양고기에서 어떤 요리를 준비 할 수 있습니까?

양고기에서 많은 맛있는 요리를 준비 할 수 있으며 이것은 로스트뿐만 아니라 수프, 굴라시, 스튜입니다. 고기가 부드럽고 특정 향이 나지 않게 하려면 요리사가 올바른 양고기를 선택하고 가공하고 고기의 일부 특징을 고려해야 합니다.

시체의 다른 부분은 양고기 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 가장 비싼 것은 뼈와 안심, 갈비뼈의 펄프입니다. 어린 양의 심장과 내장도 요리에 사용되지만 손으로 ​​만지작거려야 합니다. 양고기를 구입할 때 고기에주의를 기울여야합니다. 고기는 흰색 지방층이있는 갈색 분홍색이어야합니다. 회색, 과도하게 피가 나거나 노란색 지방이 있는 제품을 구입할 필요가 없습니다. 색상은 동물의 나이와 품종에 따라 다를 수 있습니다. 희귀종이나 나이든 동물은 더 짙은 색의 살을 가지고 있습니다.

양고기 다리는 요리에 사용되는 고전적인 컷입니다. 뼈와 함께 튀긴 것입니다. 어깨는 앞쪽 가장자리에서 잘립니다. 오븐에 구울 수 있는 다른 부위에 비해 가격이 저렴하고, 모두 지방이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 뼈의 모양은 고기를 분리하는 과정을 복잡하게 만듭니다. 이 근육질 조각은 로스트나 스튜에 좋습니다.

목과 허리 사이의 갈비뼈는 가장 부드러운 고기를 함유하고 있어 가장 비싼 부위 중 하나입니다. 손질하여 통째로 튀기거나 개별 조각으로 잘라서 사용할 수 있습니다.

양고기 정강이에는 많은 지방과 결합 조직이 있습니다.뼈가 가끔 튀어나와 크림색이어야 합니다. 장기간 열처리하면 그러한 고기가 부드럽고 육즙이 많은 요리로 변하기 때문에이 조각을 끓이는 것이 가장 좋습니다.

정강이 - 양 다리의 아래쪽 끝에서 고기를 자른 것. 조림에 탁월합니다. 요리하기 전에 많은 양의 향신료에 담그는 것이 좋습니다. 그러나 양고기 다리는 오븐에 이상적입니다. 마늘과 로즈마리로 문지르는 것이 좋습니다.

시간이 많지 않아 빨리 고기를 익혀야 한다면 양다리 스테이크가 가장 좋다. 고기는 앞뒤로 5분 정도 볶아주면 완성입니다.

등심과 다리 윗부분이 만나는 부위의 등 부분은 퀵 로스트에 좋습니다. 이것은 육즙이 많은 고기로 얇게 자른 것입니다.

오븐과 갈비 구이에 적합한 양고기 허리도 마찬가지로 인기가 있습니다. 등 위쪽에서 채취한 고기로, 고기가 매우 연하여 귀중한 양고기입니다.

요리를 시작하기 전에 양고기를 사전 처리해야 합니다. 흐르는 찬물로 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다.

최근에는 상점과 고기 부서에서 지방이없는 고기를 판매하려고하지만 조각이 가공되지 않은 상태로 걸리면 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다.

소금 및 조미료의 첨가는 제품이 미리 절인 경우 소금을 첨가하지 않습니다. 고기가 준비되기 직전에 배치됩니다. 이것은 소금이 고기에서 주스를 가져 가지 않도록하기 위해 필요합니다.

짧은 시간 동안 고기를 물에 넣어 모공을 열 수 있습니다. 그런 다음 찌거나 튀기는 동안 부드럽고 육즙이 많습니다. 종종 섬유를 부드럽게하고 요리 과정을 단순화하는 데 도움이되는 레몬 주스, 간장과 같은 특수 매리 네이드가 사용됩니다.

고기가 부드럽고 육즙이 많고 냄새가 나지 않기 위해서는 요리사가 충분한 시간을 할애해야합니다. 조리법을 올바르게 따르면 집에서 모든 양고기 요리를 놀랍도록 향기롭게 만들 수 있습니다. 경험 많은 주부들은 다음을 알고 있습니다. 요리 된 양고기에서 냄새가 나지 않도록 모든 지방을 제거하고 마늘과 레몬을 사용해야하며 동시에 요리하는 동안 뚜껑으로 용기를 덮어야합니다.

더 많은 근육 컷은 오랫동안 끓일 필요가 있습니다. 때로는 최대 8시간이 소요됩니다. 이 경우 이 과정을 거의 절반으로 할 수 있으므로 슬로우 쿠커를 사용하는 것이 매우 유용합니다. 지방이 표면으로 방출되면 불쾌한 향만 더하기 때문에 숟가락으로 제거합니다. 또한 양고기 지방은 빨리 굳어지기 때문에 음식에 적을수록 좋습니다. 그렇지 않으면 구개와 혀가 흰색 코팅으로 덮이지 않도록 접시와 함께 뜨거운 차를 마셔야합니다.

양고기는 고기의 모든 육즙을 밀봉하기 위해 고온에서 빠르게 튀기는 것이 좋습니다. 이를 위해 스토브에서 가장 큰 버너를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 고기를 180도의 온도에서 35분 동안 천천히 굽습니다. 그릴에서 양고기를 튀기려면 예열해야합니다. 커틀릿이나 작은 스테이크는 화격자에 양쪽으로 5분 동안 올려야 합니다.

세계 각국의 다양한 요리가 제공되는 자신만의 요리를 집에서 빠르고 맛있게 요리할 수 있습니다. 이것은 점심으로 뜨거운 커틀릿이나 스프뿐만 아니라 야채와 함께 스테이크 손님을위한 간식입니다.

저녁 식사를 위해 가벼운 또는 양고기 간을 요리하고 멋진 앙트레 코트를 만들 수 있습니다. 양고기는 종종 축제 음식이라고 말할 가치가 있습니다. 최고의 요리법은 이슬람 세계에서 우리에게 왔습니다. 그들은 두 번째로 간단한 요리를 준비하고 손님이 올 때 미식가 요리를 준비합니다. 그들 중 적어도 한 사람의 요리 과정을 연구하면 가정을 놀라게 할 수 있습니다.

bulgur 밀 샐러드, 과일, 견과류 및 허브와 함께 제공되는 부드러운 가정 훈제 양고기.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 식물성 기름;
• 로즈마리 4개;
• 가로로 반으로 자른 마늘 1쪽
• 양고기;
• 소금과 후추;
• 버터.

중불에 큰 냄비를 놓고 식물성 기름, 로즈마리, 마늘을 넣습니다. 그 위에 램 찹을 바르고 소금과 갓 간 후추를 뿌립니다. 냄비를 알루미늄 호일이나 뚜껑으로 단단히 덮으십시오(연기를 피하기 위해). 접시를 10-15분 동안 불에 태우고 양고기를 뒤집어 양쪽에서 튀깁니다. 요리할 때 버터가 첨가됩니다.

샐러드의 경우:

• 3-4시간 동안 찬물에 미리 담근 250g의 bulgur 밀;
• 1-2 큰술. 엘. 하리사, 파스타;
• 껍질을 벗긴 아몬드 100g;
• 4개의 씨를 뿌린 살구;
• 껍질을 벗긴 피스타치오 100g;
• 신선한 박하 1 큰 무리;
• 1 큰 파슬리;
• 1 석류;
• 1 레몬;
• 소금과 후추;
• 올리브 오일 50ml.

샐러드의 경우 미리 불린 불거밀을 물기를 빼고 끓는 물을 붓고 액체가 모두 흡수될 때까지 10분 정도 기다리면 됩니다. 하리사 페이스트를 넣고 잘 섞는다. 나머지 재료를 펴고 양갈비와 함께 제공합니다.

다음이 필요한 또 다른 이국적인 요리를 만들 수 있습니다.

• 양고기 다리에서 고기 200g;
• 로즈마리 1작은술;
• 다진 마늘 2쪽;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 100g 데치고 물기를 뺀 브로콜리;
• 소금과 갓 갈은 후추;
• 버터 30g;
• 2 큰술. 엘. 잘게 썬 파슬리.

볼에 양고기, 로즈마리, 마늘, 오일을 넣고 저어줍니다. 최소 10분 이상 담가두십시오. 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 양고기 스테이크는 매리 네이드에서 제거하고 소금과 후추로 간을합니다. 팬에 앞뒤로 2분간 볶습니다. 어린 양은 꺼내어 "휴식" 상태로 둡니다.

프라이팬에 브로콜리를 넣고 자주 뒤집어가며 끓인다. 테이블에 접시를 제공하려면 브로콜리를 접시에 놓고 양고기 스테이크를 위에 올려야합니다. 녹인 버터를 바르고 파슬리를 뿌린다.

카레를 비롯한 향신료가 많은 집에서 인도 요리를 좋아한다면 다음 레시피가 축제 저녁 식사에 적합합니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 뼈 없는 양 다리 1kg, 2.5cm 조각으로 자른다.
• 껍질을 벗긴 마늘 4쪽;
• 검은 카 다몬 3 꼬투리;
• 5개의 그린 카다멈 꼬투리;
• 4 말린 카레 잎;
• 1 계수나무 껍질;
• 소금 한 스푼;
• 튀김 용 식물성 기름 2-3 큰술;
• 잘게 썬 양파 2개;
• 신선한 생강 뿌리 2.5cm 조각;
• 마늘 1개 통째로 껍질을 벗기고 절구에 넣고 굵게 빻는다
• 2티스푼 카슈미르 카레 마살라;
• 소금 2티스푼;
• 2 토마토;
• 2 칠리 페퍼;
• 1 피망;
• 1티스푼 심황;
• 신선한 실란트로의 작은 무리;
• 고수풀.

뚜껑이 있는 큰 냄비에 양고기를 넣고(가마솥 사용 가능) 마늘, 블랙 카다멈, 그린 카다몸, 카레 잎, 계수나무 껍질을 넣습니다. 물을 붓고 소금을 큰 꼬집어 넣습니다. 끓으면 불을 줄여 액체가 약간 기포가 발생하도록 뚜껑을 덮고 30-35분 동안 요리합니다.

그런 다음 양고기 물기를 빼고 따로 보관하고 마늘, 카다멈 꼬투리, 카레 잎, 계수나무 껍질을 꺼냅니다. 별도의 큰 냄비 또는 프라이팬에 식물성 기름을 가열하십시오. 뜨거워지면 양파를 넣고 몇 분 동안 가볍게 볶습니다. 다진 생강과 다진 마늘을 넣고 몇 분 더 볶습니다. 양파가 타지 않도록 주전자에서 약간의 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮고 열을 최소 수준으로 줄이고 5-10 분 더 끓입니다.

냄비에 카슈미르 카레를 붓고 1~2분 정도 끓인 다음 뜨거운 물(약 100-150ml)을 더 붓고 몇 분 더 불을 켭니다. 소금, 토마토, 다진 칠리, 피망을 넣으십시오. 여전히 약간의 물을 추가해야 합니다. 10~15분 동안 요리하고 기름이 표면으로 올라올 때까지 계속 저어줍니다. 이제 요리된 양고기를 팬에 넣고 모든 것을 잘 섞을 수 있습니다.

강황을 넣고 몇 분간 더 끓이다가 뜨거운 물(약 750ml)을 넣는다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약한 불에서 40분간 끓인다. 꽤 두꺼운 소스를 얻을 수 있습니다.과도한 수분이 증발하도록 마지막 15-20분 동안 뚜껑을 제거하십시오. 기름이 다시 표면으로 떠오르고 양이 부드러워질 때까지 계속 요리하십시오. 마지막에 다진 고수와 토마토 조각을 넣고 5-10분 더 끓입니다. 잘게 썬 실란트로와 함께 그릇에 제공됩니다.

민트로 놀라운 양고기 스테이크를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그를 위해 다음을 준비해야 합니다.

• 4개의 양고기 스테이크, 각각 약 150g;
• 올리브유;
• 와인 식초;
• 굵게 다진 신선한 페퍼민트 2꼬집
• ½작은술 석류 당밀;
• 1티스푼 지상 커민;
• 콩 꼬투리 - 500g;
• 1 양파;
• 잘게 썬 마늘 2 큰술;
• ½ 레몬 제스트 또는 주스;
• 1티스푼 다진 커민;
• 계피 꼬집음;
• 1티스푼 신선한 오레가노 또는 백리향;
• 닭고기 국물 200ml;
• 작은 토마토 150g;
• 1st. 엘. 파슬리.

양고기 스테이크를 큰 그릇에 담습니다. 섞은 양념을 고기에 비벼 비벼주세요. 닫고 10분 동안 담그십시오. 큰 용기에 콩을 넣고 끓는 물에 붓습니다. 식을 때까지 기다렸다가 물기를 빼고 피부를 뚫습니다.

냄비에 올리브유를 중불로 가열합니다. 양파를 펴고 부드러워질 때까지 끓입니다. 마늘, 레몬 향, 향신료, 오레가노, 콩을 붓습니다. 5분 동안 요리하고 토마토, 감귤 주스, 석류 당밀을 넣고 저어줍니다.

바베큐 또는 그릴을 고온으로 가열하고 양고기를 놓으십시오. 각 면에서 2-3분 동안 튀기십시오. 그런 다음 2-3분 동안 그대로 두십시오. 신선한 파슬리를 뿌리고 서빙하십시오.

다음 레시피에 따라 손님을 놀라게 하고 파이를 만들 수 있습니다.

• 1개의 큰 양파 머리;
• 식물성 기름;
• 다진 양고기 0.5kg;
• 두껍게하기위한 약간의 밀가루;
• 베이 리프;
• 나뭇 가지에 백리향;
• 멸치 1개;
• 토마토 400g;
• 우스터셔 소스 2작은 숟가락;
• 닭고기, 쇠고기 국물 450ml;
• 소금과 원하는 향신료.

프라이팬과 같은 큰 용기에 식물성 기름을 붓고 다진 양파를 넣고 5분간 볶습니다. 다른 그릇에 같은 기름을 조금 두르고 다진 고기를 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다. 고기가 구워지는 동안 숟가락으로 덩어리를 부숴주세요. 양파를 섞은 다음 밀가루를 조금 넣으면 나오는 액체를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 그들은 lavrushka, 백리향, 멸치를 넣고 모든 것을 섞습니다.

다진 토마토, 국물, 우스터셔 소스가 잠이 듭니다. 혼합물이 끓어야 합니다. 소금에 절이고 후추를 뿌려 잘 끓입니다. 45분이 소요됩니다. 타지 않도록 접시를 항상 정기적으로 저어주십시오.

퓌레를 만들려면:

• 감자 700g;
• 우유 55ml;
• 버터 75g;
• 1 노른자.

오븐을 200도로 예열하십시오. 으깬 감자의 경우 감자가 부드러워질 때까지 삶아 물을 빼고 우유, 버터, 달걀 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 고기를 베이킹 접시에 붓고 으깬 감자를 그 위에 놓고 숟가락으로 분배해야합니다. 접시를 오븐에 넣고 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

반드시 다음 레시피에 따라 양고기를 요리해야 합니다. 손님은 놀라운 향기를 발산하기 때문에 그러한 고기를 거부 할 수 없습니다. 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 식물성 기름;
• 검은 후추;
• 검은 카 다몬의 세 꼬투리;
• 5개의 그린 카다멈 꼬투리;
• 정향 몇 조각;
• 꼬투리의 계피;
• 잘게 썬 양파 1개;
• 양고기 또는 양고기 750g;
• 마늘 한 머리;
• 생강 뿌리;
• 2 큰술. 엘.거친 고수풀;
• 잘게 빻은 커민 2티스푼;
• 약간의 붉은 고추 (바람직하게는 분말);
• 딜 씨앗;
• 마살라;
• 맛에 소금;
• 2 토마토;
• 저지방 요구르트;
• 잘게 썬 신선한 실란트로를 많이 사용하면 줄기와 함께 직접 사용할 수 있습니다.

올리브 오일은 검은 후추, 카 다몬 꼬투리 및 기타 조미료를 넣어야하는 중간 열로 큰 금속 용기에서 가열됩니다. 1-2분 동안 또는 향이 나기 시작할 때까지 튀겨야 합니다.

볶은 양파를 펴서 8~10분간 볶는다. 황금색이 나타날 때까지 정기적으로 저어주어야 합니다. 양고기 조각을 펼치고 쾌적한 빵 껍질이 나타날 때까지 양면을 뒤집어 3 분 동안 볶습니다.

푸드 프로세서를 사용하여 마늘과 생강을 약간의 물과 함께 으깨십시오. 파스타를 양고기 혼합물에 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 불을 낮추고 규칙적으로 저어주면서 3-4분 동안 계속 요리합니다.

그 후 고수, 커민, 레드 칠리, 펜넬 씨, 마살라, 토마토 펄프, 요구르트를 섞어 팬에 뚜껑을 덮고 불의 세기를 최소로 줄이고 10~12분간 끓인다. 소스가 잘 걸쭉해져야 합니다. 끓는 물 2~3큰술을 넣고 잘 섞은 다음 7~8분 더 끓입니다. 계속 저으면서 필요에 따라 액체를 추가합니다. 혼합물을 끓여서 8-10분 동안 또는 양이 준비될 때까지 끓입니다.

모로코 스타일의 요리를 만들 수 있습니다. 고기를 천천히 익히면 맛이 끝내줍니다. 6가지 성분만 사용합니다.

• 얇게 썬 양고기 다리 600g
• 1-2 큰술 하리사, 페이스트;
• 허브와 함께 잘게 썬 토마토 400g;
• 병아리콩;
• 말린 살구 12개;
• 신선한 고수의 작은 무리

오븐을 170도로 예열합니다. 중간 크기의 용기에 양고기를 넣고 하리사를 입힙니다. 토마토와 물 300ml를 넣는다. 용기를 중간 열에 놓고 내용물을 지속적으로 혼합합니다. 뚜껑 대신 호일을 사용하십시오. 약 1 시간 동안 오븐에 접시를 보관하십시오.

병아리콩과 살구를 섞어 호일 아래에 깔고 30-45분 더 굽거나 양이 부드러워질 때까지 굽습니다. 고수를 추가하고 손님에게 봉사하십시오.

야외 행사를 계획하고 있다면 단계별로 행동하면 고추와 양파를 곁들인 꼬치에 놀라운 케밥을 만들 수 있습니다. 이 요리에는 이름이 없지만 그리스 진미가 모든 곳에서 준비되기 시작 했으므로 사랑하는 사람을 기쁘게하는 즐거움을 부정해서는 안됩니다. 민트와 양고기는 훌륭한 조합이라고 말할 가치가 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 마늘 1쪽;
• 2 큰술. 엘. 다진 민트;
• 1st. 엘. 준비된 민트 소스;
• 천연 요구르트 150g;
• 얇게 썬 양고기 375g
• 통곡물 쿠스쿠스 400g;
• 2개의 작은 양파 머리;
• 씨를 제거하고 쐐기 모양으로 자른 피망 1개
• 레몬;
• 소금과 갓 갈은 후추.

그릇에 마늘, 민트, 민트 소스, 요구르트를 넣고 양고기를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 호일이나 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 10분간 재워주세요.

그 사이에 쿠스쿠스를 내열 그릇에 담고 끓는 물 500ml를 붓는다. 액체가 흡수될 때까지 그대로 둔 다음 소금과 후추를 뿌립니다. 그릴을 예열합니다. 양고기와 후추를 뿌린 양파를 금속 꼬치에 꽂고 부드러워질 때까지 굽습니다. 레몬 조각과 쿠스쿠스를 곁들인 케밥과 함께 제공됩니다.

다음 비디오에서 야채와 함께 양고기를 요리하는 방법을 배웁니다.