절인 마늘 사수를위한 인기있는 요리법

식물이 성장기가 시작될 때 방출하는 마늘 화살은 자르는 것이 좋습니다. 그러나 구근이있는 어린 줄기와 정원사의 노동은 헛되지 않습니다. 그들로부터 겨울을위한 맛있고 건강한 준비를 할 수 있습니다.

마늘 사수는 일반적으로 정원사에 의해 차단됩니다. 식물은 마늘 머리의 형성에 부정적인 영향을 미치는 에너지와 영양분 공급을 형성에 소비하기 때문입니다.

그러나 실용적인 소유자는 반찬을 버리지 않고 요리에 완전히 사용합니다. 일반적으로 어린 마늘 새싹은 절인 것이므로 마늘 향과 약간의 매운 맛이 나는 짭짤한 간식이 됩니다.

전구가있는 ​​깃털이 나타나는시기는 일반적으로 6 월 초에 발생하며 수확 기간은 일반적으로 1.5-2 주를 넘지 않습니다. 일반적으로 수확 준비가 된 화살표의 높이는 25cm이며 자체 밀도가 높고 탄력이 있으며 줄기에 주스가 나타나 반으로 잘 나뉩니다.

절인 화살은 많은 요리의 맛을 더 흥미롭고 풍미있게 만드는 다목적 간식입니다.화살은 마늘 머리의 쓴맛과 강렬함이 없지만 동시에 매우 날카 롭습니다. 육즙이 풍부하여 채소와 비슷하고 쾌적한 향기가 요리를 더욱 맛있게 만듭니다.

매리 네이드의 마늘 줄기는 고기, 가금류, 생선의 맛을 잘 나타냅니다. 그들은 시리얼, 파스타, 감자 및 야채와 결합됩니다. 화살표를 샐러드 드레싱의 기초로 사용하고 오믈렛에 추가하고 다양한 파스타를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

마늘 화살은 뛰어난 맛과 더불어 다량의 아스코르빈산과 비타민 A, D, B를 함유하고 있으며, 제품의 면역 강화 및 방한 효과로 인해 사용의 이점이 있습니다.

절인 마늘 화살은 항균성이있어 장의 부패 과정을 방지하고 구강의 병원성 미생물을 파괴합니다. 또한 마늘은 장의 운동성을 개선하고 위액 생성을 활성화하여 소화를 쉽게 합니다.

준비를 위해 씨앗이있는 새싹이 막 나타나기 시작하고 완전히 형성되지 않은 마늘 화살을 가져와야합니다. 첫째, 정원사는 수확량 감소를 일으키지 않도록 콩나물을 자르는 것이 좋습니다. 둘째, 그러한 화살은 뚜렷한 쓴 맛이없는 온화한 맛이 있습니다.

화살표를 사면 같은 것을 가져 가십시오 - 방금 형성된 상자. 더 성숙한 줄기는 쓴맛이 나며 또한 섬유질이 지나치게 많습니다.

최근에 수확한 녹색 화살만 절인할 수 있습니다. 그들은 질병의 징후와 함께 노랗고 시들어서는 안됩니다. 그들의 색깔은 짙은 녹색이어야 합니다.화살표가 부러지면 눈에 띄는 과즙이 보이고 특유의 마늘 향이 느껴집니다. 화살은 채취 후 일주일이 아닌 즉시 사용하는 것이 좋습니다.

따거나 구입한 줄기는 잘 씻어서 약간 말려야 합니다. 그런 다음 구근과 단단한 아래쪽 부분을 잘라내고 줄기를 잘라야 합니다. 작은 조각과 큰 조각이 될 수 있습니다. 줄기가 아주 어린 경우 상자를 제거 할 수 없으며 캔의 지름을 따라 화살표를 접고이 형태로 용기에 넣으십시오.

경제적이고 거의 낭비가 없는 한 가지 방법은 먼저 화살표를 캔 높이와 일치하는 길이로 자르는 것입니다. 이 부분은 용기에 수직으로 놓고 매리 네이드를 부어야합니다. 나머지 화살표는 다른 캔을 위해 임의의 조각으로 자릅니다.

다양한 마리네이드 옵션을 사용하여 마늘을 뜨겁거나 차갑게 마리네이드할 수 있습니다. 요리 준비는 간단하며 단계별 조리법은 일반적으로 마늘 준비, 매리 네이드 준비 및 이러한 구성 요소를 멸균 항아리에 결합하는 단계로 나뉩니다.

매리 네이드를 준비하는 가장 쉬운 방법은 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이는 것입니다. 구연산 또는 신 주스(예: 사과 주스)로 대체할 수 있는 식초를 사용하면 발효를 방지하고 접시를 집에 보관할 수 있습니다.

향신료는 요리의 맛을 더 흥미롭게 만드는 데 도움이됩니다.우선, 후추 (빨간색, 검은 색, 흰색 및 그 혼합물)이며 핫 칠리 페퍼 꼬투리, 베이 리프도 적합합니다. 겨자, 고수풀, 스타 아니스, zira, 생강, 카다멈, 겨자, 마조람은 매리 네이드에서 조화롭게 맛을 나타냅니다. 마늘 정향, 허브를 준비에 추가 할 수 있습니다.

대부분의 조리법에는 뚜껑이 있는 롤링 항아리와 사전 멸균이 포함됩니다. 그러나 살균하지 않고 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 끓는 물을 깨끗한 항아리에 붓고 10 분 후에 배수하십시오. 다음으로 준비된 줄기를 놓고 매리 네이드를 부으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫아야합니다.

항아리를 화살표로 충분히 꽉 채워야합니다. 0.5 리터 이하의 부피를 가진 항아리 - 산 세척을 위해 작은 용기를 사용하는 것이 편리합니다. 일반적으로 빠른 산세 방법에 대해 이야기하지 않는 한 모든 재료를 담그는 데 한 달이 걸립니다. 몇 시간이면 충분합니다. 사실, 그러한 요리의 유통 기한은 짧습니다.

재료:

• 마늘 화살 500g;
• 물 1리터;
• 소금 및 과립 설탕 80mg;
• 식초 100ml;
• 3 검은 후추;
• 몇 개의 베이 잎;
• 2 정향.

준비된 화살을 끓는 물로 데우고 자릅니다. 물을 끓이고 소금과 설탕을 녹인 다음 향신료와 베이 리프를 넣으십시오. 2-3분 더 불을 켜고 끄고 즉시 식초를 붓습니다.

이 조리법은 세련된 미식가도 놀라게 할 것입니다.매운 마늘 화살과 새콤 달콤한 건포도 마리 네이드의 조합은 친숙한 요리를 절묘한 진미로 만듭니다. 맛과 일관성으로 접시는 고기 요리의 맛을 잘 강조하는 소스와 비슷합니다.

재료:

• 500 gr 저격수;
• 물 700ml;
• 300 gr 붉은 건포도 또는 검은 건포도;
• 소금 100g;
• 설탕 50g.

껍질을 벗기고 자르고 끓는 물에 3분 동안 떨어뜨려 데칩니다. 식힌 후 멸균 병에 담습니다.

매리 네이드를 준비하려면 건포도에 물을 부어 성분이 균질해질 때까지 30분 동안 끓입니다. 이렇게하려면 냄비, 주철 또는 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하고 혼합물을 주기적으로 저어주는 것이 좋습니다.

조성물을 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 체를 통해 문질러야합니다.피부와 뼈를 제거하고 매끄럽게 만듭니다. 매리 네이드를 다시 불에 넣고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 전원을 끄고 7-10분 동안 식히십시오.

결과 구성으로 마늘 항아리를 붓고 말아 올리십시오.

겨자의 존재는 이 요리에 맛깔스러운 포인트를 제공합니다. 접시는 꽤 매운 것으로 판명되었지만 동시에 그 선명도는 그것이 제공되는 제품의 맛을 익사시키지 않습니다. 이 조리법의 겨자는 원래 맛 외에도 안전한 방부제 역할을 하여 식초와 함께 접시가 상하지 않도록 합니다.

재료:

• 900 gr 저격수;
• 물 1리터;
• 겨자씨 10g;
• 과립 설탕 40mg;
• 30mg의 소금;
• 딸기 완두콩 5개;
• 식초 30ml.

끓는 물로 데운 마늘 싹을 넣고 조각으로 자르는 멸균 항아리를 준비하십시오. 또한 용기에 겨자씨를 분배하십시오.

소금, 설탕 및 물에서 매리 네이드를 끓입니다. 열에서 제거하기 전에 후추를 넣고 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 양조하십시오. 매리 네이드를 마늘에 붓고 식초를 각 병에 넣으십시오. 용기를 뚜껑으로 밀봉하십시오.

더 매운 간식을 좋아한다면 재료 목록에 칠리 페퍼를 추가할 수 있습니다. 팟 하나면 충분합니다. 씨앗에서 그것을 청소하고 끓는 물로 데우는 것이 좋습니다. 잘게 자르고 마늘과 함께 항아리에 야채를 분배하십시오.

식초 대신 사과 주스를 사용하여 매리 네이드를 준비할 수 있습니다. 또한 천연 방부제 역할을 하여 완성된 요리의 맛을 더욱 부드럽고 섬세하게 만들어줍니다. 사과 매리 네이드의 화살표는 식초 매리 네이드가 너무 공격적 일 수있는 위장관 질환이있는 사람들에게 권장됩니다.

이 매리 네이드를 준비하려면 갓 짜낸 사과 주스가 필요합니다. 기성품 음료 제조업체에 의존하지 마십시오. 후자의 풍미와 방부제는 맛뿐만 아니라 발효를 유발하는 전체 준비를 망칠 가능성이 높습니다.

신맛 또는 새콤한 사과 주스는 매리 네이드에 이상적입니다. 그들은 씻고 청소하고 과즙 짜는기구를 통과해야합니다. 사과를 갈거나 블렌더로 펀치 한 다음 2-3 층의 거즈를 통해 주스를 손으로 짜낼 수 있습니다.

재료:

• 마늘 화살 1.5kg;
• 사과 주스 1리터;
• 설탕 150g;
• 소금 45g.

싹을 자르고 2-3분 동안 데친 다음 뜨거운 오븐에서 1/4시간 동안 미리 숙성시킨 항아리에 넣습니다. 주스를 설탕과 소금과 섞고 혼합물이 끓을 때까지 기다렸다가 혼합물을 열에서 제거하십시오. 뜨겁고 거의 끓는 성분으로 마늘 싹을 붓고 금속 뚜껑으로 용기를 밀폐하십시오.

한국식 화살은 잘 알려진 당근 요리의 변형입니다. 마리네이드 속도가 빠르기 때문에 마늘은 서빙 직전에 소량씩 조리합니다. 그런 요리는 냉장고에 2-3일 이상 보관할 수 없습니다.

재료:

• 250 gr 저격수;
• 마늘 2-3쪽;
• 와인 식초 20ml;
• 고추의 꼬집음;
• 간장 40ml;
• 식물성 기름 40ml;
• 설탕 한 꼬집;
• 월계수잎 2~3장.

이 요리는 파스타와 질감이 비슷합니다. 녹색 향기로운 파스타는 고기 요리, 야채 반찬, 쌀, 파스타에 큰 도움이 될 것입니다. 매운맛 외에도 열처리를 하지 않기 때문에 더욱 유용한 것으로 밝혀졌다. 이러한 페이스트의 유통 기한은 냉장고에서 일주일을 넘지 않습니다.

재료:

• 마늘 750g 화살;
• 기름 100ml;
• 바다 소금 20g;
• 후추 5g;
• 10 gr 지상 고수풀.

끓는 물에 녹색 싹을 데친 다음 믹서기로 치십시오. 야채 또는 올리브 오일을 붓고 믹서기로 다시 갈아서 소금과 향신료를 점차적으로 첨가하십시오. 접시를 항아리로 나눕니다.

페스토는 바질, 치즈, 올리브 오일로 만든 이탈리아에서 옵니다. 이 조리법은 녹색 기반이 마늘 줄기로 대체되는 유명한 요리의 변형입니다.클래식 페스토는 재료를 절구에 갈아서 준비하지만 이 경우 믹서기를 사용하는 것이 좋습니다.

페스토 소스는 파스타, 고기, 삶거나 구운 야채에 추가하고 빵이나 토스트에 바르면 좋습니다.

재료:

• 마늘 줄기 500g;
• 올리브유 3큰술 (더 묽은 소스를 원하시면 더 많이)
• 1 레몬;
• 티스푼 끝에 후추;
• 바질 무리;
• 소금 1티스푼.

화살표를 희게하고 임의의 조각으로 자릅니다. 레몬을 씻고 풍미를 제거하고 주스를 짜내십시오. 주스 2테이블스푼과 레몬 반쪽이 필요합니다.

믹서기를 사용하여 바질과 마늘을 퓌레로 만들고 소금, 풍미, 주스 및 기름을 넣고 다시 믹서기로 혼합물을 뚫습니다. 소스를 항아리에 옮기고 그 위에 기름을 얇게 바르고 냉장하십시오. 유효 기간 - 2주 이내. 더 오래 보관하려면 얼 수 있습니다.

다진 호두(150-200g)와 간 파마산 치즈(200g)를 페스토에 추가할 수 있습니다. 이 재료를 완성된 소스에 넣고 완전히 섞는다. 치즈를 사용하면 유통 기한이 5-7일로 줄어듭니다.

당근이 있기 때문에이 요리는 독립적 인 간식으로 바뀝니다. 이 방법으로 준비한 야채를 샐러드에 추가하고 고기나 생선의 반찬으로 사용할 수 있습니다.

당근은 마늘의 날카로움을 줄여 공작물의 맛을 부드럽고 매운 달콤하게 만듭니다. 또한 밝은 녹색 화살표와 주황색 당근의 조합이 매력적이며 식욕을 돋 웁니다. 이 요리는 롤링이 필요하지 않으며, 시식은 준비 후 다음날 할 수 있습니다. 접시를 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마십시오.

재료:

• 마늘 화살 500g;
• 2-3 당근 (어린 것을 섭취하는 것이 좋습니다);
• 마늘 2-3쪽;
• 간장 30ml;
• 쌀 식초 20ml;
• 오일 60ml;
• 참깨 40g.

당근을 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 기름을 두른 뜨거운 팬에 씻어서 다진 새싹을 볶고 통깨를 넣는다. 참깨가 든 화살표에 프레스를 통해 당근과 다진 마늘 또는 다진 마늘을 넣으십시오. 액체 재료를 섞고 매리 네이드로 야채 혼합물을 부으십시오. 접시를 뚜껑이 있는 용기에 옮기고 최소 10시간 동안 냉장 보관하십시오.

램슨은 마늘의 향과 맛이 나지만 야채 특유의 쓴맛이 없는 야생 식물입니다. 특별한 채우기를 사용하면 일반 마늘 싹을 맛있는 야생 마늘로 바꿀 수 있습니다.

재료:

• 600 gr 마늘 화살;
• 물 2리터;
• 식초 에센스 10ml;
• 소금 45g;
• 과립 설탕 60mg.

1 리터의 물, 소금 및 설탕에서 매리 네이드를 요리해야합니다. 준비된 화살표 (자르지 않는 것이 좋습니다)는 멸균 항아리에 넣고 5 분 후에 배수되는 끓는 물 1 리터를 부으십시오. 그런 다음 매리 네이드를 붓고 나일론 뚜껑으로 항아리를 마개를 막으십시오.

이 전채는 겨울에 비타민과 좋은 분위기의 원천이 될 것입니다. 샐러드와 수프에 넣고 고기, 생선 요리, 야채, 간단한 반찬으로 보충 할 수 있습니다.

재료:

• 마늘 싹 600g;
• 딜과 파슬리의 무리;
• 물 1리터;
• 설탕 1테이블스푼과 식초(9%);
• 말린 후추 열매;
• 베이 리프;
• 소금 2큰술.

채소와 화살을 씻고 자릅니다. 자르지 않고 캔의 직경에 해당하는 고리로 굴릴 수 있습니다.

마늘 화살은 항아리, 에나멜 팬 또는 유리병을 사용하여 소금에 절일 수 있습니다.

재료:

• 마늘 줄기 1.5kg;
• 1.5리터의 물;
• 과립 설탕 1.5 큰술;
• 소금 7 큰술;
• 맛보기 - 딜, 용암 잎, 검은 후추.

씻은 화살을 자르거나 고리로 굴립니다. 끓는 물에 1분 동안 던졌다가 얼음물을 부어 체에 걸러 여분의 물기를 빼주세요. 준비된 멸균 항아리에 화살을 넣고 거기에 향신료와 허브를 넣으십시오.

소금과 설탕으로 물에서 매리 네이드를 준비하고 화살표를 부어 3 일 동안 그대로 두십시오. 먼저 항아리를 실온에서 보관하고 냉각 후 냉장고에서 꺼냅니다. 3일 후에 염수를 배수하고 5분 동안 끓인 다음 항아리에 다시 채워야 합니다. 뚜껑이 있는 용기를 말아 올리십시오.

스튜 냄비에서 염분이 끝나면 소금물로 처음 채우고 4 일을 견딜 수있는 억압을 설치해야합니다. 소금물을 다시 채울 필요가 없습니다.

재료:

• 마늘 화살 1kg;
• 물 1리터;
• 소금 70g;
• 딜의 무리;
• 양 고추 냉이 뿌리의 작은 조각;
• 4-5 건포도 시트, 후추.

끓는 물을 묻힌 화살표는 자릅니다. 양 고추 냉이를 껍질을 벗기고 갈아서 채소도 자릅니다. 준비되고 사전 멸균 된 항아리에 모든 것을 넣고 후추와 건포도 잎을 넣으십시오.

캔을 굴린 직후에는 뒤집어서 (즉, 뚜껑에 거꾸로 놓으십시오) 단열하고 (캔을 감싸서 오래된 담요를 사용할 수 있음) 실온에 두어 완전히 식히는 것이 좋습니다. 일반적으로 하루 정도 걸립니다. 이 기간 동안 뚜껑에서 기포가 올라오는지 모니터링해야 합니다. 이는 용기의 감압을 나타냅니다. 이러한 작업물을 보관하고 먹는 것은 위험합니다.

냉각된 용기는 일반적인 위치로 지정되어 냉장고, 유리 발코니 또는 차고에 보관할 수 있습니다.

마늘 페이스트 저장에 대해 이야기하고 있다면(레시피는 이 기사의 해당 섹션에서 찾을 수 있음) 작은 용기에 얼려 필요한 경우 접시에 추가할 수 있습니다.

주부의 재치있는 마음은 그러한 페이스트를 저장하는 또 다른 옵션을 제안합니다. 그것은 얼음 틀에 깔고 일괄적으로 얼고 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다. 이러한 "큐브"는 파스타, 수프, 소스에 추가할 때 사용하기 편리합니다. 냉동실에 최대 9~10개월 동안 보관할 수 있으며, 반복적인 해동과 냉동을 피할 수 있습니다.

절인 화살의 권장 보관 온도는 0-12도입니다. 마리네이드를 동결 온도에서 보관하면 안 됩니다. 액체가 팽창하여 결과적으로 병이 터질 수 있기 때문입니다. 절인 화살은 8-10개월 이내에 섭취해야 합니다. 개봉한 용기는 냉장고에 8-10일 이상 보관할 수 없습니다.

보관 조건을 지켜도 워크가 흐려져 열화되는 경우가 있습니다. 이것은 예를 들어 화살이나 다른 야채, 채소가 제대로 씻겨지지 않고 흙 조각이 남아 있기 때문입니다.

발효의 또 다른 이유는 항아리와 뚜껑의 살균이 잘되지 않고 조리법을 준수하지 않기 때문입니다. 매리 네이드를 준비하는 동안 레시피에 표시된 물, 식초, 소금 및 설탕의 비율을 모니터링해야합니다. 이것은 접시의 적절한 맛을 보장할 뿐만 아니라 발효를 방지합니다.

사용된 모든 식기는 깨끗해야 하며 먼저 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다.

마늘 화살 피클 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.