양고기를 요리하는 방법과 시간은 무엇입니까?

양고기는 건강한 고기일 뿐만 아니라 맛도 좋은데, 양고기 안 좋아하시는 분들은 그냥 제대로 끓이는 법을 모를 뿐입니다. 아마도 이것은 빨리 요리할 수 있는 종류의 음식은 아니지만 삶은 요리와 더 복잡한 요리의 일부로 모두 좋습니다. 이를 기반으로 한 국물과 수프에서 더 희귀한 요리법(만티 또는 슐룸을 요리할 수 있음)에 이르기까지.

조리법과 재료가 아무리 정확해도 많은 사람들에게 양고기 요리는 여전히 맛이 없습니다. 문제는 이러한 유형의 고기에는 많은 기능이 있으며 각각을 고려해야하며 실제로 많은 사람들이 이에 대해 알지 못한다는 것입니다.

우선, 많은 사람들이 좋아하지 않는 불쾌한 냄새에 대해 이야기합시다. 여러면에서 이것은 양고기 선택의 문제입니다. 어린 양고기는 오래된 양고기에 비해 섬세한 제품이며 실질적으로 무취입니다. 또한 문제를 해결하려면 원료가 운이 좋지 않더라도 고기를 미리 담그는 것이 도움이됩니다. 그리고 시간이 오래 걸리더라도(때로는 최대 12시간) 고기가 부드러워지고 냄새가 전혀 나지 않습니다. 마지막으로 양고기의 불쾌한 냄새는 주로 기름을 팬에 넣기 전에 잘라야 하는 지방 때문이라는 사실을 알아야 합니다. 또한 요리 과정에서 녹아서 뜨게됩니다. 슬롯 형 스푼으로 적시에 제거해야합니다.

어떤 식 으로든 양고기를 요리하기 전에이 과정은 항상 고기를 청소하는 것으로 시작해야합니다. 지방뿐만 아니라 힘줄과 특수 필름도 제거해야합니다. 마지막 두 구성 요소는 고기를 질기고 맛이 없게 만듭니다.

요리가 고전적인 냄비에서 이루어지면 고기는 이미 끓는 물에 넣지 만 액체가 작은 여백으로 전체 고기 양을 덮는 방식입니다. 잠재적 인 국물은 요리 시작시 소금에 절이고 후추를 뿌려야하며 같은 단계에서 양파 (전체 또는 다진 것)를 물에 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 베이 리프는 조심해야합니다. 종종 메인 요리의 맛을 방해합니다. 정확한 조리 시간은 너무 많은 요인에 따라 달라지기 때문에 정확한 준비 정도는 포크나 나이프로 결정합니다. 그러나 프로세스 속도를 높이려면 양고기를 작은 조각으로 자르면 됩니다. 동시에, 그것을 기억하십시오. 그것은 제품을 소화 할 가치가 없습니다. 이것에서 미적 품질과 맛 품질을 모두 잃으며 가장 중요한 것은 매우 거칠게 될 것입니다.

위의 기능은 기본적으로 모든 조리 방법으로 요리에 적합하지만 현대 주방 기기마다 고유한 특성이 있습니다. 예를 들어 높은 내부 압력과 높은 온도로 인해 조리 시간이 현저히 단축되는 압력솥에서는 어린 양을 40분 만에 조리할 수 있습니다. 그건 그렇고, 이중 보일러는 일반적으로 기존 팬에 비해 프로세스 속도를 높이지만 결과는 그렇게 밝지 않습니다. 적어도 한 시간 동안 고기를 요리해야 합니다.

이와는 별도로 느린 밥솥에서 요리하는 기능을 고려해야합니다. 모드가 풍부하기 때문에 제품을 완전히 다른 방식으로 요리 할 수 ​​있음을 알 수 있습니다. 양고기를 끓이고 싶다면 일반적으로 스튜 모드를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 요리는 2시간 이내에 준비됩니다.

그러나 양고기의 경우 실험하지 말아야 할 것은 전자 레인지입니다. 사실 그들의 작업 원리는 밀도는 같지만 크기가 다른 가공 조각의 이질성을 포함합니다. 따라서 작은 조각은 때때로 20분 후에 준비에 도달하지만 큰 부분을 요리하면 합리적인 시간 프레임을 초과할 수 있습니다.

이러한 이유로 전문가들은 단순히 대안이없는 경우에만 전자 레인지에서 양고기를 요리 할 것을 권장하며 이미 삶은 양고기를 기반으로 조리 된 간단한 수프에 자신을 제한하는 것이 좋습니다. 동시에, 어쨌든 아주 맛이 좋지 않을 것이라는 사실에 대비하십시오. 밝은 냄새나 맛을 기대해서는 안됩니다.

풍부한 국물은 특히 양고기의 한 부분 또는 다른 부분을 선택하여 국물의 칼로리 수를 조정할 수 있기 때문에 질병이나 무거운 짐을 지고 몸을 빨리 회복하려는 사람들에게 좋은 솔루션입니다.

밝고 풍부한 맛은 물론 고칼로리를 중요시한다면 뼈에 양고기를 선택하고 견갑골도 좋은 해법이며, 전통적으로 양고기를 먹던 지역에서는 육수도 육수부터 차려준다. 머리 또는 목.뼈의 수와 고기 표면에 더 가까운 위치는 국물의 풍부함을 높이는 데 기여하므로 필요한 경우 잘게 썰어야 합니다. 흥미로운 사실은 국물의 경우 일반적으로 어린 양이 아니라 성인 숫양을 선택한다는 것입니다. 이렇게하면이 경우 더 맛있습니다.

초기 단계에서 불은 가능한 한 강하게 만들어지고 정기적으로 나오는 거품을 제거하고 끓는 순간 불이 즉시 최소로 줄어 듭니다.이 순간을 놓치는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 불이 약해진 직후 국물을 소금에 절여서 맛을 내기 위해 양파(껍질을 벗긴 것이지만 통째로)와 당근을 반으로 자른다.

정확한 조리 시간을 미리 확인하기 어렵습니다. 양고기의 경우 1시간 30분이면 관리가 가능하고, 묵은 숫양으로 육수를 끓일 경우 2배의 시간이 소요된다.

두 가지 이유로 고기의 준비 상태를 정기적으로 확인해야 합니다.

1. 소화되면 너무 딱딱해 지므로 허용해서는 안됩니다.
2. 준비 1/4 시간 전에 추가 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 월계수잎과 후추는 보통 이런 마무리 조미료로 사용되는데 미리 넣어두면 양고기 본연의 맛을 죽일 수 있다. 그러나이 단계에서도 적당히 넣어야합니다. 그렇지 않으면 맛에 향신료 외에는 아무것도 느끼지 않을 것입니다.

완성 된 국물을 기반으로 이미 여러 가지 복잡한 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러한 국물은 종종 kharcho를 포함한 인기있는 수프의 기초 역할을하기 때문입니다.새로운 요리를 위한 추가 재료로 달인을 풍성하게 만들 계획이라면 이미 사용된 향신료를 기억하여 최종 결과가 너무 매운 것으로 판명되지 않도록 하십시오.

어떤 경우에는 요리되는 물에서 맛과 향을 많이 잃지 않는 맛있는 고기를 요리하고 싶다고 가정합니다. 삶은 고기로 소비하고 다양한 요리에 추가하기 위해 햄과 일부 내장은 종종 삶아집니다(가장 인기 있는 양고기 심장과 혀).

사실 끓이는 과정은 앞서 설명한 육수를 준비할 때와 거의 동일하다. 아마도 유일한 차이점은 순수한 양고기에는 추가 조미료가 필요하기 때문에 셀러리 또는 파스닙을 물에 넣어 맛을 보는 경우가 많다는 것입니다.

그러나 주요 임무는 물이 맛과 향을 덜 흡수하도록 하는 것입니다. 이것은 물의 양을 줄이면(또는 같은 양만큼 고기의 양을 늘림) 수행할 수 있지만 일반적으로 액체 수준은 국물의 경우와 같아야 합니다. 상황을 벗어나기 위해 전문 요리사는 단순히 다른 모양의 냄비를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 좁고 높은 곳에서는 최소한의 물로 양고기를 요리할 수 있습니다.

삶은 양고기 서빙 준비는 매우 간단합니다. 다진 양파뿐만 아니라 다진 허브를 위에 뿌려 장식하면됩니다. 쓴 맛이 마음에 들지 않으면 다진 조각을 물로 미리 씻을 수 있습니다. 여전히 고기와 잘 어울립니다.소스에 대해 이야기하면 매운 것보다 양고기와 더 잘 어울리는 것은 없습니다. 여기서 adjika, 겨자 및 양 고추 냉이는 완전히 동일하며 모두 개인 취향에 달려 있습니다.

양고기 요리 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.