부드럽고 육즙이 많도록 양고기 다리를 요리하는 방법?

양고기 시체는 많은 상처로 절단되며 그 중 다리가 인기가 마지막이 아닙니다. 다른 나라에서는 다른 방법으로 준비되며 말리고, 오븐에서 굽고, 훈제하고, 굽는 것을 선호합니다. 각각의 경우에 이 고기 컷의 특성을 고려한 조리법을 따르는 것이 좋습니다.

다리는 성인과 어린 동물에게서 가져 오기 때문에 이러한 고기는 무게가 다를 수 있습니다. 도살에는 요리하기 전에 미리 요리하는 것이 포함됩니다. 팔기 전에 다리에서 발굽을 자르고 그 위에 뼈의 작은 부분을 자르고 피부를 제거합니다. 양의 다리라고 하면 동물의 뒷다리 중 하나를 의미하며, 가장 일반적인 절단은 위쪽 부분만 포함합니다. 보통 양고기 다리는 정강이 없이 판매되지만 함께 주문할 수도 있습니다.

다리를 자르지 않았다면 정육점에 주문하기 직전에 해달라고 하면 되지만, 이 경우에는 두꺼운 겉지방을 잘라낸다는 의미로 고기가 너무 맛있다. 양다리는 뼈와 함께 통째로 익히지 않고 고기를 먼저 손질하는 경우가 있습니다. 제대로 자르는 방법만 알면 집에서 직접 할 수 있습니다. 날카로운 칼, 도마, 주요 조수로 접시가 필요합니다.

뼈가 비스듬히 고기를 통과하므로 양쪽에 상당히 큰 고기 덩어리가 두 개 있습니다.그들은 펄프가 가장 접근하기 쉬운 것으로 보이는 부분에서 절단을 시작한 다음 절단을 뒤집고 두 번째 면을 자릅니다. 뼈에 수직으로 자르고 칼을 조밀 한 구조로 떨어 뜨릴 필요가 있습니다.

양고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 많은 노력을 기울여야만 매우 맛있습니다. 매리 네이드를 사용하면 접시를 더 향기롭게 만들뿐만 아니라 거친 양고기를 부드럽게 할 수 있습니다. 그것은 더 많은 산을 가지고 있어야합니다. 양고기 다리를 요리하는 것은 항상 매우 개별적인 과정입니다. 어떤 사람들은 가볍게 튀긴 고기를 좋아하고 다른 사람들은 날 조각의 존재를 완전히 배제하는 것을 선호하기 때문입니다.

그릴에서 요리하는 동안 그릴은 온도를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 고기는 15분마다 확인하고 양고기가 원하는 부드러움에 도달할 때까지 계속 튀깁니다. 요리하기 전에 다리를 실온으로 가져와야합니다. 이 요구 사항이 충족되지 않으면 조리 시간이 길어지고 고기가 고르지 않게 조리될 수 있습니다.

양고기는 요리 직후에 자르지 마십시오. 내부의 주스는 고기 전체에 재분배될 시간이 필요합니다. 너무 빨리 자르면 접시에 많은 액체가 생겨 고기 조각이 말라 버릴 것입니다. 양고기 다리를 15분 동안 그대로 둡니다. 이 시간은 주스가 컷 전체에 재분배되기에 충분합니다.

양고기 다리를 천천히 요리하면 맛있고 육즙이 많은 양고기에서 모두가 기대하는 효과를 얻을 수 있습니다.이것이 부드러운 고기를 얻는 유일한 방법이지만 먼저 다리를 담그고 향신료로 문질러야합니다.

양고기에 좋은 매리 네이드는 맛과 향으로 손님을 놀라게 할 수있는 요리를 준비 할 수있는 기회입니다. 가장 간단한 매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.

• 올리브 오일 반 잔;
• 짜낸 레몬 주스 1/4 컵;
• 4 마늘 정향;
• 한 스푼 분량의 말린 오레가노;
• 검은 딸기 - 작은 술.

산세를 위해서는 표시된 재료로 매리 네이드를 만들고 전체 컷을 담그는 큰 용기를 준비해야합니다. 요리사가 단단히 밀봉 할 수있는 가방을 사용하면 가능하고 더 좋습니다. 이러한 매리 네이드에서 양고기 다리는 최소 8 시간 동안 누워 있어야하지만 밤새 냉장고에 넣을 수 있습니다. 똑같이 인기있는 또 다른 매리 네이드 조리법이 있습니다.

• 갓 짜낸 레몬 주스 - 반 유리;
• 흑설탕 한 숟가락;
• 디종 머스타드 - 1/4 컵;
• 간장 - 1/4 컵;
• 올리브 오일 - 1/4 컵;
• 다진 신선한 마늘 - 2 티스푼;
• 딸기 후추 - 2 티스푼;
• 신선한 생강 뿌리 - 두 조각.

모든 성분이 함께 혼합되고 생강이 강판입니다. 양고기는 밤새 매리 네이드에 넣고 아침에는 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 고기가 매운 것을 원한다면 다음을 포함하는 매리 네이드를 준비해야합니다.

• 올리브 오일 - 125ml;
• 풍미가 있는 레몬 1개;
• 설탕 한 꼬집;
• 굵게 다진 파슬리 - 20g;
• 마른 칠리 - 한 핀치;
• 백리향, 로즈마리, 딜;
• 강판에 다진 마늘 정향.

집에서 양고기 다리를 빨리 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다.그것은 오븐에서 성공적으로 구워지고, 그릴에서, 탄두에서, 그릴에서, 침에서 요리됩니다. 슬로우 쿠커에서 컷을 질적으로 용접하거나 석탄에 기부하고 에어 그릴로 만들 수 있습니다. 말린 양고기, 삶은 양고기, 조림 양고기, 심지어 훈제 양고기라도 제대로만 하면 놀라운 맛을 냅니다. 일부 국가에서는 이 고기를 뜨거운 훈제 테이블에 제공하고, 다른 국가에서는 건조 고기를 평가합니다. 탄두르에서 요리를 굽는 과정은 시간이 조금 걸리지만 상상할 수 있는 최고의 고기입니다. 양고기 다리 요리를 시작하기 전에 다음 비율로 향신료 혼합물을 수집해야합니다.

• 1/4 계피 스틱;
• 1 개의 검은 카 다몬 - 꼬투리;
• 블랙 커민 또는 일반 커민 1/2작은술
• 정향 1/2 티스푼;
• 1st. 엘. 말린 장미 꽃잎.

고기는 향신료로 문지르고 많은 재료로 구성된 매리 네이드에 담근다.

• 껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 붉은 양파 1개;
• 잘게 간 생강 1작은술;
• 프레스를 통과하거나 잘게 썬 마늘 1 티스푼;
• 표백 아몬드 2테이블스푼;
• 2 큰술. 엘. 피스타치오;
• 말린 크랜베리 ​​2큰술;
• 그리스 요구르트 300g;
• 소금;
• 반 레몬 주스;
• 1st. 엘. 버터;
• 6 예술. 엘. 식물성 기름.

고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서에서 건조 향신료 혼합물을 갈아서 밀폐 용기에 붓고 따로 보관하십시오. 그런 다음 고열로 프라이팬에 식물성 기름 1 큰술을 가열하고 양파를 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 튀긴 후 팬에서 꺼내 여분의 기름을 뺍니다.

식으면 튀긴 양파에 생강, 마늘, 견과류, 크랜베리, 요구르트, 레몬 주스, 식물성 기름 3큰술을 넣습니다.소금 한 꼬집과 향신료 1 큰 스푼을 붓고 모든 것을 철저히 섞어서 균질 한 매리 네이드를 얻으십시오. 양고기 다리에 바르고 봉지에 담고 남은 양념장을 부어 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.

아침에 오븐을 160°C로 예열하고 큰 프라이팬에 녹인 버터를 두르고 마리네이드에서 고기를 제거하고 뜨거운 프라이팬에 모든 면을 볶습니다. 큰 베이킹 접시로 옮기고 매리 네이드 위에 붓습니다. 호일로 덮고 2시간 동안 끓인 후 30분 전에 호일을 제거합니다. 준비된 양고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야 합니다. 기호에 따라 밥이나 야채와 함께 드시면 됩니다.

천천히 조리된 절인 양고기 요리인 좋아하는 오만 요리법인 슈브 또는 차우와를 만들 수 있습니다. 고기는 향기로운 다진 향신료, 마늘 및 버터로 덮여 있습니다. 사용하는 조리법은 지역에 따라 다르지만 손님들은 이 요리를 즐길 수 있습니다. Shuva는 전통적으로 6시간에서 2일 동안 뜨거운 석탄 구덩이에서 바나나 잎으로 요리됩니다. 그럼에도 불구하고 집에서 양고기 다리를 만들 수 있습니다. 요리를 위해 손에 들고 있어야합니다 (고기 제외) :

• 껍질을 벗기고 잘게 썬 4 정향의 마늘;
• 육두구 꼬집음을 창살;
• 커민 가루, 고수풀, 달콤한 파프리카, 후추, 심황 약간;
• 레몬 반에서 주스를 짜십시오.
• 올리브 오일 50ml;
• 박.

고기는 향신료, 기름, 레몬 주스에 절인 다음 호일에 올려 여러 겹으로 잘 싸줍니다. 그 전에 정원에 작은 구멍을 파고 불을 피워야 합니다. 숯만 사용하시면 됩니다. 돌이 놓여져 나중에 추가 히터 역할을합니다.고기를 놓기 전에 돌을 제거하고 호일로 싸인 양고기를 석탄 위에 놓고 돌을 맨 위에 누르고 모든 것을 금속으로 덮고 흙으로 덮을 수 있습니다.

그러한 조리법이 너무 복잡해 보인다면 간단한 오븐을 사용해야 합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 사프란 꼬집음;
• 잘게 썬 양파 머리;
• 밀 당면;
• 씻은 바스마티 쌀;
• 계피 가루, 딸기, 신선한 생강 가루;
• 600ml의 닭고기 국물;
• 레몬 반에서 주스를 짜십시오.
• 올리브 오일 - 10ml.

용기에 마늘 정향을 소금으로 부수어야합니다. 유봉을 사용하거나 마늘 프레스를 통과시킬 수 있습니다. 따라서 매끄러운 페이스트를 얻어야 합니다. 이제 마른 향신료를 배치하고 레몬 주스와 올리브 오일을 배치하십시오. 균질한 덩어리가 될 때까지 재료를 섞습니다. 생성 된 향기로운 혼합물로 고기를 문지르고 닫을 수있는 가방이나 용기에 넣으십시오. 냉장고에서 밤새 담그기 위해 제거하십시오.

요리하기 전에 오븐을 140°C로 예열하십시오. 냉장고에서 양고기를 꺼내 실온으로 가져옵니다. 고기를 베이킹 시트에 펴고 30분 동안 볶은 후 호일로 싸서 오븐에서 2시간 이상 굽는다. 요리 시간은 양고기 다리의 무게와 두께에 따라 다릅니다. 양고기는 부드럽고 부드러워야 합니다.

서빙하기 전에 양고기를 쉬게하고 사프란 쌀을 요리합니다. 먼저 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 붓고 약한 불에 올려주세요. 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 몇 분 동안 가볍게 볶습니다. 당면을 기름에 두르고 튀기고 쌀을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.

소금, 기호에 따라 조미료를 넣을 수 있습니다. 육수를 붓고 끓입니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 20분 동안 또는 모든 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 포크로 밥을 치고 서빙하기 전에 레몬 주스를 넣으십시오. 양고기는 넉넉한 조각으로 자릅니다.

양고기 다리를 요리하기에 좋은 탄두어는 인도식 그릴입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 레몬 주스 - 유리 반과 숟가락 두 개를 따로따로;
• 일반 무가당 요구르트 - 머그 2개;
• 해바라기 기름 - 반 유리;
• 마늘 두 쪽을 다진 고기로 갈아서.
• 신선한 생강을 껍질을 벗기고 창살;
• 마른 겨자 - 2 큰술 이하;
• 지상 커민 - 두 꼬집음;
• 육두구 꼬집음;
• 카다멈 10g;
• 갓 갈은 후추 15g;
• 지상 계피, 심황, 카이엔 고추는 핀치를 추가합니다.
• 실란트로 무리;
• 버터 4 큰술;
• 레몬을 조각으로 자릅니다.

큰 금속 용기에 갓 짜낸 레몬 주스와 소금 반 컵을 섞어야합니다. 양고기 다리를 거기에 놓고 잘 윤활합니다. 매리 네이드에서 고기를 30 분 동안 양조 한 다음 배수하십시오. 다른 용기에 요구르트, 버터, 마늘, 생강, 마른 머스타드, 커민, 육두구, 카다멈, 후추, 계피, 강황 및 카이엔 후추를 섞습니다. 감귤 주스 두 스푼을 붓습니다. 작은 칼을 사용하여 센티미터 깊이로 자릅니다.

매리 네이드로 철저히 코팅하여 슬롯에 밀어 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다. 최소 담그는 시간은 6시간이지만 고기를 밤새도록 두는 것이 좋으므로 더 잘 담그고 향신료의 향을 흡수하며 요리 후에 부드럽고 육즙이 많을 것입니다. 그릴에 불을 붙입니다.매리 네이드에서 양고기 다리를 제거하고 고기를 따뜻하게하기 위해 테이블에 그대로 두십시오.

뜨거운 석탄을 tandoor의 한쪽으로 옮기고 주스 트레이를 설치하십시오. 양고기를 트레이 위에 놓고 뚜껑을 닫고 고기가 뼈 뒤로 떨어지기 시작할 때까지 끓입니다. 내부 온도는 140 ° C이어야하며 프로세스는 약 2 시간이 걸립니다. 양파와 함께 접시를 펼치고 실란트로를 뿌립니다. 녹인 버터를 바르고 15분 동안 그대로 둡니다. 양고기를 조각으로 자르고 레몬 조각과 함께 제공하십시오.

다음 레시피에서는 양고기 다리를 먼저 고온에서 짧은 시간 동안 양쪽에서 굽습니다. 그런 다음 양고기가 뼈에서 분리될 때까지 약한 불에서 요리합니다. 대부분의 전문 요리사에 따르면 이것이 고기를 놀라울 정도로 부드럽고 육즙이 풍부하게 만드는 유일한 방법입니다. 건조되고 익힌 펄프보다 더 나쁜 것은 없습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 반 양파;
• 마늘 4쪽을 껍질을 벗기다.
• 신선한 로즈마리 두 꼬집 또는 마른 꼬집음;
• 하나의 레몬에서 풍미를 제거하십시오.
• 한 스푼의 사과 사이다 식초;
• 올리브 오일 - 두 큰술.

첫 번째 단계는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 푸드 프로세서에 양파, 마늘, 로즈마리, 레몬 제스트, 사과 식초, 올리브 오일을 넣고 잘 섞는다. 고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 마리네이드에 넣고 1~2시간 냉장 휴지시킨다. 지정된 시간이 지나면 접시를 꺼내고 고기가 실온까지 데워질 때까지 기다리며 평균적으로 약 20분이 소요됩니다. 그릴이 준비되면 매리 네이드에서 양고기를 꺼냅니다. 양고기 지방이 있는 면이 아래로 향하도록 굽습니다. 좌우 4분. 이제 호일에 넣고 그릴로 되돌릴 수 있습니다. 온도 만 훨씬 낮아야합니다.총 조리시간 2시간.

양고기 다리를 맛있게 만드는 또 다른 방법이 있습니다 - 육포를 테이블에 제공하십시오. 다음이 필요합니다.

• 소금과 딸기;
• 주니퍼 열매는 분쇄해야합니다.
• 포도당;
• 로즈마리는 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다.
• 잘게 다진 마늘.

고기는 이러한 재료의 혼합물로 문지른 다음 비닐 봉지에 넣고 며칠 동안 냉장고에 넣습니다. 다리를 씻고 종이 타월에 놓습니다. 이제 실로 묶어야합니다. 꼬기가 가장 좋습니다. 중간에 뼈가 없으면 튜브 형태로 말립니다. 구운 회향 씨앗에 한 조각을 굴리면 완성 된 요리에 특별한 맛을 줄 것입니다. 고기는 섭씨 50-60도, 습도가 75% 이하인 방에 걸려 있습니다. 가장 적합한 옷장, 차고.

양고기는 4주 후에 건조되어 원하는 모양에 도달합니다. 마른 양고기를 좋아하는 사람들은 훨씬 일찍 먹을 수 있고 오래 기다리지 않을 수 있습니다.

오븐에서 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 양고기 다리를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.