양고기 케밥을 요리하는 방법?

양고기 케밥은 시시 케밥의 대안으로 피크닉과 마찬가지로 일상적인 식탁에서 보기에도 좋고 식욕을 돋우는 향긋한 요리입니다. 그것의 준비는 기본 재료 만 필요하며 많은 시간이 걸리지 않습니다.

전통적인 룰라 케밥은 양고기로 만들지만 다른 종류의 다진 고기로도 만들 수 있습니다. 그러나 입증 된 권장 사항에 따라이 요리에 대해 아는 것이 여전히 좋습니다. 이 고기 요리를 위한 다진 고기는 계란, 양질의 거친 밀가루, 감자 또는 빵을 포함하지 않기 때문에 커틀릿용 다진 고기와 다릅니다. 소시지가 떨어져 나가는 것을 방지하려면 미리 해동되지 않은 신선한 양고기 만 요리해야합니다.

100g의 음식에는 266.63칼로리가 포함되어 있으며 이는 일일 섭취량의 13%에 해당합니다. 동시에 BJU의 비율은 단백질 12.12g, 지방 22.59g, 탄수화물 5.24g입니다.

이상적으로는 이를 위해 설계된 도끼나 한 쌍의 칼을 사용하여 다진 고기용 고기를 잘라야 합니다. 고기 분쇄기의 사용은 예외적인 경우와 큰 구멍이 있는 화격자가 있는 경우에만 허용됩니다. 뚱뚱한 꼬리 지방은 점도를 높이는 책임이 있지만 찾을 수 없으면 라드를 사용해야합니다.물론 이 경우 완성된 요리의 맛은 다소 다를 것이다. 지방 자체 또는 라드를 부숴야 합니다.

전통적인 조리법은 다진 고기에 양파를 의무적으로 추가하지만 몇 가지 조건이 적용됨을 나타냅니다. 첫째, 고기 양의 1/5을 넘지 않아야하며 두 번째로 일반 칼로만자를 수 있습니다. 이렇게하면 나타나는 주스의 양이 줄어 듭니다. 최종 혼합물을 손으로 오랫동안 반죽해야합니다 - 최대 20 분. 또한 소시지를 만들기 전에 다진 고기를 때리고 약간 식히는 것이 좋습니다.

많은 요리사들은 케밥의 경우 다른 많은 요리와 달리 가장 신선한 양이 아닌 오래된 것을 사용할 수 있다고 생각합니다. 그러나이 경우 다진 고기 준비 단계가 시작되기 전에도 조각을 보드카 또는 겨자로 문질러 60 분 동안 양조해야합니다. 그런 다음 다진 고기를 자르기 시작해야합니다. 그런데, 장갑을 사용하여 손으로 반죽하십시오. 손이 아무것도 덮지 않으면 편의상 뜨거운 물에 담가야하고 고무 장갑이 있으면 찬물에만 담가야합니다.

집에서 양고기 케밥을 직접 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다.클래식 버전 중 하나를 준비하려면 고기 1kg, 꼬리 지방 200g, 양파 3개, 소금, 후추, 고수와 커민과 같은 조미료, 신선한 허브가 필요합니다. 모든 고기는 양 넓적다리에서 자르고, 그 후에 씻어서 과도한 지방과 힘줄을 제거합니다. 다음으로 부엌 도끼를 가져 와서 다진 고기를 잘게 썬다. 이를 위해 일반 고기 분쇄기를 사용하는 것이 금지되어 있지 않습니다. 집에서 다진 고기를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

뚱뚱한 꼬리 지방도 잘게 잘게 썬 다음 다진 고기, 향신료, 잘게 썬 신선한 허브, 이상적으로는 고수, 소금, 후추와 섞어야 합니다. 여분의 액체가 모두 사라질 때까지 약 1/4 시간 동안 다진 고기를 반죽해야합니다. 그런 다음 고기에서 중간 크기와 중간 두께의 소시지가 형성됩니다. 케밥을 야외에서 요리하는 경우 꼬챙이로 요리해야 하며 집에 있는 경우에는 나무 꼬챙이로 요리해야 합니다.

오븐은 200도까지 가열되고 소시지는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 그릴에서 요리할 때도 동일한 결과가 예상됩니다. 장식은 식초를 뿌리고 허브와 섞은 식초 고리로 만듭니다.

오븐에서 고기 1kg, 양파 200g, 꼬리 지방 100g, 말린 딜 10g, 마른 바질 10g, 해바라기 기름 20밀리리터, 소금 및 후추를 사용하여 고기 진미를 준비합니다. 다진 고기와 지방을 손으로 섞은 다음 다진 양파, 소금과 후추, 딜과 바질을 첨가합니다. 균질한 덩어리를 60분 동안 식힌 다음 소시지를 만들어야 합니다.

각 케밥은 젖은 나무 막대기에 묶인 다음 호일을 깐 쟁반에 놓습니다. 오븐은 200도까지 가열되고 소시지는 약 30 분 동안 튀겨지며 때때로 뒤집어집니다. 모든 면이 튀겨졌으나 아직 속이 익지 않은 경우에는 타지 않도록 추가 호일로 고기를 덮어야 합니다. 양파, 토마토 및 달콤한 고추와 같은 구운 야채와 함께 케밥을 제공하는 것이 좋습니다. 막대기에 꽂으면 소시지와 함께 바로 구울 수 있습니다.

냄비에 룰라 케밥은 양고기 1kg, 라드 100g, 양파 200g, 마늘 6쪽, 해바라기 기름, 소금 및 향신료, 밀가루 50g, 겨자 가루 10g, 물 0.2리터, 9% 식초 10밀리리터, 설탕 한 꼬집, 아르메니아 라바쉬 5개. 고기, 베이컨, 양파는 도끼로 잘게 썰어 섞는다. 다음으로 다진 마늘뿐만 아니라 고기 덩어리에 향신료가 첨가됩니다. 다진 고기를 손으로 철저히 섞어 냉장고에 약 1 시간 동안 두는 것이 좋습니다.

겨자는 식초와 해바라기 기름과 섞이고 마늘, 소금 및 설탕의 잔해가 거기에 첨가됩니다. 밀가루는 섬세한 파스텔 색상이 될 때까지 마른 프라이팬에서 튀긴 다음 물을 얇은 스트림으로 부습니다. 젤리 일관성이 얻어 질 때까지 액체를 추가해야하지만 물질은 때때로 저어 주면서 저열로 계속 요리합니다.

"젤리"를 얻으면 겨자 액체와 결합 할 수 있습니다.소시지는 다진 고기로 만든 다음 갈색이 될 때까지 모든 면에서 고열로 튀긴 다음 중불에서 10분 동안 "도달"합니다. Lavash는 두 개의 반으로 자르고 각각은 완성 된 소시지로 싸여 있습니다. 접시는 겨자 소스와 함께 제공됩니다.

그릴에서 케밥 요리는 고기 1kg, 꼬리 지방 200g, 소금 10g, 양파 150g, 후추 5g, 커민과 고수풀 1꼬집, 50g 등 재료 준비로 시작됩니다. 실란트로. 고기를 씻고 종이 타월로 말린 다음 다진 고기를 얻을 때까지 가공합니다. 뚱뚱한 꼬리 지방은 약간 식힌 다음 강판에 문질러야합니다. 전구는 칼로 잘게 자르고 채소에서도 마찬가지입니다. 마지막으로 모든 성분은 하나의 덩어리로 결합되어 철저히 반죽하고 냉각해야합니다.

다진 고기의 작은 조각은 꼬치에 단단히 붙어 소시지 한 개의 두께가 3.5 센티미터의 경계를 넘지 않습니다. 그렇지 않으면 고기는 내부에서 날 것이지만 표면에서는 이미 타버릴 것입니다. 결과 케밥은 뜨거운 석탄 위에 그릴에 놓입니다. 소시지를 자주 뒤집고 때때로 부채질을 하는 동안 요리하는 데 약 15분이 걸립니다.

전통적인 조리법을 마스터했다면 그루지야 케밥 변형을 마스터하는 것이 좋을 것입니다. 주요 변경 사항은 쇠고기의 추가와 꼬리 지방의 부재입니다.요리를 위해서는 쇠고기 반 킬로그램, 양고기 반 킬로그램, 양파 몇 개, 매자 나무 1 티스푼, ​​얇은 피타 빵, 소금 및 검은 후추가 필요합니다. 두 품종의 고기는 도끼로 잘게 썰어서 고르게 보입니다. 껍질을 벗긴 양파는 작은 조각으로 자르고 고기와 섞입니다.

총 덩어리는 소금에 절이고 맛을 내고 10 분 동안 손으로 반죽해야합니다. 좋은 해결책은 다진 고기를 약 5 분 동안 추가로 두드리는 것입니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 고기는 조각으로 나누어지고 나무 판자에 던져집니다. 그런 다음 소시지를 만들기 시작할 수 있습니다. 식초가 든 따뜻한 물에 손을 담근 다음 다진 고기를 꼬치에 꽂아 구부러지게합니다.

그루지야 스타일 케밥은 흰 재가 이미 보이는 뜨거운 석탄에 튀겨집니다. 정기적으로 뒤집는다면 일반적으로 요리가 준비 상태에 도달하는 데 1/4 시간이면 충분합니다. 소시지는 양파 링과 매자 나무를 뿌린 피타 빵에 제공됩니다. 피타 빵을 롤로 말아서 식사 중에 더 편리하게 만들 수도 있습니다.

덜 흥미로운 것은 아제르바이잔 케밥 레시피입니다. 재료 목록에는 양고기 펄프 1.5kg, 꼬리 지방 300g, 마늘 3쪽, 큰 양파, 소금, 향신료 및 허브가 포함됩니다. 씻어서 껍질을 벗긴 고기는 다진 고기 상태로 자르고 냉각 된 지방은 강판에 문지릅니다. 고기, 지방, 다진 양파 및 다진 마늘은 별도의 용기에 결합됩니다. 냄비에 zira 반 티스푼, ​​같은 양의 고수풀, 후추 몇 개를 가열한 후 레이한(바질), 말린 민트와 함께 찧는다.

양고기 케밥을 요리하는 방법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.