냄새없이 양고기를 요리하는 방법?

양고기는 고기의 주요 유형 중 하나이며 송아지 고기, 닭고기와 거의 동등하게 사용됩니다. 그러나이 제품의 원래 맛은 특정 냄새에 의해 크게 가려집니다. 긍정적 인 결과를 얻으려면 올바르게 처리하는 방법을 알아야합니다.

역설적 인 것은 양고기가 나쁜 평판에도 불구하고 백인과 중앙 아시아 요리에 널리 사용된다는 것입니다. 또한, 이러한 유형의 고기는 미학 감정가들 사이에서 세련된 사람들 사이에서 열광적인 평가를 불러 일으켰습니다. 반감은 모든 사람이 냄새 없이 양고기를 요리하는 방법을 아는 것은 아니라는 사실과 종종 관련이 있습니다. 결과적으로 고정 관념이 생깁니다. 먼저 불쾌한 냄새가 왜 나타나는지 알아야합니다.

생후 0~3개월의 어린 양은 단 하나의 냄새를 맡습니다. 바로 양젖입니다. 그러나 봄이 시작될 때만 고기를 구입할 수 있습니다. 연중 어느 계절에나 어린 양(3~12개월)을 구입할 수 있습니다. 이러한 고기는 밝은 분홍색으로 칠해지고 백설 공주 지방이 약간 있습니다. 외부 적으로이 지방은 더 많은 왁스와 비슷합니다. 양고기를 요리할 때 불쾌한 냄새를 제거하는 방법을 알아내지 않으려면 냄새가 전혀 없는 품종을 선택해야 합니다. 그래서 Romanov의 어린 양은 그 중 하나 일뿐입니다.

그러나 일부 미식가는 가벼운 특정 냄새의 존재를 정말로 감사한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 양고기에서 냄새가 나지 않는 것이 실제로 필요한지 여부를 사전에 분석해야합니다.성인 (1 년 이상) 동물의 고기에 관해서는 모든 것이 이미 여기에 분명합니다. 처음에는 어쨌든 냄새가 날 것입니다. 숫양이 오래될수록 고기의 색이 진하고 향이 강해집니다.

우선 도축이 제대로 되었는지가 중요하다. 또한 도축 당시 동물이 보관된 조건을 살펴볼 필요가 있습니다. 짧은 머리와 마른 꼬리를 가진 품종에 속하는 양은 거의 중성에 가까운 고기를 제공합니다. 그러나 살찐 꼬리 숫양은 매우 강한 냄새를 맡을 것입니다. 소가 목장에 살고 그 근처에서 풀을 뜯는다면 활발하게 움직이는 개체보다 고기가 더 맛있을 것입니다.

강한 부정적인 냄새는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 거세되지 않은 번식 양;
• 성인 양;
• 도축 중 장 또는 방광의 완전성이 침해된 사체에서 채취한 양고기;
• 동물이 잘못 피를 흘렸습니다.

최고의 양고기는 2~3일 전에 도축한 고기 또는 증기로 만든 것입니다. 사실은 도축 후 이틀째에 냄새의 강도가 증가했다가 다시 감소한다는 것입니다. 갈비뼈 사이의 간격이 작은 것이 바람직합니다. 간격이 커지면 앞에 오래된 고기가 있음을 나타냅니다. 신선한 양고기는 만졌을 때 항상 탄력이 있으며 어떤 종류의 끈적 끈적한 느낌을 남기지 않습니다.

요리할 고기를 선택하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 양고기 요리 시 강박적인 냄새를 제거하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 담그거나 절이면 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 그러나 고기가 오래되었다면 먼저 담갔다가 재워야 합니다. 처리 기간은 부정적인 냄새의 강도에 따라 결정됩니다.

유제품 양고기는 30-60분 동안 가공해야 합니다.어린 양고기가 요리사의 처분에 있다면 처리 시간이 1-3시간으로 늘어납니다. 그리고 오래된 고기는 12~24시간 담가두는 것이 좋습니다. 동시에 나쁜 냄새가 제거되도록 더 오래 보관하는 것이 좋습니다.

양고기 용 고품질 야채 매리 네이드는 다음을 포함 할 수 없습니다.

• 파슬리;
• 딜 가지;
• 로즈마리.

그러나 마늘 정향, 계피, 민트 잎 및 커민은 나쁜 양고기 냄새를 억제하는 데 효과적으로 도움이 됩니다. 더 이국적인 조미료 중에서 지라, 카 다몬, 오레가노를 사용할 수 있습니다. 수프 등의 첫 번째 코스 요리 시 고기를 찬물에 담그는 데 300~360분이 소요됩니다. 불린 양고기는 깨끗이 씻어 센 불에서 끓인다. 냄비가 끓자 마자 물을 붓고 고기를 다시 씻습니다.

중요: 특정 냄새가 전혀 마음에 들지 않는다면, 순한 것일지라도 두 번째 물도 배수하는 것이 좋습니다. 그것을 맛있게 만들기 위해 두 번째 또는 세 번째로 두 개의 양파와 큰 당근을 팬에 넣습니다. 고기가 준비가 되 자마자이 야채는 버려야합니다. 이미 맛을 포기했습니다. 레몬 주스는 접시에 신맛을 주기 위해 사용됩니다.

양고기 커틀릿 및 기타 두 번째 코스의 불쾌한 냄새를 없애려면 우선 지방 함유물을 제거해야합니다. 그들은 악취 물질을 흡수합니다. 소금물에 고기를 담그는 것도 좋습니다. 1000ml의 깨끗한 물에 0.03kg의 식염을 첨가하십시오. 수처리에도 불구하고 제품을 조리하기 전에 다시 세척합니다.

튀김을 위해 양고기를 준비하는 일부 요리법에는 식초 처리가 포함됩니다. 그러나 이 접근 방식은 주의해서 사용해야 합니다. 1리터의 물에 식초 30ml를 녹여서 고기를 1시간 동안 담가야 합니다. 너무 익히면 양고기가 더 단단해집니다. 마지막으로 제품에 우유 또는 소금물을 붓습니다.

냄새가 불쾌할 뿐만 아니라 매우 강합니다. 이 경우 양고기 고기를 부분적으로 자르고 흐르는 찬물로 씻고 청소하고 2 ~ 3 개의 마늘 정향으로 분쇄합니다. 빵 부스러기는 소금과 섞입니다. 조각을 마늘 - 소금 페이스트로 문지른 다음 작업 접시로 옮기고 180 분 동안 추운 곳에 두십시오.

그런 다음 준비된 양고기를 냅킨에 놓고 (포장), 그런 포장지에서 가방으로 옮깁니다. 중요: 각 조각에 대해 여러 패키지를 사용해야 합니다. 이러한 보호만이 마늘 냄새를 효과적으로 지연시킵니다. 봉지를 냉동실에 3~7일 보관해야 합니다. 해동된 고기는 씻어야 합니다.

이 경우 다른 매리 네이드를 사용해야합니다. 꽤 많은 옵션이 있습니다. 양고기 담그기에는 혼합물이 사용됩니다.

• 간장을 곁들인 마늘;
• 커민과 요구르트;
• 요구르트와 카 다몬을 곁들인 마늘.

최고의 매리 네이드 옵션 중 하나는 셀러리 뿌리, 당근 및 딸기를 첨가한 야채 양파-마늘 혼합물입니다. 적어도 24시간 동안 이러한 혼합물로 고기를 가공하십시오. 냄새를 제거한 후 양고기가 스스로 요리하면 너무 오래 지속되어서는 안된다는 점을 염두에 두어야 합니다.신선하고 구운 토마토, 가지를 반찬으로 추천합니다. 원래 조밀 한 반찬은 매자 나무와 부서지기 쉬운 쌀의 조합입니다. 더 전통적인 옵션은 마늘과 튀긴 양파를 곁들인 감자입니다.

냄새없이 양고기 요리하는 법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.