양고기 스튜 요리의 미묘함

찐 양고기는 종교에 따라 이 특정 제품을 사용하는 것을 선호하기 때문에 무슬림에게 더 인기가 있습니다. 양고기는 먹어본 사람은 다 아는 맛이니 제대로 익혀야 한다.

조림 양고기의 칼로리는 다를 수 있으며 사용 된 재료에 따라 다릅니다. 꼬리, 가슴, 어깨에 스튜용 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그것도 시장에서 으스러져 이미 잘려 팔리고 있다. 콜레스테롤이 높지만 단백질이 풍부합니다. 통풍은 다량의 붉은 고기 섭취로 인해 발생하므로 때로는 동물성 단백질을 양고기 대신 해산물이나 가금류 형태로 섭취하는 것이 좋습니다.

스튜에는 약 244칼로리가 포함되어 있습니다. 지방 함량은 11g이고 콜레스테롤 함량은 107mg입니다. 몸에 필요한 단백질은 양고기에 33.9g, 칼슘(21.5mg)과 칼륨(424.9mg)이 들어 있다. 양고기의 포화 지방 함량은 상당히 높습니다.

망간, 인, 판토텐산, 비타민 B6, A 등의 영양소가 풍부하고 나트륨이 적습니다. 고기를 튀기거나 냄비에 끓이지 않는 것이 좋으며 진흙 냄비가 달린 오븐이나 슬로우 쿠커가 가장 적합합니다.칼로리 수는 고기의 지방 수준에 따라 다릅니다. 찹쌀은 100그램 조각에 160-200칼로리를 포함합니다. 스튜에서 칼로리 함량은 요리 준비에 기름이 포함되는지 여부에 따라 사용되는 추가 재료에 따라 증가하거나 감소할 수 있습니다.

고기를 구입할 때 고기가 분홍색이고 지방이 노란색이 아닌 흰색인지 확인하십시오. 이것은 고기가 신선하다는 첫 번째 지표이지만 테이블에 놓아서는 안됩니다. 집에 도착하면 냉장고에 넣어 준비가 될 때까지 보관하십시오. 양고기의 영양가는 제품이 포화지방이 높지만 인, 아연, 나이아신, 비타민 B, 셀레늄, 단백질, 아미노산, 지방산, 무기염, 나트륨, 섬유질 등의 영양소가 풍부하다는 것을 보여줍니다.

유용한 구성 요소 목록은 다음과 같습니다.

• 포화 지방;
• 고도불포화지방;
• 단일불포화지방;
• 나트륨;
• 칼륨;
• 마그네슘;
• 칼륨;
• 철;
• 인;
• 구리;
• 망간.

비타민 중에서 다음 사항에 주목할 가치가 있습니다.

• 하지만;
• 12시에;
• 6에서;
• 이자형;
• 에서;
• 디.

양고기 목, 허리는 스튜를 만드는 데 가장 적합하지만 어깨 뼈와 같이 시체의 다른 부분이 자주 사용됩니다. 실망스럽게도 대부분의 초보 요리사는 잘못된 고기를 선택하지만, 긴 열로 요리하기 때문에 더 질긴 고기도 스튜에 적합합니다. 흰색 줄무늬는 지방이 아니라 콜라겐 - 고기 자체의 결합 조직으로 오랜 시간 요리하면 분해되어 고기가 부드럽고 육즙이 남습니다.동물의 앞 어깨나 뒷다리 살은 가장 질기고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 가장 맛있습니다.

정육점에서 구입할 때 그는 스튜에 이상적인 조각을 기꺼이 알려줄 것이며 8 시간의 시들음 후에 놀라 울 정도로 부드럽고 향기로워지기 때문에 가장 힘든 조각을 제공 할 것입니다. 소비자는 자신이 요리에 얼마나 많은 시간을 할애할 것인지 결정할 수 있습니다. 때로는 파렴치한 제조업체가 있어야 할 조각이 아닌 소화를 위해 가방에 넣습니다. 다른 조각의 지방 함량도 다릅니다.

동물의 어깨에서 나온 고기는 아마도 이런 종류의 요리에 가장 잘 맞는 부위일 것입니다. 숫양이 움직일 때마다 어깨가 활성화되기 때문에 이 고기 조각을 구성하는 근육은 처음에는 매우 뻣뻣하지만 장기간 열에 노출되면 더 맛있는 요리를 찾을 수 없습니다.

고기를 같은 크기로 잘라야 합니다. 그래서 그들은 고르게 조림되고 모든 단단한 섬유가 파괴되고 주스가 흡수됩니다. 양고기는 쇠고기보다 부드럽고 야채는 특히 스튜에 좋습니다. 허브와 조미료는 풍미를 더할 수 있습니다. 긴 스튜 후에는 거의 모든 양고기 부위가 훌륭하지만 어깨 부분이 가장 좋습니다. 전문 요리사는 제거해야 할 뼈가 있는 어깨 부분을 구입하는 것이 좋습니다.

고기에 포함된 지방이 적을수록 요리가 더 건강해집니다.상단 둥근 컷은 스튜에 이상적이며 전체 도체에서 가장 희박합니다. 양고기가 질기다고 해서 기름기가 많은 것은 아닙니다. 육류에는 단백질뿐만 아니라 철분, 아연, 비타민 B12와 같은 유익한 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 요리가 건강하게 유지되려면 콩과 야채가 들어 있어야 합니다. 그들은 다른 영양소의 풍부한 공급원이기 때문에 핵심 성분입니다. 쇠고기를 끓일 때 다음 재료를 사용하십시오.

• 감자;
• 뿌리;
• 토마토;
• 양파;
• 마늘;
• 부추;
• 순무;
• 파스닙.

어떤 사람들의 주장과 달리 양고기는 빠르고 맛있게 요리 할 수 ​​있으며 많은 시간을 할애 할 필요가 없으며 올바른 고기를 선택하고 온도를 계산하면 충분합니다. 찜은 고기를 부드럽고 부드럽게 만드는 가장 좋은 방법 중 하나로 고대부터 사용되어 왔습니다. 특히 양고기 지방에는 특정 향이 있으므로 요리사의 주요 문제는 냄새를 제거하는 것입니다. 문제는 냄비, 슬로우 쿠커 또는 오븐에 덜 넣을수록 접시가 더 잘 나온다는 것입니다.

근육이 각각 더 발달하고 지방층이 내부에만있는 견갑골에서 조각을 집어들 가치가 있습니다. 양고기 지방 조각이 표면에 나타나면 반드시 잘라야합니다.

소금이 주스를 ​​제거하기 때문에 고기는 자체 요리하기 전에만 소금에 절인 것입니다. 결과적으로 제품은 맛이 없습니다. 토마토 페이스트, 레몬 주스, 간장에 양고기를 마리네이드할 수 있습니다.당신은 그것을 치지 말아야합니다. 장기간 열처리 중에 손상된 섬유는 모든 주스를 잃을 것이고 다시 고기가 질겨질 것입니다. 제품을 미리 물에 담가서 모공을 열거나 우유에 담가두면 불필요한 혈액이 빠져 나옵니다.

적절한 조미료를 사용하면 냄새가 사라집니다. 가장 쉬운 방법은 무게로 구입하는 것입니다. 마늘, 후추, 생강, 로즈마리를 사용하십시오. 세이지의 경우 특유의 향이 있어 모든 사람에게 적합하지 않고 취향에 따라 추가합니다. 레몬즙은 냄새 제거에 좋습니다. 양고기 스튜를 요리하기 전에 빵 껍질이 나타날 때까지 빠른 불로 튀길 수 있습니다. 지방은 내부에 밀봉되고 뚜렷한 냄새가 없으며 고기는 육즙이 나옵니다.

간단한 프라이팬이나 오븐의 점토 냄비에 양파로 쇠고기 스튜를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러나이 요리는 장기 열처리에 이상적이기 때문에 가마솥에서 요리를 만드는 것이 가장 좋습니다. 필요한 액체를 제공하기 때문에 야채를 대량으로 추가하거나 자신의 주스로 고기를 만들 수 있습니다. 양고기를 스튜 냄비에 여러 겹으로 놓으면 고기가 먼저 나오고 야채가 빨리 준비되면 야채가 나옵니다.

고기, 강황, 칠리 페퍼를 곁들인 간단한 페르시아식 양고기 스튜 요리법은 모든 주부의 힘입니다. 천천히 지은 부드러운 바스마티 쌀과 잘 어울립니다. 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 1st. 엘. 심황;
• 2티스푼 후추;
• 소금 1티스푼;
• 1 작은 술 다진 고추;
• 올리브 오일 3 큰술;
• 다진 중간 크기의 양파 2개;
• 스튜를 위해 입방체 또는 스트립으로 자른 양고기 3 조각;
• 토마토 페이스트 3 큰술;
• 잘게 썬 신선한 파슬리 또는 고수 ¼컵
• 볶음밥 4컵.

작은 접시에 심황, 후추, 소금, 칠리를 섞습니다. 올리브 오일은 큰 냄비, 가마솥 또는 프라이팬에서 가열되지만 연기가 나지 않아야 합니다. 양파가 부드러워지고 황금빛 갈색이 되기 시작할 때까지 10분 동안 볶습니다. 양고기를 추가하면 뼈가 없거나 뼈가없는 순수한 펄프를 사용할 수 있습니다. 고기는 각면에서 몇 분 동안 튀겨집니다. 용기에 모인 지방은 반드시 배수하십시오.

양념을 골고루 뿌리고 고기 윗면 전체에 양념을 골고루 발라줍니다. 그 위에 물 4컵을 붓고 혼합물을 끓인 다음 중불로 줄입니다. 큰 숟가락을 사용하여 30분마다 표면의 기름을 걷어내고 2시간 동안 끓입니다. 2시간 후 용기에 토마토 페이스트를 넣고 국물에 녹을 때까지 저어줍니다. 고기가 부드럽고 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 20분 더 끓입니다. 소금과 간은 기호에 따라 조절합니다. 신선한 파슬리나 고수와 함께 제공하기 전에 양고기 스튜를 장식하고 갓 지은 바스마티 쌀과 그레이비 소스를 곁들입니다.

손님에게 특이한 것을 대하고 싶다면 다음 레시피를 사용해야 합니다. 그것을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 어깨 부분의 고기는 조각으로 자른다.
• 양고기용 소금 ½큰술, 스튜용 1작은술
• 고기용 후추 1작은술, 야채용 1/2작은술
• ¼ 컵 밀가루 또는 옥수수 전분
• 1 큰 노란 양파, 깍둑썰기
• 다진 마늘 4쪽;
• 희석된 간장 1½컵;
• 1kg 샴피뇽, 굵게 다진 것;
• 육수 4컵, 가급적이면 쇠고기 또는 닭고기
• 토마토 페이스트 1 큰술;
• 2 개의 베이 잎;
• ½ 티스푼 말린 백리향;
• 감자 1½kg;
• 껍질을 벗기고 두꺼운 스트립으로 자른 중간 크기의 당근 4개
• 장식용으로 잘게 썬 파슬리 ¼컵

양고기 조각 1/2 tbsp로 간을하십시오. 엘. 소금과 1 tsp. 후추, 1/4 컵 밀가루를 뿌리고 잘 섞는다. 이 전에 고기를 잘 말리는 것이 좋습니다. 수분이 있으면 밀가루가 죽으로 변합니다. 양고기는 뜨거운 해바라기에 앞뒤로 몇 분 동안 튀긴 다음 접시에 펼칩니다. 같은 팬에 다진 양파를 넣고 2분간 볶습니다. 마늘을 펴고 계속 저어주면서 1분 더 요리합니다.

희석된 간장 1½컵을 넣으십시오. 다진 버섯을 펴고 끓이다가 뚜껑을 닫고 10분간 더 끓인다. 이제 오븐을 +170°C로 예열합니다. 베이킹 접시, 진흙 냄비에 양고기를 펴고 국물 4 컵, 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 토마토 페이스트, 1 tsp. 소금, 1/2 tsp. 후추, 1/2 tsp. 말린 백리향과 월계수 잎 2장. 감자와 당근을 넣고 액체로 완전히 덮이도록 하십시오. 끓으면 뚜껑을 덮고 1시간 45분 동안 부드럽게 끓입니다. 고기와 감자는 매우 부드럽고 맛이 좋아야 합니다.

중동 양고기 스튜는 특히 같은 음식에 질렸다면 미뢰를 깨우는 데 적합합니다.대부분의 요리법은 요리하는 데 몇 시간이 걸리는 맛있는 매운 소스에 스튜 양고기 큐브를 요구합니다. 이 양고기 스튜는 입에서 녹습니다. 실제로 요리 옵션이 많이 있습니다. 살구, 건포도, 병아리콩을 넣은 모로코식 양고기 스튜가 인기입니다.

집에서 모로코 양고기를 요리하려면 손에 있어야합니다. 다음 성분:

• 양 어깨;
• 무염 버터 2큰술;
• 다진 양파 1개(약 1/3컵 또는 50g)
• 다진 마늘 4쪽;
• 후추 1작은술;
• 소금 1티스푼;
• 계피가루 1작은술;
• 고춧가루 1작은술;
• 1 작은 술 지상 커민;
• 고추가루 ½작은술;
• 살구 잼 80g(¼컵)
• 와인 식초 한 컵(80ml);
• 통조림 병아리콩 411g;
• 치킨 스톡 2컵(473ml)
• 건포도 40g(¼컵)
• 다진 신선한 파슬리 ¼컵(5g)
• 레몬즙 2큰술.

이란 양고기 스튜의 경우 다음과 같은 구성 요소가 부엌에 있어야 합니다.

• 심황 1 큰술;
• 검은 후추 2작은술;
• 소금 1티스푼;
• 1 작은 술 으깬 고추 조각;
• 올리브 오일 3 큰술;
• 2 개의 중간 양파, 화격자, 갈기;
• 1.36kg 양고기, 스튜를 위해 조각으로 자른다.
• 물 4컵(950ml);
• 토마토 페이스트 3 큰술;
• 다진 신선한 파슬리 또는 고수 1/4컵(5g)

양파를 강판에 문지릅니다.고기를자를 때 날카로운 칼을 사용하기 위해 과도한 지방을 조심스럽게 잘라냅니다. 매력적인 빵 껍질이 형성될 때까지 고기를 먼저 볶습니다. 그런 다음 양파와 양념을 넣으십시오. 큰 냄비나 슬로우 쿠커에 버터 2큰술을 녹입니다. 양념과 함께 양고기 조각과 다진 양파를 넣으십시오. 저어 5-7 분 동안 요리하십시오.

요리사는 향신료 냄새를 맡아야 하며 양고기는 너무 익히지 않아야 합니다. 조미료에서 다음을 용기에 붓습니다.

• 다진 마늘 4쪽;
• 후추 1작은술;
• 소금 1티스푼;
• 계피가루 1작은술;
• 고춧가루 1작은술;
• 1 작은 술 지상 커민;
• 고추가루 ½작은술;
• 살구 잼 80g(¼컵)
• 와인 식초 한 컵(80ml).

병아리콩을 개봉하여 걸러내고 헹군 다음 닭고기 육수 2컵과 함께 냄비에 넣습니다. 모로코 스튜를 끓여서 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 1시간 15분 동안 부드럽게 끓입니다. 온도를 조절할 수 있습니다. 양이 부드러워지면 건포도 1/4컵(40g)을 넣습니다. 뚜껑을 닫은 채로 스튜를 10분 더 요리합니다. 건포도는 부드러워지고 부풀어야 합니다. 불을 끄고 잘게 썬 신선한 파슬리 1/4컵과 레몬즙 2테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 토르티야나 쿠스쿠스와 함께 요리를 제공할 수 있습니다.

이란 양고기 스튜를 만드는 과정도 간단하다. 이 요리에는 많은 재료가 포함되어 있지 않지만 준비는 맛뿐만 아니라 매운 맛을 담당하는 몇 가지 향신료가 있어야 합니다.

다음 재료를 혼합해야 합니다.

• 심황 1 큰술;
• 검은 후추 2작은술;
• 소금 1티스푼;
• 1 작은 술 다진 붉은 고추 조각.

달궈진 프라이팬에 올리브유 3큰술을 두르고 잘 가열될 때까지 기다립니다. 다진 양파를 넣고 약 10분 동안 또는 반투명해지고 부드러워질 때까지 볶습니다. 양파가 타지 않도록 온도를 조절할 수 있습니다. 양고기는 큰 조각으로 자르고 튀긴 양파와 함께 팬에 넣고 몇 분 동안 중간 열로 끓입니다. 몇 분 후에 고기를 뒤집어 모든면이 튀겨지면 결과 지방이 배출됩니다. 뼈가 없는 양고기, 뼈가 있는 큰 조각, 심지어 뼈에 있는 양고기를 사용할 수 있습니다.

볶은 양고기에 양념장을 넣고 양고기에 잘 스며들도록 잘 섞어주세요. 물 4컵을 붓고 끓입니다. 불을 최소한으로 줄이고 2시간 동안 모든 것을 끄십시오. 접시가 향긋하지만 특정한 냄새가 나지 않게 하려면 위에 있는 지방을 제거해야 합니다. 이를 위해 작은 숟가락이 효과적입니다. 30분마다 지방을 제거하십시오.

정해진 시간이 지나면 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 섞는다. 뚜껑을 닫은 채로 20분 더 끓입니다. 스토브와 팬에서 요리하는 경우 스튜가 달라붙지 않도록 자주 저어줍니다. 접시가 두꺼워지면 부드러워집니다.

야채와 Adyghe 치즈를 곁들인 스튜 양고기 요리법은 다음 비디오를 참조하십시오.