어린 양: 시체 부분의 이름과 용도

양고기는 세계 여러 민족의 요리에 필수적인 주요 고기 유형이지만 많은 동포들에게는 상대적인 호기심으로 남아 있습니다. 다른 곳에서 양고기를 기성품 형태로 맛볼 수 있지만 코카서스 지역에서 자라지 않은 대부분의 사람들은 스스로 요리하기에 충분한 지식이 없습니다. 동시에 제품은 확실히 더 자주 먹을 가치가 있으므로 더 많이 배워야합니다.

우리 나라에서 가장 인기 있는 돼지고기와 닭고기가 서로 다른 것처럼 양고기도 서로 다르기 때문에 경험 많은 미식가도 쉽게 구별할 수 있습니다. 이 종에는 성인 숫양과 양의 고기가 포함되는 반면 어린 동물의 고기는 종종 별도의 범주인 양고기로 구분됩니다. 후자의 옵션은 그러한 제품이 훨씬 부드럽고 육즙이 많기 때문에 다소 더 가치가 있지만 오래된 동물은 거의 먹을 수 없으므로 일반적으로 1 살짜리 동물이 도살됩니다.

우리나라 대부분의 지역에서 양고기는 오늘날 다소 특이한 진미로 여겨지지만 그러한 고기가 가장 유용한 것으로 간주되기 때문에 인기가 높아지고 있습니다. 이런 종류의 고기는 건강에 필요한 미량원소 함량이 같은 닭고기보다 3배 높고, 지방 함량과 유해 콜레스테롤 함량 면에서 돼지고기, 소고기보다 3배 열등하다.

양고기는 아마도 지방이 가장 적은 고기일 것입니다.여기에는 작은 지방 네트워크만 존재하는 반면 동일한 돼지고기와 같은 순수 지방 조각은 여기에서 발견되지 않습니다. 무엇보다도 양고기에는 콜레스테롤 비율이 낮아 과체중 경향이 있는 사람들에게 매우 해롭습니다. 이러한 사실로 인해 많은 사람들은 그러한 고기가식이 요법이며 모든 사람이 소비 할 수 있으며 실제로 무제한으로 사용할 수 있다고 생각합니다.

마지막 진술은 물론 근본적으로 잘못된 것입니다. 모든 종류의 고기에는 상당한 비율의 칼로리가 포함되어 있습니다. 따라서 생고기조차도 제품 100g 당 150-200kcal을 함유하고 있으며 요리하면이 수치가 1.5 배에서 2 배 증가 할 수 있습니다. 평균적으로 100g의 양고기에는 약 17g의 지방이 들어 있습니다(양고기의 경우 양은 약간 높음). 이 모든 수치를 통해 양고기는 다소 조건부식이 제품이라는 것을 이해할 수 있습니다.

남학생이 양고기를 돼지 고기 또는 가금류와 구별하면 경험이 부족한 소비자가 쉽게 염소 고기에 걸릴 수 있습니다. 동물은 아주 가까운 친척이지만 염소 고기는 덜 건강하고 맛이 좋지 않아 파렴치한 판매자를 자극합니다. 차이점을 찾을 준비가 전혀되지 않은 경우 귀하의 면전에서 전체 시체에서 고기 조각을 잘라낼 판매자를 찾는 것이 낫지 만 두 품종의 특징적인 차이점을 아는 것이 좋습니다 낮은 품질의 제품을 구입하지 않도록. 따라서 다음 사항을 기억하십시오.

• 양고기는 근육 사이에 작은 지방층 형태의 지방 네트워크가 특징이지만 염소 고기에는 그러한 내포물이 거의 없습니다.
• 생 양고기를 본 적이 있고 그것이 그녀라고 확신한다면 그늘을 기억하십시오. 염소 고기는 훨씬 더 어둡습니다.
• 신선한 염소 고기에는 특유의 불쾌한 냄새가 있습니다. 그러한 제품은 요리하기 전에 담가야하지만 양고기는 "냄새가 나지 않아야"합니다.
• 숫양의 몸은 염소보다 훨씬 넓고 단면이 둥근 타원형이며 단면의 염소 시체는 갈비뼈와 가슴의 교차점에서 명확하게 보이는 각도가 있습니다.
• 무릎 지역에서 숫양은 염소보다 훨씬 더 많은 고기를 가지고 있습니다.

양고기와 쇠고기를 혼동하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 시체 부분의 크기 차이가 눈에 띄고 두 종류의 고기에 대한 수요가 일관되게 높기 때문에 여기서 판매자의 대체가 다소 비논리적으로 보이기 때문입니다. . 그러나 이 두 종도 구별해야 하는 상황이 있다. 여기서 쇠고기는 일반적으로 짙은 빨간색이고 양고기는 다소 밝은 빨간색이며 종종 그 그늘이 벽돌로 묘사된다는 점을 기억해야 합니다. 쇠고기 고기의 섬유는 양고기보다 눈에 띄게 깁니다.

양고기 시체의 일부를 선택할 때 이전에 그러한 고기를 다루지 않은 경험이없는 소비자는 특정 어려움을 겪을 수 있습니다. 첫째, 절단 방식이 다소 다르기 때문에 완전히 생소한 이름이 발생할 수 있습니다. 둘째, 양고기의 특성에 따라 개별 조각의 범위가 다를 수 있습니다.

양고기는 완전히 분리되어 사용되며 전통적인 양고기 사용 지역 밖에서는 구입이 거의 불가능하며 나머지 시체는 7 개의 주요 부분으로 나뉩니다.

• 목 부분 쉽게 구별할 수 있지만 같은 돼지고기와 달리 특별히 귀한 것으로 간주되지는 않습니다. 3등급 양고기로만 분류됩니다. 제품의 상대적으로 낮은 품질은 신중한 처리를 의미합니다. 커틀릿은 가장 자주 목에서 만들어집니다. 그러나 그것은 또한 조이거나 삶을 수 있으며 필라프의 일부이며 다양한 수프와 스튜입니다.
• 목을 따른다 상단 부분, 견갑골 주위에 위치한 이 고기는 이미 상위 2등급에 속합니다. 양고기 인 경우 바베큐, 아주 또는 구이를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 오래된 숫양의 경우이 부분은 튀김이 아니라 스튜와 끓기에 더 ​​적합합니다.

• 견갑골의 하부, 일반적으로 앞다리와 특히 정강이는 여기에 고기가 많지 않기 때문에 3등급 양고기로 간주됩니다. 수프와 젤리를 제외하고는 이러한 부품을 제대로 활용하기가 어렵습니다.
• 등심(안장) 일류 고기처럼 보이지만 그것이 바로 그것입니다. 여기에서 큰 조각을자를 수 있으므로이 부분은 양고기 꼬치, 로스트 및 찹 요리에 매우 자주 사용됩니다 (다진 고기가 아니라 전체 고기 조각). 원하는 경우 이러한 고기는 만티를 채우거나 주로 고기가 아닌 다른 요리의 첨가제로 사용할 수도 있습니다.
• 양지머리 또는 옆구리 - 이것은 동물이 발에 서있는 경우 안장 바로 아래에 위치한 시체의 전체 복부 부분입니다.여기에는 양고기의 측면도 포함됩니다. 어린 양에서 얻은 경우에만이 부분을 튀기는 것이 좋습니다. 다른 모든 경우에는 2 학년에 속하는 요리 및 조림에 더 적합합니다.
• 양고기 햄 - 이것은 꼬리와 심지어 안장에 직접 인접한 다리의 최상부 부분입니다. 이 부분은 안장과 같이 이 동물 중에서 가장 살이 굵기 때문에 1등급에 속하며 가장 정교한 고기 요리에 사용됩니다.
• 다리 아래, 다리와 몸통이 확실히 분리된 곳부터 고기가 훨씬 적어서 3급으로 분류된다. 이것은 아마도 필라프를 준비하는 과정에서 사용하기에 적합한 클래스의 유일한 원료 일 것입니다. 다른 모든 측면에서 이것은 양고기의 전형적인 상대적으로 적합하지 않은 부분이며 액체 요리는 가장 자주 기본으로 준비됩니다.

양고기를 기본으로 한 요리의 밝기와 긍정적 인 인상은 물론 경험이없는 소비자가 가지고 있지 않은 주요 원료를 올바르게 선택하는 능력에 크게 의존합니다. 독자들에게 이것이 어떻게 수행되는지에 대한 몇 가지 비밀을 밝힙니다.

• "올바른"숫양 고기는 특정 탄력성과 유연성으로 구별되며 지방 함유물은 확실히 흰색이어야합니다. 노란색이고 부서지기 쉬운 경우 동물은 심각한 나이에 도살되었으므로 고기는 힘든.익숙하지 않은 사람들에게는 양고기 냄새가 다소 불쾌하게 보일 수 있지만 확실히 썩음이나 매력이 없어야합니다. 이것은 이미 장기간 보관하고 너무 적절하지 않은 표시입니다.
• 전통적으로 양고기는 성체의 고기보다 연한 것으로 간주되어 도축된 양고기의 나이에 따라 원료도 선택합니다. 어린 양의 경우 고기가 훨씬 가볍고 나이가 들수록 어두워지며 지방도 마찬가지이며 원료의 노화는 풍부한 정맥을 제공합니다. 이상적인 선택은 2개월 이하의 나이에 도축된 젖소 양고기이지만 가장 부드러운 양고기는 봄철에만, 가급적이면 상반기에만 얻을 수 있다는 점을 명심하십시오. 이 기간 동안.

• 냉동 양고기는 제대로 해동해야하며 (이를 위해 따뜻한 물을 사용하는 것은 허용되지 않음) 재냉동은 완전히 허용되지 않으며 이는 고기의 맛과 유용성에 해를 끼칩니다. 두 번 이상 얼어 붙은 원료를 식별하는 것은 매우 쉽습니다. 밝은 빨간색으로 변할뿐만 아니라 손가락으로 눌렀을 때 일반적인 탄성을 나타내지 않고 형성된 구멍을 채우지 않거나 너무 "마지 못해"합니다. .
• 이와는 별도로 양고기를 적극적으로 소비하는 많은 아시아 사람들의 요리에서 양고기 요리에 없어서는 안될 뚱뚱한 꼬리 지방을 언급 할 가치가 있습니다. 뚱뚱한 꼬리 퇴적물은 숫양의 특정 부분에 있습니다. 꼬리 부분에 위치한 뚱뚱한 꼬리는 두 부분으로 나뉩니다. 이 해부학적 부분은 모든 양에서 발견되는 것이 아니라 특정 품종에서만 발견되며 목적상 낙타의 혹과 비슷합니다.

양고기에 관해서는 근본적으로 반대 의견을 찾을 수 있습니다. 일부는 놀랍도록 맛있다고, 다른 일부는 매장에서도 냄새가 심하게 나는 것을 싫어합니다. 이러한 의견 불일치는 이 제품이 매우 섬세한 치료를 필요로 하고 많은 동포들이 이를 인지하지 못하기 때문에 발생합니다. 우리는 이미 위에서 시체의 다른 부분을 요리하는 방법을 언급했지만 특정 권장 사항없이 일반적인 지침 만있었습니다. 그렇기 때문에 제품을 최적의 상태로 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 일반적인 팁을 모았습니다.

• 양고기의 구조에서 절대적으로 모든 것이 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어 필름과 힘줄은 먹을 수 없고 접시를 더 단단하게 만들기 때문에 절단 단계에서 제거됩니다. 외부에 지방이 상당히 많으면 제거되지만 광신도가 없으면 고기가 너무 빨리 말라서 먹을 수 없게됩니다.
• 좋든 싫든 양고기에는 특별한 냄새가 있으며 눈에.니다. 그것을 숨기려면 불쾌한 냄새를 죽일 수있는 매리 네이드에 생고기를 담그면 충분합니다. 인기 있는 솔루션에는 예를 들어 사과와 마늘, 요구르트와 올리브 오일, 레드 와인과 레몬, 간장 및 카다멈이 포함됩니다. 대부분의 조리법에서 마리네이드에 대한 권장 사항을 제공하지만 이러한 조미료와 다른 조미료를 자신의 취향에 맞게 조합할 수도 있습니다.

• 어떤 경우에는 한 시간 정도만 산세척이 가능하지만 대부분의 요리법은 주성분을 장기간 노출해야 합니다. 제품은 염수에 10-12시간 또는 그 이상을 담가둘 수 있습니다.실제로 도축된 동물의 나이가 많을수록 고기를 재우는 데 시간이 더 오래 걸리며, 그렇지 않으면 불쾌한 냄새와 과도한 딱딱함이 제거되지 않습니다.
• 양고기는 거의 모든 종류의 요리에 적합하지만 가장 세련된 결과는 일반적으로 로스팅에서 나옵니다. 제품이 호일이나 조리용 슬리브로 미리 포장되어 있는 경우 모든 주스를 저장하고 접시를 정말 부드럽게 만들 수 있습니다.
• 상대적으로 지방 함량이 낮기 때문에 불에 구운 양고기는 빨리 마르기 때문에 많이 튀기지 않고 완성되는 즉시 스토브에서 꺼내려고합니다.
• 양고기는 조미료와 궁합이 가장 좋은 고기일 것입니다. 실제로 적합하지 않은 향기로운 허브는 없으며 특정 냄새를 감안할 때 대부분의 요리사는 조미료를 아끼지 말라고 조언합니다. 조미료는 단점을 가릴 뿐만 아니라 제품의 최고의 기능을 끌어내는 데 도움이 되기 때문입니다.

• 튀김을 위해 한쪽에 지방이 많은 양고기 조각을 선택하십시오. 결과가 이상에 가깝도록 바닥에 있어야하는 사람입니다.
• 냉동 양고기 지방은 일반적으로 요리의 맛을 망치므로 그러한 고기는 거의 차갑게 먹지 않습니다. 그것은 잔치를 위해 직접 준비되어 즉시 제공됩니다.
• 양고기는 요리하기 전에 거의 항상 향신료가 풍부한 매리 네이드에 담근다는 사실에도 불구하고 일반적으로 제공 될 때 조미료로 다시 코팅되므로 불쾌한 인상이없고 맛의 모든 노트가 더 잘 드러납니다. 채소는 양고기와도 잘 어울립니다.

• 양고기가 요리 측면에서 매우 까다롭다고 여겨지면 간이 이 설명에 훨씬 더 적합합니다.그러한 요리를 처음 요리하기로 결정했다면 조리법의 모든 권장 사항, 특히 담그기와 관련된 권장 사항을 엄격히 따르십시오.

양고기 꼬치에 매리 네이드를 준비하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.