양고기를 마리네이드하는 방법?

양고기는 부드럽고 맛있으며 환경 친화적 인 고기입니다. 후자는 육류 품종의 양을 재배하는 과정에 호르몬, 항생제 및 체중 증가 촉진제의 사용이 포함되지 않기 때문입니다. 고기의 구성은 단백질, 인체에 필요한 모든 비타민 및 수많은 미시적 및 거시적 요소가 매우 풍부합니다. 그러나 양고기 요리가 부드럽고 육즙이 많이 나오려면 올바르게 요리하는 법을 배워야합니다.

양고기 요리의 가장 일반적인 방법 중 하나는 담그는 것입니다. 이 절차를 통해 제품에 독특한 향신료 향을 부여하고 고기 섬유를 더 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다. 양념은 양고기 요리의 전제 조건이 아니며 사용 여부는 요리법과 요리사의 개인 취향 취향에 달려 있습니다. 그러나 절인 것이 필수 불가결 한 많은 국가 요리가 있습니다. 이러한 요리에는 바베큐와 훈제 양고기가 포함됩니다.

필수 절임은 두 경우 모두 고기가 물을 사용하지 않고 석탄에서 요리된다는 사실 때문입니다. 따라서 고기 섬유에서 자연 수분이 빠르게 증발하고 건조되는 것을 방지하기 위해 양고기에는 맛있고 향기로운 매리 네이드가 미리 공급됩니다.같은 이유로 굽기 전에 양고기를 마리네이드하는 것이 좋습니다. 이 경우 고기도 물을 사용하지 않고 익히는데 항상 과건조의 위험이 있습니다.

양고기의 품질은 요리의 최종 맛에 큰 영향을 미치므로 고기 선택에 각별한 주의가 필요합니다. 우선, 색상에 집중해야 합니다. 따라서 최근에 도살된 어린 숫양의 고기 섬유는 밝은 붉은색을 띠며, 이는 시체의 한 부분 또는 다른 부분에 따라 더 밝은 색에서 더 어두운 색으로 변할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 펄프는 갈색 내포물과 불쾌한 반발 냄새가 없이 균질해야 합니다. 신선한 고기는 일반적으로 양고기 특유의 가볍고 특정한 향이 있으며 불편함을 유발하지 않습니다.

다양한 요리를 준비하는 가장 좋은 방법은 1년 된 숫양의 신선하고 얼지 않은 고기로 간주됩니다. 이러한 양고기는 신선한 우유의 향기를 풍기며 절대적으로 흰색 지방으로 구별됩니다. 지방이 이미 노란 색조를 띠면 도축 된 동물이 각각 1 년 이상되었을 가능성이 높으며 고기는 어린 것보다 조금 더 거칠 것입니다. 다음으로 양고기의 신선도를 확인해야 합니다. 이렇게하려면 얕은 구멍이 형성 될 때까지 펄프에 손가락을 누르십시오. 고기가 정말 신선하고 얼린 적이 없다면 오목한 부분이 빨리 평평해질 것입니다. 냉동을 반복하면 움푹 들어간 곳에 피가 나오므로 그런 고기는 사지 말아야 한다.

도살된 숫양의 모양을 평가한 후에는 사야 할 시체 부분을 결정해야 합니다. 다른 요리의 경우 이것은 자신의 옵션이 될 것입니다. 예를 들어 바베큐 또는 케밥을 요리하려면 햄으로 더 잘 알려진 시체 뒷면을 구입해야 합니다. 고기를 튀긴다면 갈비 부분이라고도하는 뼈에 허리를 선택하는 것이 좋습니다. 그리고 마지막으로 석탄 구이의 경우 시체의 가장 부드럽고 맛있는 부분, 즉 마지막 늑골과 천골의 경계에 의해 결정되는 요추 부위를 구입하는 것이 좋습니다. 찌꺼기를 좋아하는 사람들에게는 미식가 제품에 속하며 석탄에 튀긴 양고기 혀가 적합합니다.

신선한 고기를 구입할 수없고 획득 한 양고기에 불쾌한 냄새가 나는 경우 제품의 산세를 진행하기 전에 냄새를 제거해야합니다. 그것을 없애기 위해서는 마른 머스타드로 고기 조각을 철저히 문질러서 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 3 시간 동안 넣어야합니다. 지정된 시간이 지나면 고기를 냉장고에서 꺼내 흐르는 물에 씻고 부드러운 천으로 닦아냅니다. 양고기를 우유나 맥주에 담그는 냄새를 잘 제거합니다. 이렇게하려면 고기 조각을 깊은 용기에 넣고 표시된 음료 중 하나로 맨 위에 채우고 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 고기를 꺼내 잘 씻고 다진 마늘로 문지릅니다.

물 1리터당 식염 2테이블스푼의 비율로 준비된 식염수에 고기를 담그는 것도 도움이 됩니다. 어린 양은 또한 냄비에 넣고 1 시간 동안 준비된 용액을 부어 넣습니다. 소금물 대신 응고된 우유를 사용할 수 있습니다.그런 "소스"아래에서만 양고기가 2 시간 동안 서 있어야합니다. 불쾌한 냄새를 더 잘 중화하기 위해 최대 100g의 다진 마늘을 요구르트에 첨가합니다. 마지막으로 불쾌한 냄새를 제거하는 가장 쉬운 방법은 고기에 있는 모든 지방을 제거하는 것입니다.

불쾌한 냄새가 끝나면 직접 산세를 진행할 수 있습니다. 양고기를 적절하고 빠르게 재우려면 적절하게 준비해야 합니다. 이를 위해 고기를 냅킨이나 종이 타월로 닦고 힘줄을 청소하고 필름과 과도한 지방도 제거합니다. 그런 다음 절단부가 섬유를 가로질러 오도록 큰 조각으로 절단됩니다. 또한 양고기에는 요리 한 마리 네이드를 부어 고기의 조리법과 품질에 따라 숙성시킵니다. 따라서 어린 양고기의 고기는 1-4 시간 동안 충분하고 오래된 양고기의 경우 8-12 시간이 걸립니다. 매리 네이드를 준비하는 데 모든 향신료를 사용할 수 있지만 로즈마리, 오레가노, 백리향, 파프리카 및 신선한 마늘을 사용하면 양고기의 맛과 향이 가장 표현적으로 강조됩니다.

고기를 적절하게 담그기위한 중요한 조건은 요리 선택입니다. 일반적인 매리 네이드는 산을 함유하고 열처리 중에 단백질이 접히는 것을 방지하도록 설계된 성분을 포함합니다. 그리고 고기의 부드러움에 영향을 미치는 것은 단백질의 상태이기 때문에 매리 네이드를 준비하기 위해 산을 사용하기 만하면됩니다. 그러나 산은 알루미늄 조리기구와 접촉하여 유해 물질을 형성할 수 있습니다. 따라서 고기를 담그려면 에나멜, 세라믹 또는 유리 용기만 사용해야 합니다.

양고기의 적절한 절인 또 다른 중요한 조건은 소금을 첨가하는 시간입니다. 매리 네이드가 끝나기 30 분 전에 매리 네이드를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 매리 네이드 준비 초기에 소금을 첨가하면 결과적으로 바베큐 나 다른 요리가 건조 해집니다. 이것은 소금이 고기에서 많은 양의 액체를 끌어내는 능력 때문이며, 많은 요리를 "건조한" 조리 방식으로 요리할 때 이것은 완전히 용납될 수 없습니다.

양고기 마리네이드에는 산성 제품 외에도 다양한 향신료가 포함되어 있으므로 절임 과정에서 손 피부에 검은 반점이 생기지 않도록 장갑을 착용해야 합니다. 조미료로 사용되는 채소는 손으로 찢어야합니다. 이는 칼로자를 때 필요한 많은 기름이 금속과 접촉 할 때 산화되어 매리 네이드에 들어 가지 않기 때문입니다.

각 유형의 고기에는 특별한 매리 네이드를 사용해야합니다. 종종 돼지 고기와 쇠고기를 절이는 요리법은 양고기에 절대적으로 적합하지 않습니다. 따라서 준비를 위해이 고기에 특히 적합한 요리법을 사용하는 것이 좋습니다.

• 전통적인 매리 네이드. 이 간단하고 인기 있는 구성을 준비하려면 중간 크기의 양파 2개, 양고기 반 킬로그램, 중간 탄산수 1.5컵, 레몬 주스 2테이블스푼, 약간의 소금과 매운 향신료가 필요합니다. 먼저 양파를 반 고리로 자른 다음 레몬 주스를 넣고 잘 섞습니다. 다음으로 고기를 중간 크기로 자르고 깊은 냄비에 넣고 양파-레몬 혼합물을 그 위에 뿌립니다. 그 후 다른 향신료를 넣고 고기에 소다를 부어 3~5시간 동안 그대로 둡니다. 지정된 시간이 끝나기 30분 전에 매리 네이드에 맛을 내기 위해 소금에 절인 후 전체 절인 시간이 지나면 고기를 꺼내 요리를 위해 보냅니다.

• 키위 마리네이드. 이러한 매리 네이드를 준비하려면 고기 0.5kg, 양파 2개, 탄산수 1리터 및 향신료가 필요합니다. 키위는 1 pc의 비율로 가져옵니다. 고기 1kg 당. 먼저 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 냄비에 넣으십시오. 그런 다음 고기를 얹고 향신료를 넣고 키위를 반죽하여 그 위에 올려 놓으십시오. 다음으로 고기가 완전히 덮이도록 미네랄 워터를 붓고 3시간 동안 방치합니다. 산세가 끝나기 30 분 전에 매리 네이드는 소금에 절인 것입니다.

• 케 피어에 매리 네이드. 케 피어로 고기를 담그려면 고기 1kg 당이 음료 1 리터, 신선한 허브, 소금 및 매운 향신료가 필요합니다. 먼저 채소를 작은 조각으로 찢어 케 피어를 넣은 다음 양고기를 컵에 넣고 결과물을 부어 3 시간 동안 그대로 두십시오. 매리 네이드는 고기가 준비되기 30 분 전에 소금에 절여야합니다.

• 겨자 마리 네이드. 그것을 준비하려면 양파 2 개, 양고기 반 킬로그램, 겨자 3 큰술, 같은 양의 크림, 드라이 화이트 와인, 소금 및 향신료, 올리브 (야채) 기름 50g이 필요합니다.먼저 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자른 다음 버터 나 식물성 기름에 튀기기 시작하며 이때 화이트 와인 350ml를 붓습니다. 와인이 1/3로 증발한 후 머스타드 크림을 팬에 넣고 잘 섞은 다음 후추를 뿌립니다. 그런 다음 생성 된 혼합물을 저열로 5 분 동안 끓이고 식힌 다음 고기로 채워진 냄비에 붓습니다. 2시간 후 고기는 숯불에 굽거나 오븐에 굽기 위해 완전히 준비됩니다.

• 간장에 마리 네이드. 그것을 준비하려면 간장 100ml, 양고기 반 킬로그램, 칠리 페퍼 1/4, 마늘 2쪽, 신선한 허브 20g, 설탕 1티스푼, 레몬 주스 2테이블스푼이 필요합니다. 먼저 마늘을 마늘 메이커에 통과시키고 잘게 썬 칠리, 간장, 레몬 주스를 붓고 채소와 설탕을 넣습니다. 그런 다음 고기 조각을 매리 네이드에 넣고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 마리네이드가 끝나기 30분 전에 고기를 소금에 절인 맛이납니다.

• 석류 주스에 매리 네이드. 요리를 위해서는 고기 1kg, 천연 주스 한 잔, 마늘 3쪽, 갈은 후추 5g, 올리브 오일 3큰술이 필요합니다. 모든 재료를 스튜 냄비에 넣고 양고기를 거기에 놓고 2-6시간 동안 그대로 둡니다. 이 매리 네이드는 가장 생산적인 것으로 간주됩니다. 석류산은 고기 섬유를 죽이지 않고 양고기에 풍부하고 고귀한 맛을줍니다.

• 캐럿에 대한 마리 네이드. 다음 재료를 준비해야 합니다. 양갈비 1kg, 올리브 오일 한 잔, 양파 1개, 마늘 5개, 월계수 잎, 로즈마리 잔가지 3개, 고추 혼합물. 모든 구성 요소는 깊은 용기에 섞이고 갈비뼈를 거기에 놓고 30 분 동안 그대로 둡니다.

가장 맛있는 양고기 꼬치 요리법은 아래 비디오를 참조하십시오.