어린 양 머리 : 기술 및 조리법

훈련
조리법
팁

양 머리를 요리하는 것은 마음이 약한 사람을 위한 구경거리가 아니며 많은 모험적인 미식가들이 이 요리를 시도할 준비가 되어 있습니다. 이 요리는 영양가와 훌륭한 맛뿐만 아니라 인체에 유익한 것으로도 찬사를 받고 있습니다. 많은 국가에서 그들은 자신이 좋아하는 방식으로 머리를 요리하는 법을 배웠고 모두가 더 좋아하는 요리법을 선택할 수 있습니다.

훈련

부산물을 사용하기 전에 신중하게 준비해야 합니다. 우선 양털을 모두 제거하는 것이 필수적이며, 이를 위해 불이나 버너를 사용합니다. 머리는 모든면에서 검게 변해야합니다. 이것은 정기적으로 뒤집어지기 때문입니다.

그런 다음 물통에 넣고 브러시를 가져 와서 검은 머리카락을 모두 긁어냅니다. 물을 여러 번 갈아야 하거나 수도꼭지에서 똑같이 할 수 있습니다.

피부를 제거하고 근육 조직을 드러내면 시간이 덜 걸리지만 요리의 맛이 달라집니다.

어떤 것은 머리를 그대로 두고, 어떤 것은 반으로 잘라서 뇌를 꺼내고 속을 잘 닦는다. 미래에는 뇌가 다른 조리법에 사용되지만 혀는 만지지 않습니다.

조리법

Sheep's head는 아이슬란드의 모든 슈퍼마켓과 그 너머에서 볼 수 있는 전통적인 육류 제품입니다. 우리나라에서는 원칙적으로 양고기가 더 많이 소비되기 때문에이 요리는 이슬람교도에 의해서만 가장 자주 준비됩니다.

찌꺼기를 끓일 수 있습니다. 큰 냄비에 넣고 굵은 소금을 뿌리고 충분한 물을 부어야합니다.머리를 물로 완전히 덮을 필요는 없습니다.

육수가 끓으면 위에서 거품을 제거하고 뚜껑을 덮고 과육이 뼈에서 분리될 때까지 끓인다. 평균적으로 90-120분이 소요되며 그 다음에는 힘줄이나 젤리를 만들 계획입니다. 즉시 먹을 머리는 60-90 분 동안 끓여야합니다. 그들은 뜨겁고 차갑게 제공됩니다. 삶은 감자, 쌀, 야채와 함께 반찬으로 제공됩니다.

다른 방법으로 찌꺼기를 만들 수 있습니다. 소금과 커민으로 문지른 후 머리를 이중 보일러에 넣어야합니다. 근처에는 작은 양파와 고수풀과 파슬리가 반으로 잘린 중간 크기의 양파가 몇 개 놓여 있습니다. 머리는 3-4시간 동안 또는 고기가 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 요리됩니다. 신선한 또띠야와 함께 큰 접시에 제공됩니다.

스코틀랜드에서는 이 요리를 다르게 요리합니다. 깨끗이 씻은 양의 머리를 큰 냄비에 넣고 물을 충분히 붓고 끓입니다.

중간 크기의 당근 1개, 양파 1개, 작은 파슬리 반을 자르고 모든 것을 냄비에 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 소금과 후춧가루를 넣어주세요. 약한 불로 2~3시간 끓입니다. 뼈없는 고기를 꺼내어 양파와 토마토 소스와 함께 제공됩니다.

아일랜드에서는 삶은 요리에 감자, 레몬, 크림 소스가 제공됩니다.

유럽에서이 찌꺼기가 수요가 많지 않다면 세계의 다른 가난한 지역에서는 이것이 평범한 사람들을위한 정상적인 음식이라고 말할 가치가 있습니다. 예를 들어 모로코에서는 삶은 양 머리를 가정에서 도축한 후 고기를 준비하는 가정이 많은 Eid al-Adha 기간 동안 환영 요리입니다. 내장은 종종 여기에서 훈제되어 테이블 전체에 제공되고 잘게 썬 것입니다.

압력솥에서 모로코 머리를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

1 양의 머리를 조각으로 자르고 철저히 씻습니다.
소금 1 1/2 큰 술;
1 1/2 큰 술 간 커민;
1 작은 다발 파슬리 또는 실란트로
1 양파는 아주 굵게 다진다.

큰 압력솥에 다량의 소금물을 끓입니다. 이때 그릇에 소금과 커민을 섞어준다. 고기를 넣고 손가락을 사용하여 양념 혼합물을 그 위에 고르게 펴십시오.

끓는 물에 양파와 파슬리를 넣는다. 압력솥의 특별히 지정된 구획에 머리를 펼칩니다. 뚜껑을 단단히 닫고 고압으로 가져옵니다. 그런 다음 불을 줄이고 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 고기를 끓입니다.

별도의 작은 용기에 소금과 커민과 함께 큰 접시에 제공하십시오. 스튜는 전통적으로 손으로 먹습니다.

다음 재료로 멋진 요리를 만들 수 있습니다.

당근 2개;
2 양파;
1 순무;
셀러리 2개;
조미료 - 파슬리, 백리향, 집행관 및 소금.

먼저 어린 양의 머리에서 뇌와 혀를 제거하고 12시간 동안 소금물에 보관하고 액체를 정기적으로 바꿔야 합니다. 그래야만 요리를 시작할 수 있습니다.

끓인 후 머리는 30 분 동안 끓여야 만 굵게 다진 야채를 뿌립니다. 모든 상승하는 지방은 숟가락으로 제거되고 허브는 접시를 불에서 꺼내기 5 분 전에 넣습니다. 선택적으로 육수에 둥근 곡물 쌀을 추가하여 더 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

삶은 머리가 너무 매력적이지 않으면 훈제 할 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 찌꺼기를 준비하고 피부를 제거하거나 양모를 그을리고 잘 헹구어 야합니다. 요리하기 전에 향신료와 해바라기 기름을 섞어 고기를 문지르면 바베큐 소스를 사용할 수 있습니다.

머리는 3시간 동안 잘 재워지도록 봉지에 담아 훈제실을 준비합니다. 조리 시간은 평균 4시간, 중심 온도는 최대 350°F입니다.

나무로 체리, 살구, 사과 나무와 같은 과일 나무의 칩이 사용됩니다. 연기는 독특한 향기가 있지만 고기에 쓴 맛을 전달하지 않기 때문입니다. 그러나 고기가 상할 수 있으므로 주기적으로 풀어야합니다. 머리가 심하게 연기가 나기 시작하면 그 과정에서 호일로 감쌀 수 있습니다.

집에서 간단하게 오븐만 있으면 램 머리 요리가 가능합니다. 통째로 구워서 반으로 자르거나 더 작은 부분으로자를 수 있습니다. 먼저 고기를 향신료로 잘 코팅하고 30분 동안 오븐에 넣어 튀겨야 합니다. 이제 그들은 주스가 증발하지 않고 내부에 남아 있도록 호일로 머리를 덮고 3 시간 더 끓입니다.