녹두 및 마른 콩 요리: 공정 기능 및 요리 옵션

콩은 세계 여러 나라에서 다양한 요리의 식단에 포함되며 그 역사는 7천년입니다. 이것은 아미노산과 다양한 비타민뿐만 아니라 필요한 미량 원소를 포함하는 가장 영양가가 높은 식품 중 하나입니다. 고대 중국에서도 콩과 식물은 영양뿐만 아니라 다양한 질병을 치료하는 데 적극적으로 사용되었습니다.

콩의 종류는 수백 가지, 그러나 우리나라에서는 네 가지 유형의 콩과 식물이 가장 많이 판매됩니다.

• 하얀;
• 더럽혀진;
• 빨간색;
• 현물 상환 지불.

품종에 따라 알갱이 크기가 다를 수 있지만, 매장이나 시장에서 제품을 구매할 때 외부 데이터에 집중하는 경우가 많습니다. 강낭콩을 선택할 때 제품이 육즙이 많고 바삭하며 얼룩이 없어야합니다. 냉동 콩을 구입할 때 포장에 있는 유통 기한을 확인해야 합니다.

녹두는 단단하고 단단해야 합니다.손상된 곡물의 수가 4% 이상이고 곡물이 서로 붙어 있으면 불량품으로 간주됩니다.

곰팡이나 이물질은 말할 것도 없고 콩과 식물의 표면에 균열이 관찰되지 않아야 합니다. 곡물에 작은 구멍이 있으면 그러한 제품을 폐기해야 합니다. 콩의 곰팡이는 심각한 중독을 일으킬 수 있는 위험한 물질인 플라톡신을 생성합니다.

콩은 세 가지 품종으로 나뉘며 각각 고유한 특성이 있습니다. 가장 높은 등급은 쪼개진 콩의 수가 1% 미만일 때입니다. 1등급은 쪼개진 입자의 비율이 7.3%를 초과하지 않는 등급으로 간주할 수 있습니다. 제품에 해충 침입의 징후가 있는 경우 해당 콩은 2등급으로 옮겨져 소 사료용 농장에 제공됩니다.

요리하는 동안 콩과 식물의 제품을 가장 작은 불에 태우는 것이 좋습니다. 그러면 몇 시간 동안 끓여서 부드러워집니다. 담그지 않고 요리하면 효과가 없으며 신선한 콩을 10-12 시간 동안 물에 넣은 다음 끓여서 식힙니다. 끓이지 않은 물에 담그는 것은 권장하지 않으며 제품의 맛이 사라집니다. 또한 콩류는 종종 맥주에 담가서 제품 고유의 맛을냅니다. 맥주에서는 알코올이 증발하는 동안 제품을 양조할 수도 있습니다.

구부러진 부분에서 녹두는 둥근 부분을 가지고 있으며 실제로는 육즙이 많은 젤리입니다. 구성과 숙성을 이해하려면 손에 꼬투리를 갈아서면 충분합니다. 꼬투리가 부서지면 큰 균열이 들려야 제품의 숙성이 확인됩니다.

아스파라거스 콩은 몇 분 만에 조리되며 이 제품으로 매우 맛있는 진미를 만들 수 있습니다. 녹색 콩은 유용한 특성을 잃지 않으며 비타민과 미량 원소의 열처리 후 약 80 %가 남아 있습니다. 조리를 시작하기 전에 꼬투리 끝을 잘라내는 것이 좋으며, 옆 섬유가 있으면 제거하는 것이 좋습니다.

콩을 삶을 물은 약간 소금에 절여야합니다. 요리 과정은 10분 이상 걸리지 않습니다. 포드는 단단하지 않아야 합니다. 시도하면 쉽게 확인할 수 있습니다. 일반적으로 유사한 제품이 다음을 준비하는 데 사용됩니다.

• 맑은 수프;
• 한 냄비에 준비된 요리(예: 냄비에 든 돼지고기 조림 또는 "헝가리 굴라시")
• 다양한 반찬에 첨가제;
• 튀긴 요리와 조림 요리, 모듬 야채;
• 차가운 간식.

요리사들 사이의 의견은 다릅니다. 일부는 콩을 담글 필요가 없으며 천천히 불에 태우면 충분하며 스스로 "맞을" 것이라고 주장합니다.

다른 주인들은 곡식이 불지 않으면 맛이 떨어진다고 한다. 큰 차이는 없지만 담그고 씻는 동안 제품의 소화를 방해하는 유해 성분이 남아 있다는 의견이 여전히 우세합니다.

대부분의 경우 녹두는 찬물에 담가둡니다. 얼마 동안 따뜻한 물에 제품을 보관할 수도 있습니다. 끓는 물에 담그고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 물은 콩과 식물에 존재하는 유해한 다당류를 녹이고, 콩의 맛만 좋아집니다.

콩과 식물을 구입할 때 표면에 눈에 띄는 손상이 없는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 집에서 콩은 소쿠리에 찬 물로 씻습니다. 콩과 식물의 대표자는 저열로만 요리되므로 적당히 부드럽고 맛이 좋은 모든 제품을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

다른 품종의 콩은 함께 요리 할 수 ​​없으며 좋은 결과가 나오지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 콩 요리는 어렵지 않으며 요리사의 모든 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다. 그러면 제품이 맛있고 영양가가 높아집니다.

조리 시간은 제품의 경도에 크게 좌우됩니다. 녹두를 빠르게 요리 할 수 ​​​​있습니다 (5-10 분). 콩과 식물의 다른 품종은 더 긴 열처리가 필요합니다.

점심에 아주 맛있는 옵션 토마토 소스와 함께 냄비에 젊은 녹색 콩의 혼합물. 요리는 두 번째 요리로 제공되며 고기와 함께 요리할 수도 있습니다.

화합물:

• 쇠고기 또는 돼지 고기 안심 - 800g;
• 녹두 - 350g;
• 세 개의 작은 가지;
• 올리브 오일 - 100g;
• 버터 - 2 큰 술;
• 양파 - 2개;
• 당근 - 2 조각;
• 마늘 머리;
• 마른 딜, 백리향, 기타 향신료, 소금.

고기는 입방체로 자르고 약간 튀겨집니다. 야채는 두 번째 팬에서 요리됩니다. 모든 내용물은 점토 용기에 넣고 야채는 "낮은 바닥"에 있어야 합니다. 향신료, 허브 및 파슬리, 토마토 소스가 추가됩니다. 냄비를 천천히 불에 태우고 적어도 1 시간 30 분 동안 끓입니다.

녹두 로비오 많은 남부 국가에서 인기가 있습니다.

화합물:

• 녹두 - 500g;
• 양파 - 260g;
• 토마토 - 250g;
• 달콤한 고추 - 300g;
• 하나의 고추;
• 마늘;
• 해바라기 유;
• 실란트로, 딜, 파슬리, 레몬, 향신료.

양파는 잘게 썰어 살짝 볶는다. 당근 큐브, 후추를 넣으십시오. 토마토는 같은 부분으로 자릅니다. 녹색이 부서집니다. 모든 제품을 잠시 끓인 다음 삶은 녹두를 추가합니다. 이 모든 덩어리는 5 분 더 끓입니다. 딜과 향신료가 추가됩니다.

당신과 당신의 손님은 원래 버섯 수프를 좋아할 것입니다.

화합물:

• 콩 - 400g;
• 당근 - 1개;
• 해바라기 유;
• 중형 전구;
• 버섯 : 샴 피뇽, boletus, boletus - 300g;
• 케첩 또는 토마토 페이스트.

콩은 부드러워질 때까지 삶습니다. 버섯은 나란히 끓이고 나머지 재료도 준비합니다. 콩이 부풀어 오르면 모든 제품을 용기에 넣고 중불에서 한 시간 이상 끓이지 않습니다. 수프는 걸쭉해야 합니다. 맛에 약간의 향신료를 추가하십시오. 요리는 구운 빵과 함께 제공됩니다.

또 다른 흥미로운 수프에는 돼지 고기가 추가됩니다.

재료:

• 돼지 고기 - 450g;
• 녹두 - 550g;
• 토마토 - 2 조각;
• 중간 감자 4개;
• 향료;
• 큰 전구;
• 마늘 - 정향 몇 개.

불린 콩은 1시간 이상 삶지 않습니다. 구운 야채가 만들어집니다. 그런 다음 야채는 이미 준비된 돼지 고기 국물에 부어집니다.접시에 소금, 향신료가 보충 된 다음 내용물이 완전히 혼합됩니다. 음식은 낮은 열에서 40분 이상 조리하지 않습니다. 감자는 요리하기 20분 전에 넣습니다. 접시는 강판 마늘로 맛을 내고 테이블에 제공됩니다.

콩이 이미 요리되면 물을 빼고 제품 자체를 실온에서 건조시킵니다. 말린 콩은 플라스틱 용기나 비닐 봉지에 접어 냉동실에 보낼 수 있습니다. 그런 콩에서 나중에 스튜와 다양한 샐러드를 만들 수 있습니다.

제품의 저칼로리 함량으로 인해 다이어트 중이거나 올바른 식사를하는 사람들이 콩을 섭취 할 수 있습니다. 체중 증가에 대한 두려움 없이 먹을 수 있는 좋은 저지방 조리법을 고려하십시오.

한 사람을 위해 다음이 필요합니다.

• 콩 - 220g;
• 양파 - 1개;
• 당근 - 2 조각;
• 마늘 - 세 정향;
• 푸성귀;
• 조미료;
• 소금.

주름진 표본과 각질을 제거하는 표본은 사용할 수 없습니다.

콩은 삶아지고 양파, 당근, 마늘에서 튀김이 이루어집니다. 튀김이 준비되면 콩을 붓고 향신료, 소금 및 후추로 간을하십시오. 요리가 끝나면 신선한 허브를 뿌립니다.

반찬은 평균 30분 이내에 요리되며 야채, 호두, 가지 및 허브와 함께 테이블에 제공됩니다.

좋은 선택은 토마토 페이스트를 곁들인 반찬을 먹는 것입니다.

그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 콩 - 380g;
• 토마토 페이스트 - 60g;
• 약간의 설탕;
• 작은 전구;
• 두 개의 토마토;
• 향신료, 소금;
• 해바라기 유.

주요 제품을 요리하는 동안 야채를 작은 조각으로 자르고 다른 재료와 토마토 페이스트를 추가하여 튀깁니다.콩을 삶은 후 프라이팬에 붓고 중불에서 20분 정도 끓입니다.

다소 특이한 요리는 계란이 든 콩입니다.

재료:

• 삶은 콩 - 400g;
• 양파 - 2개;
• 조미료;
• 사워 크림 - 몇 스푼;
• 약간의 밀가루.

삶은 콩을 기름을 두른 큰 뜨거운 프라이팬에 놓습니다. 콩이 약간 부풀어 오르면 혼합물에 계란과 밀가루를 부으십시오. 약 5분 후 다진 양파와 채소가 추가됩니다. 5분 더 지나면 사워 크림을 얹고 모든 내용물을 오븐에 넣고 5-10분 동안 숙성시킵니다.

콩 제품은 또한 샐러드로 매우 인기가 있습니다. 예를 들어, 이 쉬운 여름 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

재료:

• 녹두 - 450g;
• 양파 - 2개;
• 파슬리;
• 사워 크림 - 3 큰 술;
• 향료.

꼬투리는 끝에서 청소하고 희게하고 10 분 동안 끓입니다. 그 후 국물을 배수하고 잘게 썬 양파를 접시에 넣고 절일 수 있습니다. 향신료와 파슬리로 샐러드를 보완하고 사워 크림으로 맛을 낸다.

단백질이 풍부하고 만족스러운 식사를 원하신다면 치킨 샐러드를 만들어 보세요.

재료:

• 콩 - 220g;
• 치킨 필레 - 300g;
• 오이 - 350g;
• 향신료, 마요네즈, 소금.

제품은 미리 담가서 끓입니다. 요리 후 국물을 배수하고 콩을 식힐 시간이 조금 주어집니다. 치킨 필레는 조각으로 자르고 향신료로 맛을 낸다. 마요네즈 또는 사워 크림이 추가됩니다. 접시의 내용물이 완전히 섞입니다.

칠면조와 토끼를 포함하여 닭고기 대신 다른 종류의 고기를 사용하는 것도 드문 일이 아닙니다. 닭고기와 야채를 곁들인 건강하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 샐러드.

재료:

• 콩 - 400g;
• 치킨 필레 - 300g;
• 당근과 양파 - 각각 2개;
• 작은 절인 오이;
• 피망 - 2 조각;
• 토마토 - 3 조각;
• 조미료, 소금.

밤에는 콩이 주입되고 그 후에 요리 될 때까지 끓입니다. 필레는 얇게 썰어 양념, 야채를 넣고 해바라기 기름에 살짝 튀긴다. 혼합물은 냄비에 10분 이상 끓이지 않고 채소와 향신료를 첨가합니다.

콩에는 다른 제품에서 볼 수 없는 엄청난 양의 유용한 요소가 포함되어 있습니다. 티로신과 메티오닌과 같은 물질은 콩의 좋은 소화율에 기여합니다. 영양가면에서 콩과 식물의 대표자는 고기보다 열등하지 않으며 금식 중에 사용되는 것이 헛되지 않습니다.

콩을 맛있게 끓이는 방법은 다음 영상을 참고하세요.