양고기 햄 요리의 비밀

오븐에서 구운 양고기는 전통적으로 부활절 축제 테이블을 위해 준비됩니다. 특히 서구 국가에서는 더욱 그렇습니다. 그리고 이 날의 모든 사람들은 축제 테이블에 완벽하게 추가될 요리를 만들고 싶어합니다. 이 제품 요리에 대한 모든 팁을 따르면 누구나 맛있게 튀긴 빵 껍질로 덮인 육즙이 많은 고기를 만들 수 있습니다.

이것은 우리의 근육이 매우 좋아하는 단백질 함량에도 적용됩니다. 양고기 햄을 요리하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 오븐에서 굽는 것입니다. 많은 요리법이 있습니다. 슬리브, 호일, 베이킹 시트 및 그리드에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 오랫동안 고기 만지작거리는 걸 싫어하시는 분들은 뼈에 통째로 구워도 되지만, 양고기 햄은 작게 썰어도 됩니다.

양고기 요리를 처음으로 성공적으로 만들려면 준비를 위해 몇 가지 원칙을 준수해야합니다. 다음은 그 중 일부입니다.

• 양고기를 요리하려면 가장 어린 개인의 고기를 선택해야합니다. 숫양은 나이가 많을수록 고기가 더 단단하기 때문입니다. 또한 나이가 들면 양고기에서 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 냄새가납니다. 따라서 제품을 구입할 때 맥락에 따른 색상에주의를 기울여야합니다. 가벼운 지방 줄무늬가 있는 분홍색이어야 합니다.
• 먼저 햄을 뜨거운 물에 잘 헹굽니다. 이것은 지방이 고기의 전체 표면을 덮도록 필요합니다. 이것이 완료되지 않으면 구울 때 양고기가 바닥에서 건조됩니다.

• 절인 시체를 오븐에 넣기 전에 고기가 육즙이 남아 있도록 구멍을 뚫을 필요가 없습니다. 대부분의 요리법에 따르면 햄이 무언가 (슬리브, 호일)로 구워집니다.
• 이 고기는 향신료를 좋아하므로 매리 네이드에 모든 종류의 조미료와 프로방스 허브를 안전하게 추가 할 수 있습니다.
• 고기를 오븐에서 꺼냈을 때 고기의 액체가 전체 시체를 흡수하도록 20분 동안 그대로 두어야 합니다.

어떤 레시피를 선택하든 햄은 미리 준비해야 하며, 이렇게하려면 올바르게 자르는 방법을 알아야합니다.

• 고기를 자르기 전에 뜨거운 물로 씻어야합니다.
• 날카로운 칼로 미저골과 골반 뼈를 조심스럽게 제거하십시오.
• 무릎 표면을 따라 절개하여 연골을 제거합니다.
• 다음 단계는 지방과 작은 뼈로 가득 찬 주머니를 조심스럽게 제거하는 것입니다.
• 피부를 제거하되 최상층만 제거하십시오.

이제 다리는 요리의 다음 단계를 위한 준비가 되었습니다.

고기가 도살 된 후 매리 네이드를 준비합니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.

• 양고기 햄 - 약 3kg;
• 약간의 로즈마리 가지;
• 마늘 - 8-10 정향;
• 올리브 오일 - 1-2 큰 술;
• 소금, 후추 - 맛;
• 물 - 1 유리;
• 프로방스 허브 - 맛보기;
• 갈색 설탕 - 40-60g.

마늘을 여러 조각(너무 가늘지 않게)으로 자르고 로즈마리를 작은 다발로 분해합니다.우리는 다리에 작은 절개를하여 마늘과 로즈마리 가지를 넣습니다. 그 후, 고기는 소금과 후추로 문지르고 기름을 바릅니다. 그런 다음 고기를 그릇에 넣고 무언가로 단단히 닫고 냉장고에 몇 시간 동안 담그십시오.

밤새도록 놔둘 수 있습니다. 고기를 주입 한 후 기름을 바르고 뚜껑이있는 베이킹 접시에 놓습니다. 황금빛 바삭바삭한 식감을 내기 위해 다리 위에 설탕을 뿌린다. 틀에 물을 붓고 200도로 예열된 오븐에 넣고 30분 동안 굽는다. 그 후 온도가 150-170도까지 떨어지고 고기는 한 시간 더 시들합니다. 햄을 준비하는 동안 고기에서 눈에 띄는 육즙으로 물을 주어야합니다. 종료 15분 전에 뚜껑을 열어 고기가 살짝 갈색이 되도록 해주세요.

소매로 요리 한 양고기 다리는 이전에 이러한 유형의 고기 준비에 익숙하지 않은 사람들에게 이상적인 옵션입니다. 어쨌든 접시가 부드러워지고 타지 않을 것이기 때문입니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 1kg 또는 2kg의 양다리;
• 1/2 레몬;
• 1 마늘 머리;
• 식물성 또는 올리브유;
• 소금 - 맛;
• 후추(완두콩) 1⁄2작은술;
• 고수풀 1⁄2작은술;
• 꿀 2티스푼;
• 프렌치 머스타드 1-2티스푼(곡물);

뜨거운 물로 고기를 씻고 수건으로 말리십시오. 햄에 소금을 골고루 묻혀주세요. 그릇에 겨자, 향신료, 기름 및 액체 꿀을 섞습니다. 다음 단계는 다리에 매리 네이드를 적용하는 것입니다. 그런 다음 완성된 조각을 슬리브에 넣습니다. 레몬을 얇은 고리로 자르고 햄 주위에 놓습니다.우리는 마늘을 청소하고 각 조각을 두 부분으로 자르고 같은 방식으로 고기 주위에 펼칩니다. 우리는 모든면에서 슬리브를 닫고 냉장고에 2-3 시간 동안 담그십시오.

그 후, 우리는 약 180-190도까지 예열 된 오븐에 고기를 적어도 2-2.5 시간 동안 넣습니다. 요리가 준비되었는지 확인하려면 햄에 무언가를 뚫어야 합니다. 분홍빛이 도는 액체가 나오면 고기에 시간이 조금 더 필요합니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 소매를 조심스럽게 절개하여 햄의 상단이 바삭한 크러스트를 덮도록 해야 합니다.

호일로 요리 된 고기에서 특이한 맛을 얻습니다. 이 요리 옵션은 축제 테이블에 적합합니다. 그리고 적당한 크기의 접시는 손님 중 누구도 배고프지 않을 것이며 요리 전문가의 노력에 확실히 감사 할 것입니다. 호일로 고기를 구우려면 다음 재료가 필요합니다.

• 숫양 다리 - 2.5-3kg;
• 당근 - 1개;
• 자두 - 150-200 그램;

• 양파 - 2개;
• 겨자 - 2-3 큰 스푼;
• 레몬;
• 파슬리의 무리;
• 1 마늘 머리;
• 올리브 오일 - 3-4 큰 스푼;
• 소금, 후추 - 맛;
• 프로방스 허브;
• 말린 바질 - 맛.

우리는 뜨거운 물로 고기를 씻고 말립니다. 별도의 그릇에 다진 파슬리, 허브, 소금, 후추를 섞습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 혼합물에 짜내십시오. 다음으로 오일과 레몬 1개 즙을 붓는다. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다. 매리 네이드로 전체 조각을 철저히 코팅 한 다음 호일로 싸서 냉장고에 하룻밤 또는 하루 동안 보관하십시오.

고기가 절인 후 우리는 잘게 잘린 자두와 채소를 삽입하는 여러 컷을 만듭니다.다음으로 다리에 머스타드를 바르고 그 위에 다진 당근과 양파 반 고리를 뿌립니다. 우리는 고기를 호일로 잘 싸서 예열 된 오븐 (220도)에 1 시간 동안 두었습니다. 그 후 온도가 180도까지 낮아지고 호일이 열리면서 다리가 아름다운 빵 껍질을 얻습니다. 이 형태에서는 햄을 약 1시간 동안 구워 주기적으로 자체 주스를 붓습니다. 고기를 자르기 전에 육즙이 조각 전체에 퍼지는 데 시간이 걸립니다.

주요 제품의 양이 레시피에 표시된 양과 다른 경우 고기 1kg당 최소 30-40분이 소요되어야 하며 전체 요리를 요리하는 데 약 25-30분이 더 소요됨을 알아야 합니다.

맛있는 양고기 햄 레시피는 아래 동영상을 참조하세요.