칼이나 포크로 빵 껍질을 간단히 제거하고 으깬 감자를 만드는 원리에 따라 펄프 자체를 부드럽게합니다.

올리브 또는 기타 식물성 기름과 같은 기름으로 가지를 요리 한 모든 사람은 팬에 아무리 많이 부어도 항상 작다는 것을 알 수 있습니다. 가지는 기름을 스펀지처럼 흡수하여 칼로리가 높고 건강에 좋지 않으므로 오븐이나 불에서 익히는 것이 좋습니다. 최후의 수단으로 붙지 않는 팬을 사용하고 최소한의 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 탈출구가없고 튀긴 가지가 단순히 필요한 경우 요리사는 밀가루 (약간 소금을 추가 할 수 있음)로 굴려서이 형태로 튀길 것을 권장합니다.

마늘이 없으면 파란색 요리가 완성되지 않습니다. 이 탠덤은 오랫동안 그 자체로 입증되었습니다.마늘은 야채의 날카로움과 특이한 맛을 강조하며 다른 향신료 및 허브와 함께 모든 맛보기의 인정을받을 것입니다.

전문 요리사는 가지 캐비아와 같은 고전 요리를 준비하기 위해 고기 분쇄기에서 야채를 비틀지 않는 것이 좋습니다. 그것은 도자기 칼이나 특별한 나무 칼로 잘라야하지만 어떤 경우에도 금속 칼로 자르면 접시의 맛을 망치지 않습니다.

펄프가 타거나 어두워지는 것을 방지하려면 얇게 썬 원 또는 "혀"를 고열로 튀겨야 합니다.

가지는 백인과 중동 요리에서 매우 인기가 있습니다.

윈-윈 옵션은 신선한 허브와 향기로운 향신료와 함께 제공되는 구운 야채입니다.

요리 할 때 바베큐를 사용할 수 없으면 일반 오븐이 사용됩니다. 가지, 피망 및 토마토 (양은 원하는대로)를 포크로 조심스럽게 찔러 약간의 올리브 오일을 바르고 베이킹 시트 또는 특별한 형태로 예열 된 오븐에 보냅니다. 야채는 "탄"껍질이 나타날 때까지 구워지며, 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것이지만 이렇게하려면 고품질 베이킹을 위해 여러 번 뒤집습니다.

우리는 껍질에서 추출한 야채를 청소하고 피망에서 씨앗을 제거하면 모든 것이 잘게 부서집니다. 그런 다음 마늘 (맛보기), 소금 및 후추가 결과물에 첨가되고 약간의 레몬 주스가 부어지고 발사믹 식초를 사용할 수 있습니다. 모든 것이 혼합되고 파슬리가 추가됩니다. 접시에 조금 주입 한 다음 테이블에 제공해야합니다.

이탈리아인들은 오랫동안 국가 요리에 가지를 사용하는 법을 배웠습니다.

야채는 훌륭한 스파게티 소스를 만듭니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 가지 킬로그램;
• 스파게티 - 500g;
• 토마토 - 400g;
• 마늘 - 5 정향;
• 올리브 또는 해바라기 기름;
• 소금, 후추, 바질.

야채는 오븐에서 구워집니다-원으로 잘라야하며 여전히 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들이 잘 굽는 것입니다. 이 때 스파게티가 준비되었습니다. 올리브 오일을 두른 달궈진 프라이팬에 마늘을 볶고 거기에 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 액체가 실질적으로 증발할 때까지 덩어리를 급냉시킵니다. 냉각 된 가지에서 피부를 조심스럽게 제거한 다음 마늘과 함께 토마토에 붓고 소금, 후추를 넣고 기성품 스파게티 드레싱으로 제공합니다. 바질로 모든 것을 덮으십시오.

요리에서 채우는 가지 롤의 수많은 변형이 제공됩니다. 치즈, 마늘, 버섯, 당근, 견과류, 허브를 원하는 대로 추가할 수 있습니다.

맛있고 독창적인 롤을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 가지 0.5kg;
• 크림 치즈 100g (소프트로 대체 가능);
• 마늘 4쪽;
• 튀김용 식물성 기름;
• 검은 후추, 소금 및 허브.

가지는 길이로 판으로 자르고 피부를 제거 할 필요가 없습니다. 소금에 절이고 짜내고 기름에 튀긴 다음 냅킨에 접혀 여분의 기름이 빠져 나옵니다.

마늘을 강판에 넣거나 프레스에 넣고 다진 허브와 크림 치즈와 결합하십시오. 원하는 경우 후추와 소금을 넣은 다음 각 가지 접시에 덩어리를 놓고 롤 형태로 감쌀 수 있습니다. 롤이 모양을 잃지 않도록 이쑤시개로 고정하고 다진 호두를 뿌린 큰 상추 잎에 올려 놓을 수 있습니다.

여름 무더위에는 소위 포탑이라고 불리는 가지 차가운 전채가 특히 인기가 있습니다.

그들의 준비 원리는 아주 간단합니다. 미리 소금에 절이고 짜낸 야채 원을 튀기고 같은 크기의 토마토 원을 요리해야합니다. 애피타이저로 모짜렐라 치즈가 필요하지만 원한다면 다른 부드러운 치즈로 대체할 수 있습니다. 그것은 또한 조각으로 잘립니다. 가지를 올리브 오일에 살짝 튀긴 다음 모든 재료를 겹겹이 쌓고 소금과 후추로 간을 하고 발사믹 식초를 살짝 뿌리고 베이킹 트레이에 타워를 놓습니다. 전채는 20분 동안 구운 다음 바질 장식으로 장식되어 테이블에 제공됩니다.

모든 자존심있는 주부는 겨울 동안 가지를 통조림으로 만들지 않고는 할 수 없습니다. "Spark", "Teschin 언어", 모듬, 헤, 스튜 - 목록은 끝이 없습니다. 전제 조건 : 모든 조리법에 따라 준비된 파란색은 맛을 유지하고 항아리가 겨울 시즌을 살아남을 수 있도록 항아리에서 살균해야합니다.

요약하면 가지는 튀김, 산세척, 산세척, 산세척 및 통조림에 이상적이라고 주장할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 피망, 마늘, 토마토 및 당근과 같은 적절한 "동료"의 도움으로 특이한 맛을 강조할 수 있다는 것입니다. 이 경우 접시의 맛이 보장됩니다.

가지의 해로움과 이점에 대해서는 다음 비디오를 참조하십시오.