콩 종류 (21 장) : 동부 콩 "검은 눈"과 케냐, 일반 야채 및 리마 품종에 대한 설명

콩은 가장 오래된 작물 중 하나입니다. 오늘날 그것은 매우 널리 퍼졌습니다. 이 작물은 약 250여 종의 품종이 있으며 이것들은 먹을 수 있는 것들뿐입니다.

콩은 콩과 식물의 콩 속의 열을 좋아하는 다년생 또는 일년생 식물입니다. 그 고향은 남아메리카이지만 오늘날 문화는 전 세계에 널리 퍼져 있습니다(남극 대륙과 극북을 제외하고).

러시아에서는이 문화가 16 세기부터 알려졌으며 터키와 프랑스의 두 나라에서 동시에 왔습니다. 콩이 관상용 콩과 식물에서 식탁에서 제공되는 것으로 바뀌는 데 약 200년이 걸렸습니다. 처음에는 시골집을 장식하기 위해 콩을 재배했고, 18세기에 와서야 먹기 시작했습니다.

식물은 0.5미터에서 3-5미터 높이(종에 따라 다름)에서 직립 또는 등반 줄기를 가지고 있습니다. 이 문화는 단백질, 식이섬유, 비타민 및 미량원소 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다. 그것의 다른 품종은 냉동 및 보존에 사용되는 삶은 형태와 조림 형태로 소비하기에 적합합니다.

보통콩은 종류가 많으며, 각각의 품종은 분류의 근간이 되는 특성에 의해 결정됩니다. 동시에 모든 매개변수의 관점에서 분석해야 문화에 대한 가장 정확한 설명이 가능하다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.즉, 재배 방법에 따라 아스파라거스와 곡물 등 콩의 특성에 따라 덥수룩하고 곱슬 할 수 있기 때문에 눈앞에 팥이 있다는 정보는별로 말하지 않습니다.

기존의 모든 원두는 원산지에 따라 아메리칸(Phaseolus L)과 아시안(Vigna Savi)으로 나뉩니다. 첫 번째는 미국, 유럽 및 러시아 국가에서 더 널리 퍼졌습니다. 미국 콩은 보통 길이의 꼬투리(평균 10-12cm)를 가지고 있으며 특징적인 "부리"가 있는 상당히 큰 알갱이가 들어 있습니다.

아시아 콩은 평균 80-100개의 씨앗을 포함하는 긴 꼬투리입니다. 후자는 작고 흰색으로 칠해져 있습니다. 동양인을 식물의 관점에서 콩이라고 하는 것은 완전히 공평하지 않지만 사람들 사이에서는 그렇게 여겨진다.

이 그룹은 콩 덤불이 외부에서 어떻게 보이는지를 기반으로 구축되었습니다.

묶을 필요가 없는 60cm 이하의 낮은 수풀입니다. 일반적으로이 품종은 관리가 까다 롭지 않으며 단기간의 온도 강하에 강하며 조기 숙성이 특징입니다. 이 유형의 콩은 농장에서 번식하기 위해 선택되고 산업 목적으로도 재배되는 것이 논리적입니다.

가장 유명한 수풀 품종 중에는 조기 숙성 신데렐라 콩과 중숙 여주인의 꿈, Arrow, Purple Queen이 구별됩니다.

이름에서 덤불은 지원이 필요하고 매우 높이 (최대 5m) 자라며 가지가 있음이 분명합니다. 일반적으로 수풀이 장식 기능을 수행하는 건물, 울타리 근처에 심어 져 있습니다.

수직 재배 방법은 인체 공학적이며 수풀은 좋은 수확량을 가지고 있습니다. 이 종의 식생 기간은 덤불과 같은 특성에 비해 길다.

가장 인기있는 것은 중간 시즌 "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker"입니다. 부시 높이가 70-200cm 인 반 곱슬 품종도 있습니다.

착색 방법에 따라 콩의 모양과 색상이 다를 수 있습니다. 콩의 그늘과 형태의 특징은 문화의 영양 가치와 유익한 특성의 차이를 수반합니다.

가장 일반적인 콩 색상은 다음과 같습니다.

흰 씨앗에는 많은 양의 단백질(따라서 운동 선수의 식단에 포함하는 것이 권장됨)인 철분이 들어 있습니다. 요리 전문가들은 흰 콩이 없어도 충분히 빨리 익고 야채와 잘 어울리기 때문에 요리하기 전에 담글 필요가 없기 때문에 그것을 높이 평가합니다. 차례로, 흰 콩에는 자신의 아종이 있습니다.

주목할만한t "검은 눈", 콩과 식물의 Winga 속에 올바르게 할당됩니다. 콩에 가깝기 때문에 구성이 다릅니다. 검은 눈 꼬투리는 가늘고 알갱이는 흰색이며 작은 검은 반점이 있습니다. 바깥 쪽은 검은 눈과 비슷하므로 품종의 이름입니다.
다양한 화이트도 "림스카야" 모양이 성장하는 달이나 귤 조각과 비슷한 콩. "리마"는 입자가 다소 크지만 약간 평평합니다. 그것은 뚜렷한 크림 맛이 특징이므로 때로는 기름기라고도합니다. 이 다양성은 심혈관 계통에 특히 유용하며 많은 양의 단백질과 지방을 포함합니다.
위에서 설명한 흰 콩의 종류를 빨리 익히면 다양한 "찰리" 긴 끓임이 필요합니다. 곡물 콩, 흰색, 대형, 칼륨과 칼슘이 풍부하며 특히 터키에서 인기가 있습니다.
여기 흰콩이 있습니다. "네비", 반대로 모양과 크기가 완두콩을 닮은 작은 알갱이로 구별됩니다. 둥근 "사소한"식이 섬유와 비타민이 풍부합니다. 빠른 조리와 기분 좋은 향으로 요리 전문가들에게 호평을 받고 있습니다.

곡물은 중간 크기이며 초승달 모양이며 광택이 나는 붉은 피부를 가지고 있습니다. 라이트 핑크 또는 딥 버건디일 수 있습니다. 섬세한 기름진 펄프는 조밀 한 껍질 뒤에 숨겨져 있습니다. 이러한 콩은 주로 멕시코 요리로 알려져 있습니다. 그곳에서 매우 적극적으로 사용되며 또한 lobio에 사용됩니다. 고전적인 조리법에서이 요리는 팥을 사용하여 준비됩니다.

잘 알려진 팥 품종은 철분이 풍부한 킨디입니다. 풍부한 적색의 버건디 껍질을 가지고 있어 요리 및 기타 고온에 노출되면 더 가벼워집니다. 그것은 야채와 잘 어울리고 그러한 탠덤으로 구성의 철분이 더 잘 흡수됩니다.

다음 품종인 "Azuki"는 아시아 국가에서 가장 인기가 있습니다. Vigna 속에 속하며 단 맛이 특징이므로 디저트, 단 페이스트는 Azuki에서 준비하고 샐러드에 발아 된 형태로 넣습니다.

이 종은 콩과 식물에 속하며 섬세한 자주색을 띠지 만 요리하면 녹색 콩으로 변합니다. 가장 인기있는 품종 중에는 야채 "Purple Queen"과 "Blauhilde"와 곡물 "Violet"이 있습니다.

곡물과 야채, 부시 또는 곱슬 인 밝은 노란색 색조의 콩. 노란 콩은 요리해도 색이 변하지 않기 때문에 요리는 맛있고 건강할 뿐만 아니라 매력적이고 우아합니다. 다용도로 사용할 수 있습니다. 삶고, 보존하고, 얼릴 수 있습니다.

노란 콩의 가장 유명한 품종 중에는 "골든 삭소", "레이스 메이커", "오일 킹"이 있습니다.

녹두의 가장 오래된 품종 중 하나. 작은(8-20cm 길이) 녹색 꼬투리가 있습니다. 아스파라거스 그린빈의 모양은 둥글거나 평평합니다. 품종에 따라 콩의 그늘은 밝은 녹색이거나 회색빛이 도는 노란색 또는 크림색 색조로 더 음소거될 수 있습니다.

고향이 인도인 빙가족의 문화. 특히 아시아 국가의 국가 요리에서 인기가 있습니다. "Mash"는 기분 좋은 견과류 향이 나며 섭취하면 헛배 부름이 발생하지 않습니다. 다용도로 사용되며 육류, 생선, 해산물, 야채와 잘 어울립니다. 발아된 형태로 섭취할 때 가장 큰 효과를 나타냅니다. 샐러드에 추가할 수도 있습니다.

주로 다른 품종보다 더 많은 단백질을 함유하는 것으로 알려져 있습니다. 동시에 단백질은 그 특성이 동물에 가깝지만 소화하기가 훨씬 쉽습니다.

알갱이는 중간 크기이며 광택이 나는 검은색 피부에 숨겨져 있는 쾌적하고 기름진 펄프를 가지고 있습니다. 검은콩의 맛은 설명하기 쉽지 않습니다. 약간의 쓴맛과 달콤한 뒷맛이 있는 크림 같은 조합입니다. 몸을 담그는 동안 검은콩은 기분 좋은 베리 향을 냅니다.

그러한 콩의 알갱이는 가벼운 피부를 가지고 있으며, 그 위에 점, 반점, 획이 혼란스럽게 있습니다.잡색의 색상은 일반적으로 생것일 때만 나타나며 콩을 요리하는 과정에서 쾌적한 밝은 그늘을 얻습니다. 잡색콩의 가장 유명한 품종은 "핀토(Pinto)"입니다. 밝은 베이지 색의 노란 피부에 레드 버건디 스테인이 적용되어 콩이 그림 같은 느낌을줍니다.

케냐 콩은 러시아에서 매우 드문 등반 콩과 식물입니다. 이것은 다양성의 변덕, 재배의 복잡성 때문입니다.

콩의 종류에 따른 문화의 다양성에 대해 말하면 크기에 집중할 수도 있습니다. 따라서 종은 무게가 400g 이상인 대형 콩 1000개로 분류됩니다. 중형 - 200-400g, 소형 - 200g 이하입니다.

목적에 따라 콩은 관상용 콩과 식용에 적합한 작물을 생산하는 콩으로 나눌 수 있습니다. 우리는 장식적인 다양성에 많은 관심을 기울이지 않을 것입니다. 우리는 그것이 매력적인 외관을 가지고 있으며 (특히 개화 기간 동안) 집의 외관을 장식하고 "녹색"벽을 구성하고 울타리를 만드는 데 사용된다고 말할 것입니다. 장식적인 일부 품종은 좋은 수확을 제공합니다.

콩을 섭취하는 방식이나 음식에 적합한 부분을 고려하면 채소와 곡물로 나눌 수 있습니다. 후자는 거칠게 불려지는데, 서민들만 먹었습니다. 귀족은 부드러운 "우유"또는 덜 익은 곡물이있는 견갑골 인 야채 콩을 선호했습니다.

곡물 품종에서는 곡물만 먹을 수 있습니다. 그들은 껍질을 벗겨야하는 또 다른 이름이 있습니다. 후자는 왁스 코팅이 되어 있고 단단합니다. 따라서 곡물에 대해서는 말할 수없는 먹지 않습니다.곡물은 영양가가 높고 맛이 좋으며 다양한 색조를 가질 수 있습니다.

정원사와 농장 소유자가 가장 좋아하는 품종 중에는 "제비", "빨간 모자", "발라드", "초콜릿 소녀"가 있습니다.

야채 품종에서는 곡물뿐만 아니라 꼬투리도 먹을 수 있습니다. 그리고 곡물이 아직 덜 익은 시기에 수확하기 때문에 거의 느껴지지 않습니다. 외부에서 야채는 콩 맛보다는 야채와 함께 섬세한 "튜브"입니다.

꼬투리가 먹을 수 있다는 사실 때문에이 유형의 콩에는 녹색 콩, 아스파라거스, 설탕과 같은 다른 이름이 있습니다.

음식에 꼬투리를 사용할 가능성은 왁스 코팅이없고 표면의 조성물에 단단한 섬유가 없기 때문에 설명됩니다. 바깥쪽에는 녹두 덤불이 덤불 ( "Oil King", "Saksa 615"및 "Golden Sax"품종)과 곱슬 ( "Mavritanka")이 될 수 있습니다.

이 품종에서는 반설탕 품종을 구별해야합니다. 그들의 독창성은 꼬투리가 미성숙 한 기간에만 야채라고 부를 수 있다는 사실에 있습니다. 자라면서 왁스 같은 코팅을 얻고 경질 섬유가 조성물에 나타납니다. 이 기간 동안(곡물이 익었다면), 콩은 곡식으로 사용됩니다. 즉, 곡물이 껍질에서 벗겨지고 콩이 나오고 꼬투리가 버려집니다.

중앙 러시아의 기후 조건은 물론 아열대와는 거리가 멉니다. 그러나 여름 내내 지속적으로 따뜻한 온도가 유지되고 충분한 양의 강수량이 떨어지고 야간 서리가 극히 드물기 때문에 거의 모든 종류의 콩을 재배할 수 있습니다. 중요한 점 - 성장기가 긴 품종(모두 곱슬콩 품종임)은 묘목을 심는 것이 가장 좋습니다.따라서 한파가 시작되기 전에 작물을 얻을 수 있습니다.

여름이 짧은 시베리아와 우랄 지역에서는 초기 및 중기 품종을 재배하는 것이 좋습니다. 여기에서 일반적으로 덤불 식물이 선호되며 이미 묘목 형태로 열린 땅에 떨어집니다. 그들의 장점은 조기 숙성뿐만 아니라 작물의 친근한 모습입니다. 일반적으로 등반 작물은 장식 기능을 수행합니다.

남부 지역, 코카서스에서는 기후의 특성으로 인해 모든 종류의 콩을 재배할 수 있습니다. 등산 작물을 심는 것은 특히 여기에서 성공할 것입니다. 씨앗이 있는 식물을 땅에 직접 심을 수 있습니다.

특정 품종에 대해 이야기하면 정원사와 농부의 신뢰는 "기름 왕", "달콤한 용기", "초콜릿 소녀", "발라드", "여주인의 꿈", "섬유없는 색소폰", "Vestochka", " Zinaida.

"오일 킹"은 수확량이 많은 조기 익은 아스파라거스 품종입니다. 그것은 야외에서 국가에서 자랄 수 있습니다. 수풀 품종에 속하며 길이가 40-50cm 이하입니다.

"Shokoladnitsa"는 열, 단기 가뭄을 잘 견디며 쾌적한 갈색 초콜릿 색조의 곡물을 가지고 있습니다.

"섬유소 없는 삭사"는 아름다운 라임색 콩이 들어 있는 덤불이 많은 조기 숙성 품종입니다. 그것은 소박함, 콩과 식물의 질병에 대한 저항력이 특징입니다.

시베리아, 우랄 및 극동의 경우 Darina, Solnechnaya, Sibiryachka 및 곡물(Olive, Ufimskaya, Svetlaya)과 같은 설탕 품종을 추천할 수 있습니다.

독창적이고 특이한 수확을 원할 때 "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream" 품종을 추천할 수 있습니다.

지역을 불문하고 문화는 밝은 곳에서 자라야 합니다. 추운 기간(야간 포함)에 식물을 보호하면 생산성을 높일 수 있습니다. 콩 파종 기간은 오이와 동일하며 원칙적으로 온실에서 자라는 5 월 중순, 5 월 말 ~ 6 월 초 - 땅에 심을 때입니다. 공기와 토양의 온도에 집중해야 합니다.