양고기 갈비를위한 매리 네이드 요리의 미묘함

시크한 레스토랑과 친구나 가족과 함께 자연으로 여행을 떠날 때 모두 맛볼 수 있는 가장 맛있고 인기 있는 요리 중 하나는 양갈비입니다. 그들은 일반 프라이팬이나 오븐, 일반 그릴 또는 특수 폐쇄 그릴에서 요리 할 수 ​​​​있으며 모든 경우에 맛과 향이 뛰어납니다. 이러한 고기에는 복잡한 반찬이 필요하지 않으며 신선한 허브, 야채 및 가벼운 소스로 충분합니다. 그리고 육즙이 많은 펄프와 바삭하지만 타지 않은 빵 껍질로 고기를 즐기려면 적절하게 절이고 요리해야합니다.

양갈비는 양지머리라고 하는 동물의 반쪽 시체의 일부로, 고기에 뼈와 소량의 지방이 결합되어 있습니다. 양고기는 그 자체로 돼지고기나 송아지 고기보다 질기지만 양지머리는 제대로 조리하면 육즙과 부드러움이 유지됩니다. 그러한 요리의 맛을 더 좋게 만들기 위해 지방층이 훨씬 얇은 어린 양 갈비를 구입할 수 있지만 그런 고기를 불에 너무 익힐 위험이 상당히 높아집니다.

어린 동물의 가슴살을 담그는 것도 시간이 덜 필요합니다. 어린 양고기를 성인 동물의 양지머리와 구별하려면 색상을 살펴보십시오. 조각은 밝은 그늘이 있어야 하고 실제로 외국 냄새가 없어야 합니다.

매리 네이드를 양지머리 전체로 채우고 패키지에서 제거 할 수는 없습니다. 고기는 마리네이드하기 전에 적절하게 준비해야 합니다.

• 얼린 갈비는 해동할 시간이 있어야 합니다. 깊은 접시나 팬에 담아 냉장고에 넣고 자연 해동될 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 물이나 전자 레인지를 사용하여 고기에서 얼음을 제거하려고하면 완성 된 접시가 단단하고 "고무"가됩니다.
• 양지머리의 큰 조각은 고기가 소스에 더 잘 스며들도록 작은 조각으로 잘라야 합니다. 참조 컷은 작은 조각으로 구성되며 각 조각에는 4개의 늑골이 있습니다. 그러나 프라이팬, 베이킹 시트 또는 화격자가 이러한 조각을 수용할 수 없는 경우 양고기를 더 작은 조각으로 자르고 조각에 3개 또는 2개의 갈비뼈를 남길 수 있습니다.
• 구입한 고기는 요리하기 전에 철저히 헹궈야 합니다. 흐르는 물에 싱크대에서 하고 와플이나 종이 타월로 과도한 수분을 제거하는 것이 가장 좋습니다.
• 과도한 지방, 필름 또는 정맥이 많으면 조심스럽게 잘라야합니다. 이것은 작고 날카로운 칼이나 특별한 주방 가위로 이루어져야 합니다. 양지머리는 대부분 먹을 수 없는 뼈로 구성되어 있으므로 큰 고기 조각을 잘라낼 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 완성된 접시에 고기 양이 너무 적습니다.

고기가 준비되면 담그기를 시작할 수 있습니다.

고기를 튀기거나 굽기 전에 마리네이드하는 요점은 어떤 식으로든 질긴 근육 섬유를 부드럽게 하는 것입니다.또한 매리 네이드를 구성하는 특정 재료는 맛과 향으로 양고기를 보완합니다.

양지머리가 잘 스며들기 위해서는 혼합물을 고기의 전체 표면에 도포해야 합니다. 즉, 액체가 포함되어야 하고 동시에 표면에서 굴러가지 않도록 자체적으로 충분히 두꺼워야 합니다. 고기의. 모든 식물성 기름, 발효유 제품, 과일 및 야채 주스, 심지어 발효유 제품도 마리네이드를 준비하는 데 적합합니다.

근육 섬유를 부드럽게 하려면 고기를 산성 환경에 놓아야 합니다. 케 피어 또는 과일 주스와 같은 매리 네이드의 액체 성분으로 달성 할 수 있다면 좋습니다. 일반 해바라기 기름을 액체로 선택한 경우 식초, 키위 조각, 레몬 주스 또는 다른 산성 제품을 추가해야 합니다.

맛과 향을 향상시키기 위해 액체 및 건조 또는 페이스트 형태의 모든 향신료를 사용할 수 있습니다. 일반 케첩이나 겨자, 마늘 조각이나 다진 허브, 달콤한 파프리카 또는 꿀이 될 수 있습니다. 매운 요리를 좋아한다면 할라피뇨 고추, 말린 생강 또는 디종 머스타드를 곁들인 매리네이드를 좋아할 것입니다. 각 고기 조각은 결과 혼합물로 조심스럽게 코팅되어야하며 베이킹 슬리브 또는 깊은 접시에 넣고 최소 30 분 동안 그대로 두어야합니다.

다양한 요리 책과 요리 전문 사이트에서 양지머리 매리 네이드에 대한 수십 가지 요리법을 찾을 수 있습니다. 그들 모두는 전통, 달콤하고 매운 매리 네이드의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

이 조리법의 경우 고기 자체가 부드럽고 육즙이 많으며 오랫동안 담그지 않아도되는 어린 양의 갈비뼈를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 코팅될 혼합물은 다음 제품으로 구성됩니다.

• 0.2 l의 뚱뚱한 사워 크림;
• 달콤한 파프리카 1작은술;
• 마늘 3-4쪽;
• 실란트로 1 묶음;
• 파 1 묶음;
• 파슬리 1송이.

고수, 양파, 파슬리를 수돗물로 철저히 헹구고 과도한 수분을 털어냅니다. 도마에서 채소를 작은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 금속 프레스를 통과하거나 미세한 강판에 창살을 넣습니다. 사워 크림, 마늘 및 파프리카를 채소에 넣고 일반 포크로 모든 것을 철저히 섞습니다.

준비한 고기에 소금, 후추로 간을 하고 완성된 마리네이드로 코팅한 후, 깊은 접시에 클링 필름을 덮은 채로 30~40분간 둡니다. 요리하기 전에 손이나 수저로 과도한 매리 네이드를 제거하십시오.

이 매리 네이드는 불이나 팬에서 고기를 요리하는 데 가장 잘 사용됩니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 4 큰술. 신선한 꿀 숟가락;
• 8 예술. 겨자 숟가락;
• 빵 부스러기 400g;
• 2 큰술. 레몬 주스 숟가락;
• 후추와 소금 맛.

양지머리 조각을 소금과 후추로 갈아서 레몬 주스를 뿌리고 10-15 분 동안 필름 아래에 두십시오. 깊은 그릇에 균질한 페이스트 같은 덩어리가 얻어질 때까지 겨자와 함께 꿀을 저어줍니다. 양지머리에 매리 네이드를 바르고 다시 10-15분 동안 필름 아래에 놓습니다. 조각을 베이킹 시트나 와이어 랙에 놓기 전에 빵 부스러기로 굴려야 합니다.

동양 요리의 팬은 이런 식으로 절인 고기 요리를 좋아할 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 간장 0.2리터;
• 0.2리터 데리야끼 소스;
• 2개의 큰 레몬 또는 라임;
• 2개 칠레 고추;
• 실란트로 1 묶음;
• 생강 뿌리;
• 50ml의 식물성 기름(올리브, 해바라기 또는 참깨).

깊은 그릇에 간장과 데리야끼 소스를 섞고 기름과 두 개의 감귤 주스를 넣으십시오. 생강을 껍질을 벗기고 갈고, 후추를 작은 입방체로 자르고, 채소를 자릅니다. 액체 혼합물에 추가하고 결과 매리 네이드로 갈비뼈를 코팅하십시오. 30-40분 후에 고기 요리를 시작할 수 있습니다.

양고기 마리 네이드에 대한 간단한 요리법은 아래를 참조하십시오.