절인 마늘을 요리하는 방법?

마늘(Allium sativum)은 전 세계적으로 매우 가치 있는 작물입니다. 기원전 1550년경의 이집트 의학 파피루스는 마늘을 다양한 질병에 효과적인 치료제로 언급하고 있습니다. 히포크라테스, 플리니우스, 아리스토텔레스와 같은 고대 의사들은 이 식물을 치료 목적으로 사용했습니다. 오늘날에는 조미료나 향신료로 널리 사용됩니다. 세계에서 소비되는 마늘의 대부분은 중국, 한국, 인도, 스페인 및 미국에서 옵니다.

이 기사에서는 마늘을 피클하고 건강하고 맛있는 요리를 얻는 방법을 살펴보겠습니다.

마늘은 치유력이 있는 가장 훌륭한 식물 중 하나라고 할 수 있습니다. 그것은 박테리아, 곰팡이, 낮은 혈압, 콜레스테롤 및 혈당 수치를 억제하고 죽일 수 있습니다. 혈액 응고를 방지하고 항종양제를 함유합니다. 또한 면역 체계와 림프계를 자극할 수 있습니다.

특정 형태의 암, 심장병, 뇌졸중 및 바이러스 감염을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 마늘에는 다양한 질병으로부터 인체를 보호하는 능력이 있는 200가지 이상의 화학 물질이 포함되어 있습니다. 마늘에서 발견되는 황 화합물은 특정 유익한 효소의 생산을 가능하게 합니다.

심혈관 질환은 다른 어떤 질병보다 더 많은 생명을 요구합니다. 가장 흔한 것은 고혈압과 높은 혈청 콜레스테롤 수치입니다. 관상 동맥 질환이 있는 토끼에 대한 연구에 따르면 정기적으로 마늘을 섭취하면 죽상 동맥 경화증 침착물이 실제로 사라질 수 있습니다. 또한 고혈압을 낮춥니다. 알리신 31.2mg을 함유한 마늘 정제는 이완기 혈압을 16mmHg 감소시킵니다.

혈소판과 섬유소는 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다. 혈액 내 다량의 피브린은 심장마비를 일으킬 수 있습니다. 마늘 성분은 이 물질의 형성을 감소시킬 수 있습니다. 식단에 마늘을 추가하면 섬유소 분해가 24%에서 30%로 증가할 수 있다고 믿어집니다.

AIDS와 C형 간염과 같은 무서운 바이러스성 질병의 출현으로 면역 체계가 점점 더 주목받고 있습니다. 이러한 유형의 질병은 효과적으로 치료할 수 없기 때문에 감염과 싸우는 능력을 강화하는 것이 더욱 중요해졌습니다. 마늘은 면역 체계에서 증가된 활동을 개시하는 것으로 보이는 산 및 기타 화합물의 풍부한 유황 아미노 그룹을 포함합니다.

우리는 끊임없이 영양실조, 담배 연기, 정신적 스트레스 및 화학적 오염에 노출되어 있습니다. 따라서 우리의 면역 체계는 엄청난 압력을 받고 있으며 이를 유지하기 위해 마늘에 포함된 추가 물질인 게르마늄, 티아민, 황, 니아신, 인 및 셀레늄이 필요합니다.

많은 동물 연구에서 혈당 수치를 낮추는 마늘의 효과를 뒷받침합니다.

마늘의 항암 특성은 아마도 가장 잘 알려져 있을 것입니다. 수많은 역학, 임상 및 실험실 연구에서 암, 특히 소화관의 예방에 중요한 역할을 하는 것으로 나타났습니다. 마늘을 규칙적으로 섭취하면 식도, 위, 결장암의 위험이 감소합니다.

이 식물의 항균 특성은 Pasteur(1958)에 의해 처음 기술되었으며 그 이후로 많은 연구에서 여러 유형의 박테리아, 바이러스, 기생충 및 곰팡이에 대한 효과와 광범위한 활성이 확인되었습니다. 마늘은 시판되는 항생제보다 효과가 좋고 부작용이 적기 때문에 다양한 감염에 대한 대체 치료제로 사용된다. 마늘과 그 성분은 단순 헤르페스 바이러스 1형과 2형, 인플루엔자 B, 면역결핍 바이러스, 라이노바이러스에 대해 활성인 것으로 나타났습니다.

마늘 추출물은 포도상 구균, 연쇄상 구균, 시겔라, 살모넬라 및 헬리코박터와 같은 박테리아의 성장을 억제합니다. 마늘에서 발견되는 활성 화합물은 국소 항진균제로 큰 역할을 합니다. 마늘 오일은 백선, 피부 기생충 및 사마귀를 치료하는 데 사용할 수 있습니다.

전 세계의 많은 약초학자들은 장내 기생충 치료제로 마늘을 추천합니다. 일부 문화권에서는 벌레에 감염된 어린이를 분쇄 마늘이 포함된 관장제로 치료합니다. 장 질환에 대한 중국의 전통 치료법 중 하나는 다진 마늘의 알코올 추출물입니다.

일반적으로 마늘 섭취와 관련된 주요 부작용은 구취입니다. 특히 생마늘을 사용할 때 그렇습니다. 많은 양은 메스꺼움과 구토를 유발할 수 있습니다. 마늘 주스는 소량으로도 강력한 구토제 역할을 할 수 있습니다. 화상과 알레르기 쇼크의 경우가 있습니다. 또한 항응고제 요법을 사용할 때 마늘 사용에 대해 일반적으로 주의해야 합니다.

비만인 사람은 마늘을 매우 조심스럽게 섭취해야 합니다. 물론 제품 자체에는 칼로리가 거의 없지만 엄청나게 식욕을 돋 웁니다. 많은 사람들에게 마늘 냄새는 즉시 단단히 먹고 싶은 욕구를 유발하며 주로 지방이 많은 고칼로리 음식입니다.

마늘과 위장병이 있는 사람은 탐닉하지 마십시오. 이것은 악화 기간을 나타냅니다. 이 제품은 점막을 자극하여 소화 불량과 메스꺼움을 유발합니다.

절인 마늘은 샐러드 드레싱과 그 자체로 좋습니다. 여기에 약간의 과일 기름을 첨가하면 특히 맛있습니다. 절인 정향을 자르고 튀긴 야채에 추가하면 완성 된 요리에 풍미와 쾌적한 신맛을 더할 수 있습니다. 절인 마늘 한 병이 거의 완성되면 남은 소금물은 수제 으깬 콩이나 감자, 샐러드에 사용할 수 있습니다.

절인 마늘을 섭취하는 것은 냄새와 관련된 부정적인 영향을 일으키지 않습니다. 이는 아세트산이 알리신을 중화시켜 무취의 수용성 화합물로의 전환을 촉진하기 때문입니다. 이 화합물은 혈류를 통해 순환하여 콜레스테롤, 혈압 및 당 수치를 낮춥니다.좋은 점은 마늘이 식초에 오래 머무를수록 이러한 건강 증진 화합물이 더 많이 형성된다는 것입니다.

집에서 마늘을 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

재료:

• 신선한 마늘 400 ~ 500g;
• 백미 식초/막걸리 식초;
• 소금 1티스푼;
• 설탕 2큰술.

머리를 치아로 나누고 데우고 청소하십시오. 냄비에 식초, 소금, 설탕을 넣고 저어 끓입니다. 마늘 정향을 넣고 저어가며 다시 끓입니다. 뜨겁고 멸균된 병에 포장하십시오. 식히고 냉장하십시오. 한 달 후에 사용하십시오.

한국에서는 마늘을 먼저 식초 소금물에 며칠 동안 담그고 간장 소금물에 절입니다. 이 2단계 과정을 거치면 마늘의 매운맛이 많이 사라지고 약간 단맛이 납니다. 요리에 신선한 마늘을 사용하는 것이 중요합니다. 밥이나 메인 요리와 함께 제공하십시오. 남은 매리 네이드는 소스 또는 조미료로 사용할 수 있습니다.

재료:

• 마늘 8-9개 통째.

식초 염수의 경우:

• 식초 2/3컵;
• 소금 1 큰술;
• 물 1과 1/3컵.

간장 염수의 경우:

• 간장 2/3컵;
• 식초 1/4컵;
• 설탕 3큰술;
• 물 1과 1/3컵.

머리를 쪽파로 갈라 뜨거운 물에 30분 이상 담가둔다. 담그는 것은 치아를 쉽게 청소하는 데 도움이 됩니다. 청소 후 작은 칼로 뿌리 끝을 제거하고 헹구고 항아리에 넣으십시오.

소금이 녹을 때까지 식초 소금물의 재료를 섞는다. 마늘 정향 위에 붓습니다. 액체가 완전히 덮어야합니다.

간장 재료를 끓이다가 중불에서 5분간 부드럽게 끓인다. 완전히 식히십시오. 항아리에서 식초 염수를 배출하고 대신 차가운 간장 염수로 채웁니다. 모든 정향이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.

항아리를 뚜껑으로 단단히 닫고 2주 동안 실온에 둡니다. 마늘은 그때 먹을 수 있지만 오래 두면 더 좋습니다.

마늘과 마찬가지로 꿀도 치료제의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 고대 이집트에서는 상처를 치료하기 위해, 고대 그리스에서는 수명을 연장하기 위해 사용했으며, 심지어 꾸란에서 의학적 치료제로 언급되기도 했습니다!

꿀은 항바이러스, 방부, 항독성, 항염 및 항진균 성질을 가진 항생제입니다. 비타민, 미네랄 및 효소가 풍부하여 면역을 강화하며 이는 질병 퇴치에 특히 중요합니다. 꿀 포도당은 즉시 흡수되어 빠른 에너지 부스트를 제공하는 반면, 꿀 과당은 더 천천히 흡수되어 보다 지속적인 에너지를 제공합니다.

꿀의 고유한 특성은 설탕 80%와 물 20%로 구성되어 있어 안정적입니다. 마늘 주스는 꿀의 수분 함량을 증가시키지만 발효가 시작될 때까지만 가능합니다. 꿀에 절인 마늘은 부드럽고 훨씬 더 즐겁습니다. 꿀은 차례로 마늘 맛을 내고 어두워집니다. 꿀, 마늘, 식초의 혼합물은 감기 증상을 완화할 뿐만 아니라 소화 불량, 속쓰림 및 두통과 같은 일반적인 질병을 치료합니다.

이 조리법의 꿀은 신선해야 합니다. 현지 양봉가의 꿀을 사용하는 것이 좋습니다.선택적으로 일부 유형의 향신료를 레시피에 추가할 수 있습니다(예: 베이 리프 또는 타임).

재료:

• 마늘 정향 (양은 선택 사항);
• 사과 식초;
• 꿀.

껍질을 벗긴 조각으로 리터 병을 채우고 사과 사이다 식초를 부어 4주 동안 실온에 보관합니다. 그런 다음 사과 사이다 식초를 배출하십시오. 결과 액체의 절반을 냄비에 넣고 꿀 한 잔을 넣으십시오. 꿀과 식초가 완전히 섞일 때까지 가열하고 저어줍니다. 이 혼합물을 조각 위에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 4주 더 둡니다. 그런 다음 마늘을 요리에 사용하거나 고명으로 사용하거나 매우 맛있기 때문에 그냥 먹을 수 있습니다.

생마늘을 백식초에 아주 오랫동안 담그면 마법처럼 변합니다. 조각은 선명한 흰색에서 상아로 변하고 때로는 청록색을 띠고 결국에는 나이가 들면서 옅은 갈색이 됩니다. 몇 년 후 마늘은 매우 섬세하고 거의 과일 맛이 나며 소금물은 발사믹 식초를 연상시키는 깊은 마호가니 색입니다.

이러한 마늘은 주로 올리브와 같은 독립 간식으로 사용되며 다른 요리에 거의 첨가되지 않습니다. 오랜 노출 시간과 동시에 얻은 약효와 맛을 고려할 때 이 마늘 장아찌는 진미로 손꼽힌다.

재료:

• 마늘 4-6개;
• 1 컵의 증류된 백식초;
• 소금 1 큰술;
• 꿀 1큰술.

마늘 정향을 개별 정향으로 분리하지만 껍질을 벗기지 마십시오. 나이가 들고 부드러워지면 엉망이됩니다. 비슷한 크기의 조각을 집어 미리 멸균된 병에 조심스럽게 포장하십시오.

식초에 꿀과 소금을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 용기에 혼합물을 채우고 약 2cm의 여유 공간을 남깁니다. 위에 무게를 올려야 할 수도 있습니다.

용기에 뚜껑을 덮되 너무 꽉 닫지 마십시오. 발효 중에 발생하는 가스를 배출해야 하므로 첫 주에는 하루에 두 번 정도 뚜껑을 살짝 열어야 합니다.

발효가 완료되면 마늘이 부드러워지고 더 이상 뜨지 않습니다. 무게를 제거하고 식초로 병을 채우고 다시 닫을 수 있습니다. 서늘하고 어두운 곳에 1년 이상 보관하되 7년 숙성 후에야 완벽한 맛을 냅니다.

재료:

• 마늘 4-6개;
• 증류된 백식초 2컵;
• 소금 1 큰술;
• 꿀 1 큰술;
• 발사믹 식초 3큰술.

마늘 머리를 개별 정향으로 분리하되 껍질을 벗기지 마십시오. 마늘과 백식초를 끓이다가 소금, 꿀을 넣고 5분간 더 끓인다. 마늘 정향은 약간 부드러워지지만 피부가 손상되지 않은 경우 여전히 상당히 단단해야 합니다.

미리 멸균된 병에 슬라이스를 포장하고 발사믹 식초 3테이블스푼을 넣은 다음 약 1인치의 헤드스페이스를 남기고 냉각된 백식초 혼합물로 병을 채웁니다.

또한 이 마늘은 미리 삶아져 있기 때문에 소금물에 스며들어 추가 무게가 필요하지 않습니다. 병은 즉시 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 최대 3개월 또는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

조지아는 지구의 마늘 수도입니다. 150가지 이상의 알려진 마늘 품종이 조지아에서 자랍니다. 이것은 지구상에서 알려진 모든 종의 거의 1/3입니다! 그루지야 사람들은 석류 주스, 식초, 후추로 만든 독특한 소금물에 마늘을 담그고 있습니다. 고수풀 씨앗과 신선한 바질은 그루지야 요리의 고전적인 향신료이며 마리네이드에 고유한 풍미를 더합니다. 마늘이 많이 있는 겨울을 대비해 마늘을 보관하는 좋은 방법입니다. 올리브 오일을 뿌려서 에피타이저로 통째로 제공할 수 있습니다.

재료:

• 큰 마늘 2쪽(외피를 제거했지만 완전히 껍질을 벗기지 않은 것)
• 소금 1 큰술;
• 설탕 2티스푼;
• 무가당 석류 주스 ½컵
• ? 화이트 와인 식초 컵;
• 잘게 썰거나 살짝 으깬 검은 후추 1큰술
• 잘게 썰거나 손으로 찢은 말린 레드 칠리 페퍼 3개
• 신선한 딜 1큰술;
• 2 신선한 바질 잎;
• 1 테이블스푼의 고수풀 씨앗, 으깨거나 살짝 으깬 것.

멸균된 병에 마늘을 넣고 소금을 뿌린다. 작은 냄비에 석류 주스와 식초를 넣고 끓입니다. 병에 후추, 칠리, 바질, 고수풀, 딜을 넣고 석류 주스와 식초 혼합물을 얹습니다. 항아리를 덮고 잘 흔든다. 마늘이 용액에 잠겨 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 항아리 상단을 씻은 양배추 잎으로 덮으십시오.

최소 1개월 동안 냉장고에 보관하십시오.병이 익는 동안 일주일에 2-3회 이상 병을 흔들어 절임 과정이 고르게 되도록 합니다. 그건 그렇고, 남은 소금물은 거의 모든 요리에 훌륭한 조미료입니다!

이 맛있는 빠른 식사는 10분 이내에 준비됩니다. 마늘은 올리브유에 담가두면 칼칼한 매운맛이 사라지고 크리미한 향이 나는 반면 허브와 올리브유는 마늘에 담가 놓는다. 그것은 수프, 스튜 및 볶음에 가장 좋은 첨가물 중 하나입니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 어린 마늘 5개

마리네이드 한 잔의 경우:

• 신선한 백리향 줄기 6-8개;
• 2 개의 베이 잎;
• 올리브유 약 1컵.

끓는 액체에 마늘 정향을 넣고 30-45초 동안 요리합니다. 필요한 경우 이 작업을 두 번에 나누어 수행합니다. 매리 네이드에서 웨지를 제거하고 여러 겹의 종이 타월로 말리십시오.

두 개의 밀봉된 병에 슬라이스를 정렬합니다. 각 병의 웨지 사이에 타임 3-4줄기와 월계수 잎 1개를 놓습니다. 정향과 허브를 코팅하기에 충분한 올리브 오일을 첨가하십시오. 항아리를 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오. 마늘은 48시간 후에 사용할 수 있습니다. 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

마늘의 천연 항바이러스 능력을 향상시키는 쉬운 방법은 발효 제품을 만드는 것입니다. 그것은 자연적인 이점을 줄이거나 없애지 않고 생마늘을 먹는 것의 부정적인 측면을 제거합니다. 또한, 마늘의 프로바이오틱 및 효소적 가치는 발효에 의해 강화됩니다.

발효 마늘은 인후염에 대한 천연 치료제입니다. 그것을 없애려면 한 조각을 빨면 됩니다. 생마늘을 빠는 것(씹는 것은 말할 것도 없고)은 많은 사람들에게 어려운 일이지만 발효 마늘을 빠는 것은 매우 쉽고 즐겁습니다. 발효 과정은 일반적으로 냄새와 날카로운 맛과 관련된 모든 불쾌한 측면을 제거합니다. 따라서 발효 마늘 정향은 어린이와 생마늘에 민감한 사람들에게 훌륭한 선택입니다.

재료:

• 마늘 5-6개, 가급적이면 유기농;
• 여과수 0.5리터;
• 바다 소금 1 큰술.

정향을 머리에서 분리하고 각 정향에서 껍질을 조심스럽게 제거하십시오. 모든 표본을 항아리에 넣고 바다 소금을 섞은 여과수를 채웁니다. 위에 무게를 놓습니다. 이것은 항아리 바닥에 치아를 유지하는 데 도움이됩니다. 용기 상단에 최소 2-3cm의 여유 공간이 있는지 확인하십시오.

뚜껑을 단단히 닫고 한 달 동안 서늘한 곳에 병을 두십시오. 발효가 시작된 시점을 기억할 수 있도록 라벨을 부착하는 것이 가장 좋습니다. 한 달 동안 매주 항아리의 상태를 확인할 수 있습니다. 수위가 떨어지면 바다 소금 용액을 추가하십시오.

발효 마늘을 필요에 따라 최고의 천연 항생제이자 조미료로 섭취하십시오. 발효 과정이 뚜껑 아래의 압력을 크게 증가시킬 수 있으므로 싱크대 위에 항아리를 여십시오. 마늘이 아직 발효되는 동안 아프면 여전히 치료에 사용할 수 있습니다. 어떤 식으로든 치료 효과가 나타날 것입니다.

마늘의 준비가 문제 없이 올바로 진행되기 위해서는 다음 팁을 사용하는 것이 좋습니다.

• 성공적인 산세를 위해서는 농약이나 유해 화학 물질이 포함되지 않은 유기농 마늘을 사용하는 것이 좋습니다.
• 블랭크의 경우 조밀하고 무거운 헤드를 선택하십시오. 치아가 중심에서 멀어지기 시작하는 머리는 사용하지 마십시오.
• 정향을 빨리 청소하려면 데쳐보십시오. 데치는 것은 끓는 물에 음식을 담그는 과정입니다(이 경우 정향은 2분 동안 삶아야 함). 데친 후 몇 분 동안 흐르는 찬물에 정향을 담그십시오. 이제 엄지와 검지로 정향을 잡고 반대쪽 끝으로 누르면 청소됩니다. 깨끗이 씻은 정향을 깨끗한 키친타월에 깔고 10분간 건조시킵니다.

• 깨끗한 정향은 소금을 묻혀 서늘하고 건조한 곳에 24시간 방치했다가 쌓인 물기를 빼면 아삭아삭하고 절인 후에도 그대로 남아 있다.
• 잘 소독된 환경과 개인 위생도 절인 과정에서 중요합니다. 손을 씻고 깨끗한 새 장갑을 끼고 모든 통조림 품목과 기구를 끓는 물에 철저히 소독하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 겨자씨, 계피 또는 정향과 같은 항균 허브와 향신료를 사용하십시오. 그들은 일반적으로 저장 전에 식초나 소금물에 첨가됩니다.
• 때때로 절인 마늘(특히 발효)이 파란색이나 청록색으로 변합니다. 이것은 완전히 정상적이고 안전하며 살균하는 동안 실수할 염려가 없습니다.마늘에는 물에서 구리와 반응하여 황산구리를 형성할 수 있는 유익한 황 화합물이 포함되어 있습니다. 청색 또는 청록색 물질입니다. 이 반응에 필요한 구리의 양은 매우 적으며 물을 여과하더라도 일반적인 수원에서 종종 발견됩니다.

블루밍을 방지하려면 다음 권장 사항에 의존할 수 있습니다.

• 수돗물에 존재하는 미량 영양소를 피하십시오 - 산세척을 위해 여과된 물을 사용하십시오.
• 바다 소금을 사용하십시오. 식품 등급의 요오드는 염수를 탁하게 만들고 절인 야채의 색상과 질감을 변화시킬 수도 있습니다. 요오드화 소금은 또한 바닥에 침전물을 남길 것입니다. 이러한 효과는 매우 바람직하지 않습니다.
• 구리, 알루미늄, 주철 또는 백랍을 사용하지 마십시오(스테인리스 스틸 또는 에나멜이 가장 좋습니다).
• 햇빛 노출을 피하십시오(엽록소 형성을 줄이기 위해).

다음으로, 절인 마늘을 만드는 비디오 레시피를 시청하십시오.