오븐에서 양고기 다리를 요리하는 방법?

양고기 구이와 같은 요리는 중요한 가족 저녁 식사 또는 축제 행사에 모인 큰 회사를 위해 준비됩니다. 그리고 그것을 준비하는 사람은 훌륭한 결과를 얻기를 원합니다. 그렇지 않으면 잔치가 망칠 것입니다. 오븐, 호일 또는 슬리브에서 육즙이 많고 향이 나도록 양고기 다리를 굽는 방법은 기사에서 알려 드리겠습니다.

양고기는 동부 국가에서 가장 자주 소비되는 특정 고기입니다. 뼈에 구운 양고기는 풍성하고 향기롭고 건강한 요리입니다. 그것은 지방과 단백질의 균형을 포함하고 많은 미량 원소를 포함합니다. 양고기에는 드물지만 근육 발달, 모발 및 피부의 양호한 상태, 가금류 고기에는 없는 단백질 화합물인 아르게닌이 포함되어 있습니다.

특별한 향을 가지고 있어 칼로리가 상당히 높지만 특히 어린 양이 어린 경우에는 사체의 다리(햄)에 지방이 가장 적습니다. 미래의 구운 요리의 맛은 시체의이 부분의 선택과 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 몇 가지 팁은 올바른 고기를 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

• 지방 조직의 색으로 고기의 신선도를 판단할 수 있습니다. 지방의 연하고 유백색은 고기의 좋은 품질을 나타내며 지방의 노란색은 고기가 처음 신선하지 않음을 나타냅니다. 또한 황색 지방은 노령 동물에게 내재되어 있습니다.
• 거의 부르고뉴 또는 갈색의 풍부한 붉은 색은 또한 장수 동물을 나타내며 그러한 고기는 힘줄이 있고 거칠 것입니다.연한 분홍색 톤의 근육 섬유가있는 다리를 선택하는 것이 좋습니다. 더 부드럽습니다.
• 지방이 완전히없는 햄은 요리 할 때 건조하고 너무 뚱뚱합니다. 양고기 지방은 고기에 많은 사람들이 좋아하지 않는 특정 향기를주기 때문에 특징적인 냄새가납니다.

요리를 위해 고품질 양고기 햄을 얻은 후에는 적절한 절단과 준비의 일부 기능을 처리해야합니다.

• 먼저 다리를 뜨거운 물로 씻어야 합니다. 이렇게 하면 근육 조직에 붙은 지방과 쓰레기가 더 쉽게 씻겨 나갈 수 있습니다.
• 햄에 골반 뼈의 일부가 포함되어 있으면 정육점에 다리를 풀어달라고 요청하거나 고기 도끼로 직접하는 것이 좋습니다.
• 눈에 보이는 정맥, 과도한 지방, 필름을 제거해야 합니다.
• 양고기의 모든 고기 주스는 오븐에서 다리를 요리 할 때 그릴이나 바베큐보다 호일이나 슬리브에서 더 많이 보존됩니다. 육즙을 만들려면 고기에 구멍과 노치를 많이 만들지 않아야하므로 귀중한 주스가 더 빨리 손실됩니다.

• 아로마는 햄 매리 네이드와 향신료를 줄 것입니다. 양고기의 맛은 특히 신선하거나 건조한 로즈마리와 함께 다양한 종류의 허브와 함께 사용할 때만 승리하고 완전히 드러납니다.
• 양고기 다리를 준비하려면 마리네이드 과정이 필수입니다. 10-12 시간 지속되는 것이 더 좋으며 밤 또는 하루 동안 다리를 담그는 것이 좋습니다. 고기가 더 빨리 재워지기 때문에 급행 담그는 구멍이 뚫린 상태로 2-3시간 지속됩니다.
• 가열 된 오븐에서만 향신료와 함께 절인 햄을 넣으십시오.

햄은 220-230도의 고온에서 처음 20-25 분 동안 오븐에서 구워집니다. 양쪽 면을 고르게 굽기 위해서는 이 높은 온도에서 10~12분 굽고 나서 다리를 뒤집어야 합니다. 팬에 햄을 담을 수 있는 크기라면 다리를 굽고 뜨거운 기름에 양면을 10-12분 튀겨서 고기 육즙을 밀봉할 수도 있습니다. 그런 다음 양고기의 주요 요리 시간은 170-180도의 저온에서 오븐에서 발생합니다.

구운 양고기 다리를 준비하는 동안 요리사의 놀라운 향기와 참을성 없는 그의 측근으로 인해 양다리를 얼마나 오래 구워야 하는지에 대한 질문이 생깁니다. 팬에 튀기거나 오븐에서 강한 온도로 튀긴 후 양고기 정강이의 굽는 시간은 크기에 직접적으로 영향을 받습니다. 따라서 일반적으로 양고기 1kg은 35-40분 동안 굽기에 충분합니다. 따라서 3-4 킬로그램의 다리는 2-2.5 시간 동안 저온에서 오븐에 있어야합니다.

그러나 햄이 잘 익기 위해서는 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 나이든 동물의 햄은 일반적으로 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 여전히 질긴 상태일 수 있습니다.
• 절인 다리는 문지르거나 양념한 다리보다 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
• 고르게 굽기 위해서는 오븐에 넣은 후 50-55분 후에 다리를 호일로 덮어야 합니다(밀봉 없이).
• 부드럽고 육즙이 많은 고기를 좋아한다면 오븐에서 양고기 다리를 굽는 시간을 햄 1kg당 20분으로 줄여야 합니다.
• 일반적으로 햄을 자를 때 가장 두꺼운 부분에서 맑은 육즙이 나온다면 준비된 것으로 간주됩니다.
• 요리하기 20-25분 전에 소매나 호일 안의 다리를 열어 상체가 갈색이 되도록 합니다.

마리네이드 과정은 양고기 다리를 준비하는 데 중요한 단계입니다. 허브, 향신료, 매리네이드는 햄만큼 신중하게 선택해야 합니다. 동물의 고기가 어릴수록 사용되는 향신료가 더 단순해야 합니다. 최대 1 년 반의 어린 양 다리는 소금, 식물성 기름, 갈은 후추 및 로즈마리, 커민 (zira), 백리향과 같은 여러 향신료의 혼합물로 문지르기에 충분합니다.

또한 구운 다리의 전체 부피에 충분하도록 매리 네이드의 양을 계산해야합니다. 일반적으로 200-250ml의 액체 매리 네이드가 1kg의 고기에 충분합니다. 매리네이드는 발에서 흘러내리기 쉽기 때문에 여백을 두고 조리하는 것이 좋습니다. 담그는 동안 용기에 흘러 들어가는 양념으로 다리 윗부분을 여러 번 코팅하거나 뒤집는 것이 좋습니다.

매리 네이드 조리법은 손에있는 간단한 재료에서 키위 또는 파인애플 주스와 같은 이국적인 재료에 이르기까지 매우 다양 할 수 있습니다. 마늘 (다진 또는 강판), 식물성 기름, 소금, 후추가 자주 사용됩니다.신선하거나 건조한 허브 - 실란트로, 로즈마리, 민트, 바질, 겨자 및 생강은 특히 양고기의 특정 향기와 결합되어 접시에 밝은 맛을줍니다.

인기있는 매리 네이드의 몇 가지 예가 제공되어야합니다. 비율은 양고기 생크 1kg에 대해 계산됩니다.

• 레몬 주스와 와인. 올리브 오일 250ml에 레몬즙, 드라이 화이트 와인 200ml를 섞어 월계수잎, 생 파슬리, 흑후추 12개를 가루로 만든다. 고기를 잘 갈아서 약 하루 동안 그대로 두십시오.
• 요구르트 또는 케 피어와 함께. 저지방 요구르트 또는 케 피어 - 1 컵, 민트 그린 (2-3 잔가지), 6 마늘 정향을 자르고 파프리카 1-2 큰술을 넣으십시오. 숟가락, 갈은 붉은 색과 검은 색 후추, 소금.
• 식초와 함께 클래식. 양파 2개를 반 고리로 자르고, 마늘 3개를 자르고, 6% 식초 100ml, 식물성 기름 100ml, 로즈마리 2개, 백리향을 넣습니다.
• 채소와 토마토입니다. 3-4 개의 토마토를 반으로 자르고 피부가 손에 남아 있도록 창살을 내고 실란트로와 파슬리 반 무리, 약간의 로즈마리와 백리향, 양파 1 개를 자르고 모든 것을 150 ml의 올리브 오일과 섞습니다.
• 머스타드 꿀 마리네이드 독특한 꿀 향으로 고기를 매우 부드럽게 만듭니다. 1st. 꿀 숟가락과 기성품 겨자, 레몬 1 개 주스, 6 개. 다진 또는 강판 마늘 정향, 고추 혼합물, 소금 - 0.5 tbsp. 숟가락, 마른 매운 허브 (준비된 프로방스 혼합물 또는 백리향 + 로즈마리 + 수넬리 홉).

양다리 요리 경험이 많지 않은 요리사의 경우 호일이나 슬리브에 굽는 것이 좋습니다.손을 채우면 다음 요리는 반죽에 양고기 다리를 요리 한 다음 야채 나 와인으로 끓일 수 있습니다. 우리는 간단한 요리법을 단계별로 고려할 것을 제안합니다.

호일로 최대 2.5kg의 양고기 햄을 굽려면 다음이 필요합니다.

• 마늘 - 머리 1개 반 또는 10-12개;
• 올리브 오일 - 6 큰술. 숟가락;
• 허브 (로즈마리와 백리향) 또는 프로방스 허브의 혼합물 - 1 큰술. 숟가락, 4-5 개의 베이 잎을 자른다.
• 후추 망치;
• 씨를 제거한 신선한 칠리 페퍼 1개
• 소금 - 1 큰술. 숟가락.

아래 단계에 따라 요리를 준비하세요.

1. 으깬 다진 마늘 정향은 허브, 기름, 소금 및 뜨거운 향신료와 결합합니다.
2. 2 층으로 접힌 호일 (2 미터를 반으로 접음)에 깨끗하고 말린 햄을 종이 냅킨으로 넣고 혼합물로 문지르며 부드럽게 모든면에서 뒤집습니다.
3. 호일로 싸서 같은 크기의 호일로 두 겹으로 다시 싸십시오. 호일이 어디에서나 찢어지지 않았는지 확인하십시오.
4. 서늘한 곳에 3~12시간 동안 담가둡니다. 고기를 5시간 이상 재워 두지 않으려면 햄을 여러 번 자르고 매리 네이드로 채워야 합니다.
5. 펼치지 않고 200-210도 온도의 뜨거운 오븐에 넣으십시오.
6. 약 30분 동안 보관한 다음 온도를 180도로 낮추고 1.5-2시간 동안 끓입니다.
7. 다리 상단에서 호일을 제거할 준비가 되기 전에 15-20분 동안 갈색이 되도록 합니다.
8. 호일로 덮고 1/4 시간 동안 꺼진 오븐에 그대로 두십시오.

감자와 함께 베이킹 시트에 와인으로 조린 양고기 정강이.이 요리의 향기는 집안에 놀라운 편안함을 선사하며 맛과 부드러움은 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다. 따라서 맛있는 갈라 디너를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 2-25kg의 양고기 햄;
• 감자 - 1.2-1.5kg;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 적포도주 - 8 큰술. 숟가락;
• 허브 조미료, 소금, 후추.
• 마늘 - 8 치아.

준비하는 동안 다음 단계를 따라야 합니다.

1. 씻고 깨끗한 다리를 말리고 깊은 상처를 여러 개 만들고 마늘, 후추 및 소금을 섞어서 채우고 고기 표면을 문지르고 로즈마리를 뿌립니다.
2. 다리 위에 식물성 기름을 가볍게 붓고 몇 시간 동안 향신료를 함침시키기 위해 제거하십시오.
3. 또한 베이킹 시트에 기름을 바르고 햄을 넣고 30 분 동안 굽기 위해 오븐 (210도)에 보내고 때때로 와인과 고기 주스 1-2 큰 스푼을 붓습니다.
4. 이 30분 안에 감자를 준비해야 합니다. 껍질을 벗기지 않은 젊은 씻은 감자 (조밀한 피부로 감자를 껍질을 벗기는 것이 바람직함)는 긴 큰 조각으로 세로로 자릅니다.
5. 소금, 후추, 감자에 기름을 살짝 뿌리고 고기와 함께 베이킹 시트에 보냅니다. 20분 후 온도를 180도로 낮추고 호일로 베이킹 시트를 덮고 1.5시간 더 굽고 주기적으로 와인과 주스를 고기에 붓습니다.

야채와 함께 소매에 구운 양고기 다리. 이 풍부하고 육즙이 많은 요리에서는 고기 주스 자체로 포화되어 고기에 풍미를 더하기 때문에 모든 야채가 매우 맛있습니다. 제철 채소의 결점이 없는 가을-겨울철에 조리하면 좋다. 다음 제품이 필요합니다.

• 베이킹 용 1-2 요리 슬리브;
• 양고기 햄 1.5-2kg;
• 모든 야채 (토마토, 양파, 달콤한 고추, 브로콜리, 콜리 플라워 또는 흰 양배추, 호박, 가지, 호박)의 혼합물 - 1.5kg;
• 소금, 향신료 및 조미료: 갈은 매운 허브 및 씨앗(커민 씨앗, 수넬리 홉 또는 고수풀 및 로즈마리) - 1줌;
• 1 레몬 또는 와인 식초 주스 - 3 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 7 정향.

요리 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 레몬 주스 (와인 식초), 소금, 마늘 죽, 후추 및 허브의 혼합물로 작은 정강이를 아낌없이 갈아서 필름 아래에 몇 시간 동안 담그십시오.
2. 야채 준비 - 씻고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 먼저 소매에 생크를 넣고 베이킹 시트에 놓고 햄 측면에 야채를 넣으십시오. 소매가 찢어진 경우 찢어진 가방 위에 다른 가방에 싸서 사용할 수 있습니다.
3. 고기와 함께 야채를 센 불에 20분간 굽는다.
4. 그런 다음 180도의 낮은 온도에서 약 2시간 동안 끓입니다.
5. 고기를 제거한 후 15분간 더 둡니다.

반죽에 조린 양고기 너클은 반죽 작업에 약간의 기술이 필요하지만 결과를 위해이 요리를 요리하는 것이 좋습니다. 반죽 재료:

• 밀가루 - 800g;
• 물 - 100ml;
• 날달걀 6개;
• 지상 로즈마리, 소금.

생크 2kg 재료:

• 마늘 - 5 정향;
• 다진 베이 리프, 수네리 홉, 파슬리 - 2 큰술. 숟가락;
• 빵 부스러기 또는 빵 부스러기 - 4-5 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락;
• 소금, 후추 - 1 큰술. 숟가락;
• 윤활용 겨자 - 3-4 초. 숟가락;
• 생 계란 1개.

아래 단계에 따라 준비하세요.

1. 허브, 오일, 소금으로 빵 부스러기로 다리를 섞어 코팅하고 2-3 시간 동안 담가 두십시오.
2. 달궈진 프라이팬에 생크의 양쪽을 12분간 볶는다.
3. 달걀 흰자위를 치고 물, 소금, 로즈마리로 반죽하십시오.
4. 반죽을 작업대에서 잘 치대고 밀가루를 뿌린 후 너무 가파르게 만들지 마십시오.
5. 반죽을 서늘한 곳에 1시간 동안 두세요.
6. 1시간 후 반죽을 너무 얇지 않게 약 1cm 정도 밀어주세요.
7. 겨자를 뿌린 다리를 밀대로 깐 반죽 위에 올리고, 나머지 구운 빵가루와 다진마늘을 그 위에 올려주세요.
8. 반죽의 가장자리를 잡고 안쪽에 약간의 공간을 남기고 반죽 표면에 달걀을 풀어 기름칠을 합니다.
9. 반죽의 꼬집은 가장자리가 위로 오도록 오븐의 반죽에 생크를 넣으십시오. 이 경우 오븐의 온도는 180도가 되어야 합니다.
10. 요리를 위해 최소 3시간을 기다리십시오. 이쑤시개로 다리의 준비 상태를 확인하십시오-반죽을 통해 관통하십시오. 고기 주스에 피가 없으면 고기가 준비된 것입니다.

맥주에 조린 양고기 다리. 매리 네이드가 중요한 역할을하여 고기에 놀라운 부드러움을주는 소매에 양고기 다리를 요리하는 또 다른 옵션. 필요할 것이예요:

• 양다리 1600-1800 그램;
• 큰 순무 전구 - 2 개;
• 마늘 - 6 정향;
• lavrushka의 다진 잎 - 1 티스푼;
• 신선한 바질 - 0.5 묶음;
• 사과 사이다 식초 또는 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락;
• 맥주 - 250ml;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락;
• 소금 후추.

준비 단계를 단계별로 고려하십시오.

1. 필름에서 껍질을 벗긴 햄을 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
2. 마늘 정향의 절반을 넣을 작은 상처를 만드십시오.
3. 오일과 식초(레몬 주스), 소금, 신선하고 말린 허브, 후추로 다리 전체를 문지르고 1-2시간 동안 아로마에 담가둡니다.
4. 양파를 고리모양으로 썰어서 소매에 끼우고 조심스럽게 양파 위에 발을 올려놓고 소매 한쪽을 꼬집어 맥주를 전량 부어줍니다.
5. 먼저 맥주에 든 햄은 210도의 오븐에서 30분간 잘 데워야 합니다.
6. 그런 다음 180도의 온도에서 2.5시간 더 방치합니다.이 시간 동안 슬리브의 생크는 베이킹 시트에서 1-2회 뒤집어야 합니다.

고기 맛, 과일 신맛, 매운 매운맛의 독특한 조합을 좋아하는 분들을 위해 호일에 자두를 곁들인 구운 양고기 다리 요리법을 제공할 수 있습니다. 다음 성분이 필요합니다.

• 2-3kg의 양고기 햄;
• 끓는 물에 담근 자두 180g;
• 2 양파;
• 당근 2개;
• 1 레몬 주스;
• 마늘 - 4 정향;
• 겨자 (매운) - 5 큰술. 숟가락;
• 파슬리 - 6-7 가지;
• 식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락;
• 소금 후추.

식물성 기름, 다진 허브, 겨자, 마늘 죽, 소금, 후추, 레몬 주스를 결합하여 매리 네이드를 만드십시오. 양고기 정강이를 세척한 후 마리네이드로 맛을 냅니다. 이 단계에서 발을 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.

고기 펄프를 자르고 파슬리 잎 2-3장과 잘게 썬 자두 몇 조각을 넣습니다. 머스타드로 다리를 코팅하십시오. 양파와 당근을 얇은 와셔로 자르고 2-3 층으로 접힌 호일 위에 놓습니다.

야채에 발을 올려 놓고 모든 것을 호일로 조심스럽게 감싸서 여러 층을 만드십시오. 나지만 든 야채를 뜨거운 오븐에 보내고 한 시간 후에 조심스럽게 최상층을 펼치고 분리 된 주스를 붓고 밀봉하고 다시 1-1.5 시간 동안 굽습니다.

완성 된 접시를 자르기 위해 서두르지 말고 고기를 호일에 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 신선한 야채, 밥 반찬 또는 감자 튀김과 함께 그러한 요리를 제공하십시오.

오븐에서 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 양고기 다리를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.